Dulche de leche (crema mou)

Autore: magaolimpia
Il dulce de leche (in italiano spesso definito "crema mou") è una crema dolce a base di latte. Originario dell'America Latina, è molto popolare in gran parte del Sud America.

La parte più difficile della preparazione è stata reperire un vasetto di latte condensato dolcificato. Nonostante l'aspetto esotico, quello che vedete  qui in foto l'ho trovato in un grande supermercato italiano.

Poi si prende il vasetto e lo si mette in pentola a pressione, coperto d'acqua. L'acqua deve arrivare almeno due dita sopra il vasetto.

Si cuoce in pentola a pressione per mezz'ora da quando comincia il fischio.

Dopo mezz'ora si fa sfiatare la pentola a pressione, si apre e si lascia raffreddare. Una volta raffreddata si apre il vasetto e... voilà: ecco pronto il dulche de leche!

Versatelo in una ciotola che possa essere chiusa con un coperchio e conservate in frigorifero per alcuni giorni

Torta al mandarino

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
200 gr di zucchero
3 uova
210 gr di farina
50 ml di olio di semi
6-7 mandarini (servono 100 ml di succo + 2 mandarini a fette)
mezzo bicchierino di liquore agli agrumi
1 bustina di lievito per dolci
una noce di burro

Preparazione:
Lavate i mandarini e grattugiate la buccia di 5 frutti. Spremete i mandarini fino ad ottenere 100 ml di succo. Sbucciate i rimanenti frutti e tagliateli a fettine.
Montate le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie e spumose, aggiungete quindi l'olio a filo.
Unite anche il succo e il liquore continuando a montare.
Mescolate in una ciotola la farina, il lievito e la buccia grattugiata.
Unite anch'essa all'impasto montando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Imburrate bene lo stampo (meglio di come ho fatto io!) e mettete sulla base le fettine di mandarino. Versate quindi l'impasto all'interno dello stampo. Cuocete la torta al mandarino in forno statico a 180° per 40 minuti
Una volta cotto il dolce, lasciatelo raffreddare, quindi capovolgetelo su un piatto da portata.

Panna montata

Autore: magaolimpia

Serve davvero la ricetta di una cosa semplice come la panna montata?
Sì, perchè non sopporto la "panna" spray in bomboletta. È un composto molle, dolcissimo, che non mantiene la forma nel tempo e non ha il gusto e la consistenza della vera panna montata. Personalmente l'unico uso che considero lecito per la panna spray è quello di spararsela direttamente in bocca, davanti al frigo, nei momenti di depressione (come fa il pappagallo in questo video):

Ingredienti
500 millilitri panna fresca
3 cucchiai zucchero a velo (ma potete aumentare o diminuire la quantità a piacere)

Preparazione
Versate la panna in una ciotola e mettetela in frigorifero per almeno 1 ora prima di iniziare, in modo che sia ben fredda. Mettete in frigorifero anche le fruste dello sbattitore elettrico. Il caldo è nemico della panna montata e in estate può essere difficile riuscire a montare la panna.
Inserite le fruste nella panna e iniziate a montare la panna facendo ruotare la ciotola sempre nello stesso senso e mantenendo invece ferme le fruste. Aumentate la velocità poco a poco fino ad ottenere la panna montata della consisntenza che desiderate.
Zuccherate la panna solo a fine preparazione unendo lo zucchero a velo setacciato poco per volta con l’aiuto di una spatola.
Conservate la panna in frigorifero coperta con pellicola trasparente fino al momento dell’utilizzo.

[Natale] Alberello Natalizio

Autore: magaolimpia

Descrizione 
Torta di grande effetto decorativo.

Ingredienti

PER LA GLASSA

• 250 g di zucchero a velo
• 1 albume
• qualche goccia di limone
• colorante alimentare verde

PER LE DECORAZIONI

• Elementi decorativi alimentari a piacere

   
PER LA TORTA
Seguire la ricetta di una torta al cioccolato di vostro gusto, io ho usato la Torta Nutella

Preparazione 
Per la torta, utilizzate uno stampo a forma di albero e seguite la ricetta che preferite.
Per fare la glassa montate a neve finissima l'albume con qualche goccia di succo di limone, poi aggiungete lo zucchero a velo poco per volta, continuando a mescolare con la frusta elettrica. Aggiungete il colorante verde, dosando la quantità in base all'intensità di colore desiderata. Quando la torta è ben fredda, con un pennello stendete la glassa verde sulla chioma dell'albero, lasciando scoperto il tronco. Decorate con confettini colorati o con quello che vi suggerisce la vostra fantasia.

