lunedì 31 dicembre 2012

La Fagiolata

Autore: Ohmnibus

Da un po' di tempo avevo il proposito di inserire questa ricetta (le foto sono datate dicembre 2011 - un anno fa!) ma a causa di un do ut des siglato con Magaolimpia (avete mai sentito parlare di lei?) le cose sono andate per le lunghe. In pratica sì, ho dovuto ricattarla per avere una traduzione francese, ma questa è un'altra storia.
Questa non è "LA" fagiolata, ma è una mia interpretazione fatta ad occhio in base agli ingredienti che mi piacciono. Quindi sì, se a voi piacciono più le acciughe della pancetta, metteteci pure le acciughe. Sennò metteteci la pancetta che, diciamocelo, è meglio delle acciughe.

Ingredienti (per una persona non particolarmente affamata):

  • Un barattolo di fagioli borlotti
  • 1/4 di cipolla, o più. O meno
  • Olio di oliva, poco
  • Una confezione di pancetta
  • Passata di pomodoro
  • Sale, un pizzico
  • Spezie a piacere

Preparazione:
Come prima cosa prepariamo la cipolla tagliandola a dadini (o qualsiasi altra figura geometrica preferiate).
Poi scaldiamo per pochi secondi un filo d'olio di oliva in una padella antiaderente. Siccome va rigirata molto e ci sono molti dubbi sulla salubrità del teflon, per stare sicuri meglio usare una pentola con rivestimento in ceramica.
Quando l'olio è ben caldo buttiamo la cipolla, la pancetta ed un po' di sale.
Nel frattempo mettiamo i fagioli a sgocciolare. I fagioli devono essere ovviamente quelli confezionati precotti, che essendo "studenti" il tempo lo dobbiamo impiegare a "studiare", non a preparare i fagioli.
Facciamo soffriggere un po' la pancetta e la cipolla, nel frattempo si può far finta di essere cuochi veri facendo saltare il soffritto.
Quando la pancetta e la cipolla hanno assunto una colorazione dorata è arrivata l'ora di passare alla fase successiva.
Buttiamo i fagioli sgocciolati e facciamo saltare un altro po'.
Per avere un sapore più deciso è possibile aggiungere tutte le spezie del caso, nell'esempio qui accanto abbiamo optato per una moderata dose di paprika forte.
Dopo aver amalgamato le eventuali spezie ed aver fatto legare il tutto per qualche minuto aggiungiamo la passata di pomodoro.
Amalgamiamo il tutto e lasciamo cuocere per un po'.
La passata di pomodoro si deve restringere un po' altrimenti la fagiolata è acquosa. Per non trasformare la cucina in uno scannatoio è opportuno utilizzare una retina paraschizzi. Questo però non fa strettamente parte della ricetta...
La fagiolata è cotta al punto giusto quando è densa e rimestandola non va a coprire immediatamente il fondo.
Bene, ora è giunto il momento di gustare la vostra fagiolata in santa pace, possibilmente con un pezzo di pane perché alla fine è imperativo fare la scarpetta.

I più accorti avranno già capito che questo piatto può essere anche usato come condimento per la pasta, nel qual caso bisogna farlo asciugare un po' di meno.


Come sempre non mi resta che augurarvi buon appetito!

martedì 25 dicembre 2012

[Natale] Tronchetto di Natale (ricetta rivisitata)

Autore: magaolimpia

Esistono infinite varianti di questa ricetta, di solito accomunate dalla copertura che è quasi sempre la stessa: una ganache (crema al burro) composta da cioccolato, burro e panna. Ecco, la mia "versione rivisitata" prevede invece una copertura differente!



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Ingredienti per la base:

- 50 g di farina
- 50 g di zucchero
- 2 uova
- qualche goccia di aroma alla vaniglia
- un pizzico di sale

Preparazione della base:
Mescolate le uova, la farina, lo zucchero fin quando non avrete un composto cremoso e omogeneo. Aggiungete la vaniglia e un pizzico di sale e mescolate a lungo (almeno 15 minuti) con le fruste elettriche. Non utilizzate il robot da cucina: il composto deve incorporare aria mentre lo sbattete.
Versate il tutto in una teglia rettangolare (25 cm per 35 cm circa) precedentemente unta e infarinata (non utilizzate la carta da forno).
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 9/10 minuti. Una volta sfornato, copritelo con uno strofinaccio umido e arrotolatelo nel canovaccio bagnato per dargli la forma, lasciandolo raffreddare in questo modo.
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Ingredienti per lo zabaione:

- 2 tuorli d'uovo
- 2 gusci d'uovo di marsala
- 2 cucchiaio di zucchero rasi

Preparazione dello zabaione:
Preparate lo zabaione come indicato in questa ricetta, che vi riporto per comodità.

