lunedì 25 novembre 2013

Tortini di ricotta al tartufo

Autore: magaolimpia

Ingredienti per 6 tortini
- 720 grammi di ricotta vaccina
- 3 uova
- 150 grammi di panna da cucina
- 2 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
- una manciata di tartufo a scaglie
- sale & pepe



Preparazione dei tortini
Mescolare la ricotta, le uova, il formaggio grattuggiato, qualche scaglia di tartufo, sale e pepe q. b. con una frusta, fino a che il composto diventerà omogeneo e cremoso.
Imburrare 6 pirottini d'alluminio e versarci il composto.
Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti, ma verificare la doratura della superficie di tanto in tanto (dipende molto dal forno).

Ingredienti per la salsa
- funghi champignon
- cubetti di prosciutto cotto
- una manciata di tartufo a scaglie
- un cucchiaio di panna
- olio
- sale & pepe

Preparazione
Cuocere i funghi in padella con un po' d'olio.
Saltare i cubetti di prosciutto in una padella con un po' d'olio, aggiungere i funghi, il tartufo, sale & pepe e fare cuocere un altro po'. Passare il tutto con il mixer ad immersione ed aggiugere la panna per legare.

Assemblaggio
Capovolgere i tortini ancora caldi sui piattini, aggiugere una cucchiata abbondante di salsa ed aggiungere un tocco in più spolverando con una grattata di tartufo. Servire subito ancora belli caldi.

sabato 16 novembre 2013

Well Done Burger (Bologna)

Autore: magaolimpia 

È da un po' che latito dal blog per vari motivi personali, ed oggi ritorno con una recensione. Come i lettori assidui sanno, questo blog è prettamente di ricette: le recensioni sono pochissime e riguardano solo posti che mi colpiscono molto.

Il Well Done è piccolo locale un po' nascosto, con pochi tavoli di legno e panchette non proprio comodissime.
Il punto di forza è che i prodotti sono di altissima qualità, tutti biologici e a chilometro zero. Per motivi etici, hanno fatto la scelta di non servire bibite di multinazionali, perciò ci si ritrova a bere la spuma (vintage!) o la limonata prodotte da aziende italiane. Hanno anche una scelta di birre, tra cui la "birra di Bologna".

Il pane non è quello classico da hamburger, ma è proveniente da un'azienda italiana e si può scegliere tra diversi tipi, da quello bianco classico, a quello di kamut, a quello al malto.
Ci sono stata due volte: a pranzo e a cena.
A pranzo c'è il menù a 10 €: un panino a scelta solo tra alcuni, patate al forno o fritte o insalata, acqua e un'assaggio di dolce.
In questa occasione ho assaggiato l'hamburger classico, molto buono e appetitoso. Il pane è morbido e saporito, sembrano pagnotte fatte in casa.

Ci sono poi tornata una sera per cena, ed ho assaggiato il panino WellDone: pane "malto", hamburger di macinato misto vitellone/suino sfumato con birra e salsa Worcestershire, rucola, maionese, cipolle caramellate, formaggio pienza nera, senape puntinata. L'unica parola che mi viene in mente è "spettacolare": una fusione di sapori che trionfa, davvero straordinario. Ho assaggiato anche gli anelli di cipolla fritti, tuffati nella senape, e ho concluso con la tenerina al cioccolato, così buona che si scioglie in bocca. Se proprio vogliamo trovare un difetto per forza, è un po' una caduta di stile mettere la panna spray sulla tenerina, quando ci si fa vanto dell'uso di tutti prodotti genuini, ma è proprio a voler cercare il pelo nell'uovo, anche perchè immagino sia messa più per decorazione che per accompagnamento.
Il personale è molto gentile e simpatico, si è sicuramente invogliati a ritornare.
Unico piccolo neo: il prezzo, che è pari a quello di una cena al ristorante, ma che è giustificato dall'alta qualità delle materie prime.
La conclusione è che vale assolutamente la pena di provare!