Note 
Se non trovate il colorante verde potete mescolare i coloranti giallo e blu.

[Natale] Croccante

Autore: cook&chic

Ingredienti
300 g zucchero
300 g nocciole o mandorle anche non sgusciate

Preparazione 
In una padella antiaderente o di acciaio fai fondere lo zucchero fino a quando risulterà ambrato e morbido come miele. Unisci la frutta secca che avrai tritato grossolanamente e mescola con un cucchiaio di legno fino ad impastare tutto lo zucchero fuso. Versa il composto sopra un foglio di carta forno e spianalo con un limone intero.

Note  
Questa è la ricetta originale del vecchio e genuino croccante caramellato, profumato e scintillante che fa subito festa!

[Natale] Eier Cognac (Cognac di uova)

Autore:  Magaolimpia

Ingredienti 

• 1 tuorli d'uovo
• 200 g zucchero
• 1/4 l panna liquida
• 1/2 l cognac o brandy

Preparazione 
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la panna e cuocere mescolando fino a che si gonfia e diventa denso, senza però far bollire poi fare raffreddare. Aggiungere quindi il cognac e imbottigliare chiudendo bene. Nella preparazione con lo sbattitore elettrico usare lo scatto 2 e sbattere per 8-10 minuti. Mettere quindi sul numero 1 e aggiungere lentamente la panna e il cognac e mescolare ancora brevemente.

[Natale] Stella al cioccolato

Autore: Magaolimpia

Ingredienti 

• un pan di Spagna (cm. 26 di diametro) preferibilmente al cioccolato
• 400 g panna da montare
• 100 g cioccolato fondente
• zucchero a velo
• granella di cioccolato
• ciliegine candite

Preparazione 
Dividete a metà il pan di Spagna in modo da ottenere 2 dischi uguali. Versate la panna, che dovrà essere freschissima, in una ciotola e montatela ben ferma, addolcendola con 2 cucchiai di zucchero a velo. Spalmate uno dei due dischi con circa metà della panna montata. Copritelo con il secondo disco, quindi spalmate anche i bordi della torta con circa la metà della panna rimasta. Fate rotolare delicatamente la torta in tre cucchiai di granella di cioccolato, in modo da ricoprirne il bordo. Grattugiate il cioccolato su tutta la superficie del dolce, poi appoggiate al centro una mascherina per decorazioni, a forma di “Stella di Natale”, e cospargetela con un poco di zucchero a velo, fatto scendere a pioggia da un setaccino. Sollevando poi la mascherina, la stella rimarrà impressa al centro della torta. Mettete la panna rimasta in una tasca da pasticciere, munita di bocchetta spizzata, e fatela uscire a ciuffetti, tutto attorno al dolce. Completate con le ciliegine candite e servite immediatamente.

Biscotti di Halloween: dita di troll mozzate

Autore: magaolimpia

Ingredienti
- pasta frolla
- mandorle
- marmellata di lamponi

Preparazione
Con la pasta frolla preparate i biscotti, cercando di dargli la forma delle dita e disegnando le nocche con uno stecchino. Aggiungete una mandorla al posto dell'unghia, cuocete in forno a 100 gradi per circa 15-20 minuti. Quando si raffreddano, intingeteli nella marmellata di lamponi per simulare il sangue.

Torta di compleanno al cioccolato e lamponi

Autore: magaolimpia

PAN DI SPAGNA

Ingredienti per uno stampo da 26 cm con le pareti molto alte
- 6 uova
- 250 g di zucchero semolato
- 250 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina o 1 la buccia di mezzo limone grattugiata
- (1 bustina di lievito)*
- noce di burro per imburrare la teglia
* nella ricetta originale il lievito non c'è, ma non siete sicuri della riuscita vi consiglio di metterlo


Preparazione

Nota importante: se non avete il Bimby potete utilizzare le fruste elettriche montando comunque le uova e lo zucchero per non meno di 20 minuti.