Procuratevi due pentole: una capiente e alta per farci stare l'acqua per il bagnomaria e che contenga un'altra pentola, più larga che alta per lavorarvi la crema. È ottimale la postazione del fornello nelle vicinanze del lavello oppure se proprio non potete usate una pentola bassa e larga con acqua fredda. Mescolare il tutto con la frusta perchè la crema si deve montare bene e deve essere spumosa e leggera. Mettete la crema a cuocere a bagnomaria a fuoco medio (meglio se l'acqua è già calda ma non bollente quando immergete la teglia dello zabaione), e cominciate a mescolare costantemente con la frusta. La crema comincerà ad addensarsi dopo circa 15/20 minuti: a questo punto, quando sentite appena un po' di resistenza alla frusta togliete dal fuoco (senza spegnerlo) e immergete la teglia nell'acqua fredda. Questo aiuta a rallentare la cottura dell'uovo e lo zabaione non "impazzisce" (cioè non fa i grumi: il rischio è quello di mangiare una frittata allo zucchero). Rimettete la pentola sul fuoco e di nuovo riprendete a mescolare e ogni tanto riportate la pentola in acqua fredda. Di solito, lo zabaione è pronto in 40 minuti di mescolamento e decidete voi la densità.
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Ingredienti per la crema pasticcera

- 1 bicchiere di latte
- un cucchiaio colmo di zucchero
- un cucchiaio raso di farina
- un tuorlo
- un uovo intero
- buccia grattugiata del limone

Preparazione  della crema pasticcera 
Mescolare le uova con lo zucchero e la buccia di limone, aggiungere la farina e piano, piano il latte precedentemente scaldato. Mescolare bene con la frusta, mettere sul fuoco molto basso e portare ad ebollizione sempre mescolando. Fare cuocere per qualche minuto sempre mescolando.
Tenete la fiamma molto bassa, se la temperatura aumenta troppo togliete un attimo la crema dal fuoco (altrimenti le uova "stracciano"). Cuocete fino a che la crema non si abbastanza densa.
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Ingredienti per la copertura al cioccolato:

110 g di cioccolato fondente
250 ml di panna
mezzo cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione della copertura al cioccolato:
Riducete il cioccolato a pezzettini, mettetelo in un tegame abbastanza capiente e scioglietelo a fiamma dolce (o a microonde a bassa potenza). Coprite il cioccolato con metà della panna. Mescolate con la frusta e mettete a raffreddare in frigorifero per circa mezz'ora. Accludete a questo composto la panna rimasta montata e zuccherata, incorporandola poco alla volta e mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno per non smontare il composto.
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Ingredienti aggiuntivi:
- fiorellini di zucchero o altre decorazioni
- granella di nocciole
oppure
- cioccolato a scaglie

Assemblaggio del tronchetto:
Stendete la base precedentemente arrotolata nel canovaccio. Con un pennellino bagnatela con un po' di zabaione. Spalmateci sopra la crema pasticcera e sparpagliate sopra la crema la granella di nocciole o la cioccolata in scaglie. Arrotolate il tronchetto e tagliatene una piccola parte, che disporrete di lato per creare una ramificazione. Coprite il tutto con la copertura al cioccolato e disegnate delle righe con i rebbi di una forchetta per creare i disegni sul tronco. Decorate con i fiori di zucchero.






mercoledì 19 dicembre 2012

[Natale] Biscotti Natalizi


Autore: magaolimpia

Ingredienti per i biscotti
•    300 g. di fecola
•    500 g. di farina
•    300 g. di burro
•    300 g. di zucchero
•    una bustina di lievito
•    4 uova intere


Preparazione
Amalgamare margarina e zucchero, poi un uovo alla volta e infine il resto. Lasciare riposare l'impasto in frigo per mezz'ora. Stendere la pasta non più alta di mezzo centimetro e ritagliare i biscotti con le formine, possibilmente a motivi natalizi. Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti






