[Francia] Croque-monsieur

Autore: magaolimpia

Un croque-monsieur è un tipico sandwich grigliato fatto con prosciutto e formaggio (generalmente emmental o gruyère). Le sue origini sono francesi ed è proprio in Francia che viene servito comunemente in café e bar.

Ingredienti:
- Groviera o emmental grattugiato 100 gr
- Prosciutto cotto 2 fette
- Pane pancarrè 4 fette
- Besciamella q.b

Preparazione:
Prendete due fette di pancarrè e spalmatele con un cucchiaio di besciamella ciascuno. Poi adagiate una fetta di prosciutto cotto e ricoprirete con del groviera grattugiato e con le altre fette di pancarrè.
Per terminare, ricoprite la superficie con la besciamella e con il groviera. Cuocete i croque-monsieur in una teglia foderata con carta da forno, sotto il grill del forno per 3-5 minuti, fino a che il croque-monsieur sarà dorato in superifice e filante all'interno.

Pitta bianca

Variante della pitta tradizionale

Autore: LuCia

Ingredienti
1 Kg  circa di patate
pecorino toscano grattugiato q.b.
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
mozzarella q.b.
prosciutto cotto q.b.
sale & pepe

Preparazione
Lessare le patate e schiacciarle. Farle freddare un po'. Quindi aggiungere il pecorino, il sale, il pepe e il 1/2 bicchiere di olio.
Dividere l'impasto in due metà. Stendere la prima metà nella teglia e ricoprirla con il prosciutto e la mozzarella (a pezzettini). Quindi coprire con un altro strato di impasto.
Mettere in forno a 180° per 40 min.

Variante
Si può aggiungere un po' di pan grattato sopra  durante gli ultimi 5 minuti di cottura.

Pitta di patate (piatto tradizionale salentino)

Autore: LuCia

Ingredienti
1 kg  circa di patate
500 g di cipolla
400 g di polpa pomodoro fresca
200 g pecorino stagionato
1 uovo grande
menta/mentuccia
olive nere
capperi
sale
olio extra vergine d'oliva

Preparazione
Lessare le patate e schiacciarle. Farle freddare un po'.
Preparare il sugo con l'olio, la cipolla e i pelati.
Aggiungere alle patate schiacciate l'uovo, il pecorino, il sale (poco se avete salato il sugo), la menutccia/menta, il pepe e un poco di sugo, tanto quanto basta per bagnare un po' l'impasto.
Dividere a metà l'impasto. Stendere la prima metà nella teglia e ricoprirla con il sugo, le olive e i capperi. Ricoprire con la seconda metà dell'impasto.
Mettere in forno a 180° per 40 min.

Varianti
- Si può evitare l'uovo perché sia più leggera.
- Si può aggiungere un po' di pan grattato sopra  durante gli ultimi 5 minuti di cottura.
- Si può creare l'impasto mescolando tutto: patate, pecorino, sale, menta/mentuccia, olive, capperi e sugo e infornare, senza creare gli strati.

Picadillo cubano

Autore: magaolimpia

Il  “picadillo” è un piatto tipico cubato preparato con carne macinata di manzo, patate, cipolla, cumino, peperoni, vino bianco, passata di pomodoro, olive e capperi.
Ne esistono diverse varianti, alcune prevedono altri ingredienti come ad esempio l'uva passa, oppure i peperoni verdi al posto di quelli rossi.
Questa è la rielaborazione di una ricetta trovata in rete, e gentilmente tradotta dallo spagnolo da Pamela, che ringrazio.

Ingredienti
• 500 gr carne macinata di manzo
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla media bianca tagliata a cubetti
• ½ peperone rosso tagliato a cubetti
• 1 cucchiaio di cumino
• 3 patate piccole, pelate e tagliate e cubetti piccoli
• ¾ di tazza di vino bianco secco
• ½ tazza di olive intere ripiene di peperoni
• ¼ di tazza di capperi
• 500 ml di passata di pomodoro
• Sale e pepe a piacere

Preparazione
In una padella media cucinare il macinato, aggiungere un po' di cumino e il pepe, scolare l’eccesso di grasso e mettere da parte.
In una padella grande, soffriggere in 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco media basso la cipolla per circa 5 minuti, finché diventa morbida.
Aggiungere il peperone rosso, il resto del cumino,e pochissimo sale (visto che i capperi e le olive sono già salate).
Aggiungere le patate e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il macinato già cotto, il vino bianco e cuocere finche il liquido non inizia ad ridursi.
Aggiungere la passata di pomodoro quando le patate saranno a metà cottura (quando pungendole con un coltello questo attraversa la prima parte facilmente ma al centro è ancora duro).
Cuocere per altri 5 minuti e aggiunge le olive e o capperi.
Continuare a cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finche le patate saranno cotte. Se la salsa si asciuga troppo aggiungere un po’ di vino o di acqua. Se necessario aggiungere ancora sale e pepe.
Servire assieme a del riso bianco, preferibilmente di tipo basmati, oppure insieme a delle tortillas.

