lunedì 25 febbraio 2013

[BIMBY] Pan di Spagna


Autore: magaolimpia

- 6 uova
- 250 g di zucchero semolato
- 250 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina o 1 la buccia di mezzo limone grattugiata
- (1 bustina di lievito)*
- noce di burro per imburrare la teglia
* nella ricetta originale il lievito non c'è, ma non siete sicuri della riuscita vi consiglio di metterlo



Preparazione

Nota importante: se non avete il Bimby potete utilizzare le fruste elettriche montando comunque le uova e lo zucchero per non meno di 20 minuti.

Mettete le uova e lo zucchero nel boccale con la farfalla, 20 Min. Vel. 3. per il TM31 (velocità 4 per il TM21). Togliete il dosatore sopra il coperchio, in modo da far entrare aria: il composto ne deve incorporare parecchio; per non schizzare potete mettere sul coperchio uno spargi fiamma o una retina antischizzi.
Il composto deve triplicare di volume e risultare spumoso.
Con le lame in movimento a Vel. 3 per il TM31 (velocità 4 per il TM21), aggiungete la farina, il sale, la vanillina e il lievito precedentemente setacciati bene molto velocemente per non smontare l’impasto.
Lo stampo deve essere imburrato molto bene, non utilizzate la carta da forno.
Versate il composto nello stampo e cuocete in forno già caldo non ventilato a 180° per 30 minuti (il forno ventilato fa scoppiare le bollicine d’aria all’interno della torta, vanificando il lavoro di montatura delle uova).
Dopo 30 minuti testate la cottura con uno stecchino (ma non aprite il forno prima dei trenta minuti o si sgonfierà!). Quando è pronto spegnete il forno e lasciateci dentro la torta ancora per un minuto, intanto stendete uno strofinaccio da cucina bagnato su una superficie liscia, capovolgete la teglia della torta sullo strofinaccio e lasciatela così. Raffreddando a testa in giù non si sgonfierà e si staccherà da sola dallo stampo in circa 15 minuti.
Tagliate, farcite e decorate a piacere!



Nella foto c'è un esempio di pan di Spagna farcito con 
Alchermes e Nutella e decorato a tema "Laurea"





lunedì 18 febbraio 2013

Torta al cioccolato


Autore: magaolimpia

Ingredienti
300 g di cioccolato fondente
80 g di burro
4 uova
100 g di zucchero
200 ml di panna fresca
150 g di farina autolievitante
100 g di cioccolato fondente + 30 g di burro per la copertura

Preparazione
Fondere in microonde a bassa temperatura o a bagnomaria i 300 gr di cioccolato con il burro.
Montare le uova con lo zucchero con le fruste per alcuni minuti, aggiungere la panna ed in ultimo la farina.
Unire al composto il burro ed il cioccolato e mescolare bene.
Versare in uno stampo precedentemente imburrato.
Infornare a 180° per circa 40 minuti, controllare la cottura con uno stecchino.
Lasciare raffreddare e ricoprire con il cioccolato e il burro fusi.


Questa che vedete nella foto è decorata con pasta di zucchero azzurra per celebrare il compleanno di Lords of Knowledge

lunedì 11 febbraio 2013

Arrosto di vitello alla Barel (in pentola a pressione)


Autore: Barel

Descrizione
Dopo vari tentativi ho potuto perfezionare un piatto che amo molto, e che arriva dalla tradizione dei piatti della domenica della mia nonna.
Nelle mie varie prove ho notato che più aumenta la quantitá dell'arrosto cotto, migliore é la resa e il sapore.

Ingredienti
3kg di arrosto di vitello, in 3 belli arrotolati
3-4hg di pancetta a cubetti (metá dolce metá affumicata)
3 belle carote,
3 pezzi di sedano, (in peso deve essere circa uguale alle carote)
2 belle cipolle
mezzo porro
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
qualche foglia di salvia
2 etti di mandorle
1 etto di pinoli
qualche gheriglio di noci
sale/pepe
1-2 spicchi d'aglio
1 bel bicchiere (25-30 cc circa)di birra (rossa o scura) / oppure 1 bel bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di latte
olio evo 3 cucchiai per la preparazione, 4 cucchiai a crudo per il servizio.
un cucchiaino pieno di sale
1 pentola a pressione (PaP) di almeno 5 litri

