lunedì 28 novembre 2011

[BIMBY] POLLO ALLE MANDORLE

Autore: Matteo

Ingredienti per 4 persone:
600gr pollo
150gr mandorle pelate
30gr farina
50gr cipolla
40gr olio oliva
200ml brodo
Sale
Pepe



Preparazione:
Taglia il pollo a bocconcini ed infarinali

Trita metà delle mandorle a velocità 5 ed unisci le restanti intere con 2 cucchiai di olio: 3 minuti a temperatura 90, velocità 1.
Toglile e posale su carta assorbente.

Soffriggi il rimanente olio con la cipolla: 3 minuti a temperatura 100, velocità 4.

Disponi la farfalla sulle lame, unisci i bocconcini di pollo e cuoci 3 minuti a temperatura 100, velocità 1.
Aggiungi il brodo e termina la cottura per 12 minuti a temperatura 100, velocità 1.

Aggiusta di sale e pepe, unisci le mandorle e cuoci ancora per 2 minuti.

Disponilo in un piatto di portata e servilo ben caldo.



Note:
Questa sera è stata il primo tentativo…buona ma migliorabile, per me è meglio abbondando con il pepe, per Ilenia serve la salsa di soia in cottura al posto del sale. Aspetto le vostre impressioni. Vi suggerisco di accompagnarla con una bella porzione di riso basmati al dente visto che il pollo è bello sugoso!!!

lunedì 21 novembre 2011

Ricette invernali

Sta arrivando l'inverno, cosa c'è di meglio che cucinare e riscaldarsi davanti ai fornelli?
Vi voglio riproporre alcune ricette già pubblicate, come suggerimenti per queste giornate, ma soprattutto per quelle più gelide dei prossimi mesi.



Cominciamo da una ricetta che rappresenta, secondo me, il "comfort food" per eccellenza: la cioccolata calda. Buttate via le bustine di Ciobar e deliziatevi con una vera e sana cioccolata in tazza (la ricetta qui proposta è una variante liquorosa, ma se togliete il Baileys e aggiungete un goccio di latte in più otterrete quella classica):
Cioccolata calda al Baileys

Ci sono poi le zuppe e minestre per le vostre serate da soli o in famiglia:
- Zuppa cremosa di cipolle
- Zuppa di farro e funghi
- Zuppa cremosa di pollo
- Crema di zucca ai gamberi e pomodorini
Questi sono solo alcuni esempi, ma invito a vedere l'elenco completo delle zuppe e minestre.

Ok, per la merenda del pomeriggio siamo a posto, per la cena anche... ma cosa preparare per i pranzi domenicali invernali?
Suggerirei sicuramente:
- Capunsei (primo piatto tipico mantovano)
- Minestra reale
- Passatelli in brodo

Se avete delle ricette della collezione autunno/inverno che volete condividere con i lettori di questo blog, inviatele a lacucinadipolina@gmail.com. Coraggio!

giovedì 17 novembre 2011

Passatelli in brodo

Autore: Nero d'Avola

Ingredienti
  • 4 uova
  • 200 g pane grattugiato
  • 200 g formaggio grana grattugiato
  • q.b. sale, noce moscata
  • 1 l brodo di carne

Preparazione 
Unire insieme tutti gli ingredienti e quando l’impasto sarà abbastanza compatto schiacciarne un poco alla volta nello schiacciapassatelli, che è identico allo schiacciapatate, ha solamente i fori un po’ più grandi, perciò in alternativa va BENISSIMO lo schiacciapatate (la lunghezza dei passatelli varia da 2,5 cm a 4 cm, ma, ovviamente,poi è soggettiva). Portare ad ebollizione il brodo e farvi poi bollire i passatelli per qualche minuto.

Note
Fatti asciugare i passatelli si prestano ad essere conservati in freezer. In questo caso andranno fatti bollire ancora congelati.

Pasta reale

Autore: Clorinda

Descrizione 
A casa mia è da sempre la pasta delle feste, un sublime sostituto degli agnolini in brodo, il classico piatto che ha portato spesso mia mamma sugli altari osannata dai suoi ospiti.



Ingredienti
  • 3 uova intere sbattute
  • 150 g farina bianca
  • 150 g formaggio grana grattugiato
  • una noce di burro
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di noce moscata
  • pepe
  • brodo di carne q.b.
Preparazione 
Unire tutti gli ingredienti e chiudere l'impasto in un sacchetto di tela stringendolo bene. Cuocere per un'ora in acqua bollente leggermente salata. Togliere la pasta e lasciarla raffreddare completamente. Tagliarla a cubetti e stenderla su un canovaccio per farla asciugare. Prima di servirla, va versata per 3-4 minuti nel brodo di carne bollente.

Note 
Una volta fatta asciugare, la pasta reale può essere anche conservata in freezer. In questo caso, va versata nel brodo ancora congelata e si lascia scaldare bene. Attenzione: scaldandosi, la pasta aumenta il volume. Non deve gonfiarsi troppo.

Capunsei

Autore: sara

Descrizione 
Ricetta tipica dell'alto mantovano.



