lunedì 31 gennaio 2011

Biscotti gustosi

Autore: magaolimpia


Ingredienti
150gr di farina
due cucchiaini rasi di lievito per torte
110gr di zucchero di canna
110gr di zucchero semolato
120gr di fiocchi di avena
120gr di cioccolato in scaglie o in gocce
120gr di nocciole tritate
150gr di burro
un uovo




Preparazione
Mescolare l'uovo e il burro, poi aggiungere tutto il resto e amalgamare bene il tutto.
Formare delle palline grandi circa come una noce.
Sistemarle ben distanziate su carta da forno e cuocere per 15/20 minuti a 180gradi
fino a quando non prenderanno colore.
I biscotti appena sfornati avranno consistenza molle: rimuoverli dalla teglia con una palettina facendo attenzione a non romperli, adagiandoli delicatamente su una superficie piana. Una volta raffreddati acquisteranno consistenza.

martedì 25 gennaio 2011

Liberiamoci del maiale

Autore: magaolimpia

Ho visto questa iniziativa:
http://merendasinoira.wordpress.com/2011/01/24/entro-il-6-febbraio-liberiamoci-del-maiale/
lanciata da persone stanche di dover sopportare un'immoralità dilagante e difesa dalle istituzioni italiane e ho quindi deciso di partecipare (come potete vedere dal banner qui a fianco).

Le parole citate da Norma Campignano mi sono piaciute:
nel momento in cui le donne vengono scelte e premiate in base non al merito ma a qualcos’altro che con la professionalità, l’impegno, l’intelligenza ha poco o nulla a che fare, è stata riversata addosso l’inutilità del loro sacrificio” (G.Bongiorno, presidente commissione Giustizia della Camera)

Aldilà delle idee politiche di ognuno, credo che, senza scadere nel femminismo, la difesa della figura della donna sia importantissima e oggigiorno sottovalutata.



In cosa consiste questa iniziativa? "Liberarci del maiale" cucinandolo. Bisogna quindi pubblicare una ricetta (valgono anche quelle già pubblicate), con il suino tra gli ingredienti.

Ho iscritto questo blog con la ricetta della pizzaiola rivisitata, si può partecipare con una sola ricetta per ogni blog, però se volete manifestare il vostro consenso all'iniziativa potete pubblicare altre ricette a tema: non parteciperanno al contest, ma saranno comunque apprezzate!

Aspetto i vostri commenti sull'iniziativa.

Pizzaiola rivisitata

 Autore: magaolimpia

Ingredienti
    * 6 fettine di carne magra di maiale
    * olive (verdi o nere a piacere basta che siano snocciolate!)
    * capperi
    * passata di pomodoro
    * mozzarella per pizza a fettine
    * origano
    * olio
    * vino bianco
    * salvia e rosmarino
    * sale





Preparazione 
Rosolate in olio le fettine, insieme alla salvia e al rosmarino. Salate su entrambi i lati. Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e aggiungete la passata, le olive e i capperi. Cuocete la carne e fate restringere il sugo. Quando è pronto mette le fettine in una teglia, coprite ognuna con una fettina di mozzarella e poi versateci sopra il sugo di pomodoro con le olive e i capperi. Cospargete di origano e lasciate riposare qualche minuto prima di servire per dare alla mozzarella il tempo di sciogliersi (oppure passatele un minuto a microonde per sciogliere velocemente la mozzarella).

Crema inglese

Autore: magaolimpia

Descrizione
Affine alla crema pasticcera, di cui è una variante, la crema inglese  si utilizza prevalentemente come salsa calda da accompagnare ai dolci a temperatura ambiente, oppure come preparazione base per realizzare charlotte e bavaresi.
Si tratta, sostanzialmente di una crema senza farina, che resta vellutata e meno densa di una normale crema pasticcera, adatta appunto ad essere una salsa da condimento e non una farcitura. L'effetto di addensamento della crema è dovuto ai tuorli d'uovo, cotti ad una temperatura non superiore a 85 °C.