Mettete le uova e lo zucchero nel boccale con la farfalla, 20 Min. Vel. 3. per il TM31 (velocità 4 per il TM21). Togliete il dosatore sopra il coperchio, in modo da far entrare aria: il composto ne deve incorporare parecchio; per non schizzare potete mettere sul coperchio uno spargi fiamma o una retina antischizzi.
Il composto deve triplicare di volume e risultare spumoso.
Con le lame in movimento a Vel. 3 per il TM31 (velocità 4 per il TM21), aggiungete la farina, il sale, la vanillina e il lievito precedentemente setacciati bene molto velocemente per non smontare l’impasto.
Lo stampo deve essere imburrato molto bene, non utilizzate la carta da forno.
Versate il composto nello stampo e cuocete in forno già caldo non ventilato a 180° per 30 minuti (il forno ventilato fa scoppiare le bollicine d’aria all’interno della torta, vanificando il lavoro di montatura delle uova).

Dopo 30 minuti testate la cottura con uno stecchino (ma non aprite il forno prima dei trenta minuti o si sgonfierà!). Quando è pronto spegnete il forno e lasciateci dentro la torta ancora per un minuto, intanto stendete uno strofinaccio da cucina bagnato su una superficie liscia, capovolgete la teglia della torta sullo strofinaccio e lasciatela così. Raffreddando a testa in giù non si sgonfierà e si staccherà da sola dallo stampo in circa 15 minuti.




RIPIENO

Ingredienti 
- 220 g di cioccolato fondente
- 500 ml di panna
- 400 g di lamponi
- 1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione
Pulite i lamponi senza lavarli.
Riducete il cioccolato a pezzettini, mettetelo in un tegame abbastanza capiente e scioglietelo a fiamma dolce.
Coprite il cioccolato con metà della panna. Mescolate con la frusta e mettete a raffreddare in frigorifero per circa mezz'ora.

Accludete a questo composto la panna rimasta montata e zuccherata, incorporandola poco alla volta e mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno per non smontare il composto.

ASSEMBLAGGIO E DECORAZIONE

Tagliate il pan si spagna in tre dischi.
Spennellate il disco di sotto con un po' di liquore ai lamponi o di liquore per dolci. Fate uno strato con il ripieno e metà dei lamponi, coprite con il secondo disco e ripete l'operazione.
Per la decorazione potete dare sfogo alla vostra fantasia: io ho coperto la torta con glassa al cioccolato, le pareti con il ripieno rimanente e ho decorato con fiori di pasta di mandorle.

[Natale] Tronchetto di Natale (ricetta rivisitata)

Autore: magaolimpia

Esistono infinite varianti di questa ricetta, di solito accomunate dalla copertura che è quasi sempre la stessa: una ganache (crema al burro) composta da cioccolato, burro e panna. Ecco, la mia "versione rivisitata" prevede invece una copertura differente!

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Ingredienti per la base:

- 50 g di farina
- 50 g di zucchero
- 2 uova
- qualche goccia di aroma alla vaniglia
- un pizzico di sale

Preparazione della base:
Mescolate le uova, la farina, lo zucchero fin quando non avrete un composto cremoso e omogeneo. Aggiungete la vaniglia e un pizzico di sale e mescolate a lungo (almeno 15 minuti) con le fruste elettriche. Non utilizzate il robot da cucina: il composto deve incorporare aria mentre lo sbattete.
Versate il tutto in una teglia rettangolare (25 cm per 35 cm circa) precedentemente unta e infarinata (non utilizzate la carta da forno).
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 9/10 minuti. Una volta sfornato, copritelo con uno strofinaccio umido e arrotolatelo nel canovaccio bagnato per dargli la forma, lasciandolo raffreddare in questo modo.
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Ingredienti per lo zabaione:

- 2 tuorli d'uovo
- 2 gusci d'uovo di marsala
- 2 cucchiaio di zucchero rasi

Preparazione dello zabaione:
Preparate lo zabaione come indicato in questa ricetta, che vi riporto per comodità.