Ingredienti 
    * 10 panini secchi all’olio
    * 1 tazza formaggio grana
    * 2 uova
    * noce moscata
    * sale
    * brodo

Preparazione
 
Grattugiare il pane, metterlo in una zuppiera grande e bagnarlo con brodo bollente.
Amalgamare bene tutto il composto.
Aggiungere le uova, il sale, la noce moscata e il formaggio grattugiato.
Fare delle strisce come quando si fanno gli gnocchi e tagliarli a piccoli pezzetti.
Per dare la forma del “Capunsel” mettere il pezzettino del capunsel nel palmo delle mani e farlo roteare; assumerà così una forma allungata.
Farli cuocere nel brodo e, appena sono a galla, raccoglierli con un mescolo forato.
Condire con salvia e burro fuso.

lunedì 14 novembre 2011

Pasta salmone e zucchine

Autore: Matteo

Ingredienti (per 4 persone):
Zucchine 500gr
Trancio di salmone 500gr
Philadelphia (o simile tipo robiola o stracchino) 100gr
2 spicchi d’aglio (opzionale)
Prezzemolo
Olio
Sale e Pepe


Preparazione:
Questo sugo è semplicissimo e veloce, con un po’ di abitudine riuscirete a prepararlo nel tempo che impiega la pasta a cuocere. Sconsiglio pasta lunga tipo spaghetti, l’ideale sarebbero i tortiglioni o le penne rigate.
Lavare ed asciugare le zucchine e tagliarle a julienne. Consiglio questo taglio sia per l’omogeneità e velocità di cottura, sia per una questione estetica.




Appassire l’aglio (io uso gli spicchi interi infilzati da uno stuzzicadenti per poterli togliere poi più facilmente)  in un filo d’olio per pochi minuti e aggiungere le zucchine a julienne con appena un pizzico di sale grosso.







.




Lasciarle cuocere per una decina di minuti circa fino a quando non saranno leggermente dorate ma ancora un po’ croccanti e 
togliere gli spicchi d’aglio













 Nel frattempo tagliare il salmone a cubetti piccoli e scottarli in un filo di olio con un po’ di prezzemolo finchè non sarà rosa chiaro e ben sgranato.












Unire i composti col Philadelphia e lasciarli amalgamare
a fuoco lento finchè il formaggio non si sarà sciolto del tutto.

Condire la pasta. Aggiungere a piacere una bella spolverata di pepe e buon appetito!

lunedì 7 novembre 2011

La pasta dello studente - Wurstel

Autore: Ohmnibus

Dopo il "successo" della pasta con tonno e uova, eccoci con un'altra ricetta facile facile adatta agli studenti e a tutti gli altri sfaticati che leggono il blog.
Per questa ricetta valgono tutte le argomentazioni esposte nel post precedente della serie, per cui non mi dilungherò troppo ad elencare gli innumerevoli vantaggi di questo piatto e passerò subito agli ingredienti.

Ingredienti (per una persona):
  • Una confezione di wurstel da 100gr, per il tipo fate voi
  • 1/4 di cipolla dorata (opzionale)
  • Un po' di passata di pomodoro
  • Pasta tipo Napellini rigati n°42
  • Sale
  • Pepe ed altre spezie a piacere

Preparazione:
Dato che sono un programmatore detesto scrivere due volte la stessa cosa, e dato che molta parte del procedimento di preparazione è lo stesso della pasta con tonno e uova eviterò di ripeterlo. Quando nel seguente procedimento leggerete le parole magiche già detto sappiate che faccio riferimento a questo post.
Dopo aver messo l'acqua a bollire come già detto, tagliate la cipolla a pezzettini. La cipolla è un ingrediente opzionale che varia in base ai gusti, anzi quasi sempre non la metto perché quando vado a prenderla scopro che è marcita o è cresciuta fino a diventare una specie di baobab.
Fatto ciò possiamo buttarla nel solito pentolino insieme al solito filo d'olio e ad una presa di sale.
Intanto che la cipolla soffrigge tagliamo velocemente i wurstel. Per quanto riguarda le dimensioni vale quanto già detto.
Nel frattempo la cipolla sta sfrigolando (voglio sperare che l'abbiate rigirata qualche volta sennò vi attende una brutta sorpresa) e si è dorata al punto giusto. E' il momento di aggiungere i wurstel.
Versateli con cautela: ogni pezzo di wurtel che cade è un boccone di felicità in meno. In questa fase potete aggiungere a piacere pepe o paprika (come nella foto) e tutte le spezie che preferite, anche se consiglio di evitare spezie di colore verde. Mescolate di tanto in tanto per amalgamare i sapori e soprattutto per non far bruciare i wurstel.
Quando i wurstel saranno appena dorati aggiungete la passata di pomodoro e lasciate sul fuoco in modo che la suddetta passata restringa un po'.
Questa fase è piuttosto insidiosa perché la maggior parte delle volte per ragioni che non sono ancora in grado di spiegare i wustel si gonfiano a dismisura e diventano una specie di enorme marshmallow rosa. Badate che il gusto non ne risente per cui non è grave, solo che se vi succede non vi stupite.
Questa volta sono stato fortunato e dopo aver scolato la pasta preparata nel frattempo (come già detto) secondo la giusta dose (come già detto) la verso nel condimento per un'ultima mantecatura a fuoco basso.
Nel giro di pochi secondi la nostra beneamata pasta dello studente ai wurstel è pronta per essete impiattata ma soprattutto per essere ingurgitata con la usuale voracità di chi - come tutti gli studenti - ha procrastinato la preparazione della cena finché i morsi della fame sono diventati insostenibili.

Buon appetito ed alla prossima ricetta dello studente.