Ingredienti
  • 100 g di zucchero
  • 50 cl di latte intero
  • un cucchiaino di aroma alla vaniglia (in alternativa si può usare 1/4 di stecca di vaniglia)
  • 6 tuorli
Preparazione
 Dividete i tuorli dagli albumi, avendo cura di eliminare ogni traccia di albume o potrebbero formarsi dei grumi.
Aggiungete lo zucchero, un po' alla volta, mescolando continuamente e delicatamente con una frusta a mano (il composto non deve incorporare troppa aria e non deve gonfiarsi!)
Continuate a lavorare il composto di tuorli e zucchero, sempre utilizzando la frusta a mano.
Versate il latte in un pentolino insieme all'essenza di vaniglia o l'interno della stecca di vaniglia, raschiato con la lama di un coltello.
Portate ad ebollizione il latte, poi aggiungetelo ancora caldo al composto di tuorli e zucchero, aiutandovi con un mestolo e mescolando continuamente.
Quando il composto sarà omogeneo, versatelo in una casseruola.
Mettete il recipiente sul fuoco e fate scaldare la crema a calore dolcissimo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno e facendo attenzione a non fare mai bollire la crema.
Per controllare il punto di cottura della crema, mettetene un po' su un cucchiaio di legno e giratelo: se la crema rimane aderente al cucchiaio significa che è pronta, se invece scivola deve cuocere ancora.
Quando la crema è pronta, toglietela dal fuoco e, nel caso disgraziatamente si siano formati dei grumi, passatela al setaccio.

Note
Secondo me la morte sua è sulla torta di mele!

lunedì 24 gennaio 2011

Crêpes dolci

Autore: Ohmnibus

Ecco una ricetta rapida e di sicuro successo in grado di ravvivare una serata un po' moscia. Nel dubbio io la tengo memorizzata nel cellulare e la tiro fuori di tanto in tanto a casa di amici.


Ingredienti per 6 persone
  • 60g di burro
  • 150g di farina
  • 3 uova
  • 60g di zucchero
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 pizzico di sale

Preparazione
Sciogliere il burro in una pentola antiaderente e versarlo in un recipiente dove sono già stati messi gli altri ingredienti. Mescolare bene gli ingredienti, meglio se con una frusta elettrica, finché l'impasto diventa omogeneo. Eventualmente aggiungere latte o farina per rendere l'impasto più liquido o denso, in base al gusto personale. Un impasto più liquido produrrà crêpe più sottili.
Senza pulirla, rimettere sul fuoco la padella dove è stato fatto sciogliere il burro e versarci un mestolino di impasto, avendo cura di ruotare la padella in modo da farlo espandere. Quando l'impasto si asciuga sarebbe bene girarlo, meglio se con un gioco di polso ma passabile anche con strumenti adeguati (non usate strumenti di metallo sulla pentola anti-aderente!).
Voilà, la crêpe è pronta per essere farcita a piacere con dulce de leche (mou), panna, scaglie di cioccolato, fragole ed, ovviamente, Nutella.

lunedì 17 gennaio 2011

Frollini senza burro

Autore: magaolimpia e Zucca


Ingredienti
•    300 g. di fecola
•    500 g. di farina
•    300 g. di margarina
•    300 g. di zucchero
•    una bustina di lievito
•    4 uova intere




 
Preparazione
Amalgamare margarina e zucchero, poi un uovo alla volta e infine il resto.

Note
In queste foto la versione  natalizia, decorati con glassa fatta con albumi d'uovo montati a neve e zucchero a velo, colorata con coloranti alimentari

lunedì 10 gennaio 2011

Un Capodanno gastronomico

Autore: magaolimpia

È già da parecchi anni che rifuggo dai cenoni di Capodanno nei vari locali in favore della più economica e, almeno per me, molto più soddisfacente cucina casalinga, prodotta da me o da amici.
Quest'anno il cenone è stato reso ancora più interessante da una sfida: la gara di cucina.
Le regole erano molto semplici: ci saremmo trovati col gruppo di amici in montagna, ad Astrio, a casa di Davide e Pamela e ogni persona che voleva partecipare avrebbe potuto scegliere di portare uno o due piatti (o eventualmente cucinarli in loco) appartenenti a due categorie diverse tra antipasti, primi, secondi, contorni e dolci. Tutti, cuochi e non, avrebbero poi, durante la cena, dato un voto ad ogni piatto, tranne che a quelli propri o a quelli di fidanzati/mariti/mogli... Alla fine si sarebbe poi calcolata la media dei voti per ogni piatto per stabilire il vincitore.
Il menù è stato:

Antipasto di Gabriele: tartine al salmone (accompagnate da un ottimo aperitivo che mi sono scolata in abbondanti quantità).
    Antipasto di Pamela: ceviche (un antipasto originario dell'Ecuador come la cuoca, a base di gamberetti, cipolla, peperoni e altre prelibatezze).
      Primo piatto di Chiara (il mio): arrotoloni gustosi (pasta fresca farcita con prosciutto, formaggio emmenthaler, il tutto arrotolato e gratinato in forno con besciamella e parmigiano)
      Primo piatto di Davide: “casonsei”, ovvero ravioli tipici bresciani, con ripieno di carne serviti con il ragù.


      Secondo piatto di Pamela: tagliata di manzo
      servita su un letto di rucola con patate al forno e salsa al formaggio

      Secondo piatto di Provolik: arrosto di maiale con salsa all'arancia (ricetta tradizionale della famiglia del cuoco)


      Dolce di Chiara (il mio): torta al cioccolato farcita con crema mou e Nutella, ricoperta di glassa di cioccolata fondente (ho seguito questa ricetta raddoppiando le dosi, ho farcito con crema mou e Nutella, ho glassato con cioccolato fondente e burro e poi ho decorato con panna montata).

      Dolce di Provolik: Oreo Dream Pie*, una fantastica torta al cacao, cioccolato bianco, panna e biscotti Oreo, ispirata a quella servita dal ristorante messicano Barriga's.








        I commensali erano pienamente soddisfatti e un po' provati dalla cena... Lo “sturalavandini” che ho proposto non ha riscosso molto successo, ma io me lo sono sparata sperando in un aiuto per il mio povero stomaco!
        Il piatto che ha vinto la competizione è stato l'Oreo Dream Pie, una torta che ha conquistato il mio cuore, il mio stomaco e un posto nella top ten dei miei piatti preferiti... Che altro dire? Che, non contenti, il giorno dopo a pranzo abbiamo di nuovo messo alla prova i nostri stomaci mangiando quello che era rimasto!
        Mi sono divertita un sacco a cucinare e a votare i piatti degli altri ed è stata anche un'occasione per scambiarci nuove ricette.

        Tartine al salmone

        Autore: Birra

        Ingredienti:
        • 250 g di mascarpone
        • 2 confezioni di salmone affumicato Rio Mare
        • un po' di grana grattugiato(tra i 50 e i 100 g a piacere)
        • pane da tramezzini
        • olive nere

        Preparazione
        Tagliare il pane a triangolini e tostarlo nel forno.
        Mescolare gli ingredienti per la crema e spalmarle sui triangolini.
        Decorare con olive nere.

        sabato 8 gennaio 2011

        Casonsei di carne

        Autore: Bringher

        Ingredienti per il ripieno:
        • 400gr di macinato di carne
        • 100 gr di formaggio
        • 120 gr di pane grattugiato
        • Noce moscata
        • 1 dado
        • Olio di oliva
        • 1 uovo
        • Prezzemolo tritato





        Preparazione del ripieno:
        Mettere a bollire mezzo bicchiere di acqua e far sciogliere il dado.
        Mettere un goccino di olio di oliva in una pentola e friggere la carne a fuoco lento, aggiungere qualche cucchiaio di brodo, aggiungere il formaggio, il pane grattugiato e la noce moscata e cuocere per 10-15 minuti a fuoco lento.
        Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e aggiungere un uovo e prezzemolo e mescolare.

        Ingredienti per la pasta (dose proporzionata al ripieno descritto sopra):
        • 700 gr di farina 00
        • 4 uova
        • Acqua
        • Olio di oliva
        (Per ½ chilo di pasta invece servono 350 gr. di farina e 2 uova)

        Preparazione della pasta:
        Mettere la farina in una ciotola e disporla a fontana e mettere nel centro le uova, mescolare insieme, se necessario aggiungere qualche goccio di olio e un po’ di acqua e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

        venerdì 7 gennaio 2011

        [Bimby] Liquore all'uovo

        Autore: magaolimpia

        Descrizione
        Si tratta di una sorta di "VOV" casalingo.



        Ingredienti:
        -    500 g di latte,
        -    500 g di zucchero,
        -    200 g di marsala,
        -    200 g di alcol a 95°,
        -    1 bustina di vanillina,
        -    6 tuorli d’uovo,
        -    la scorza di un limone non trattato.