Ingredienti per le decorazioni
•    albume d'uovo
•    zucchero a velo
•    qualche goccia di succo di limone
•    coloranti alimentari
•    zuccherini colorati

Decorazione
Montare a neve l'albume con le gocce di limone, aggiungere zucchero a velo e colorante fino a raggiungere il colore e la densità desiderati. Stendere la glassa sui biscotti con l'aiuto di un cucchiaino e decorare con gli zuccherini.




lunedì 10 dicembre 2012

Spaghetti con le polpette

Autore: magaolimpia

Avete fatto le polpette con il sugo la scorsa settimana? Bravi, ora vediamo come utilizzare quelle avanzate (e se non vi sono avanzate rifatene un altro po'!)



Ingredienti per 6 persone:
- 30 polpette con il sugo
- 500 g di spaghetti

Preparazione:
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e conditeli con le polpette ;-)


lunedì 3 dicembre 2012

Polpette a "casaccio" con il sugo

Autore: magaolimpia

Vi state chiedendo perchè "a casaccio"?
Semplice, perchè le dosi e gli ingredienti non sono frutto di una ricetta precisa, ma sono quelli che avevo in casa.

Ingredienti per le polpette:
- 500 g di macinato manzo
- 1 uovo
- 80 g di pane grattugiato
- mozzarella tritata q.b. (potete sostituire con un altro formaggio, probabilmente è più indicato il parmigiano o il pecorino)
- sale, pepe, noce moscata, erba cipollina



Ingredienti per il sugo:
- cipolla tritata
- passata di pomodoro
- paprika
- olio e sale q.b.

Preparazione:
Buttate tutti gli ingredienti per le polpette in un tritatutto o in un robot da cucina. Fatelo andare finchè il composto non sarà diventato omogeneo.
Con le mani formate delle palline dal diametro non più grande di 2 cm.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella, aggiungete le polpette facendole rosola all'esterno. Unite la passata di pomodoro, salate e mettete un po' di paprika; ultimate la cottura a fuoco lento, facendo restringere un po' il sugo.
Sono ottime servite con il purè.

lunedì 26 novembre 2012

Spezzatino con la polenta

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
- 500 g. di carne di vitello tagliata a cubetti
- trito di cipolla, carota e sedano
- funghi champignon
- passata di pomodoro
- olio, sale e pepe q.b
- vino bianco q.b
- polenta per accompagnare



Preparazione:
In una pentola fate soffriggere il trito di verdure, aggiungete la carne e rosolate per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e cuocete per qualche altro minuto.
Aggiungete i funghi, aggiustate di sale e di pepe e fate rosolare per un po'. Unite la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento finchè la carne sarà cotta ma ancora morbida.
Servite molto caldo sopra un piatto di polenta fumante.

venerdì 23 novembre 2012

Biscotti all’ammoniaca

Autore: Magaolimpia  

Nota importante: Questa ricetta va fatta con l'ammonica apposta per dolci (la trovate al supermercato vicino al lievito) oppure con l'ammoniaca comprata in farmacia specificando che vi serve per uso alimentare.




Descrizione
Lo so, vi sembrerà strana questa ricetta, ma fidatevi... sono molto buoni, risultano dei biscotti leggerissimi e molto friabili.

Ingredienti 
  • 300 g zucchero
  • 4 uova intere
  • 200 g burro
  • 800 g farina bianca
  • 200 g fecola di patate
  • una bustina lievito
  • 25 g ammoniaca
Preparazione 
Fare l'impasto con tutti gli ingredienti; stendere una sfoglia alta mezzo centrimentro o anche meno e con uno stampino per biscotti ritagliate le formine. Cuocete in forno caldo fino a che i bisotti cominciano a dorarsi.

lunedì 19 novembre 2012

Sformato di patate con speck e scamorza

Autore: magaolimpia

Ingredienti (per 4 persone): 
- 500 g di patate a pasta gialla
- 250 g di scamorza affumicata
- 200 g di speck
- sale q.b



Preparazione:
Cuocete a vapore o lessate le patate; schiacciatele e salatele. Con metà del composto riempite una piccola teglia (io ne uso una con il diametro di 22 cm). Appoggiate lo speck sulle patate schiacciate e sopra metteteci circa i 3/4 della scamorza gratugiata grossolanamente. Coprite con le patate restanti e metteteci sopra la scamorza rimasta.
Mettete nel forno già caldo a 200° fino a che il formaggio sopra non sarà completamente sciolto. Sfornate e aspettate 5 minuti prima di servire.
Se lo servite come antipasto, invece di usare una teglia unica grossa, potete usare delle cocottine rotonde monoporzione.