[Messico] Enchilada

Autore: magaolimpia

Ingredienti:

- cipolla affettata a rondelle
- peperoncino tritato
- peperoni gialli e rossi affettati alla jiulienne
- Jalapeño a rondelle
- Pollo a piccoli tocchetti
- Birra
- Passata di pomodo
- Sale e olio evo q.b.
- Tortilla
- Salsa messicana
- Mozzarella tritata

Preparazione:

Far appassire per qualche minuto la cipolla in una pentola capiente con un po' d'olio EVO

Aggiungere abbondante peperoncino e far andare a fuco lento per un altro minuto

Aggiungere i peperoni e gli jalapeño e far cuocere fino a che non diventano morbidi

Aggiungere il pollo, salare e fare rosolare

Sfumare con la birra e far andare a fuoco vivace

Aggiungere la passata di pomodoro

Cuocere a fuoco lento, con coperchio, per un'ora (controllando di tanto in tanto che non si asciughi troppo ed eventualmente aggiungendo altra passata)

Terminare la cottura a fuoco vivace, scoperchiando e facendo asciugare bene il tutto

Prendere le tortilla, riempirle con un po' di composto e una manciata di mozzarella e arrotolarle

Mettere le tortilla arrotolate in una teglia e cospargerle di salsa messicana

Coprirle con altra mozzarella tritata

Infornarle fino a quando saranno ben calde e la mozzarella si sarà sciolta

Servirle e gustarle con una buona birra

Torta salata ricotta e pomodorini

Autore: magaolimpia

Ingredienti
- 400 g di ricotta
- 2 cucchiai di parmigiano
- 2 uova
- una manciata di pangrattato
- pomodorini
- un rotolo di pasta brisée
- olio, sale, origano

Preparazione:
Mescolate la ricotta con le uova e il parmigiano. Stendete la pasta in un teglia e versateci sopra il composto.
Tagliate a metà i pomodorini e disponeteli sopra la torta.
Coprite con il pangrattato.
Versate un filo d'olio sopra la torta, con un po' di sale e l'origano.
Cuocete in forno a 200 gradi fino a perfetta doratura.
Sfornate e servite tiepida, accompagnando con un'insalata di verdure crude.

La Fagiolata

Autore: Ohmnibus

Da un po' di tempo avevo il proposito di inserire questa ricetta (le foto sono datate dicembre 2011 - un anno fa!) ma a causa di un do ut des siglato con Magaolimpia (avete mai sentito parlare di lei?) le cose sono andate per le lunghe. In pratica sì, ho dovuto ricattarla per avere una traduzione francese, ma questa è un'altra storia.
Questa non è "LA" fagiolata, ma è una mia interpretazione fatta ad occhio in base agli ingredienti che mi piacciono. Quindi sì, se a voi piacciono più le acciughe della pancetta, metteteci pure le acciughe. Sennò metteteci la pancetta che, diciamocelo, è meglio delle acciughe.

Ingredienti (per una persona non particolarmente affamata):

• Un barattolo di fagioli borlotti
• 1/4 di cipolla, o più. O meno
• Olio di oliva, poco
• Una confezione di pancetta
• Passata di pomodoro
• Sale, un pizzico
• Spezie a piacere

Preparazione:

Come prima cosa prepariamo la cipolla tagliandola a dadini (o qualsiasi altra figura geometrica preferiate).

Poi scaldiamo per pochi secondi un filo d'olio di oliva in una padella antiaderente. Siccome va rigirata molto e ci sono molti dubbi sulla salubrità del teflon, per stare sicuri meglio usare una pentola con rivestimento in ceramica.

Quando l'olio è ben caldo buttiamo la cipolla, la pancetta ed un po' di sale.

