Patate Hasselback

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
- 4 patate medie all'incirca della stessa grandezza
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di pangrattato
- una manciata di provolone piccante grattugiato o altro formaggio saporito
- sale e pepe

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 220°C.
Sbucciate le patate, pulitele in caso ci siano impurità . Tagliatele a libro: usando un coltello sottile e ben affilato, praticate in ogni patata delle profonde incisioni a distanza di 4 mm, senza arrivare fino in fondo, per evitare che la lama del coltello arrivi troppo in basso esiste un trucco: basta sistemare dietro la patata da incidere un cucchiaio di legno, la lama del coltello si fermerà quando toccherà il manico di legno, a circa 1 cm dalla base.
Mette le patate in una pirofila precedentemente unta: per farle stare ben ferme, tagliate un pezzo della base in modo da pareggiarla. Salatele, pepatele, imburratele leggermente e fatele arrostire in forno per circa 30 minuti.
Togliete le patate dal forno e copritele con il burro precedetemente fuso. Spolverizzate di provolone e di pangrattato e rimettete il tutto in forno per altri 15 minuti, in modo che le patate risultino croccanti fuori e morbide dentro.

Torta salata di spadellata di verdure

Autore: Serena


Ingredienti per la pasta
- 300g di farina di kamut
- 80g di olio
- 100g di vino bianco
- un cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno
- spadellata di verdure
- due uova sbattute
- scamorza affumicata

Preparazione
Fare la pasta impastando tutti gli ingredienti e stendetela sulla carta da forno
Mescolate la spadellata di verdure con due uova sbattute e un po' di scamorza affumicata tritata.
Infornate il tutto in forno caldo a 200 gradi per circa mezz'ora, controllando la cottura.

Spadellata di verdure

Autore: Serena


Ingredienti
- 3 zucchine
- 2 patate
- 1 cipolla grossa rossa
- trito aromatico di sale grosso, salvia, rosmarino, aglio
- speck tagliato a striscioline(o pancetta affumicata)

Preparazione
Tagliare tutto a pezzi e mettere in padella con un bel po' di olio extra vergine d' oliva; fare saltare e cuocere per circa 15 minuti (controllare bene la cottura).
Quando è quasi cotto aggiugenre lo speck e continuare per una decina di minuti a fuoco alto,  in modo da rosolare il tutto molto bene.
Può essere servito come contorno molto ricco o come piatto unico insieme con del riso basmati bianco fatto al vapore.

Sformato di patate con speck e scamorza

Autore: magaolimpia

Ingredienti (per 4 persone): 
- 500 g di patate a pasta gialla
- 250 g di scamorza affumicata
- 200 g di speck
- sale q.b

Preparazione:
Cuocete a vapore o lessate le patate; schiacciatele e salatele. Con metà del composto riempite una piccola teglia (io ne uso una con il diametro di 22 cm). Appoggiate lo speck sulle patate schiacciate e sopra metteteci circa i 3/4 della scamorza gratugiata grossolanamente. Coprite con le patate restanti e metteteci sopra la scamorza rimasta.
Mettete nel forno già caldo a 200° fino a che il formaggio sopra non sarà completamente sciolto. Sfornate e aspettate 5 minuti prima di servire.
Se lo servite come antipasto, invece di usare una teglia unica grossa, potete usare delle cocottine rotonde monoporzione.

Nota:
Potete sostituire speck e scamorza con i vostri formaggi/affettati preferiti.

Patate sabbiose piccanti

Autore: magaolimpia




Ingredienti:
- 1 kg patate
- olio q. b.
- 10 cucchiai di pane grattugiato
- 2 cucchiai di paprika (anche di più se le volete molto piccanti)



Procedimento:
Pelate e tagliate le patate a spicchi; fatele bollire per 4 minuti in una pentola di acqua bollente a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio.
Preparate una ciotola con il pangrattato e la paprika, mescolando bene.
Scolate le patate e mescolatele con il pangrattato e la paprika, facendo attenzione che si "impanino" bene.
Disponetele su una teglia da forno coperta con l'appostia carta forno e cospargetele con un filo d’olio.
Infornate a 180° per 30 minuti circa.
Appena le patate sabbiose saranno belle dorate, toglietele dal forno, salatele e servitele in tavola.

