domenica 15 settembre 2019

Muffin salati ai porcini

Autore: magaolimpia

Ingredienti ( per circa 12 muffin):
- 120 g farina di mais a grana grossa da polenta
- 200 g farina 00
- 2 cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 presa sale
- pepe nero q. b.
- 2 uovo
- 200 ml latte
- 60 g olio d’oliva
- 20 g di funghi porcini secchi
- 60 g di fontina



Preparazione:
Mettete a mollo i funghi porcini  in una ciotola con dell’acqua tiepida e lasciateli in ammollo per circa 30 minuti.
Tagliate la fontina a piccoli dadini.
Foderate con dei pirottini 12 stampini per muffin e accendete il forno a 180°.
In una ciotola unite gli ingredienti secchi (tranne i funghi e la fontina) e mescolate bene.
In un’altra unite quelli liquidi e sbattete leggermente con una frusta in modo da renderli omogenei.
Scolate e strizzate i porcini e tagliateli a pezzetti, quindi uniteli al composto liquido.
Versate quest’ultimo nella ciotola degli ingredienti secchi, unite il formaggio e mescolate poco con un cucchiaio di legno, giusto il necessario per amalgamare il tutto senza renderlo omogeneo: anzi DEVE essere grumoso. Non usate robot da cucina o fruste elettriche: se mescolate troppo l'impasto i muffin risulteranno gommosi.
Versate l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio nei pirottini, avendo cura di non riempirli troppo (circa due terzi).
Infornate immediatamente e lasciate cuocere per 25-30 minuti, finché diventano gonfi e dorati o comunque facendo la prova stecchino.
Sfornate e servite tiepidi.

sabato 7 settembre 2019

Torta di fichi

Autore: Senzasedie

Ingredienti
3 uova
100 g di zucchero
60 ml olio di girasole
150 ml latte intero
250 g farina 00
50 g amido di mais
1 bustina di lievito vanigliato
250 g fichi maturi




Preparazione

Mescolare insieme gli ingredienti ed unire i fichi all'impasto lasciandone almeno 4 per la guarnizione. Amalgamato bene il composto, metterlo in una teglia di almeno 22 cm, tagliare a fette i fichi restanti e disporli sulla torta. Aggiungere le mandorle affettate e spolverare tutto con lo zucchero di canna.
Cuocere 50 minuti a 160 gradi in forno statico.



martedì 27 agosto 2019

Focaccine di ceci

Autore: magaolimpia

Ingredienti per l'impasto
- 150 g di farina 00
- 150 g di farina di ceci
- 50 g di latte
- 75 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 25 g di olio

Ingredienti per rifinire
- olio
- rosmarino




Preparazione
Mettete in una ciotola le due farine, mescolateletra di loro e fate un buco al centro.
Sciogliete il lievito nel il latte appena tiepido e lo zucchero ed aggiungetelo nella ciotola.
Iniziate a lavorare l'impasto aggiungendo man mano l'acqua.
Aggiungete ora il sale e l'olio e con l'impasto formate una palla.



Mettete a lievitare per 2 ore.
Mettete in una ciotola il rosmarino fresco e l'olio, un pizzico di sale ed il pepe e lasciate insaporire.



Riprendete ora l'impasto e stendetelo su una spianatoia infarinata con uno spessore di circa 3 mm.
Con un taglia pasta ricavate delle focaccine.


Poggiate le focaccine su una teglia ricoperta di carta forno.
Spennellate le focaccine di ceci con l'emulsione di rosmarino ed olio ed infornate a 200° in forno già caldo.
Cuocete 10 minuti.
Sfornate e servite accompagnando con degli affettati.



lunedì 24 giugno 2019

Torta salata ai porcini

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
- un rotolo di pasta brisée
- 300 gr di prorcini (vanno bene anche surgelati)
- 450 g di ricotta
- un uovo
- spek tritato q.b.


Preparazione:
Saltare in padella i porcini con un filo d'olio, sale, pepe e rosmarino. A fine cottura aggiungere lo spek e far cuocere per ancora un minuto; spegnere il fuoco e aggiungere la ricotta e l'uovo. Mescolare bene, stendere la pasta su una teglia da forno, aggiungere il ripieno e cuocere a 200° per 35 minuti (o comunque fino alla cottura desiderata). Servire tiepida.

