lunedì 30 luglio 2012

Pollo con mandorle

Autore: ProvoliK

Il pollo con mandorle è un grande classico che troviamo in tutti i ristoranti cinesi presenti in Italia. Tuttavia la sua origine cinese sembra essere dubbia e potrebbe invece arrivare dal Vietnam.

Ingredienti

  •  500 g di pollo tagliato a dadini
  • 100 g di mandorle pelate
  • 3 cucchiai abbondanti di salsa di soia
  • 1 cucchiaino e mezzo di zucchero
  • 1 cucchiaio e mezzo di porto o vino di riso
  • pepe bianco
  • 2 cucchiaini di maizena
  • ½ cucchiaino di polvere d'aglio
  • olio di semi

 Preparazione

Tagliare il pollo a dadini molto piccoli e mescolarlo, a freddo e molto bene, con tutti gli altri ingredienti meno le mandorle. Preparare una padella con fondo di acqua e portare a ebollizione, poi mettere le mandorle a tostare e aggiungere eventualmente un po' d'acqua al bisogno. Quando l'acqua prende un minimo di colore, emulsionare dell'olio con altra acqua e metterlo nella teglia per rosolare le mandorle. Il fuoco deve essere vivo. Quando le mandorle diventano dorate, buttare il pollo a fuoco molto alto, girare sempre bene fin quando il pollo prende colore e poi servire.

Una cena estiva

Mi piace un sacco organizzare cene con i nostri amici Matteo e Ilenia; a tutti noi piace cucinare e godere il frutto delle nostre abilità culinarie e finiamo sempre per mangiare un sacco di roba buonissima.
Così, quando Ilenia ha proposto a me e Mauro una cena composta interamente di antipasti sono stata entusiasta di collaborare!



Da parte mia ho preparato muffin salati con formaggio e prosciutto e panini al latte farciti con affettati.
Ilenia e Matteo hanno preparato dei soufflé con pecorino e cipolla rossa, dei soufflé di gamberetti, uno sformato con prosciutto crudo, mozzarella, peperoni in letto di rucola, sformatini a crudo con robiola, pomodori e pane tostato.



Il tutto è stato innaffiato da birra fresca; la cena è stata veramente eccezionale!
Naturalmente non poteva mancare un dessert leggero leggero: cupcake al cioccolato con frosting di burro d'arachidi.
La cena è stata sfiziosa: tutti cibi golosi e appaganti.
Alla prossima cena!

lunedì 23 luglio 2012

Panini al latte con semi di sesamo e papavero


Autore: magaolimpia

Ingredienti per 16 panini
- 500 g farina
- 300 ml latte
- 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
- 20 g olio EVO
- 10 g di sale
- 10 g di zucchero

Ingredienti per la decorazione
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 2 cucchiai di semi di papavero



Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti per i panini, io ho usato la macchina per fare il pane.
Fate lievitare per almeno un’ora.
Formate delle palline grandi come albicocche e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno.
Lasciale lievitare per altri 30 minuti.
Sbattete l´uovo con i due cucchiai di latte e spennellate i panini; poi cospargeteli con i semi di sesamo e di papavero.
Cuocete in forno per 30 minuti a 180°.
Lasciate raffreddare, tagliate a metà e farcite a piacere.
Molto adatti come antipasto o come finger food per feste e cene in piedi.



Io ne ho farciti la metà con maionese ai capperi e olive e prosciutto cotto e l'altra metà con maionese e prosciutto crudo.

lunedì 16 luglio 2012

Muffin salati al prosciutto e formaggio

Autore: magaolimpia

Ingredienti per 12 muffin
- 250 gr di farina 00 
- 200 ml di latte 
- 2 uova 
- 50 gr di burro 
- 100 gr di prosciutto cotto 
- 100 gr di mozzarella per pizza o altro formaggio a piacere
- 50 gr di parmigiano grattugiato 
- 1 cucchiaino di sale 
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate




Preparazione
Formare due composti separati, uno con gli ingredienti umidi e uno con quelli secchi: in una terrina mescolare le uova con il latte e il burro fuso; a parte unire alla farina il parmigiano, il sale e il lievito.
Aggiungere nella terrina con la farina il prosciutto e il formaggio tagliato a dadini.
Unire quindi i due composti, amalgamando delicatamente.
Mettere i pirottini di carta negli stampi per muffin e versare il composto per 2/3 dell'altezza.
Infornare  i muffin salati a 180° per 15-20 minuti, controllando la cottura infilando uno stecchino nel muffin, e guardando che esca pulito e asciutto.
Servite i muffin tiepidi.

lunedì 9 luglio 2012

Fusi di pollo con pancetta e senape


Autore: magaolimpia

Questo piatto è un'idea carina per rendere il pollo saporito e per cenare ogni tanto con qualcosa di originale; è inoltre abbastanza veloce e facile da preparare.

Ingredienti per 4 persone
- pancetta affumicata o bacon 16 fette sottili
- pollo 8 fusi (cosce)
- rosmarino e salvia q.b.
- Senape
- Vino bianco 1/2 bicchiere



Preparazione
Lavate ed asciugate per bene i fusi di pollo ed eliminate la pelle esterna.
Incidete la carne di ogni fuso in 2 punti equidistanti tra loro.
Cospargete i fusi con abbondante senape, facendola penetrare anche all’interno delle incisioni.
Avvolgete ogni fuso con 2 fettine di pancetta e disponeteli poi tutti e 8 in una teglia.
Irrorate di olio, aggiungendo le foglie di salvia e i rametti di rosmarino spezzettati e salate.
Rosolate 10 minuti in forno già caldo a 200 gradi, poi innaffiate con il vino bianco e rimettete in forno.
Proseguite la cottura per altri 20-30 minuti (dipende dalla grandezza dei fusi), rigirandoli un paio di volte e bagnandolicon il fondo di cottura.
Dopo averne verificato la cottura, estraeteli e serviteli immediatamente, magari accompagnandoli con patate al forno.

lunedì 2 luglio 2012

Orecchiette con i carciofi

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
- orecchiette (meglio se pasta fresca)
- carciofi
- cipolla
- pancetta
- passata di pomodoro
- olio e sale



Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliateli a pezzetti e scottateli in acqua bollente per qualche minuto.
Fate soffriggere la cipolla tritata e la pancetta a tocchetti, aggiungete i carciofi e la passata e regolate di sale.
Fate restringere il sugo.
Lessate le orecchiette in acqua salata, scolatele e fatele saltare nel sugo.
Servite in tavola.