Procuratevi due pentole: una capiente e alta per farci stare l'acqua per il bagnomaria e che contenga un'altra pentola, più larga che alta per lavorarvi la crema. È ottimale la postazione del fornello nelle vicinanze del lavello oppure se proprio non potete usate una pentola bassa e larga con acqua fredda. Mescolare il tutto con la frusta perchè la crema si deve montare bene e deve essere spumosa e leggera. Mettete la crema a cuocere a bagnomaria a fuoco medio (meglio se l'acqua è già calda ma non bollente quando immergete la teglia dello zabaione), e cominciate a mescolare costantemente con la frusta. La crema comincerà ad addensarsi dopo circa 15/20 minuti: a questo punto, quando sentite appena un po' di resistenza alla frusta togliete dal fuoco (senza spegnerlo) e immergete la teglia nell'acqua fredda. Questo aiuta a rallentare la cottura dell'uovo e lo zabaione non "impazzisce" (cioè non fa i grumi: il rischio è quello di mangiare una frittata allo zucchero). Rimettete la pentola sul fuoco e di nuovo riprendete a mescolare e ogni tanto riportate la pentola in acqua fredda. Di solito, lo zabaione è pronto in 40 minuti di mescolamento e decidete voi la densità.
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Ingredienti per la crema pasticcera

- 1 bicchiere di latte
- un cucchiaio colmo di zucchero
- un cucchiaio raso di farina
- un tuorlo
- un uovo intero
- buccia grattugiata del limone

Preparazione  della crema pasticcera 
Mescolare le uova con lo zucchero e la buccia di limone, aggiungere la farina e piano, piano il latte precedentemente scaldato. Mescolare bene con la frusta, mettere sul fuoco molto basso e portare ad ebollizione sempre mescolando. Fare cuocere per qualche minuto sempre mescolando.
Tenete la fiamma molto bassa, se la temperatura aumenta troppo togliete un attimo la crema dal fuoco (altrimenti le uova "stracciano"). Cuocete fino a che la crema non si abbastanza densa.
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Ingredienti per la copertura al cioccolato:

110 g di cioccolato fondente
250 ml di panna
mezzo cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione della copertura al cioccolato:
Riducete il cioccolato a pezzettini, mettetelo in un tegame abbastanza capiente e scioglietelo a fiamma dolce (o a microonde a bassa potenza). Coprite il cioccolato con metà della panna. Mescolate con la frusta e mettete a raffreddare in frigorifero per circa mezz'ora. Accludete a questo composto la panna rimasta montata e zuccherata, incorporandola poco alla volta e mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno per non smontare il composto.
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Ingredienti aggiuntivi:
- fiorellini di zucchero o altre decorazioni
- granella di nocciole
oppure
- cioccolato a scaglie

Assemblaggio del tronchetto:
Stendete la base precedentemente arrotolata nel canovaccio. Con un pennellino bagnatela con un po' di zabaione. Spalmateci sopra la crema pasticcera e sparpagliate sopra la crema la granella di nocciole o la cioccolata in scaglie. Arrotolate il tronchetto e tagliatene una piccola parte, che disporrete di lato per creare una ramificazione. Coprite il tutto con la copertura al cioccolato e disegnate delle righe con i rebbi di una forchetta per creare i disegni sul tronco. Decorate con i fiori di zucchero.

[Natale] Biscotti Natalizi

Autore: magaolimpia

Ingredienti per i biscotti
•    300 g. di fecola
•    500 g. di farina
•    300 g. di burro
•    300 g. di zucchero
•    una bustina di lievito
•    4 uova intere


Preparazione
Amalgamare margarina e zucchero, poi un uovo alla volta e infine il resto. Lasciare riposare l'impasto in frigo per mezz'ora. Stendere la pasta non più alta di mezzo centimetro e ritagliare i biscotti con le formine, possibilmente a motivi natalizi. Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti

Ingredienti per le decorazioni
•    albume d'uovo
•    zucchero a velo
•    qualche goccia di succo di limone
•    coloranti alimentari
•    zuccherini colorati

Decorazione
Montare a neve l'albume con le gocce di limone, aggiungere zucchero a velo e colorante fino a raggiungere il colore e la densità desiderati. Stendere la glassa sui biscotti con l'aiuto di un cucchiaino e decorare con gli zuccherini.

