Autore: magaolimpia
Quantità per 1 teglia da crostata da 18 – 20 cm
Per la base:
- 215 gr di farina ’00
- 75 gr di burro freddo
- 1 cucchiaio raso di zucchero
- 50 ml di acqua ghiacciata
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 260 gr di purea di zucca cotta e asciutta (circa 900 gr di zucca cruda senza buccia)
- 90 gr di zucchero di canna
- 100 gr di panna da montare
- 1 uovo intero
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero
- un cucchiaino di zenzero in polvere
- un cucchiaino di cannella in polvere
- un pizzico di noce moscata in polvere
- un pizzico di sale
Per la decorazione:
- 100 g di panna da montare
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero
Procedimento
Realizzate l’impasto mescolando insieme la farina, burro freddo a pezzettini, zucchero e sale. Aggiungete quindi l’acqua ghiacciata. Infine compattate, formate una palla e lasciate riposare in frigo per 1 ora.
Cuocete la zucca al forno per 20 – 30 minuti, finché non diventa morbida. Lasciate raffreddare la polpa.
Quando è bella fredda, inseritela in un mixer o frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti della crema, tranne la panna. Frullate benissimo più volte, fino ad ottenere una purea molto molto liscia. Il composto deve risultare omogeneo, privo di grumi e morbido. Poi aggiungete la panna con una spatola.
Stendete la pasta brisée a circa 4 – 5 mm con aiuto di un pizzico di farina e un mattarello. Foderate uno stampo imburrato e infarinato, bucherellate il fondo con una forchetta.
Lasciate riposare in frigo per 15 – 20 minuti, nel frattempo scaldate il forno a 180° .
Cuocete in forno ben caldo, nella parte media per circa 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 170° – 160° per lasciar asciugare il ripieno e completate la cottura per ancora 15 minuti circa.
Fate raffreddare completamente nello stampo per almeno 10 h.
Montate la panna aggiungendo lo sciroppo d'acero quando è quasi montata e decorate la torta, che dovrete conservare in frigorifero.