Nota:
Potete sostituire speck e scamorza con i vostri formaggi/affettati preferiti.

lunedì 12 novembre 2012

Torta al vento


Autore: magaolimpia

Ingredienti:
3 uova intere
300 g. di zucchero
300 g. di fecola
1/2 bicchiere di olio
qualche goccia di limone
1/2 bustina di lievito



Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°.
Montate le uova con lo zucchero per qualche minuto, aggiungete la fecola, il lievito, qualche goccia di limone e infine l'olio versandolo a filo mentre continuate a sbattere l'impasto con le fruste.
Versate il composto in una tortiera precedentemente imburrata e cuocete per 45 minuti.

Questa torta è sofficissima e leggera (ma non è poco calorica, contiene molto zucchero!), ottima "da inzuppo" per la prima colazione e per me ha il sapore dell'infanzia, in quanto da bambina spesso mia mamma me la preparava appunto per la colazione.

martedì 30 ottobre 2012

[Halloween] Torta ragno

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
- Base per torta da farcire
- Crema pasticcera
- Amarene sciroppate
- Cioccolato fondente e al latte q.b.
- Burro q.b.
- Zuccherini per decorare



Preparazione:
Fate la base per torte e la crema pasticcera e fate raffreddare entrambe.
Mettete sparse qua sulla base e là alcune amarene tagliate a metà e ricoprite con la crema, lasciando intravedere qua e là qualche amarena come se fossero gli insetti catturati dal ragno.
Fate due glasse con burro e coiccolato (una fondete e l'altra al latte) e utilizzatele per disegnare ragnatela e ragno.
Decorate con gli zuccherini e riponete in frigorifero fino al momento di servire,

lunedì 22 ottobre 2012

Plumcake all'Olivotto

Tipologia: Dessert da forno
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 60 min
Tempo di cottura: 45 min
Costo: basso
Porzioni: 10

Attrezzature necessarie:
Robot con fruste
Stampo per plumcake
Forno




Ingredienti:
250 gr di farina
100 gr. di zucchero
170 gr di burro
4 uova
50 gr di latte
1 bustina di lievito
200 gr di Crema Olivotto


Procedimento:
Mettere lo zucchero nel robot da cucina.
Aggiungere il burro, le uova e lavorare l’impasto.
Aggiungere latte, crema olivotto e farina.
In fine aggiungere una bustina di lievito.
Versare il composto ottenuto nello stampa per plumcake e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti circa.
Si può servire caldo o freddo.

lunedì 15 ottobre 2012

[CINA] Pollo Kon Pao pollo piccante con arachidi


Autore: Elisa

 



Ingredienti
- 500 gr di petto di pollo
- 1 peperone verde
- zenzero tritato
- 1 peperone rosso
- 100 gr di arachidi sgusciate
- 4 cipollotti
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiaini di maizena
- salsa di soia
- 10 gr di zucchero
- birra cinese (per marinatura del pollo)
- sale e pepe  q.b.
- olio di arachidi q.b.
- 7 peperoncini secchi
- un cucchiaio di aceto di mele


Preparazione
Tagliate a cubetti il pollo e fateli marinare per un’ora nella birra.
Mette un po’ d’olio di arachidi nel wok e cuocete per 3-4 minuti il pollo, poi mettetelo da parte.
Nello stesso wok mettete i peperoni tagliati a cubetti, i cipollotti, l’aglio, i peperoncini spezzettati e lo zenzero; lasciate cuocere finchè le verdure sono morbide.
Rimettete il pollo nello wok, aggiustate di sale, aggiungete la salsa di soia scura e lo zucchero sciolto nell’aceto di mele.
A fine cottura aggiungete le arachidi e la maizena sciolta in precedenza nell’acqua, aggiustando di sale se occorre e aggiungendo del pepe.
Il pollo Kon Pao è pronto!



lunedì 8 ottobre 2012

Crostata alle olive celline


Ricetta tratta da: http://www.olivottocreme.it/ricette/ricetta-di-esempio


(Non sapete cos'è l'olivotto? Informatevi!)