[India] Riso basmati senape e limone

Autore: magaolimpia

Ingredienti
- 250 gr di riso basmati
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico di zafferano in polvere
- 1 limone non trattato
- 1 cucchiaio di semi di senape
- olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione
Prendete una casseruola con un coperchio che chiuda perfettamente.
Scaldatevi 2 cucchiai di olio e fate tostare il riso finche risulta trasparente.
Unite la curcuma e lo zafferano.
Grattate la scorza del limone e tenetela da parte.
Spremete il succo di 1/2 limone sopra il riso, coprite con 1/2 litro di acqua, salate, portate a ebollizione e mettete il coperchio.
Riducete la fiamma al minimo e cuocete per 15 minuti.
Spegnete la fiamma, mettete un canovaccio piegato in 4 fra la casseruola e il coperchio in modo da assorbire il vapore in eccesso.
Lasciate riposare 10 minuti. Tostate i semi di senape con poco olio, sgranate il riso con una forchetta, cospargetelo con i semi di senape e la scorza di limone.

Patate imporchettate

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
- patate
- pancetta a fettine
- cipolla rossa
- salvia e rosmarino
- sale e olio

Preparazione:
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti; tagliate a striscioline le fettine di pancetta; pelate la cipolla e tagliatela alla julienne. Mettete tutto in una teglia insieme a olio, sale, salvia e rosmarino e cuocete in forno a 200 gradi, mescolando di tanto in tanto. Servire caldissime.

Finocchi gratinati (al gratin)

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
- finocchi lavati, puliti e tagliati in quattro
- besciamella
- parmigiano o pangrattato
. un filo d'olio

Preparazione:
Cuocere i finocchi a vapore o lessarli per una ventina di minuti.
Ungere d'olio una teglia, disporre i finocchi, salarli, coprirli con la besciamella e successivamente con il parmigiano o  pangrattato. Metterci sopra un filo d'olio e infornare a 200° fino a raggiungere la doratura desiderata.

Patate ripiene

Autore: magaolimpia

Ingredienti (le dosi sono a piacere in base al proprio gusto):
- patate
- mozzarella
- pancetta affumicata tagliata a fiammiferi
- sale q.b.


Preparazione:
Avvolgete le patate una alla volta nei fogli di alluminio, mettetele in forno a 250° e tenetecele finché pungendole con uno stecchino non risultino morbide (ci vorranno sui 40 minuti circa, ma il tempo varia a seconda delle dimensioni delle patate).
Lasciate raffreddare, tagliate a metà per il lungo e scavate l'interno della patata con un cucchiaino, rimuovendo un po' di polpa e mettendola da parte. Salate le patate scavate in superficie.

Prendete la polpa scavata dalle patate e schiacciatela con una forchetta. In un padellino antiaderente scaldate la pancetta facendola rosolare, senza aggiungere olio: la pancetta butterà fuori un po' di grasso. Quando la pancetta è rosolata versate il contenuto del padellino (grasso compreso) sulle patate schiacciate.

Attendete qualche minuto che il composto raffreddi, poi aggiungete la mozzarella tagliata a dadini piccoli o ancora meglio passata su una grattugia a fori larghi. Impastate il composto con le mani e poi usatelo per riempire le patate.

Rimettete in forno caldo a 250° per circa 15 minuti e... servite!

[Messico] Fagioli rifritti

Autore: Matteo

Contorno messicano, non sono ancora riuscito a capire il perché del nome, visto che non si friggono… alla fine il risultato è una crema abbastanza consistente che si accompagna bene ai nachos o al riso!

