Pumpkin Pie - La torta di zucca americana

Autore: magaolimpia

Quantità per 1 teglia da crostata da 18 – 20 cm 

Per la base:

• 215 gr di farina ’00
• 75 gr di burro freddo
• 1 cucchiaio raso di zucchero
• 50 ml di acqua ghiacciata
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 260 gr di purea di zucca cotta e asciutta (circa 900 gr di zucca cruda senza buccia)
• 90 gr di zucchero di canna
• 100 gr di panna da montare
• 1 uovo intero
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• un cucchiaino di zenzero in polvere
• un cucchiaino di cannella in polvere
• un pizzico di noce moscata in polvere
• un pizzico di sale

Per la decorazione:

• 100 g di panna da montare
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero

Procedimento

Realizzate l’impasto mescolando insieme la farina, burro freddo a pezzettini, zucchero e sale. Aggiungete quindi l’acqua ghiacciata. Infine compattate, formate una palla e lasciate riposare in frigo per 1 ora.

Cuocete la zucca al forno per 20 – 30 minuti, finché non diventa morbida. Lasciate raffreddare la polpa.

Quando è bella fredda, inseritela in un mixer o frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti della crema, tranne la panna.  Frullate benissimo più volte, fino ad ottenere una purea molto molto liscia. Il composto deve risultare omogeneo, privo di grumi e morbido. Poi aggiungete la panna con una spatola.

Stendete la pasta brisée a circa 4 – 5 mm con aiuto di un pizzico di farina e un mattarello. Foderate uno stampo imburrato e infarinato, bucherellate il fondo con una forchetta.

Lasciate riposare in frigo per 15 – 20 minuti, nel frattempo scaldate il forno a 180° .

Cuocete in forno ben caldo, nella parte media per circa 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 170° – 160° per lasciar asciugare il ripieno e completate la cottura per ancora 15 minuti circa.

Fate raffreddare completamente nello stampo per almeno 10 h.

Montate la panna aggiungendo lo sciroppo d'acero quando è quasi montata e decorate la torta, che dovrete conservare in frigorifero.

Zuppa cremosa di pollo

Autore: magaolimpia

Descrizione 
È una ricetta di mia invenzione. Perfetta per le fredde serate invernali!

Ingredienti per 6 persone
    * 500 g di petto di pollo
    * 1 cipolla
    * 1 carota
    * 1 gambo di sedano
    * 1 patata media
    * 4 pomodorini ciliegia
    * 4 grossi champignon
    * qualche foglia di spinaci
    * 1,5 l di acqua
    * 1 dado
    * sale q. b.
    * 500 ml di besciamella leggera (500 ml di latte, 50 g di farina e 30 g di burro)
    * olio q. b.

Preparazione 
Tritare la cipolla, il gambo di sedano e la carota e farli soffriggere in poco olio per qualche minuto. Aggiungere le patate tagliate a piccoli cubetti e far rosolare per qualche altro minuto. Unire i pomodorini e i funghi tagliati a tocchetti, la carne di pollo a pezzettoni, gli spinaci (vanno bene anche quelli surgelati); salare e pepare. Bagnare con l'acqua e il dado. Fare bollire per almeno un'ora, aggiungendo altra acqua se necessario, poi con il frullatore ad immersione frullare il tutto. Assaggiate ed aggiustate di sale. Fare bollire per altri 20 minuti, aggiungere la besciamella, frullare di nuovo e fate bollire per altri 5-10 minuti. Servitela caldissima, eventualmente accompagnatela con dei crostini.

Muffin ai frutti di bosco

Autore: magaolimpia

Ingredienti (per 12 muffin):

• 250 g di fruti di bosco a piacere (io ho messo lamponi, ribes mirtilli e fragole)
• 2 uova
• 50 g di zucchero
• 50 g di zucchero di canna
• 100 g di olio di semi
• 125 g yogurt bianco intero
• 1 vasetto
• la scorza grattugiata di un limone
• 225 g farina 00
• 8 g (mezza bustina) di lievito per dolci

Preparazione:

Tagliare a pezzi i frutti troppo grandi e mescolare tutti i frutti insieme in una ciotola; mettere da parte.
Mescolare bene in una ciotola gli ingredienti liquidi (uova, yogurt, olio) e in un'altra quelli secchi (zucchero, lievito, buccia di limone, farina). Amalgamare i due composti mescolando con un cucchiaio di legno: non bisogna mescolare troppo o troppo vigorosamente altrimenti i muffin verranno gommosi. Unirei i frutti di bosco sempre aiutandosi col cucchiaio di legno.
Preparare una teglia da 12 muffin con i pirottini e riempire di impasto i pirottini per tre quarti.
Infornare e cuociare in forno preriscaldato ventilato a 180° C per 20-25 minuti, oppure in forno statico a 190° C per lo stesso tempo.