La foto non è molto bella ma vi assicuro che era buona!

mercoledì 24 aprile 2019

Focaccia con olive e pomodorini

Autore: magaolimpia



Ingredienti

600 g farina 00 (io ho fatto anche fare metà 00 e metà manitoba)
1 patata media cruda
1/2 cubetto di lievito di birra
15 g sale fino
1 cucchiaino zucchero
450 g acqua tiepida
q.b. pomodorini ciliegini
q.b. olive verdi
q.b. granelli di sale grosso
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. origano



Preparazione

Procedimento con Bimby
Pelate una patata media, tagliatela a pezzi e mettetela nel boccale, insieme al mezzo cubetto di lievito: frullate 10 sec vel 10.
Unite la farina, il sale, lo zucchero e l’acqua: 3 min vel spiga, poi 3 min vel 6. Otterrete un impasto parecchio morbido e molto appiccicoso.
Lasciate lievitare nel boccare per 30 minuti o comunque fino a quando l’impasto non comincerà a traboccare dal foro del coperchio.

Procedimento senza Bimby
Pelate la patata, tagliatela a pezzetti e mettetela in un frullatore insieme al mezzo cubetto di lievito di birra. Frullate a velocità sostenuta per almeno un minuto. Trasferite il composto nel boccale della planetaria.
Unite farina, acqua, sale e zucchero e impastate prima 3-4 minuti a bassa velocità, poi altri 3 minuti a velocità un po’ più sostenuta.
Lasciate lievitare l’impasto per 1 ora minuti o comunque fino al raddoppio dell’impasto.

Procedimento a mano
Se non avete né Bimby, né planetaria la focaccia può anche essere preparata a mano.
Grattugiate la patata con una grattugia a grana sottile e sciogliete il lievito in un po’ d’acqua tiepida presa dal totale, poi unite anche gli altri ingredienti e impastate a lungo fino ad ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso, ma ben liscio e senza “grumi”.
Fate lievitare per 30-40 minuti (o comunque fino al raddoppio) .


Prendete 2 teglie da 24-26 cm di diametro, ungetele generosamente di olio, dividete a metà l’impasto e mettetene uno in ogni teglia. Stendete l’impasto con le mani unte di olio fino ai bordi.
Procedete poi alla farcitura: pomodorini, origano, qualche granello di sale grosso e olive verdi.
Una volta farcita, lasciate lievitare qualche minuto e nel frattempo scaldate il forno a 200°. Infornate non appena il forno arriva a temperatura e cuocete per 20 minuti, testando comunque la cottura prima di sfornare.
Sfornate e servite subito!

martedì 2 aprile 2019

Ciambellone goloso

Autore: magaolimpia

Ingredienti

Per la torta
- 5 Uova
- 200 g Zucchero
- 150 g Farina 00
- 50 g Amido Di Mais (Maizena)
- 30 g Cacao Amaro In Polvere
- 1 Bustina Di Lievito Per Dolci

Per farcire
- 250 g Panna Per Dolci
- 100 g circa Nutella

Per la bagna
- 200 ml Latte Zuccherato (io ho usato latte e Nesquik!)



Preparazione

Dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.
Montare i tuorli con lo zucchero per 10 minuti ad alta velocità in modo da ottenere un composto spumoso ed areato.
Aggiungere gli albumi ai tuorli mescolando dall'alto verso il basso con una spatola e facendo attenzione a non smontare il composto.
Unire poco alla volta la farina, il lievito ed il cacao setacciati tra loro.
Mescolare sempre a mano con una spatola dall’ alto verso il basso delicatamente incorporando aria.
Versare l'impasto in uno stampo da ciambellone imburrato del diametro di 22 – 24 cm.
Infornate a 180° per 40 – 45 minuti in forno statico.
Una volta pronto lasciatelo raffreddare e poi sformatelo. Tagliate il dolce in tre parti, bagnatele con poco latte zuccherato freddo (quando le sovrapporrete) e farcitelo prima con nutella e poi con panna montata.
Sovrapponete gli strati, rifilate intorno l'eventuale panna e nutella che sarà fuoriuscita e lasciatelo rassodare 30 minuti in frigorifero in modo tale da avere delle fette perfette.
Passati i 30 minuti spolverate la superficie con cacao amaro, poi tagliatelo in fette e servitelo.