[Halloween] Torta ragno

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
- Base per torta da farcire
- Crema pasticcera
- Amarene sciroppate
- Cioccolato fondente e al latte q.b.
- Burro q.b.
- Zuccherini per decorare

Preparazione:
Fate la base per torte e la crema pasticcera e fate raffreddare entrambe.
Mettete sparse qua sulla base e là alcune amarene tagliate a metà e ricoprite con la crema, lasciando intravedere qua e là qualche amarena come se fossero gli insetti catturati dal ragno.
Fate due glasse con burro e coiccolato (una fondete e l'altra al latte) e utilizzatele per disegnare ragnatela e ragno.
Decorate con gli zuccherini e riponete in frigorifero fino al momento di servire,

Antipasto di Pasqua: uova marmorizzate in nido di asparagi

Autore: magaolimpia

Ingredienti
- uova
- asparagi cotti a vapore (o lessati)
- prosciutto crudo
- salsa tartara
- coloranti alimentari

Preparazione
Rassodate le uova ma non sbucciatele. Quando si saranno raffreddate, fatele rotolare su una superficie liscia schiacciandole leggermente in modo da incrinare il guscio.
Mettete a bagno le uova per 2 ore in acqua fredda alla quale avrete aggiunto il colorante alimentare in abbondante quantità. Sbucciate con delicatezza le uova.
Con gli asparagi e il prosciutto crudo formate dei "nidi"
Condite con un filo d'olio, sale e pepe.
Ponete le uova colorate all'interno dei nidi e decorate con la salsa tartara.
Di sicuro effetto!

Passatelli in brodo

Autore: Nero d'Avola

Ingredienti

• 4 uova
• 200 g pane grattugiato
• 200 g formaggio grana grattugiato
• q.b. sale, noce moscata
• 1 l brodo di carne

Preparazione 
Unire insieme tutti gli ingredienti e quando l’impasto sarà abbastanza compatto schiacciarne un poco alla volta nello schiacciapassatelli, che è identico allo schiacciapatate, ha solamente i fori un po’ più grandi, perciò in alternativa va BENISSIMO lo schiacciapatate (la lunghezza dei passatelli varia da 2,5 cm a 4 cm, ma, ovviamente,poi è soggettiva). Portare ad ebollizione il brodo e farvi poi bollire i passatelli per qualche minuto.

Note
Fatti asciugare i passatelli si prestano ad essere conservati in freezer. In questo caso andranno fatti bollire ancora congelati.

Pasta reale

Autore: Clorinda

Descrizione 
A casa mia è da sempre la pasta delle feste, un sublime sostituto degli agnolini in brodo, il classico piatto che ha portato spesso mia mamma sugli altari osannata dai suoi ospiti.



Ingredienti

• 3 uova intere sbattute
• 150 g farina bianca
• 150 g formaggio grana grattugiato
• una noce di burro
• un pizzico di sale
• un pizzico di noce moscata
• pepe
• brodo di carne q.b.

Preparazione 
Unire tutti gli ingredienti e chiudere l'impasto in un sacchetto di tela stringendolo bene. Cuocere per un'ora in acqua bollente leggermente salata. Togliere la pasta e lasciarla raffreddare completamente. Tagliarla a cubetti e stenderla su un canovaccio per farla asciugare. Prima di servirla, va versata per 3-4 minuti nel brodo di carne bollente.

Note 
Una volta fatta asciugare, la pasta reale può essere anche conservata in freezer. In questo caso, va versata nel brodo ancora congelata e si lascia scaldare bene. Attenzione: scaldandosi, la pasta aumenta il volume. Non deve gonfiarsi troppo.

Capunsei

Autore: sara

Descrizione 
Ricetta tipica dell'alto mantovano.

Ingredienti 
    * 10 panini secchi all’olio
    * 1 tazza formaggio grana
    * 2 uova
    * noce moscata
    * sale
    * brodo

Preparazione 
Grattugiare il pane, metterlo in una zuppiera grande e bagnarlo con brodo bollente.
Amalgamare bene tutto il composto.
Aggiungere le uova, il sale, la noce moscata e il formaggio grattugiato.
Fare delle strisce come quando si fanno gli gnocchi e tagliarli a piccoli pezzetti.
Per dare la forma del “Capunsel” mettere il pezzettino del capunsel nel palmo delle mani e farlo roteare; assumerà così una forma allungata.
Farli cuocere nel brodo e, appena sono a galla, raccoglierli con un mescolo forato.
Condire con salvia e burro fuso.