Preparazione
La cosa più importante per l'arrosto, é mantenerlo tenero: un arrosto asciutto non piace e sarebbe un peccato.
Prendete gli arrosti, massaggiateli cospargendo un po' di sale all'esterno,  e fateli saltare, uno alla volta, in padella, in modo che l'esterno, in ogni punto , venga bello cauterizzato, questo permetterá ai liquidi interni di non uscire troppo velocemente, lasciando la carne morbida e non stopposa.
Usate l'accortezza di non forare mai durante la cottura i pezzi di carne, se non verso fine cottura.
In una padella fare saltare la pancetta con mandorle, cuocetele fintanto che le mandorle siano belle dorate, e la pancetta abbrustolita ma non secca.
Nella pentola a pressione tagliate carote, sedano, cipolle, porro, finemente, l'aglio lasciatelo in camicia schiacciato, e adagiatelo sul fondo, cospargete con i 3 cucchiai di olio evo, fate saltare il tutto a fiamma alta. dopo 3/4 minuti togliete l'aglio, lasciate rosolare finché cipolla e porro non sono bene imbiondite, ed e'diminuito il volume delle verdure.  se si asciugano troppo abbassate il fuoco e aggiungete un po' di acqua. tenete ben mescolato in modo che non si attacchi al fondo. Dopo 6/7 minuti abbassate il fuoco, adagiate gli arrosti nella pentola a pressione, aggiungete pancetta e mandorle, il bicchiere di birra (o vino) e il mezzo di latte. Introducete salvia/alloro/rosmarino, e una macinata di pepe. Fate prendere temperatura lentamente agli arrosti: questo eviterá che si svuotino dei propri liquidi.
Quando inizierá a bollire, chiudete la PaP, calcolate 25 minuti da quando inizia a sfiatare.
A questo punto gli arrosti dovrebbero aver perso volume, aggiungete i pinoli e i gherigli di noci (tritati). Controllate che vi sia rimasto liquido, e mescolate il fondo controllando che non vi siano verdure attaccate. assaggiate un pezzettino esterno dell'arrosto (non sará ancora ben cotto, ma mangiabile) valutate la sapiditá sia dell'arrosto sia del sugo in pentola a pressione, e aggiustate di sale.
Richiudete e portate in pressione, cuocete per altri 25 minuti.
Sfiatate, togliete uno degli arrosti e punzonate a fondo con un forcone. la carne dovrebbe essere cotta fino al centro. Se dovesse uscire molto liquido fate cuocere altri 10 minuti in pentola a pressione. se siamo in assenza di liquido o poco, gli arrosti sono pronti.
Metteteli a riposare per almeno 1 ora  e mezza, se volete farli ben raffreddare, metteteli in un contenitore in frigo, sempre per un ora max.
Il contenuto della pentola a pressione ora va fatto asciugare, a fuoco basso e sará usato come copertura delle fette di arrosto. Se preferite potete passarle con un frullatore a immersione.
L'arrosto raffreddato può essere tagliato più agevolmente, le fette devono essere larghe un dito. disponete le fette in una terrina, o in una terracotta. Sul fondo mettete un cucchiaio di olio, un altro cucchiaio tra gli strati, e quello che avanza sull'ultimo piano.
Assaggiate ancora un pezzetto di arrosto e nel caso aggiustate di sale.
Preferisco sempre aggiustare di sale nel corso della cottura, se si aggiunge tutto il sale all'inizio si rischia di far uscire troppi liquidi dalla carne.
Passare l'arrosto in forno per 15/20 minuti a 180 gradi, prima di servirlo, oppure fatelo scaldare a fuoco basso nella terracotta.
Visto la quantitá potete porzionarlo e conservarlo in freezer, usate l'accortezza di scongelarlo a temperatura ambiente, in modo che non perda troppi liquidi. Potete riscaldarlo poi sia in forno e che in microonde.

Buon appetito!

lunedì 4 febbraio 2013

Torta salata di spadellata di verdure

Autore: Serena


Ingredienti per la pasta
- 300g di farina di kamut
- 80g di olio
- 100g di vino bianco
- un cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno
- spadellata di verdure
- due uova sbattute
- scamorza affumicata



Preparazione
Fare la pasta impastando tutti gli ingredienti e stendetela sulla carta da forno
Mescolate la spadellata di verdure con due uova sbattute e un po' di scamorza affumicata tritata.
Infornate il tutto in forno caldo a 200 gradi per circa mezz'ora, controllando la cottura.

sabato 2 febbraio 2013

Budino al cioccolato

Autore: magaolimpia

Descrizione 
Perché comprare il preparato per il budino quando lo si può fare genuino impiegandoci lo stesso tempo?

Ingredienti 
  • 6 bicchieri latte intero (circa 1 l)
  • 6 cucchiai farina
  • 6 cucchiai colmi cacao amaro
  • 6 cucchiai rasi zucchero
  • 1 bicchierino marsala
  • una scorzetta di limone
Preparazione 
Mescolare tutti gli ingredienti (potete farlo anche col frullatore ma mettete la scorza di limone dopo aver frullato in modo che non venga tritata), mettere in una pentola e fare cuocere a fuoco lento, tenendo sempre mescolato. Fatelo bollire bene per diversi minuti in modo che si addensi, stando attenti a non farlo attaccare al fondo della pentola. Metterlo in uno stampo da budino bagnato con acqua fredda e lasciarlo raffreddare bene prima di servirlo.

Note
Ricetta della mia nonna materna. Risulta molto amaro, se lo volete più dolce aggiungete più zucchero.
Se siete particolarmente golosi potete servirlo con panna montata spolverata di cacao.




Variante senza latticini 

  • 4 bicchieri di latte di riso
  • 5 cucchiai farina
  • 5 cucchiai colmi cacao amaro
  • 5 cucchiai rasi zucchero
  • 1 bicchierino marsala
  • una scorzetta di limone
La preparazione rimane analoga