Torta Kinder Bueno

Autore: magaolimpia

 Ingredienti per la torta

- 100 g di farina 00
- 100 g di zucchero a velo
- 40 g di zucchero di canna
- 100 g di cioccolato fondente
- 70 g di burro
- 3 uova medie
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 bustina di vanillina
- mezzo bicchiere scarso di latte intero

Ingredienti per farcire

- 1 barattolo di crema al latte e nocciole Nutkao
- Nutella q.b
- Kinder Bueno (1 bianco e 1 normale)

Procedimento

Se non avete il Bimby potete utilizzare tranquillamente una planetaria o delle semplici fruste elettriche.

Mescolare le uova con lo zucchero, e lavorare per 40 Sec. Vel 4.
Tagliare il cioccolato a pezzetti e scioglierlo a bagnomaria o a microonde.
Aggiungere il burro, precedentemente ammorbidito, il latte intipeidito ed il cioccolato sciolto. Lavorare per 20 Sec. Vel 5.
Unire al composto la farina, il lievito e la vanillina e lavorare per 20 Sec. Vel 5.
Imburrare ed infarinare uno stampo furbo del diametro di 26 cm.
Versare il composto all’interno dello stampo.
Infornare in forno preriscaldato, in modalità statico, per 25 Min a 180°.
A cottura ultimata, lasciare intiepidire la crostata morbida prima di estrarla dallo stampo.
Capovolgere la crostata morbida su un piatto da portata.
Farcire la crostata con la crema Nutkao tenuta a tempweratura ambiente in modo che sia morbida.
Decorare a piacere con la Nutella e guarnire con i Kinder Bueno.
Conservare in frigorifero.

Biscotti "occhio di bue"

Ricetta di magaolimpia

Ingredienti per la frolla

- 250 g farina 00
- 50 g fecola di patate
- 100 g zucchero a velo
- 1 pizzico sale
- 1 uovo
- 125 g burro morbido
- 2 cucchiaini rasi lievito per dolci
- buccia grattugiata di mezzo limone

Ingredienti per la decorazione

- marmellata (io ho usato quella di lamponi)
- glassa la cioccolato (già pronta, oppure fatta sciogliendo insieme cioccolato fondente con un pochino di burro)
- zuccherini colorati

Preparazione

Mescolare nella planetaria tutti gli ingredienti. Se avete il Bimby impastate 30 sec. vel 6.
Ottenuto un impasto liscio ed omogeneova avvolto in pellicola trasparente e messo in frigo per 30 min.
Su carta da forno stendere la pasta frolla in una sfoglia spessa 4-5 mm; con uno stampino ritagliare dei dischi e con uno stampino più piccolo ho praticare un foro centrale sulla metà di essi.
Mettere in forno preriscaldato a 190° per 10/12 min. circa (verificare la cottura).
Una volta raffreddati spalmare sui dischetti non forati la marmellata; glassare i dischetti forati con il cioccolato e gli zuccherini e poi sovrapporli agli altri.

Muffin piccanti alla cipolla

 Autore: magaolimpia

Ingredienti (per circa 18 muffin)

• 300 g farina 00
• 3 uova medie intere
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale fino
• 135 g olio di semi di arachidi
• 135 g latte parzialmente scremato
• 2 cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate
• 6 cipollotti rossi di Tropea
• circa 15 pomodorini secchi sott'olio
• qualche oliva nera snocciolata
• 2 cucchiaini di peperoncino piccante in polvere
• 1 pizzico di origano
• 1 cucchiaio di vino bianco
• q.b olio evo
  

Preparazione

Frullare in un mixer i cipollotti puliti dalle foglie esterne, spuntati, privati delle code e tagliati a pezzetti, i pomodori secchi sott'olio sgocciolati, le olive snocciolate il peperoncino, l'origano, il vino bianco e olio evo sufficiente ad ottenere un composto abbastanza cremoso e omogeneo.

Mettere in una ciotola tutte le polveri: farina, zucchero, sale, lievito e mescolare bene.

In un'altra ciotola mettere tutti i liquidi, ovvero uova, latte, olio di semi e il composto precedentemente frullato. Mescolare tutto molto bene.