[Carnevale] Favetti

Autore: magaolimpia

A Carnevale ogni fritto vale!
I favetti sono dolci di Carnevale tipici del mantovano (magari li fanno anche in altre zone con nomi diversi, questo non lo so!)
Mi ricordo che da bambina ne andavo veramente matta.

Ingredienti:
• 1 kg. di farina
• 3 uova
• 250 g. di zucchero
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchiere di olio
• una bustina di lievito
• il succo di un limone
• 1 cucchiaio di liquore

• strutto (per friggere)


Preparazione:
Fare un impasto con tutti gli ingredienti, formare tante palline e friggerle nello strutto. Asciugare con una carta assorbente e cospargere di zucchero a velo.

[Carnevale] Krapfen di patate

Autore: magaolimpia

Questa è una delle ricette della mia mamma per il Carnevale. Non è sicuramente un dolce leggero, ma quale dolce di Carnevale lo è?
Questa ricetta dà il meglio di sé con la marmellata aspra di prugne.

Ingredienti (per circa 70 krapfen):
•    500 g. di patate
•    500 g. di farina
•    100 g. di zucchero
•    50 g. di burro
•    3 uova meno una chiara
•    50 g. di lievito di birra
•    la scorza grattugiata di un limone
•    mezzo bicchiere di latte abbondante
•    sale
•    marmellata di susine
•    strutto per friggere.

Preparazione:
Si fanno lessare le patate e si passano al setaccio. Si fa quindi l'impasto con patate, farina, zucchero, burro, uova, lievito sciolto nel latte tiepido e un pizzico di sale. Si tira la pasta fino a quando è alta circa mezzo centimetro e si fanno tanti dischi. In metà di essi si mette la marmellata e con l'altra metà si ricoprono, si schiacciano bene ai bordi e si tagliano di nuovo a forma di dischi.
Si lasciano lievitare per tre ore poi si friggono a fuoco lento nello strutto ben caldo. A piacere si ricoprono di zucchero.

Frollini senza burro

Autore: magaolimpia e Zucca

Ingredienti
•    300 g. di fecola
•    500 g. di farina
•    300 g. di margarina
•    300 g. di zucchero
•    una bustina di lievito
•    4 uova intere




 
Preparazione
Amalgamare margarina e zucchero, poi un uovo alla volta e infine il resto.

Note
In queste foto la versione  natalizia, decorati con glassa fatta con albumi d'uovo montati a neve e zucchero a velo, colorata con coloranti alimentari

[Carnevale] Zeppole

Autore: Magaolimpia

Descrizione
Dolce di Carnevale tipico marchigiano.

Ingredienti

• 2 uova
• 50 g di zucchero
• 50 g di lievito di birra
• 2 patate (circa 250 g)
• mezzo bicchiere di latte
• 1/4 di bicchiere di olio
• 1 pizzico di sale
• limone grattuggiato
• vaniglia
• 450 g di farina (circa)

Preparazione
Sbattete le uova con gli altri ingredienti, ad eccezione delle patate e della farina. Lessate le patate e, mentre sono ancora calde, passatele nello schiacciapatate e aggiungetele al composto. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungete la farina ed impastate. Stendete la pasta ad un'altezza di circa mezzo centimetro, poi con un bicchiere o uno stampino rotondo per i biscotti ritagliate dei dischi di circa 5 cm di diametro. Schiacciate il centro tra due dita, così poi friggendo assumeranno la forma di ciambelle. Lasciate lievitare per un'oretta in ambiente caldo. Scaldate dell'olio da frittura in una pentola con i bordi alti, buttateci le zeppole e friggetele.

Note
Come quando si preparano gli gnocchi, la consistenza dell'impasto può variare a seconda di come sono le patate che vengono utilizzate per la preparazione: bisognerebbe quindi eventualmente aggiustare ad occhio la quantità di farina, in modo da non avere un impasto troppo duro, ma nemmeno eccessivamente molle.