Pasta Frolla: Ingredienti e Preparazione
150 gr di burro
150 di zucchero
1 uovo
Vaniglia in polvere
6 gr di lievito polvere
300 gr di farina 001 pizzico di sale
Lavorate bene a mano il burro tagliato a pezzetti insieme allo zucchero, uovo sale, vaniglia e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite lievito e la farina, setacciate insieme, e lavorate assieme il tutto fino a formare un impasto omogeneo e compatto. modellate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 4 ore prima dell’uso.

Marmellata di Olive: Ingredienti, Procedimento e finitura finale
200 gr di olive celline
100 ml di acqua
100 gr di zucchero
La buccia di 1 arancia
La buccia di 1 limone
Dopo aver accuratamente lavato le olive, le lasciamo insaporire per alcuni giorni assieme al limone e all’arancio, con l’acqua e lo zucchero. Quando l’oliva ha trattenuto tutti gli odori è pronta per essere trasformata in confettura con un apposito omogeneizzatore professionale.

Finitura:
In un apposito stampo rotondo da forno disponiamo uno strato di frolla, cospargiamo con un sottile strato di confettura e decoriamo con delle strisce di frolla per formare sopra una griglia. Cuociamo a forno ventilato a 180°C per circa 25 minuti. Possiamo servire caldo o freddo.


lunedì 24 settembre 2012

Torta salata ai funghi


Autore: Mary

Fare il condimento con i funghi pioppini (un trito abbondante di cipolla, aglio fatti ammorbidire lentamente con l'olio, poi si aggiungono i funghi puliti e tagliati, sale, pepe ed il vino bianco e si fa cuocere per circa 30 min).
Per quanto riguarda la torta salata si utilizza la pasta sfoglia surgelata: si stende in una pirofila, si arrotola un po' il bordo, si bucherella in ogni sua parte con una forchetta. Si unisce poi un uovo a mezza confezione di ricotta da 250 gr, sale, pepe, si mescola per bene e si stende il tutto sulla pastasfoglia. Sopra ci si mette il condimento ai funghi. Mezz'ora in forno ventilato a 180° ed il gioco è fatto.


lunedì 10 settembre 2012

Torta di rose salata


Autore: magaolimpia

Ingredienti per la pasta:
- 350 g di farina
- 150 g di latte
- 1 cubetto di lievito
- 20 g di olio
- 3 tuorli
- 1 uovo
- mezzo cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno
- affettati q.b.
- formaggi q.b.
Io ho utilizzato mozzarella per pizza e prosciutto cotto.



Preparazione
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e impastare inseme tutti gli ingredienti.
Se si usa il Bimby per impastare, versare nel boccale il latte ed il lievito 1 Min. 37° Vel. 3. e poi aggiungere il resto degli ingredienti della pasta 3 Min. Vel. Spiga.
Stendere la pasta piuttosto sottile e metterci sopra l'affettato e il formaggio.
Arrotolare la pasta su sé stessa formando un cilindro.
Tagliare dei tronchetti alti 4 cm. e chiuderli nella parte inferiore.
Sistemare i tronchetti in una teglia lasciandoli un po' distanziati tra loro per farli lievitare bene. Lasciare lievitare 1 ora.
Lievitando, i vari tronchetti si uniscono tra loro.
Cuocere in forno caldo a 180° per 20-30 minuti. Servire tiepida.

lunedì 3 settembre 2012

Cous cous fantasia

Autore: magaolimpia

Un piatto estivo e leggero, adatto alle alte temperature.

Ingredienti
- cous cous 70 g a persona
- brodo vegetale 70 cl a persona
- peperoncino
- pollo
- zenzero in polvere
- cipolla
- peperone rosso
- zucchina
- melanzana
- carota
- olio

Nota: per le quantità delle verdure e del pollo regolatevi a occhio in base a quanto ne volete preparare, per due persone di solito faccio: una carota grossa, una zucchina, mezza melanzana, un peperone, cipolla  a piacere, 250 g di pollo.



