Fagiano su crostini

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
•    1 fagiano
•    1 cipolla
•    1 cucchiaio di funghi secchi
•    1 bicchiere di vino rosso
•    1 tazzina di panna
•    2 tuorli
•    il succo di un limone
•    sale
•    olio
•    crostini di pane

Preparazione:
Preparare il fagiano e farlo a pezzi. Fare rosolare con la cipolla tagliata a fette e i funghi. Bagnare con il vino mescolato con l’acqua. Fare cuocere a fuoco lento per due ore. Togliere la carne, passare il sugo, rimettere nella pentola, aggiungere la panna e i due tuorli sbattuti con il limone. Far cuocere due minuti senza farlo bollire, poi unire il fagiano e scaldare bene. Servire con il sugo, adagiando su un letto di crostini abbrustoliti.

[SVEZIA] Brasato di alce, cervo o capriolo

Autore: magaolimpia

Descrizione
Si tratta di un piatto che ho assaggiato durante le vacanze in Svezia con i miei genitori, mio fratello e una famiglia di amici che avevano i parenti là, i quali ci ospitarono e ci fecero assaggiare molte ricette locali.
Lo mangiammo con la carne di alce, in seguito mia mamma in Italia riuscì a trovare quella di cervo per rifare la ricetta.

Ingredienti per la marinata:
•    1,6 Kg di carne senza osso (alce, cervo o capriolo)
•    3-4 dl. di vino bianco secco
•    una cipolla a pezzi
•    prezzemolo

Ingredienti per la salsa:
•    1 dl. di cipolla ben tritata
•    300 g. di prataioli freschi
•    2 dl. di salsa di pomodoro
•    1/2 dl. di brandy
•    2-3 cucchiai di burro
•    2 cucchiai e mezzo di farina
•    1 dl. e mezzo di prezzemolo tritato
•    2 cucchiai di soia
•    un cucchiaino di sale
•    un cucchiaino  di pepe nero

Preparazione
Rosolare la cipolla nel burro senza farla imbiondire quindi aggiungere i prataioli affettati. Far cuocere, amalgamare poi la farina, diluire con il sugo di pomodoro e il resto della marinata della pentola (che è rimasto dopo aver bagnato l'arrosto durante la cottura), circa 3 dl.. Aggiungere il brandy, sale e pepe. Far cuocere e aggiungere il prezzemolo.