Torta al cioccolato con ganache di lamponi

 Autore: magaolimpia

Ingredienti per una tortiera (stampo furbo) da 28 cm

• 100 gr di cioccolato fondente
• 50 gr di burro
• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• 100 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

In un pentolino dal fondo spesso, fate sciogliere il burro insieme al cioccolato fondente. In un'ampia ciotola montate le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, poi aggiungete il composto di cioccolato continuando a montare.
Unite ora la farina ed il lievito e montate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto in uno stampo per crostate imburrato ed infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti.
Una volta cotta la base della torta, toglietela dal forno e capovolgetela su un piatto da portata.

Ingredienti per la ganache alla frutta

• 300 g cioccolato bianco
• 80 ml di panna
• 230 g di lamponi + alcuni per la decorazione
• 250 g di mascarpone

Tagliate il cioccolato bianco a scaglie; scladate la panna e versatela sul cioccolato insieme a 130 g di lamponi frullati.
Emulsionate col minipimer, coprite e lasciate rafreddare in frigo qualche ora.
Unite il mascarpone e altri 100 g di lamponi frullati alla base fredda.
Montate fino ad avere una crema chiara e soffice e mettetela in frigo per mezz'ora.

Assemblaggio

Con una sac à poche mette la ganache sulla base (che potete prima inumidire leggermente con una bagna alcolica o analcolica a piacere).
Decorate con qualche lampone e mette in frigorifero per un paio d'ora prima di servire

Muffin alle carote

 Autore: magaolimpia

Ingredienti  per 12 muffin

• 2 uova
• 150 g di zucchero di canna
• 100 ml di olio di semi
• la scorza grattugiata di un limone
• 200 g di farina 00
• 8 g di lievito per dolci
• 250 g carote

Preparazione

Versare le uova, lo zucchero, l’olio di semi e la buccia di limone grattugiata all’interno di una ciotola capiente e mescolare per amalgamarli.

Aggiungere la farina e il lievito per dolci, continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Non mescolate troppo o i muffin risulteranno gommosi.

Incorporare infine le carote, dopo averle lavate, asciugate e tritate.

Versare nei pirottini per muffin due cucchiai circa di impasto. Non superare i 2/3 del pirottino perché i muffin si gonfieranno in cottura.

Cuocere per 25 minuti nel forno preriscaldato a 180 °C.

Torta al cioccolato da farcire

 Autore: magaolimpia

Ingredienti

• 4 uova
• 300 g di zucchero (100+200) 
• 260 g farina
• 40g cacao amaro
• 1 bustina di lievito
• 70 ml latte
• 95 ml olio di semi 
• 50 g acqua calda

Preparazione

Montare gli albumi e quando cominciano ad essere sodi aggiungere 100g di zucchero e continuare a montare, poi mettere da parte.
Montare i tuorli con 200 g di zucchero finché non é tutto montato bene bene. Aggiungere il latte a temperatura ambiente, l'olio e infine l'acqua calda. Quando é tutto bene amalgamato, con una frusta, mettere la farina, il cacao e il lievito un po' per volta e mescolare senza frullare. Quando l'impasto é liscio aggiungiure gli albumi e mescolare molto delicatamente.
Mettere nella teglia e cuocere a 180° non ventilato per circa 20-25 minuti.
Quando è raffreddata tagliere, farcire e decorare a piacere.

Nella foto un esempio: farcitura di zabaione e chantilly al cioccolato e copertura di panna montata

Torta alla zucca

Autore: magaolimpia 

Ingredienti

- 250 g zucca

- 120 ml olio di semi 

- 3 uova

- 180 g di zucchero

- un pizzicol di sale

- 1 bustina di vanillina

- scroza di mezzo limone grattugiata

- 150 g farina 00

- 150 g farina di nocciole o di mandorle

- 10 g di lievito

Preparazione

Cuocere in forno la zucca e lasciarla raffreddare, poi frullarla con l'olio di semi fino ad ottenere una crema.

Montare a neve 3 albumi e tenere da parte.

Montare 3 tuorli con lo zucchero, il sale, la vanillina e la scorza di limone. Aggiungere la crema di zucca, la farina 00, la farina di nocciole o mandorle e il lievito.

Integrare gli albumi in tre volte, mescolando dal basso verso l'altro con una spatola per non smontarli. 

Versare in una teglia da 24 cm, cuocere a 180° per 50 minuti in forno statico.