Preparazione
Tagliate il pollo a dadini piccoli e saltatelo in padella con un po' di olio, sale e zenzero in polvere.
Tagliate tutte le verdure a piccoli tocchetti. Lessate o cuocete a vapore le carote.
In una larga padella mettete un po' d'olio e fate soffriggere la cipolla, dopo qualche minuto aggiungete il peperone. Cuocete qualche minuto ed aggiungete le melanzane, e così via aggiungendo poi anche le zucchine e le carote già cotte, attendendo sempre qualche minuto prima di aggiungere la verdura successiva. Quando avrete aggiunto tutte le verdure, salate e aggiungete un po' d'acqua per non farle attaccare. Cuocete a fuoco vivo tenendo mescolato e aggiungendo altra acqua se necessario. Alla fine aggiungete il pollo.
A parte preparate il cous cous: mettetelo in una ciotola, aggiungete un po' d'olio e mescolate con una forchetta fino a che non sarà completamente sgranato. Aggiungete il brodo bollente e il peperoncino, coprite il tutto e attendete cinque minuti. Mescolate il tutto con una forchetta e buttatelo nella padella, facendolo saltare per un minuto insieme alle verdure e al pollo. Servite.
Potete sostituire il pollo con altra carne o con pesce, tipo gamberetti e/i frutti di mare.

lunedì 27 agosto 2012

Tortino al cioccolato con cuore morbido

Autore: magaolimpia


Uno dei miei dolci preferiti!

Ingredienti per 8 tortini:
- 200 gr di cioccolato fondente
- 180 gr di burro
- 160 gr di zucchero
- 4 uova
- 40 gr di farina 00
- cacao amaro e burro



Preparazione
Fare sciogliere il burro e il cioccolato tagliato a pezzetti a bagnomaria.
Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare.
Aggiungere ora le uova una per volta facendo amalgamare ogni uovo prima di aggiungerne il seguente.
Iincorporare infine al composto la farina
Imburrate e cospargete di cacao i pirottini in modo molto accurato, perchè i torntini sono molto delicati.
Versare un mestolo di composto in ogni stampino, dovrete riempire 8 stampini per poco più della metà della loro altezza.
Mettere i tortni al cioccolato in freezer a riposare per 1 ora in modo da far congelare lo strato superficiale. Accendete il forno a 200° e una volta caldo infornate i tortini e cuocere per 15/18 minuti
I tempi di cottura sono indicativi e possono variare da forno a forno quindi controllate di continuo altrimenti rischiate di non ottenere il cuore caldo.Vi accorgerete quando è il momento giusto quando vedrete una leggera crosticina sui bordi e la base ma muovendo lo stampino risulterà ancora budinoso.
Fate la prova con uno prima di tirarli via dal forno tutti.
Io ho fatto 16 minuti a 200° in forno ventilato, se il forno è statico dovrebbe volerci un po' di più.

lunedì 13 agosto 2012

Patate sabbiose piccanti


Autore: magaolimpia




Ingredienti:
- 1 kg patate
- olio q. b.
- 10 cucchiai di pane grattugiato
- 2 cucchiai di paprika (anche di più se le volete molto piccanti)



Procedimento:
Pelate e tagliate le patate a spicchi; fatele bollire per 4 minuti in una pentola di acqua bollente a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio.
Preparate una ciotola con il pangrattato e la paprika, mescolando bene.
Scolate le patate e mescolatele con il pangrattato e la paprika, facendo attenzione che si "impanino" bene.
Disponetele su una teglia da forno coperta con l'appostia carta forno e cospargetele con un filo d’olio.
Infornate a 180° per 30 minuti circa.
Appena le patate sabbiose saranno belle dorate, toglietele dal forno, salatele e servitele in tavola.

lunedì 6 agosto 2012

Gelatina di frutta


Autore: magaolimpia


Questo è un dessert fresco e leggero particolarmente adatto all'estate.

Ingredienti:
- 400 ml di spremuta d’arancia o altra frutta
- 400 ml di acqua
- 20 g di colla di pesce
- 100g di zucchero semolato
- frutta fresca a piacere



Preparazione:
Pulite e tagliate la frutta a pezzetti, mettetela in uno stampo da budino.
Versare il succo di frutta in un pentolino, filtrandolo con un colino.
Aggiungere l’acqua.
Immergere la colla di pesce nel succo di frutta per 15 minuti.
Scaldare e mischiare con un cucchiaio finchè la colla di pesce non sia completamente sciolta.
Aggiungere lo zucchero semolato e mischiare.
Far intiepidire prima di versare la gelatina nello stampo da budino, una volta versata mescolate bene in modo che la frutta non rimanga solo sul fondo.
Lasciare solidificare il liquido in frigorifero per alcune ore, poi capolvogere lo stampo sformando la gelatina su un piatto.
Servire fredda.

lunedì 30 luglio 2012

Pollo con mandorle

Autore: ProvoliK

Il pollo con mandorle è un grande classico che troviamo in tutti i ristoranti cinesi presenti in Italia. Tuttavia la sua origine cinese sembra essere dubbia e potrebbe invece arrivare dal Vietnam.