Nel frattempo mettiamo i fagioli a sgocciolare. I fagioli devono essere ovviamente quelli confezionati precotti, che essendo "studenti" il tempo lo dobbiamo impiegare a "studiare", non a preparare i fagioli.

Facciamo soffriggere un po' la pancetta e la cipolla, nel frattempo si può far finta di essere cuochi veri facendo saltare il soffritto.

Quando la pancetta e la cipolla hanno assunto una colorazione dorata è arrivata l'ora di passare alla fase successiva.

Buttiamo i fagioli sgocciolati e facciamo saltare un altro po'.

Per avere un sapore più deciso è possibile aggiungere tutte le spezie del caso, nell'esempio qui accanto abbiamo optato per una moderata dose di paprika forte.

Dopo aver amalgamato le eventuali spezie ed aver fatto legare il tutto per qualche minuto aggiungiamo la passata di pomodoro.

Amalgamiamo il tutto e lasciamo cuocere per un po'.

La passata di pomodoro si deve restringere un po' altrimenti la fagiolata è acquosa. Per non trasformare la cucina in uno scannatoio è opportuno utilizzare una retina paraschizzi. Questo però non fa strettamente parte della ricetta...

La fagiolata è cotta al punto giusto quando è densa e rimestandola non va a coprire immediatamente il fondo.

Bene, ora è giunto il momento di gustare la vostra fagiolata in santa pace, possibilmente con un pezzo di pane perché alla fine è imperativo fare la scarpetta.

I più accorti avranno già capito che questo piatto può essere anche usato come condimento per la pasta, nel qual caso bisogna farlo asciugare un po' di meno.


Come sempre non mi resta che augurarvi buon appetito!

Sformato di patate con speck e scamorza

Autore: magaolimpia

Ingredienti (per 4 persone): 
- 500 g di patate a pasta gialla
- 250 g di scamorza affumicata
- 200 g di speck
- sale q.b

Preparazione:
Cuocete a vapore o lessate le patate; schiacciatele e salatele. Con metà del composto riempite una piccola teglia (io ne uso una con il diametro di 22 cm). Appoggiate lo speck sulle patate schiacciate e sopra metteteci circa i 3/4 della scamorza gratugiata grossolanamente. Coprite con le patate restanti e metteteci sopra la scamorza rimasta.
Mettete nel forno già caldo a 200° fino a che il formaggio sopra non sarà completamente sciolto. Sfornate e aspettate 5 minuti prima di servire.
Se lo servite come antipasto, invece di usare una teglia unica grossa, potete usare delle cocottine rotonde monoporzione.

Nota:
Potete sostituire speck e scamorza con i vostri formaggi/affettati preferiti.

Cous cous fantasia

Autore: magaolimpia

Un piatto estivo e leggero, adatto alle alte temperature.

Ingredienti
- cous cous 70 g a persona
- brodo vegetale 70 cl a persona
- peperoncino
- pollo
- zenzero in polvere
- cipolla
- peperone rosso
- zucchina
- melanzana
- carota
- olio

Nota: per le quantità delle verdure e del pollo regolatevi a occhio in base a quanto ne volete preparare, per due persone di solito faccio: una carota grossa, una zucchina, mezza melanzana, un peperone, cipolla  a piacere, 250 g di pollo.

Preparazione
Tagliate il pollo a dadini piccoli e saltatelo in padella con un po' di olio, sale e zenzero in polvere.
Tagliate tutte le verdure a piccoli tocchetti. Lessate o cuocete a vapore le carote.
In una larga padella mettete un po' d'olio e fate soffriggere la cipolla, dopo qualche minuto aggiungete il peperone. Cuocete qualche minuto ed aggiungete le melanzane, e così via aggiungendo poi anche le zucchine e le carote già cotte, attendendo sempre qualche minuto prima di aggiungere la verdura successiva. Quando avrete aggiunto tutte le verdure, salate e aggiungete un po' d'acqua per non farle attaccare. Cuocete a fuoco vivo tenendo mescolato e aggiungendo altra acqua se necessario. Alla fine aggiungete il pollo.
A parte preparate il cous cous: mettetelo in una ciotola, aggiungete un po' d'olio e mescolate con una forchetta fino a che non sarà completamente sgranato. Aggiungete il brodo bollente e il peperoncino, coprite il tutto e attendete cinque minuti. Mescolate il tutto con una forchetta e buttatelo nella padella, facendolo saltare per un minuto insieme alle verdure e al pollo. Servite.
Potete sostituire il pollo con altra carne o con pesce, tipo gamberetti e/i frutti di mare.

