Autore: magaolimpia
Ingredienti
- 300 g pan di stelle (o altri biscotti al cioccolato)
- 130 g burro
- 250 ml panna fresca liquida
- 250 g mascarpone
- 200 g lamponi
- 70 g zucchero a velo
- per decorare: altri lamponi (circa 100 g) + decorazioni a piacere
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Per questa ricetta ho utilizzato la tortiera "furba", cioè quella per torta da farcire che si capovolge, ma secondo me se non ce l'avete potete utilizzare anche una teglia a cerniera (ovviamente in questo caso non dovrete capovolgerla, ma farcirla direttamente nello stampo).
Preparate la base. Tritate finemente i biscotti e poi versateci su il burro fuso freddo. Mescolate bene in modo che i biscotti siano ben intrisi dal burro. Versate i biscotti nella tortiera e, aiutandovi con un cucchiaio, livellate bene il composto, facendolo aderire per bene sui lati. Mettete in freezer per 40 minuti.
Frullate i lamponi con un frullatore ad immersione insieme a 30 g di zucchero a velo e tenete da parte. Montate la panna e il mascarpone con 40 g di zucchero a velo, fino ad ottenere un composto ben sodo. Versate la polpa di lamponi sulla crema, filtrandola con un colino, in modo da eliminare tutti i semini (Non usate un colino coi buchi troppo piccoli perchè il frullato è denso). Mescolate con una spatola, incorporando dal basso verso l’alto.
Tirate fuori la base della crostata dal congelatore e capolvolgetela su un vassoio. Versate all’interno la crema, livellandola con una spatola, e decoratela. Io ho aggiunto un po' di gelatina per dolci sopra i lamponi. Conservate in frigo fino al momento di servire (deve raffreddare per almeno due ore).
