lunedì 28 febbraio 2011

Gnudi

Autore: magaolimpia

Gli gnudi, come si può forse intuire dal nome, sono dei ravioli "nudi": si prepara il ripieno e poi invece di rivestirlo con la pasta, si cuoce come si fa con gli gnocchi.
È un piatto tipico toscano, in particolare delle zone di Siena e Grosseto.




Ingredienti (per 4 persone):
  • 500 g di spinaci
  • 500 g di ricotta
  • 2 uova
  • 70 g di farina
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • sale
  • noce moscata
  • pepe

Ingredienti per il condimento:
  • sugo al pomodoro
  • parmigiano grattugiato o mozzarella


Preparazione
Scolate bene la ricotta.
Cuocete gli spinaci a vapore; potete anche lessarli, ma in tal caso poi dovrete strizzarli bene per far uscire tutta l'acqua, per questo io consiglio la cottura a vapore che li lascia più asciutti.
Scolateli e fateli raffreddare. Nel frattempo impastate la ricotta con la farina e il parmigiano, mescolate bene e unite un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Unite gli spinaci strizzati bene e tritati. Tutti gli ingredienti devono essere ben amalgamati tra di loro.
Mettete a bollire una pentola d'acqua salata. Formate delle polpettine ovali con l'aiuto di due cucchiai e lessatele fino a quando vengono a galla (come gli gnocchi).
Conviene cuocerli pochi alla volta e scolarli con la schiumarola a man mano che vengono a galla.
Preparate il sugo al pomodoro secondo le vostre abitudini/preferenze e mettetelo in una teglia da forno.
Adagiate gli gnocchi sul sugo e cospargete di parmigiano (io ho messo poca mozzarella perché non amo il parmigiano).
Gratinate in forno a temperatura alta per qualche minuto e poi... Buon Appetito!

lunedì 21 febbraio 2011

[Carnevale] Krapfen di patate

Autore: magaolimpia

Questa è una delle ricette della mia mamma per il Carnevale. Non è sicuramente un dolce leggero, ma quale dolce di Carnevale lo è?
Questa ricetta dà il meglio di sé con la marmellata aspra di prugne.

Ingredienti (per circa 70 krapfen):
•    500 g. di patate
•    500 g. di farina
•    100 g. di zucchero
•    50 g. di burro
•    3 uova meno una chiara
•    50 g. di lievito di birra
•    la scorza grattugiata di un limone
•    mezzo bicchiere di latte abbondante
•    sale
•    marmellata di susine
•    strutto per friggere.



Preparazione:
Si fanno lessare le patate e si passano al setaccio. Si fa quindi l'impasto con patate, farina, zucchero, burro, uova, lievito sciolto nel latte tiepido e un pizzico di sale. Si tira la pasta fino a quando è alta circa mezzo centimetro e si fanno tanti dischi. In metà di essi si mette la marmellata e con l'altra metà si ricoprono, si schiacciano bene ai bordi e si tagliano di nuovo a forma di dischi.
Si lasciano lievitare per tre ore poi si friggono a fuoco lento nello strutto ben caldo. A piacere si ricoprono di zucchero.

mercoledì 16 febbraio 2011

Trofie ceci e pepe verde

Dunque è vero: l'emergenza aguzza la creatività. Siccome Max mangia al lavoro ultimamente (mamma Lida ha il braccio ingessato, quindi niente manicaretti a pranzo), colf Laura se deve ingegnà per daje da magnà! Sto guardando "romanzo criminale": si sente?? Ecco cosa mi sono inventata curiosando in frigo e in dispensa :)

Autore: Zucca

Ingredienti (porzione da due persone almeno):
mezza scatola di ceci precotti
mezza fetta di cotto tagliato a listarelle
una cipolla piccola di tropea
un cucchiaino di pepe verde in salamoia
mezzo dado di verdure
170 gr di trofie pugliesi della Barilla
pepe e formaggio

Preparazione:
Rosolare la cipolla con un po' di olio e il pezzetto di dado, e quando comincia ad appassire aggiungere i ceci scolati e il prosciutto cotto. Lasciar passare a fuoco vivo per qualche minuto, poi aggiungere il pepe verde intero e il pepe macinato; lasciar sul fuoco ancora per qualche minuto. Intanto cuocere la pasta in acqua salata (ma non troppo!!!), bagnare il condimento con un paio di cucchiai di acqua di cottura e infine scolare la pasta tenendola un po' al dente: ributtarla nel tegame del condimento e far saltare il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungere basilico e formaggio e servire :D

lunedì 14 febbraio 2011

[SVEZIA] Brasato di alce, cervo o capriolo

Autore: magaolimpia

Descrizione
Si tratta di un piatto che ho assaggiato durante le vacanze in Svezia con i miei genitori, mio fratello e una famiglia di amici che avevano i parenti là, i quali ci ospitarono e ci fecero assaggiare molte ricette locali.
Lo mangiammo con la carne di alce, in seguito mia mamma in Italia riuscì a trovare quella di cervo per rifare la ricetta.