Ingredienti per 4 persone:

• 225g di fagioli pinto (o di fagioli neri) secchi lasciati in acqua tutta la notte e sgocciolati
• 1 cipolla tagliata in 4 spicchi ed 1 tritata
• 1 foglia di alloro intera ed 1 tritata
• 1 ciuffo di timo
• 1 peperoncino rosso essiccato, tipo ancho
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• 85g di formaggio grattugiato (meglio se metà grana e metà gruyère o simile)

Preparazione:
1) mettete i fagioli in una pentola con la cipolla tagliata in 4 spicchi, le erbe aromatiche ed il peperoncino, ricoprite di acqua e portate a bollore, poi fate cuocere a fuoco basso per 2 ore. (N.B. dal momento che poi cipolla, peperoncino ed aromi andranno tolti, vi consiglio di lasciare il peperoncino intero, infilzare i quarti di cipolla con degli stuzzicadenti e mettere gli aromi in un sacchettino di garza)
2) sgocciolate i fagioli, tenendo da parte il liquido di cottura, ed eliminando la cipolla, le erbe ed il peperoncino
3) passate al mixer due terzi dei fagioli con il liquido di cottura
4) fate scaldare l’olio in una padella a fondo pesante e fatevi soffriggere la cipolla finché non sarà dorata
5) aggiungete quindi il cumino e fate soffriggere per altri 2 minuti mescolando
6) aggiungete il purè di fagioli ed i restanti fagioli e fate cuocere, mescolando costantemente, finché il liquido non si sarà ristretto ed il tutto non si sarà addensato.
7) Incorporate ai fagioli, a piacere, il formaggio grattugiato e fateli cuocere finchè questo non si sarà sciolto.
8) Servire immediatamente.

[GRECIA] Insalata Greca

Autore: Tortella

Descrizione 
Insalata semplice e molto fresca, da gustare nelle giornate calde.

Ingredienti 
    * q.b cetrioli
    * q.b. pomodori
    * q.b olive taggiasche
    * q.b. formaggio greco - feta
    * q.b. origano
    * q.b. olio
    * q.b. sale

Preparazione 
Tagliare i pomodori a pezzetti e metterli in una zuppiera con sale, olio e origano, lasciarli riposare per almeno 20 minuti in modo che rilascino l'acqua. A questo punto tagliare la feta a cubetti e i cetrioli a rondelle un po' spesse. Prendere un piatto di portata e bordarlo con i cetrioli. A questo punto scolare i pomodori e posarli al centro del piatto e condire il tutto con olio, sale e origano. Cospargere con olive taggiasche, o in alternativa olive nere e feta.

Raccattatuille

Autore: Zucca

Descrizione
Raccattatuille è la mia versione RACCATTATUTTO della Ratatouille, il mix di verdure cotte che i francesi spacciano cucina raffinata, solo perché nativa di Nizza e con verdure cotte separatamente e poi mescolate: in realtà ho scoperto che si tratta soltanto di un sistema pratico per liberarsi della verdura in marcescenza nel frigo. Mia mamma in effetti è stata pioniera di questo modo di liberarsi delle verdure e adesso vi spiego come.

Ingredienti
    * pomodorini
    * patate
    * zucchine
    * cipolle
    * carote
    * olive (se possibile nere)
    * cavolfiore
    * ceci in scatola (meglio i Bonduelle)
    * acciughina
    * aglio, olio e aromi
    * dado
    * varie ed eventuali

Preparazione 
In una padella larga e un po' alta (va benissimo anche un wok) mettere a scaldare olio, aglio, cipolle tagliate al listarelle e far sciogliere un dado intero. Appena l'aglio indora toglierlo e metterlo da parte. Cominciate a buttare le verdure precedentemente lavate e tagliate a listarelle non troppo sottili (la verdura deve rimanere soda anche dopo la cottura, non andare in poltiglia) dalle più dure, come le carote, il finocchio, il cavolfiore, alle più tenere e facili da cuocere, come il pomodoro. Far saltare il tutto a fuoco vivo fin quando la carota (che è il vostro misuratore di cottura) è cotta ma soda, quasi croccante. A questo punto aggiungete un'acciughina sciolta in un po' di olio di oliva, un manciata di olive (possibilmente nere) e i ceci (quelli della Bonduelle già cotti sono buonissimi!!) e l'aglio che avete rimosso all'inizio. Fate saltare il tutto a fuoco alto per un altro paio di minuti, poi servite.