Versare la miscela di polveri nei liquidi e mescolare velocemente con una spatola. I muffin salati o dolci non vanno mai lavorati troppo altrimenti diventano gommosi.

Riempire i pirottini di carta per ¾ della capienza.

Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti e prima di sfornare fare la prova stecchino.

Taralli dolci

 Autore: Maria

Ingredienti:

- 200 ml di vino bianco
- 200 ml di olio (io ho usato quello di semi)
- 2 cucchiai di zucchero + q. b. per guarnire
- 1 bustina di lievito (16 g)
- 500 g di farina

Preparazione:

Versare in una ciotola il vino, l'olio, lo zucchero e il lievito.
Amalgamare poco alla volta la farina.
Formare dei taralli e passarli nello zucchero.
Cuocere a 170° per 40 minuti.

Torta lamponi e cioccolato

 Autore: magaolimpia

Ingredienti

• 300 g pan di stelle (o altri biscotti al cioccolato)
• 130 g burro
• 250 ml panna fresca liquida
• 250 g mascarpone
• 200 g lamponi
• 70 g zucchero a velo
• per decorare: altri lamponi (circa 100 g) + decorazioni a piacere 

Per questa ricetta ho utilizzato la tortiera "furba", cioè quella per torta da farcire che si capovolge, ma secondo me se non ce l'avete potete utilizzare anche una teglia a cerniera (ovviamente in questo caso non dovrete capovolgerla, ma farcirla direttamente nello stampo).

Preparate la base. Tritate finemente i biscotti e poi versateci su il burro fuso freddo. Mescolate bene in modo che i biscotti siano ben intrisi dal burro. Versate i biscotti nella tortiera e, aiutandovi con un cucchiaio, livellate bene il composto, facendolo aderire per bene sui lati. Mettete in freezer per 40 minuti.

Frullate i lamponi con un frullatore ad immersione insieme a 30 g di zucchero a velo e tenete da parte. Montate la panna e il mascarpone con 40 g di zucchero a velo, fino ad ottenere un composto ben sodo. Versate la polpa di lamponi sulla crema, filtrandola con un colino, in modo da eliminare tutti i semini (Non usate un colino coi buchi troppo piccoli perchè il frullato è denso). Mescolate con una spatola, incorporando dal basso verso l’alto.

Tirate fuori la base della crostata dal congelatore e capolvolgetela su un vassoio. Versate all’interno la crema, livellandola con una spatola, e decoratela. Io ho aggiunto un po' di gelatina per dolci sopra i lamponi. Conservate in frigo fino al momento di servire (deve raffreddare per almeno due ore).

Torta morbida al cacao con marmellata di pesche

Autore: magaolimpia 

Ingredienti

Zucchero 200 g
Uova 3
Olio di semi di mais 100 ml
Ricotta 250 g
Farina 250 g
Lievito in polvere per dolci 1/2 bustina
Cacao amaro in polvere 40 g
Marmellata di pesche 300 g
Cioccolato al latte 250 g o glassa al cioccolato già pronta

Preparazione

Con le fruste mescolare lo zucchero con le uova per almeno 5 minuti; aggiungere l’olio, la ricotta e continuare a mescolare.

Setacciare la farina con il lievito e il caco; aggiungere all'impasto e proseguire mescolando fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Versare l’impasto in uno stampo non troppo grande (es. diametro 18 cm) precedentemente imburrato e infarinato.

Infornare a forno caldo modalità statica 180# per 45 minuti, facendo la prova con uno stecchino.

Quando la torta si e’ raffreddata dividerla in 2 dischi e farcirla in mezzo con la marmellata.

Versare il cioccolato sciolto o la glassa sopra la torta e lasciarla rapprendere per almeno 1 ora prima di consumarla.

Muffin alla panna

Autore: magaolimpia

Ingredienti per circa 12 muffin

200 g di farina 00
40 g di fecola
2 uovo grande
250 ml di panna liquida da montare
160 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di olio di semi di arachidi
una bustina di lievito
una puntina di bicarbonato
una bustina di vanillina 
buccia di limone grattugiata q.b.
facoltativo: gocce di cioccolato per decorare


Procedimento 

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi e in un'altra quelli liquidi.
Unite i composti liquidi a quelli secchi e mescolate poco e velocemente.
Riempite uno stampo da muffin con dei pirottini di carta e distribuite il composto all’interno.
Ricoprite la superficie di ogni muffin con le gocce di cioccolato e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (fate la prova stecchino e non fateli cuocere troppo altrimenti si seccano).