Ingredienti per la marinata:
•    1,6 Kg di carne senza osso (alce, cervo o capriolo)
•    3-4 dl. di vino bianco secco
•    una cipolla a pezzi
•    prezzemolo

Ingredienti per la salsa:
•    1 dl. di cipolla ben tritata
•    300 g. di prataioli freschi
•    2 dl. di salsa di pomodoro
•    1/2 dl. di brandy
•    2-3 cucchiai di burro
•    2 cucchiai e mezzo di farina
•    1 dl. e mezzo di prezzemolo tritato
•    2 cucchiai di soia
•    un cucchiaino di sale
•    un cucchiaino  di pepe nero

Preparazione
Rosolare la cipolla nel burro senza farla imbiondire quindi aggiungere i prataioli affettati. Far cuocere, amalgamare poi la farina, diluire con il sugo di pomodoro e il resto della marinata della pentola (che è rimasto dopo aver bagnato l'arrosto durante la cottura), circa 3 dl.. Aggiungere il brandy, sale e pepe. Far cuocere e aggiungere il prezzemolo.

venerdì 11 febbraio 2011

Brownie istantaneo

Autore: Ohmnibus

Trovata per caso in rete, ripropongo questa ricetta per tirarsi su dopo una giornata deprimente.

Ingredienti (porzione singola):
  • 4 cucchiai di farina
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di cacao
  • un uovo
  • 3 cucchiai di latte
  • 3 cucchiai d'olio di semi

Preparazione:
Versate farina, zucchero e cacao in una tazza e miscelate. Aggiungete l'uovo e mescolando aggiungete anche il latte e l'olio. Continuate a mescolare finché otterrete un impasto omogeneo e senza grumi.
Mentre leccate il cucchiaio mettete la tazza nel microonde a potenza massima (max 1000 watt) per 3 minuti.
Tirate fuori la tazza, aspettate un minuto (ok, se siete impazienti va bene anche mezzo) e capovolgete la tazza per far uscire il brownie. Dovrebbe uscire da solo senza problemi, in caso contrario aiutatevi col cucchiaio.
GNAM!

mercoledì 9 febbraio 2011

Pollo e roux di verdure

E allora siccome siamo in vena di postare vi dico che faccio per secondo, sempre ricetta all'insegna della triade sacra inventiva d'emergenza/poco impegno/massimo risultato :D (Roux sono le verdure tagliate a dadini, per intenderci... Volevo tirarmela)

Autore: Zucca

Ingredienti per 4 persone:
2 petti di pollo interi tagliati a tocchi
farina qb
sale, pepe qb
brodo di verdure o acqua calda
una noce di burro
prezzemolo
1 spicchio di aglio
2 carote
2 patate
2 zucchine
1/2 cavolfiore
1 cipolla di tropea

Preparazione:
Far scaldare nell'olio con una noce di burro la cipolla di tropea e l'aglio intero, appena l'aglio si indora toglierlo aggiungere le verdure tagliate a cubetti con un po' di acqua (o brodo di verdure precedentemente preparato) in modo da lessarsi appena (non devono diventare pappetta sennò fanno schifo!), avendo cura di usare questo ordine: prima le patate e le carote, poi il cavolfiore e solo alla fine la zucchina che fa una marea di acqua (bastarda, buona ma bastarda); mantenere il fuoco basso
Intanto tagliare a tocchetti il pollo, passare i pezzi nella farina leggermente salata e pepata e buttarli nella teglia con le verdure e mescolare per rosolare il pollo alle verdurine. Se vedete che le verdure si sono asciugate troppo nel frattempo, aggiungere un po' di brodo (giusto un mezzo mestolo) per favorire la cottura del pollo. Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso.
Servire il pollo bello caldo con delle patate al burro o trifolate o con un bel puré GNAM!!

martedì 8 febbraio 2011

Lasagne alla boscaiola


Eccomi finalmente a postare sul nuovo sito di Polina: Chiara ha fatto davvero un buon lavoro. E onorerò questo spazio con una ricetta per la serata di giovedì quando il mio don e Francesca verranno a trovarmi per una riunione da cantori. Ecco il primo, sperando che sia di buon gusto:

Autore: Zucca

Ingredienti:

3 cespi di radicchio
350 gr di taleggio privato della crosta
150 gr di speck tagliato a fiammifero
300 ml besciamella
parmigiano Reggiano
mezzo porro

Preparazione:
Pulire e tagliare il radicchio a listarelle. Mettere in una pentola a soffriggere lo speck e il porro con una noce di burro ma si può anche evitare. Lasciare rosolare bene e aggiungere il radicchio, abbassando il fuoco. Far appassire per qualche minuto, spegnere il fuoco. Tagliare il taleggio a pezzettini piuttosto piccoli e mescolarli alla besciamella.
Iniziare a comporre le lasagne nella teglia alternando la pasta uno strato di besciamella e il condimento al radicchio.
Completare in superficie con abbondante besciamella, una spolverata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Ovviamente non se ne parla di fare la pasta fresca delle lasagne visto il tempo sempre molto risicato, ma quelle del signor Rana sono davvero ottime. Vedremo che fare per secondo, mi farò ispirare da qualche sorellona super attrezzata in cucina! Alla prossima :)

lunedì 7 febbraio 2011

Focaccia pugliese con le patate

Autore: magaolimpia

Ingredienti
•    1 Kg di farina
•    2 patate lesse passate al setaccio
•    25 g. di lievito di birra sciolto in mezzo bicchiere di acqua
•    1 cucchiaio colmo di sale grosso
•    2 cucchiai circa di olio di oliva
•    400 g. di latte
•    2 pomodori rossi


Preparazione
Mettere a riscaldare 250 g. di acqua in cui fare sciogliere il sale, aggiungere 400 g. di latte circa, lasciare intiepidire  e versare in una capace zuppiera che già conterrà la farina e le patate. Aggiungere  il lievito di birra e mescolare per amalgamare bene il tutto. Per ultimo unire l'olio e lasciare riposare al caldo per almeno un'oretta. Quando l'impasto sarà lievitato versare in 2 tegami da forno unti di olio. Spezzettare i pomodori da cospargere sull'impasto insieme ad un po' di origano e un filo di olio. Mettere in forno calda a 250 per 20 minuti circa.