Note 
Le quantità variano a seconda dei propri gusti e di quello che avete nel frigo a disposizione!!! Attenzione alla cottura delle zucchine, che sono più bastarde dei pomodori, perché fanno un sacco di acqua, quindi mettetele quasi alla fine, così le fregate. Meno acqua di fondo c'è più sono buone.
Come la Ratatouille originale, è un ottimo contorno per cous cous, carni alla brace, formaggi etc.

Insalata di verdure

Autore: Zucca

Descrizione 
Ottima soluzione da servire sia calda che fredda per buffet o cene serie, molto meglio della solita verdura alla griglia, che è buona solo calda!!

Ingredienti 
    * 2 zucchine non troppo grosse
    * 2 peperoni gialli
    * 2 o3 carote
    * 2 cipolle di tropea
    * 1 cavolfiore
    * qb aglio
    * 2 dadi
    * mazzetto di prezzemolo
    * aromi (origano, timo, etc)

Preparazione 
Tagliare le verdure alla julienne, avendo cura di tenerle piuttosto spesse, non sottili, tipo bastoncini. Le verdure in questo caso si fanno saltare separatamente, quindi adesso spiego la procedura per una verdura, da seguire poi per le altre. In una padella larga e antiaderente mettere un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e metà dado; far sciogliere il dado e togliere l'aglio. A questo punto buttare un tipo di verdura (es: le carote), aggiungere un po' di aromi e far saltare fino a che si ammorbidiscono appena e rimangono ben sode. Togliere dal fuoco e disporle in una ciotola. Stessa procedura per le altre verdure, tenendole sempre piuttosto croccanti. Alla fine unire tutte le verdure in una ciotola capiente, aggiustare di sale, aggiungere prezzemolo fresco e servire.

Insalata aromatica

Autore: Zucca

Descrizione
A me il radicchio rosso piace in modo spropositato: una mia amica, Graziana, ci ha preparato questa insalata buonissima una sera a cena e non ho fatto la scarpetta perchè c'era gente e non stava bene, ma ci voleva!!! PENSO che si prepari così (ma sarà soggetta a correzioni)

Ingredienti 
    * 1 cipolla di tropea un po' grossa
    * qb radicchio rosso trevigiano
    * qb aceto balsamico (buono)
    * qb noci sgusciate e tagliate grossolanamente
    * qb uvetta passa
    * qb sale, olio e pepe

Preparazione 
Far saltare la cipolla tagliata a filetti sottili con un filo di olio e qualche cucchiaiata di aceto balsamico; aggiungere l'uvetta, precedentemente ammollata, le noci, aggiustare di sale. Far saltare tutto a fuoco vivo fino a che l'uvetta quasi si squaglia. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire a temperatura ambiente. Tagliare a striscioline il radicchio e condire.

Insalata all'arancia

Autore: Senzasedie

Ingredienti 
    * 300g lattuga
    * 2 finocchi
    * 1 arancia (non trattata)
    * 100g olive nere snocciolate
    * olio extra vergine
    * limone
    * sale
    * pepe

Preparazione 
Lavare la lattuga i finocchi e l'arancia. Ridurre la lattuga a listarelle, eliminare le foglie esterne più dure dei finocchi e tagliare i cuori a fettine sottili. Tagliare l'arancia a fettine, eliminando gli eventuali semi. Tagliare a rondelle le olive. Disporre su un piatto da portata (o in 4 piatti singoli) le fette d'arancia, aggiungere la lattuga, i finocchi, le olive e condire con olio, limone, sale e pepe.

Finti spaghetti piccanti

Autore: Senzasedie

Ingredienti
    * 500g patate
    * 500g zucca già pulita
    * 1 peperoncino piccante
    * 2 spicchi d'aglio
    * prezzemolo tritato
    * olio extra vergine d'oliva
    * sale
    * pepe

Preparazione 
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a listarelle il più lunghe possibile: potete usare l'accessorio del robot da cucina, oppure affettarle sottili, quindi tagliare le fette per il lungo. Tagliare la zucca nello stesso modo. Sbucciare l'aglio ed affettarlo; tagliare a fettine anche il peperoncino e privarlo dei semi. Scaldare 6 cucchiai d'olio in una padella insieme all'aglio ed al peperoncino, spegnere il fuoco appena inizia a sfrigolare. Sbollentare per un minuto la patata e la zucca in acqua bollente salata, scolarle e rovesciarle nella padella con il condimento. Saltare a fuoco vivo per una decina di minuti, salare, pepare ed insaporire con il prezzemolo.