        Preparazione

        Far bollire il latte con 200 g di zucchero la vanillina e la scorza del limone 5 min. 100° vel 1. Togliere e mettere da parte a raffreddare. Inserire nel boccale la farfalla versare i tuorli e il rimanente zucchero montare 5 min. 40° vel 3. Unire il latte, il marsala e l’alcool amalgamare 20 sec. vel 2. Versare in una bottiglia e conservare in frigorifero.


        Note
        Se non avete il Bimby:
        Fate bollire per 5 minuti il latte con 200 g di zucchero la vanillina e la scorza del limone, poi fate raffreddare. Con le fruste elettriche montate i tuorli e il rimanente zucchero a lungo, fino a che il composto non schiarisce e diventa quasi bianco. Unire il latte, mescolare e scaldare bene senza far bollire. Aggiungere il marsala e l’alcool e amalgamare bene con le fruste elettriche o con un frullatore. Versare in una bottiglia e conservare in frigorifero.

        [ECUADOR] “Ceviche” di gamberetti

        Autore: melita

        Ingredienti (per 4 persone):
        • 24/40 gamberetti grandi (da 6 a 10 gamberetti grandi a persona)
        • 1 cipolla grande bianca
        • 2 pomodori d’insalata grande (o anche 4 pomodori a grappolo sodi)
        • 1 peperone verde
        • Il succo di un limone grande
        • Il succo di 2  arance
        • 1 cucchiaino di senape
        • 2 cucchiai di ketchup
        • Sale
        • Pepe
        • Prezzemolo

        Preparazione
        Prendere i gamberetti già puliti e senza guscio e metterli in acqua bollente per circa 10-15 minuti con qualche goccia di limone.
        Togliere dal fuoco e scollarli, lasciarli raffreddare.
        A parte tagliare a cubetti piccoli i pomodori e il peperone.
        Tagliare la cipolla a julienne molto fine. Bisogna togliere l’amaro alla cipolla: è possibile farla bollire per massimo 5 minuti, oppure lavarla con un po’ di zucchero e poi con sale.
        Mettere tutti gli ingredienti assieme e aggiungere il succo di limone, il succo delle arance, la senape e il ketchup.
        Mescolare bene e aggiungere un po’ di sale, pepe e un po’ di prezzemolo tritato fine a piacere

        giovedì 6 gennaio 2011

        Arrotoloni gustosi

        Autore: magaolimpia

        Ingredienti
        :
        - sfoglie di pasta
        - prosciutto cotto a fette
        - formaggio emmenthaler a fette
        - besciamella
        - parmigiano


        Preparazione
        Fate delle sfoglie di pasta rettangolari e lessatele. Se usate le sfoglie già pronte non è necessario lessarle. Mettete in una teglia un po' di besciamella. Prendete una sfoglia, copritela con il prosciutto e l'emmenthaler, arrotolatela e deponetela delicatamente nella teglia. Procedete in questo modo con tutte le sfoglie. Ricoprite di besciamella e di parmigiano grattugiato e infornate per una ventina di minuti, o comunque fino a quando raggiungerete il grado di gratinatura desiderato.

        mercoledì 5 gennaio 2011

        Plum cake

        Autore: magaolimpia
        Descrizione
        Il plum cake è una torta alta e morbida, di forma rettangolare, molto adatta per la colazione.




        Ingredienti
        * 3 uova
        * 300 gr di farina
        * mezzo bicchiere d'olio
        * 1 bustina di lievito in polvere
        * 150 ml di Yogurt al naturale
        * 150 gr di zucchero
        * pizzico di sale
        * scorza grattugiata di un limone

        Preparazione
        Preriscaldare il forno a 180° (meglio se ventilato).
        Mescolare con una frusta per un paio di minuti lo yogurt con lo zucchero, poi versare pian piano la farina, il pizzico di sale e le uova. In seguito mettere lo lievito e la buccia grattugiata del limone.
        Per ultimo versare l'olio a filo. Lavorare per un po' di tempo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
        Imburrare o foderare con carta forno lo stampo da PlumCake e versarci il composto.
        Cuocere per circa 50 minuti (controllare sempre la cottura punzecchiando il dolce con uno stecchino).