Torta al cioccolato con ganache di lamponi

 Autore: magaolimpia

Ingredienti per una tortiera (stampo furbo) da 28 cm

• 100 gr di cioccolato fondente
• 50 gr di burro
• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• 100 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

In un pentolino dal fondo spesso, fate sciogliere il burro insieme al cioccolato fondente. In un'ampia ciotola montate le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, poi aggiungete il composto di cioccolato continuando a montare.
Unite ora la farina ed il lievito e montate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto in uno stampo per crostate imburrato ed infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti.
Una volta cotta la base della torta, toglietela dal forno e capovolgetela su un piatto da portata.

Ingredienti per la ganache alla frutta

• 300 g cioccolato bianco
• 80 ml di panna
• 230 g di lamponi + alcuni per la decorazione
• 250 g di mascarpone

Tagliate il cioccolato bianco a scaglie; scladate la panna e versatela sul cioccolato insieme a 130 g di lamponi frullati.
Emulsionate col minipimer, coprite e lasciate rafreddare in frigo qualche ora.
Unite il mascarpone e altri 100 g di lamponi frullati alla base fredda.
Montate fino ad avere una crema chiara e soffice e mettetela in frigo per mezz'ora.

Assemblaggio

Con una sac à poche mette la ganache sulla base (che potete prima inumidire leggermente con una bagna alcolica o analcolica a piacere).
Decorate con qualche lampone e mette in frigorifero per un paio d'ora prima di servire