[India] Salsa Pickle alla curcuma

Per questa ricetta ringrazio Sandra, del Ristorante India  (a proposito, se non ci sei mai stati vi consiglio caldamente di provarlo).

Autore: Sandra
Ingredienti:
250 g di curcuma fresca
2/3 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di senape
6/7 foglie di curry
1/2 peperoncini verdi freschi (in alternativa si può usare il peperoncino secco)
1 cucchiaino di Hing (Asafoetida)
sale
succo di limone
zucchero

Preparazione:
Pelare le le radici fresche di curcuma, tagliarle a cubetti e tenerle da parte (vi consiglio di mettere i guanti per effettuare questa operazione altrimenti le vostre mani assumeranno un bel colore giallo).
Preparare un soffritto: in una padella versare l’olio e portarlo a temperatura alta, inserire tutte le spezie intere ed il peperoncino fresco affettato finemente; dopo qualche secondo aggiungere i cubetti di curcuma e farli cuocere a fuoco medio con un coperchio per circa 7/8 minuti; inserire la spezia in polvere Hing, il sale e lo zucchero e lasciar cuocere ancora per qualche minuto. La salsa sarà pronta quando la curcuma sarà leggermente ammorbidita, ma comunque sempre al dente.

Quindi lasciar raffreddare poi aggiungere il succo di limone e mescolare bene e trasferirlo in un barattolo di vetro possibilmente con chiusura ermetica da conservare in frigorifero.

Nota di magaolimpia: Il profumo sprigionato durante la cottura è fantastico e il sapore è molto particolare e gustoso.

[Messico] Pico de gallo

Autore: magaolimpia

Descrizione
La salsa pico de gallo, anche detta “salsa fresca”, è un condimento tipico della cucina messicana. Viene servita insieme alla tortillas chips oppure come condimento di tortillas, taco e burrito, ma è ottima anche per accompagnare le carni cotte alle griglia.

Ingredienti
- 4 Pomodori maturi privati dei semi e tagliati a piccoli cubetti
- 1 piccola cipolla rossa tritata finemente
- 1 cucchiaio di succo di lime fresco
- peperoncino privato dei semi e finemente tritato (tipologia di peperoncino e quantità dipendono da quanto lo volete piccante)
- Sale q.b.
- 30 g di coriandolo fresco tritato (io non l'avevo, ho messo un pizzico di coriandolo in polvere e una spolveratina di prezzemolo fresco)

Preparazione:
Tagliare i pomodori a cubetti, trita molto finemente il coriandolo e la cipolla.
Versa gli ingredienti in una ciotola, condirli con il succo di lime e mescolare con delicatezza. Non mescolare troppo: la salsa non dovrà essere troppo 'acquosa'.
Tritare i peperoni ed aggiungerli alla salsa, aggiugnere un pizzico di sale.
Fare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Salsa tartara

Autore: Magaolimpia

Ingredienti 

• 1 tuorlo d’uovo crudo
• 3 tuorli d’uovo sodi
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di aceto
• 1 cucchiaino di sale e abbondante pepe
• 1 bicchiere di olio
• 1 cucchiaino di capperi
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Preparazione 
In una terrina unire il tuorlo crudo con quelli sodi. Schiacciarli e lavorarli in modo da ridurli in pasta liscia. Condire quindi il composto con la senape, l’aceto, il sale e il pepe. Amalgamare bene, poi cominciare a versare goccia a goccia nella terrina l’olio, sbattendo il composto con una frusta come per una salsa maionese. Quando la salsa tartara avrà la consistenza desiderata completarla con i capperi e il prezzemolo.

Besciamella

Autore: Magaolimpia

Descrizione 
Una ricetta di base utile per molte preparazioni... Si può comprare anche già pronta quando si ha fretta, ma quella fatta in casa è mooolto meglio!

Ingredienti 

• 1 l di latte
• 100 g di farina
• 100 g di burro
• q.b. noce moscata
• q.b. sale

Preparazione 
In un tegame sciogliere il burro a fuoco basso. Versare tutta insieme a pioggia la farina e con una frusta o un cucchiaio di legno girare in continuazione fino a quando non si sarà formata una pasta. Aggiungere poco alla volta, sempre girando, il latte precedentemente riscaldato (deve essere molto caldo). Salate. Sempre mescolando portare ad ebollizione la besciamella, riducendola alla densità desiderata. Completare con noce moscata a piacere.

Note
(Da Wikipedia, l'enciclopedia libera)
La besciamella è una salsa di base, che viene cioè spesso usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche nel mondo anglosassone dove è nota come Salsa bianca. La preparazione odierna consiste nel versare un roux, un impasto fatto con burro e farina cotti, nel latte caldo (se si tratta di un roux freddo o freddo se il roux è caldo) e portare ad ebollizione in modo tale che la salsa addensi e veli il cucchiaio. La densità finale della salsa dipenderà dalla proporzione tra burro e farina presenti nel roux, e da quanto a lungo verrà cotta la salsa stessa. Alle origini si otteneva la besciamella con una lenta cottura di latte, brodo di carne e spezie, mescolate, con un aggiunta di crema. Il nome attuale fece la sua comparsa nel ricettario Le Cuisinier François, (Il Cuoco Francesco pubblicato nel 1651), di François Pierre (de) La Varenne (1615 - 1678) cuoco di Luigi XIV, il testo fondativo della Cucina francese. Il nome aveva lo scopo di onorare il cortigiano Louis de Béchameil, marchese di Nointel (1603-1703), che viene a volte indicato come l'inventore della ricetta. Molti cuochi sono d'accordo sulla possibilità di un' origine italiana della salsa: è infatti possibile che la salsa sia una derivazione della toscana Salsa colla "esportata" in Francia da Caterina de' Medici. In Italia la besciamella è particolarmente presente nella cucina emiliana. Alcuni popolari piatti basati su questo ingrediente sono: le lasagne, i cannelloni, le diverse varietà di pasta al forno, la pasta ai 4 formaggi e il timballo.