Cavolfiore alla Russa

 Autore: cook&chic

Descrizione
Un contorno gustosissimo, tanto semplice quanto sorprendente e, soprattutto, non puzzolente!

Ingredienti 
    * 1 cavolfiore
    * 80 g burro
    * 2 cucchiai pane grattugiato
    * 1 presa sale
    * 1 macinata pepe nero
    * q.b. acqua

Preparazione 
Monda il cavolo dalle foglie verdi e, lasciandolo intero, ponilo in una pentola che lo contenga di misura. Salalo leggermente e fallo cuocere coperto in due dita d’acqua per 13 minuti, deve rimanere croccante. In un tegamino a parte fai sciogliere il burro e quando è ancora sul fuoco aggiungi il pane e un po’ di sale. Quando il tutto si gonfia significa che è pronto: versalo sul cavolfiore cotto e metti in forno a gratinare per qualche minuto. Si serve caldo con una macinatina di pepe e affettato come un panettone.

Note 
La breve cottura permette di evitare di inondare cucina e casa del classico odore poco gradevole del cavolo, consentendo anche di mantenere tutte le splendide qualità nutritive di questo nobile e ingiustamente bistrattato ortaggio.

Carote con insalata belga

Autore: Senzasedie

Ingredienti 
    * 800g carote
    * 1 cespo insalata belga
    * 2 fette ananas fresco
    * olio d'oliva
    * succo di limone
    * sale
    * pepe

Preparazione 
Raschiare, lavare e tagliare a fettine sottili come petali le carote. Condirle con olio, succo di limone, sale e pepe. Unire l'ananas a dadini. Sfogliare l'insalata belga, sistemare le foglie a cerchi concentrici e riempirli con le carote.

Peperonata

Autore: senzasedie 

Ingredienti 
    * 4 peperoni rossi o gialli
    * 6 grossi pomodori
    * 1 cipolla
    * 2 spicchi d'aglio
    * 2 foglie d'alloro
    * basilico
    * olio
    * sale

Preparazione 
Togliere i semi dai peperoni e tagliarli a listarelle; pulire e tagliare a pezzetti i pomodori. In una teglia antiaderente piuttosto larga ammorbidire la cipolla tagliata a fettine e l'aglio schiacciato, lasciando cuocere in un po' d'olio e mescolando spesso. Aggiungere l'alloro ed i peperoni. Cuocere a tegame scoperto per 15 minuti circa. Aggiungere anche i pomodori e del sale. Lasciare cuocere a fuoco basso finché la peperonata risulti piuttosto densa. Al momento di servire, calda o fredda, arricchire con un po' di basilico fresco.

Melanzane al forno

Autore: senzasedie  

Ingredienti 
    * 5 grosse melanzane
    * 400 g mozzarella
    * 600 g pomodori pelati
    * 1 cipolla
    * 3 spicchi d'aglio
    * 1/2 bicchiere di vino bianco secco
    * 150 g parmigiano grattugiato
    * olio
    * sale

Preparazione 
Affettare sottilmente le cipolle e farle dorare in poco olio. Versarci quindi il vino e lasciare evaporare un po' prima di aggiungere i pomodori pelati. Continuare la cottura sino ad addensare il sugo. Nel frattempo affettare le melanzane (circa mezzo cm di spessore), salarle e lasciarle spurgare per 1 ora e mezza circa. Portare dell'acqua ad ebollizione e tuffarci le melanzane per pochi minuti. Scolarle e disporle in una teglia da forno precedentemente foderata di carta da forno. Fare degli strati alternando la mozzarella tagliata a pezzetti con il sugo di pomodoro e con il parmigiano. Infornare in forno caldo per circa 30 minuti mantenendo una temperatura di 200°C a lasciare infine riposare 15 minuti a fuoco spento prima di servire.