domenica 22 novembre 2020

Crostata al contrario (Atatsorc)

Autore: ohmnibus



Ingredienti per la pasta frolla al cioccolato 

  • 200 g di farina 00 
  • 100 di cacao in polvere 
  • 100 g di burro 
  • 180 g di zucchero a velo 
  • 1 uovo 
  • 1 tuorlo
  • 1 pizzico di sale 
  • 1 bustina di vanillina 

 Ingredienti per il ripieno  

  •  500 ml di latte intero 
  •  4 tuorli 
  •  80 g di zucchero semolato 
  •  40 g di amido di mais 
  •  300 g di cioccolato bianco 

 Preparazione della base 

Mescolate in una ciotola capiente la farina assieme al cacao, al lievito, allo zucchero e al sale. Quindi aggiungete il burro morbido a pezzetti piccoli oppure grattugiato e lavorate il tutto con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso. Fate una conca al centro del composto e procedete aggiungendo l’uovo e il tuorlo. Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa. Prendete la pasta frolla, formateci una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente alimentare. Fatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. 

Preparazione del ripieno 

Tritate il cioccolato bianco finemente e mettete da parte. Mescolate lo zucchero e l’amido di mais. Aggiungete i tuorli, la vaniglia e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Nel frattempo riscaldate il latte, poi prendete il latte e filtratelo con l’aiuto di un colino sul composto di uova e zucchero. Mescolate, trasferitelo nella pentola e cuocete a fuoco molto dolce, mescolando continuamente fino a quando il composto non si addensa. Spegnete, fate intiepidire ed aggiungete il cioccolato bianco tritato a pezzetti, mescolate nella crema calda e la crema è pronta. Coprite con pellicola a contatto se vi anticipate.

Composizione 

Stendete i due terzi dell’impasto per la frolla su carta da forno fino ad ottenere un disco non  troppo sottile (3/4 mm di spessore) e di circa 30 cm di diametro. Sollevatelo con tutta la carta e deponetelo in una teglia rotonda di 24 cm di diametro e 3 cm di bordo. Rivestite bene i bordi facendo sbordare eventualmente la pasta fuori dalla teglia.  Tagliate la pasta eccedente il bordo della teglia e aggiungetela a quella messa da parte in precedenza. Bucherellate la base della crostata con una forchetta e spalmate il ripieno sul disco di pasta in maniera omogenea. Stendete la pasta frolla rimasta e ricavatene, con il taglia pasta liscio o dentellato, delle strisce di circa 2 cm di larghezza. Utilizzate queste strisce di pasta frolla per rifinire il bordo esterno della crostata e per formare la classica gratella centrale. Cuocete la crostata in forno ventilato per 30 minuti a 180 °C. Una volta che si sarà ben dorata in superficie, sfornatela e fatela intiepidire prima di toglierla dalla teglia. 





domenica 15 novembre 2020

Tortelli ricotta e noci

 Autore: magaolimpia



Ingredienti per 4 persone

Ripieno:
- ricotta 250 g
- noci tritate 100 g
- 1 uovo
- sale, pepe e noce moscata q.b

Sfoglia:
- 3 uova (circa 60 g l'uno)
- 300 g di farina


Condimento:
- panna
- spek
- rucola (facoltativa)



lunedì 2 novembre 2020

Frittelle di mele

 Autore: magaolimpia



Ingredienti per 6 frittelle

  • 1 mela
  • 1 limone
  • 1 uovo
  • 40 gr di zucchero
  • 200 ml latte
  • 1 bustina di vanillina
  • 250 gr di farina 00
  • ½ bustina di lievito per dolci

Per friggere:

olio di semi d'arachidi

Per decorare:

zucchero a velo o semolato (io preferisco quello semolato)



Preparazione

Spremere il limone, tagliare la mela a pezzetti e metterla a bagno nel succo di limone.

Con le fruste elettriche mescolare gli altri ingredienti, aggiungere la mela scolata dal succo di limone mescolando con un cucchiaio di legno.

Scaldare abbondante olio in una padella, mettere l'impasto a cucchiaiate nell'olio formando le frittelle (io ne ho fatte due alla volta), cuocere qualche minuto per lato e far asciugare su un foglio di carta assorbente.

Spolverare con zucchero a velo o semolato. Servire calde.



lunedì 25 maggio 2020

Ciambellone mosto mele e nocciole

Autore: Senzasedie

Ingredienti:
  • 3 uova,
  • 120 g zucchero,
  • 100 ml olio di semi di girasole,
  • 100 ml mosto,
  • 60 g nocciole
  • 80 g uva passa,
  • 320 g farina,
  • 1-2 mele,
  • 1 bustina di lievito per dolci



Far bagnare l’uvetta nel Mistra' o altro liquore all'anice. In una ciotola mettere le uova intere e sbatterle con lo zucchero.

Ottenuto un composto chiaro e spumoso, unire l’olio di semi ed il mosto. Mescolare. Aggiungere la farina ed infine il lievito per dolci. Mescolare bene. Aggiungere l’uvetta, le nocciole e le mele pelate e tagliate a pezzetti di circa 1 cm.


Usare una teglia da ciambella di 26 cm di diametro, unta ed infarinata. Livellare il composto e spolverarlo con dello zucchero semolato. Forno a 180° per 40-45 minuti,  preriscaldato e statico.

venerdì 6 marzo 2020

[BIMBY] Biscotti frollini al cioccolato

Autore: magaolimpia

Ricetta che nasce come semplice attività da fare insieme ai bambini, in questi tempi infausti di isolamento.

Ingredienti
- 130 g di farina 00
- 1 tuorlo d'uovo
- 125 g di cioccolato fondente
- 50 g di burro
- 50 g di zucchero
- 1 pizzico di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- due cucchiai di olio di semi

Decorazioni:
- cioccolato fondente e burro fatti fondere insieme (quantità ad occhio)
- confettini colorati


Ovviamente la ricetta può essere fatta senza Bimby sciogliendo cioccolato e burro a bagno maria e impastando a mano tutti gli ingredienti.
Mettete nel boccole il cioccolato fondente a pezzi e tritatelo 20 sec. a vel Turbo.
Unite il burro a pezzi e fate fondere il tutto per 1 min. a 50° a vel. 1. Lasciate intiepidire fino a raggiungere la temperatura di 37°.
A questo punto aggiungete gli altri ingredienti: farina, zucchero, vanillina, tuorlo d'uovo e lievito e lavorate il tutto 1 min. a vel. 5.
Trasferite l'impasto su un piano da lavoro e compattatelo: se ha la tendenza a sbriciolarsi aggiungete qualche cucchiaio di olio di semi.
Avvolgete l'impasto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Riprendete l'impasto e stendetelo con un matterello in una sfoglia di circa 4 mm di spessore, poi ricavate i biscotti con una formine tagliabiscotti.
Sistemate i biscotti su una teglia rivestita con della carta forno, ripassatelo in frigorifero per 10 minuti poi infornateli in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti in forno statico o 6-7 minuti in forno ventilato.
Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente prima di decorarli con la glassa al cioccolato e i confettini colorati