lunedì 25 marzo 2019

Torta salata salmone e broccolo bianco

Autore: Irene senzaSedie



Ingredienti:
2 fette di salmone fresco
1 broccolo bianco
1 uovo
250 gr di ricotta
1 pasta sfoglia rotonda
Sale, noce moscata



 Preparazione:
Cucinare il salmone ed il broccolo al vapore e lasciare raffreddare. Togliere bene, benissimo tutte le spine del pesce. Frullare il broccolo e spezzettare il salmone con la forchetta. Mettere in una terrina il broccolo frullato, aggiungere sale e noce moscata secondo il proprio gusto, mescolare bene. Aggiungere la ricotta e per ultimo l'uovo. Mettere tutto nella pasta sfoglia bucherellata sul fondo con la forchetta e cuocere in forno ventilato 180 gradi per 30 minuti.







venerdì 22 marzo 2019

Torta di frutta

Autore: Irene Senzasedie


Ingredienti:
2 uova
150 gr di zucchero
1/2 bicchiere di olio di semi di girasole
400 gr farina di grano tenero (tipo 2)
4 kiwi
1 banana
1 bustina di lievito vanigliato

 


Procedimento:
I kiwi e la banana sono stati frullati e poi messi nell'impasto insieme a tutti gli altri ingredienti.

Cottura:
10 minuti 170 gradi forno ventilato, 15/20 minuti 170 gradi forno statico

giovedì 21 marzo 2019

[BIMBY] Oreo Cake

Autore: magaolimpia

La torta con gli Oreo per eccellenza rimane questa, ma non è male neanche quest'altra che è una sorta di cheese cake.
Nella foto è presente un errore, in quanto andava ricoperta di biscotti sbriciolati anche sopra, mentre io mi sono sbagliata e li ho messi tutti sotto.
Può essere fatta tranquillamente anche senza Bimby.



Ingredienti:

10 g di colla di pesce
300 g di panna liquida fresca
480 g di biscotti Oreo + qualcuno per decorare
50 g di burro fuso
400 g di formaggio Philadelphia
50 g di zucchero a velo
un pizzico di vaniglia in polvere o qualche goccia di aroma di vaniglia
30 g di latte

Preparazione:

1. Mettiamo in ammollo in acqua fredda 10 g di colla di pesce in fogli. Montiamo la farfalla nel boccale pulito, versiamo 300 g di panna liquida fresca e montiamo 1 min vel 4. Teniamo da parte.

2. Nel boccale pulito e asciutto mettiamo 380 g di biscotti e tritiamo 5 sec vel 8.

3. Togliamone 80 g e teniamo da parte. Aggiungiamo nel boccale 50 g di burro fuso e impastiamo 20 sec vel 5.

4. Togliamo dal boccale e versiamo in uno stampo a cerniera foderato di carta da forno.

5. Schiacciamo bene sul fondo e compattiamo aiutandoci con il dorso di un cucchiaio. Mettiamo in frigo.

6. Mettiamo nel boccale 400 g di formaggio cremoso, 50 g di zucchero a velo, la vaniglia, 100 g di biscotti sbriciolati a mano e amalgamiamo 15 sec vel 6.

7. In un pentolino scaldiamo 30 g di latte, uniamo la colla di pesce strizzata.

8. Versiamo nel boccale e amalgamiamo 10 sec vel 4.

9. In una ciotola uniamo delicatamente il composto alla panna montata.

10. Versiamo il composto sulla base, livelliamo e cospargiamo con gli 80 g di biscotti tritati tenuti da parte

11. Mettiamo in frigo per 3 ore. Togliamo dallo stampo e decoriamo con gli Oreo avanzati.

sabato 24 novembre 2018

Torta salata al radicchio

Autore: magolimpia

Ingredienti (dosi ad occhio):
- radicchio rosso
- scamorza affumicata tagliata a cubetti
- spek tagliato a fiammiferi
- besciamella
- un uovo
- pasta brisée
- olio, sale, pepe



Preparazione:
Saltate il radicchio in padella con olio, sale e pepe. Se necessario aggiungete un po' di vino per sfumare. Verso fine cottura aggiungete lo spek e fate rosolare per qualche minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete i cubetti di scamorza.
Stendete la pasta brisée in una teglia, metteteci sopra la spadellata di radicchio, coprite con la besciamella alla quale avrete mescolato un uovo.
Cuocete per circa 40 minuti a 180°.
Servite caldo.