A piacere decorare con zucchero a velo.

Torta al cioccolato con crema mou e nocciole

Autore: magaolimpia

 Ingredienti per la base

• 125 g farina
• 125 g zucchero
• 125 g burro
• 150 g cioccolata fondente
• 4 uova
• 1 bustina lievito in polvere

Ingredienti per farcire e decorare

• granella di nocciole
• crema mou / dulche de leche (potete comprarla o prepararla seguendo questa ricetta)
• bagna alcoolica (metà alkermes e metà latte) o analcolica (solo latte)

Preparazione della base

Sciogliere a bagnomaria o a microonde il cioccolato fondente con il burro e 2 cucchiai di acqua.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina con il lievito. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Unire il cioccolato fuso alla crema, e successivamente aggiungere anche gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno. Versare in una teglia imburrata. Mettere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Farcitura e decorazione

Quando la torta è fredda tagliare uno strato molto sottile e passarlo nel minipimer per ottenere delle briciole da mescolare con la granella di nocciole.
Tagliare a metà la torta, bagnare e farcire con la crema mou. Mettere sopra l'altro strato, di nuovo bagnare e farcire con la crema mou e poi coprire con il composto di briciole e granella di nocciole schiacciandolo un po' con una spatola per farlo aderire bene.

Plumcake salato

 Ingredienti

• 3 uova
• 100 ml di latte
• 100 ml di olio di semi
• 300 gr di farina 00
• 150 gr di zucchine tagliate a piccoli dadini
• 100 gr di speck a dadini
• 150 gr di provolone piccante a dadini
• 1 bustina di lievito istantaneo
• sale
• pepe

Preparazione

In una terrina montate le uova con sale e pepe.
Quando le uova saranno spumose aggiungete il latte e l'olio a filo.
Aggiungete ora all'impasto la farina a pioggia e il lievito istantaneo.
Unite al composto lo speck, il provolone e le zucchine
Mescolate l'impasto con un cucchiaio di legno fino a far amalgamare il tutto.
Versate l'impasto in uno stampo per plumcake precedentemente imburrato e infarinato.
Infornate il plumcake salato in forno preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 40 minuti.
Lasciate intiepidire il plumcake salato prima di toglierlo dallo stampo, e servite.

Pumpkin Pie - La torta di zucca americana

Autore: magaolimpia

Quantità per 1 teglia da crostata da 18 – 20 cm 

Per la base:

• 215 gr di farina ’00
• 75 gr di burro freddo
• 1 cucchiaio raso di zucchero
• 50 ml di acqua ghiacciata
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 260 gr di purea di zucca cotta e asciutta (circa 900 gr di zucca cruda senza buccia)
• 90 gr di zucchero di canna
• 100 gr di panna da montare
• 1 uovo intero
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• un cucchiaino di zenzero in polvere
• un cucchiaino di cannella in polvere
• un pizzico di noce moscata in polvere
• un pizzico di sale

Per la decorazione:

• 100 g di panna da montare
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero

Procedimento

Realizzate l’impasto mescolando insieme la farina, burro freddo a pezzettini, zucchero e sale. Aggiungete quindi l’acqua ghiacciata. Infine compattate, formate una palla e lasciate riposare in frigo per 1 ora.

Cuocete la zucca al forno per 20 – 30 minuti, finché non diventa morbida. Lasciate raffreddare la polpa.

Quando è bella fredda, inseritela in un mixer o frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti della crema, tranne la panna.  Frullate benissimo più volte, fino ad ottenere una purea molto molto liscia. Il composto deve risultare omogeneo, privo di grumi e morbido. Poi aggiungete la panna con una spatola.

Stendete la pasta brisée a circa 4 – 5 mm con aiuto di un pizzico di farina e un mattarello. Foderate uno stampo imburrato e infarinato, bucherellate il fondo con una forchetta.

Lasciate riposare in frigo per 15 – 20 minuti, nel frattempo scaldate il forno a 180° .

Cuocete in forno ben caldo, nella parte media per circa 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 170° – 160° per lasciar asciugare il ripieno e completate la cottura per ancora 15 minuti circa.

Fate raffreddare completamente nello stampo per almeno 10 h.

Montate la panna aggiungendo lo sciroppo d'acero quando è quasi montata e decorate la torta, che dovrete conservare in frigorifero.