[India] [Gran Bretagna] Pollo Tikka Masala

Autore: magaolimpia

Descrizione
Il Chicken tikka masala o pollo al curry è un piatto indiano o britannico a base di curry, nel quale pezzi arrostiti di carne di pollo, simili al Chicken tikka, vengono serviti assieme ad una delicata e cremosa salsa speziata di colore arancione a base di pomodoro.
Le origini del chicken tikka masala sono attualmente oggetto di disputa. La più antica rivendicazione è quella legata agli imperatori dell'Impero Moghul come primi creatori del piatto, tuttavia altre rivendicazioni indicano come luogo di nascita del piatto Glasgow, città della Scozia.
Varie indagini hanno rivelato che il chicken tikka masala è uno dei più popolari piatti serviti nei ristoranti britannici, dove viene chiamato "Britain's true national dish", ovvero il "vero piatto nazionale britannico".(Fonte: wikipedia)

Ingredienti


Per la marinatura:
2 vasetti di yogurt magro
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato finemente
1 1/2 cucchiaino di cumino macinato
3 cucchiaini di garam masala
peperoncino in polvere

Per la cottura:
500 gr di pollo a cubetti
sale e pepe
olio
1 cipolla tritata finemente
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
2 cucchiai di garam masala
1/2 cucchiaino di peperoncino
400 gr di pomodori pelati
un pizzico di zucchero
125 ml di panna

Preparazione
Preparate la marinatura unendo in una ciotola yogurt, zenzero, cumino, peperoncino e garam masala.
Con un coltello affilato tagliate il pollo a cubetti.
Inzuppate il pollo nella marinatura e tenete il recipiente in frigo per una notte.
Quando il pollo si è marinato, infilzate i pezzetti su degli spiedini e appoggiateli sopra una teglia da forno in modo che la marinatura possa sgocciolare.
Salate e pepate e mettete la teglia con gli spiedini in forno a 200 gradi, fate cuocere finchè il pollo non sarà ben cotto.

Intanto scaldate un po’ d’olio in una padella e aggiungete la cipolla e lo zenzero facendo cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.
Mescolate di tanto in tanto. Aggiungete la polpa di pomodoro con lo zucchero, il garam masala, il peperoncino e condite con sale e pepe.

Coprite la casseruola con un coperchio e cuocete a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non si è addensata, circa 20 minuti.
Aggiungete la panna e cuocete a fuoco basso per altri 10 minuti.
Togliete il pollo dal forno, eliminate gli stecchini e butattelo nella salsa, facendo cuocere per un paio di minuti mescolando spesso.
Servite il pollo, preferibilmente accompagnato da riso basmati.

Note
Di questa ricetta ne esistono infinite versioni e varianti; questa è la mia versione creata variando e mescolando varie ricette. Quasi tutte le versioni prevedono un po' d'aglio nella marinatura, che io non metto in quanto sono intollerante.

Pollo allo zenzero

Autore: magaolimpia


Ingredienti per il pollo

    * olio d'oliva
    * 400 g di petto di pollo
    * 1 cipolla
    * 2 pomodori
    * sale: qb
    * 2 cucchiaini di farina
    * 100 ml di latte
    * zenzero in polvere qb
    * zenzero fresco qb


Ingredienti per il riso

* un cucchiaio di zenzero in polvere
* un bicchiere colmo di riso basmati

Preparazione

Tagliate il petto di pollo a pezzetti e rosolatelo in una padella con l’olio, cuocete per 10 minuti e poi toglieteli con un mestolo forato e teneteli da parte.
Nella stessa padella mettete la cipolla affettata sottilmente, fatela imbiondire per 2 minuti e unite i pomodori precedentemente pelati e tagliati a cubetti piccolini. Salate e cuocete per 5 minuti. Setacciate la farina e frullatela insieme al latte con un po' di zenzero in polvere (dosate la quantità secondo il vostro gusto), mettete il pollo e poi aggiungete la crema di latte e farina che agirà da addensante. Cuocete per 10 minuti. Alla fine aggiungete una grattugiata di zenzero fresco e mescolate il tutto.
Se lo preparate in anticipo, prima di servire passatelo in forno per molto caldo per 10 minuti.
Fate bollire un po' d'acqua con un cucchiaio di zenzero in polvere e cuoceteci il riso.
Servire nei piatti il riso con sopra il pollo.