Ingredienti

  •  500 g di pollo tagliato a dadini
  • 100 g di mandorle pelate
  • 3 cucchiai abbondanti di salsa di soia
  • 1 cucchiaino e mezzo di zucchero
  • 1 cucchiaio e mezzo di porto o vino di riso
  • pepe bianco
  • 2 cucchiaini di maizena
  • ½ cucchiaino di polvere d'aglio
  • olio di semi

 Preparazione

Tagliare il pollo a dadini molto piccoli e mescolarlo, a freddo e molto bene, con tutti gli altri ingredienti meno le mandorle. Preparare una padella con fondo di acqua e portare a ebollizione, poi mettere le mandorle a tostare e aggiungere eventualmente un po' d'acqua al bisogno. Quando l'acqua prende un minimo di colore, emulsionare dell'olio con altra acqua e metterlo nella teglia per rosolare le mandorle. Il fuoco deve essere vivo. Quando le mandorle diventano dorate, buttare il pollo a fuoco molto alto, girare sempre bene fin quando il pollo prende colore e poi servire.

Una cena estiva

Mi piace un sacco organizzare cene con i nostri amici Matteo e Ilenia; a tutti noi piace cucinare e godere il frutto delle nostre abilità culinarie e finiamo sempre per mangiare un sacco di roba buonissima.
Così, quando Ilenia ha proposto a me e Mauro una cena composta interamente di antipasti sono stata entusiasta di collaborare!



Da parte mia ho preparato muffin salati con formaggio e prosciutto e panini al latte farciti con affettati.
Ilenia e Matteo hanno preparato dei soufflé con pecorino e cipolla rossa, dei soufflé di gamberetti, uno sformato con prosciutto crudo, mozzarella, peperoni in letto di rucola, sformatini a crudo con robiola, pomodori e pane tostato.



Il tutto è stato innaffiato da birra fresca; la cena è stata veramente eccezionale!
Naturalmente non poteva mancare un dessert leggero leggero: cupcake al cioccolato con frosting di burro d'arachidi.
La cena è stata sfiziosa: tutti cibi golosi e appaganti.
Alla prossima cena!

lunedì 23 luglio 2012

Panini al latte con semi di sesamo e papavero


Autore: magaolimpia

Ingredienti per 16 panini
- 500 g farina
- 300 ml latte
- 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
- 20 g olio EVO
- 10 g di sale
- 10 g di zucchero

Ingredienti per la decorazione
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 2 cucchiai di semi di papavero



Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti per i panini, io ho usato la macchina per fare il pane.
Fate lievitare per almeno un’ora.
Formate delle palline grandi come albicocche e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno.
Lasciale lievitare per altri 30 minuti.
Sbattete l´uovo con i due cucchiai di latte e spennellate i panini; poi cospargeteli con i semi di sesamo e di papavero.
Cuocete in forno per 30 minuti a 180°.
Lasciate raffreddare, tagliate a metà e farcite a piacere.
Molto adatti come antipasto o come finger food per feste e cene in piedi.



Io ne ho farciti la metà con maionese ai capperi e olive e prosciutto cotto e l'altra metà con maionese e prosciutto crudo.

lunedì 16 luglio 2012

Muffin salati al prosciutto e formaggio

Autore: magaolimpia

Ingredienti per 12 muffin
- 250 gr di farina 00 
- 200 ml di latte 
- 2 uova 
- 50 gr di burro 
- 100 gr di prosciutto cotto 
- 100 gr di mozzarella per pizza o altro formaggio a piacere
- 50 gr di parmigiano grattugiato 
- 1 cucchiaino di sale 
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate




Preparazione
Formare due composti separati, uno con gli ingredienti umidi e uno con quelli secchi: in una terrina mescolare le uova con il latte e il burro fuso; a parte unire alla farina il parmigiano, il sale e il lievito.
Aggiungere nella terrina con la farina il prosciutto e il formaggio tagliato a dadini.
Unire quindi i due composti, amalgamando delicatamente.
Mettere i pirottini di carta negli stampi per muffin e versare il composto per 2/3 dell'altezza.
Infornare  i muffin salati a 180° per 15-20 minuti, controllando la cottura infilando uno stecchino nel muffin, e guardando che esca pulito e asciutto.
Servite i muffin tiepidi.

lunedì 9 luglio 2012

Fusi di pollo con pancetta e senape


Autore: magaolimpia

Questo piatto è un'idea carina per rendere il pollo saporito e per cenare ogni tanto con qualcosa di originale; è inoltre abbastanza veloce e facile da preparare.

Ingredienti per 4 persone
- pancetta affumicata o bacon 16 fette sottili
- pollo 8 fusi (cosce)
- rosmarino e salvia q.b.
- Senape
- Vino bianco 1/2 bicchiere



Preparazione
Lavate ed asciugate per bene i fusi di pollo ed eliminate la pelle esterna.
Incidete la carne di ogni fuso in 2 punti equidistanti tra loro.
Cospargete i fusi con abbondante senape, facendola penetrare anche all’interno delle incisioni.
Avvolgete ogni fuso con 2 fettine di pancetta e disponeteli poi tutti e 8 in una teglia.
Irrorate di olio, aggiungendo le foglie di salvia e i rametti di rosmarino spezzettati e salate.
Rosolate 10 minuti in forno già caldo a 200 gradi, poi innaffiate con il vino bianco e rimettete in forno.
Proseguite la cottura per altri 20-30 minuti (dipende dalla grandezza dei fusi), rigirandoli un paio di volte e bagnandolicon il fondo di cottura.
Dopo averne verificato la cottura, estraeteli e serviteli immediatamente, magari accompagnandoli con patate al forno.

lunedì 2 luglio 2012

Orecchiette con i carciofi

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
- orecchiette (meglio se pasta fresca)
- carciofi
- cipolla
- pancetta
- passata di pomodoro
- olio e sale



Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliateli a pezzetti e scottateli in acqua bollente per qualche minuto.
Fate soffriggere la cipolla tritata e la pancetta a tocchetti, aggiungete i carciofi e la passata e regolate di sale.
Fate restringere il sugo.
Lessate le orecchiette in acqua salata, scolatele e fatele saltare nel sugo.
Servite in tavola.

lunedì 25 giugno 2012

[BIMBY] Panna cotta


Autore: magaolimpia

Ingredienti per 6 persone:
500 ml di panna fresca
250 ml di latte
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
4 fogli di gelatina per dolci (12 g)
100 ml di brandy o di altro liquore (facoltativo)
guarnizioni a piacimento



Preparazione: 
Mettere la gelatina in ammollo in una ciotola con acqua fredda per almeno 10 minuti.
Inserire tutti gli altri ingredienti, tranne il liquore : 5 min. 80° vel. 3.
Unire la gelatina strizzata ed il liquore: 10 sec. vel.4.
Versare il composto ottenuto in uno stampo unto (io preferisco utilizzare coppette singole) e porlo a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
Sformare e guarnire a piacimento, ad esempio con caramello, topping al cioccolato, frutti di bosco, ecc

lunedì 18 giugno 2012

[BIMBY] Muffin


Autore: magaolimpia

Ingredienti:
300 g farina 00
1 vasetto di yogurt bianco
100 g zucchero
120 g burro
2 uova
1 bustina di lievito
un pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura:
Nutella o marmellata



Preparazione:
Mettere nel boccale lo yogurt, il burro, lo zucchero e le uova; frullare 20 sec. vel. 4.
Unire la farina e un pizzico di sale, impastare 1 min. vel.5.
Unire il lievito ed amalgamare 10 sec vel. 4.
Versare un cucchiaio negli stampini poi al centro un cucchiaio di Nutella o marmellata.


Io ne ho fatti metà con la marmellata di lamponi, e metà con cioccolato grattugiato (non avevo la Nutella).
Ricoprire poi con un altro cucchiaio dell'impasto.



Cuocere in forno caldo 180° per 20/25 minuti..