Zuppa cremosa di pollo

Autore: magaolimpia

Descrizione 
È una ricetta di mia invenzione. Perfetta per le fredde serate invernali!

Ingredienti per 6 persone
    * 500 g di petto di pollo
    * 1 cipolla
    * 1 carota
    * 1 gambo di sedano
    * 1 patata media
    * 4 pomodorini ciliegia
    * 4 grossi champignon
    * qualche foglia di spinaci
    * 1,5 l di acqua
    * 1 dado
    * sale q. b.
    * 500 ml di besciamella leggera (500 ml di latte, 50 g di farina e 30 g di burro)
    * olio q. b.

Preparazione 
Tritare la cipolla, il gambo di sedano e la carota e farli soffriggere in poco olio per qualche minuto. Aggiungere le patate tagliate a piccoli cubetti e far rosolare per qualche altro minuto. Unire i pomodorini e i funghi tagliati a tocchetti, la carne di pollo a pezzettoni, gli spinaci (vanno bene anche quelli surgelati); salare e pepare. Bagnare con l'acqua e il dado. Fare bollire per almeno un'ora, aggiungendo altra acqua se necessario, poi con il frullatore ad immersione frullare il tutto. Assaggiate ed aggiustate di sale. Fare bollire per altri 20 minuti, aggiungere la besciamella, frullare di nuovo e fate bollire per altri 5-10 minuti. Servitela caldissima, eventualmente accompagnatela con dei crostini.

Muffin ai frutti di bosco

Autore: magaolimpia

Ingredienti (per 12 muffin):

• 250 g di fruti di bosco a piacere (io ho messo lamponi, ribes mirtilli e fragole)
• 2 uova
• 50 g di zucchero
• 50 g di zucchero di canna
• 100 g di olio di semi
• 125 g yogurt bianco intero
• 1 vasetto
• la scorza grattugiata di un limone
• 225 g farina 00
• 8 g (mezza bustina) di lievito per dolci

Preparazione:

Tagliare a pezzi i frutti troppo grandi e mescolare tutti i frutti insieme in una ciotola; mettere da parte.
Mescolare bene in una ciotola gli ingredienti liquidi (uova, yogurt, olio) e in un'altra quelli secchi (zucchero, lievito, buccia di limone, farina). Amalgamare i due composti mescolando con un cucchiaio di legno: non bisogna mescolare troppo o troppo vigorosamente altrimenti i muffin verranno gommosi. Unirei i frutti di bosco sempre aiutandosi col cucchiaio di legno.
Preparare una teglia da 12 muffin con i pirottini e riempire di impasto i pirottini per tre quarti.
Infornare e cuociare in forno preriscaldato ventilato a 180° C per 20-25 minuti, oppure in forno statico a 190° C per lo stesso tempo.

Torta Kinder Bueno

Autore: magaolimpia

 Ingredienti per la torta

- 100 g di farina 00
- 100 g di zucchero a velo
- 40 g di zucchero di canna
- 100 g di cioccolato fondente
- 70 g di burro
- 3 uova medie
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 bustina di vanillina
- mezzo bicchiere scarso di latte intero

Ingredienti per farcire

- 1 barattolo di crema al latte e nocciole Nutkao
- Nutella q.b
- Kinder Bueno (1 bianco e 1 normale)

Procedimento

Se non avete il Bimby potete utilizzare tranquillamente una planetaria o delle semplici fruste elettriche.

Mescolare le uova con lo zucchero, e lavorare per 40 Sec. Vel 4.
Tagliare il cioccolato a pezzetti e scioglierlo a bagnomaria o a microonde.
Aggiungere il burro, precedentemente ammorbidito, il latte intipeidito ed il cioccolato sciolto. Lavorare per 20 Sec. Vel 5.
Unire al composto la farina, il lievito e la vanillina e lavorare per 20 Sec. Vel 5.
Imburrare ed infarinare uno stampo furbo del diametro di 26 cm.
Versare il composto all’interno dello stampo.
Infornare in forno preriscaldato, in modalità statico, per 25 Min a 180°.
A cottura ultimata, lasciare intiepidire la crostata morbida prima di estrarla dallo stampo.
Capovolgere la crostata morbida su un piatto da portata.
Farcire la crostata con la crema Nutkao tenuta a tempweratura ambiente in modo che sia morbida.
Decorare a piacere con la Nutella e guarnire con i Kinder Bueno.
Conservare in frigorifero.