Muffin piccanti alla cipolla

 Autore: magaolimpia

Ingredienti (per circa 18 muffin)

• 300 g farina 00
• 3 uova medie intere
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale fino
• 135 g olio di semi di arachidi
• 135 g latte parzialmente scremato
• 2 cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate
• 6 cipollotti rossi di Tropea
• circa 15 pomodorini secchi sott'olio
• qualche oliva nera snocciolata
• 2 cucchiaini di peperoncino piccante in polvere
• 1 pizzico di origano
• 1 cucchiaio di vino bianco
• q.b olio evo
  

Preparazione

Frullare in un mixer i cipollotti puliti dalle foglie esterne, spuntati, privati delle code e tagliati a pezzetti, i pomodori secchi sott'olio sgocciolati, le olive snocciolate il peperoncino, l'origano, il vino bianco e olio evo sufficiente ad ottenere un composto abbastanza cremoso e omogeneo.

Mettere in una ciotola tutte le polveri: farina, zucchero, sale, lievito e mescolare bene.

In un'altra ciotola mettere tutti i liquidi, ovvero uova, latte, olio di semi e il composto precedentemente frullato. Mescolare tutto molto bene.

Versare la miscela di polveri nei liquidi e mescolare velocemente con una spatola. I muffin salati o dolci non vanno mai lavorati troppo altrimenti diventano gommosi.

Riempire i pirottini di carta per ¾ della capienza.

Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti e prima di sfornare fare la prova stecchino.

Muffin salati ai porcini

Autore: magaolimpia

Ingredienti ( per circa 12 muffin):
- 120 g farina di mais a grana grossa da polenta
- 200 g farina 00
- 2 cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 presa sale
- pepe nero q. b.
- 2 uovo
- 200 ml latte
- 60 g olio d’oliva
- 20 g di funghi porcini secchi
- 60 g di fontina

Preparazione:
Mettete a mollo i funghi porcini  in una ciotola con dell’acqua tiepida e lasciateli in ammollo per circa 30 minuti.
Tagliate la fontina a piccoli dadini.
Foderate con dei pirottini 12 stampini per muffin e accendete il forno a 180°.
In una ciotola unite gli ingredienti secchi (tranne i funghi e la fontina) e mescolate bene.
In un’altra unite quelli liquidi e sbattete leggermente con una frusta in modo da renderli omogenei.
Scolate e strizzate i porcini e tagliateli a pezzetti, quindi uniteli al composto liquido.
Versate quest’ultimo nella ciotola degli ingredienti secchi, unite il formaggio e mescolate poco con un cucchiaio di legno, giusto il necessario per amalgamare il tutto senza renderlo omogeneo: anzi DEVE essere grumoso. Non usate robot da cucina o fruste elettriche: se mescolate troppo l'impasto i muffin risulteranno gommosi.
Versate l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio nei pirottini, avendo cura di non riempirli troppo (circa due terzi).
Infornate immediatamente e lasciate cuocere per 25-30 minuti, finché diventano gonfi e dorati o comunque facendo la prova stecchino.
Sfornate e servite tiepidi.

Muffin salati al prosciutto e formaggio

Autore: magaolimpia

Ingredienti per 12 muffin

- 250 gr di farina 00 

- 200 ml di latte 

- 2 uova 

- 50 gr di burro 

- 100 gr di prosciutto cotto 

- 100 gr di mozzarella per pizza o altro formaggio a piacere

- 50 gr di parmigiano grattugiato 

- 1 cucchiaino di sale 

- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

Preparazione

Formare due composti separati, uno con gli ingredienti umidi e uno con quelli secchi: in una terrina mescolare le uova con il latte e il burro fuso; a parte unire alla farina il parmigiano, il sale e il lievito.

Aggiungere nella terrina con la farina il prosciutto e il formaggio tagliato a dadini.

Unire quindi i due composti, amalgamando delicatamente.

Mettere i pirottini di carta negli stampi per muffin e versare il composto per 2/3 dell'altezza.

Infornare  i muffin salati a 180° per 15-20 minuti, controllando la cottura infilando uno stecchino nel muffin, e guardando che esca pulito e asciutto.

Servite i muffin tiepidi.