Autore: magaolimpia
Ingredienti per 12 muffin
- 2 uova
- 150 g di zucchero di canna
- 100 ml di olio di semi
- la scorza grattugiata di un limone
- 200 g di farina 00
- 8 g di lievito per dolci
- 250 g carote
Preparazione
Versare le uova, lo zucchero, l’olio di semi e la buccia di limone grattugiata all’interno di una ciotola capiente e mescolare per amalgamarli.
Aggiungere la farina e il lievito per dolci, continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Non mescolate troppo o i muffin risulteranno gommosi.
Incorporare infine le carote, dopo averle lavate, asciugate e tritate.
Versare nei pirottini per muffin due cucchiai circa di impasto. Non superare i 2/3 del pirottino perché i muffin si gonfieranno in cottura.
Cuocere per 25 minuti nel forno preriscaldato a 180 °C.
