Crêpe

Autore: magaolimpia

Ingredienti
• 1/2 l. di latte
• 250 g. di farina
• 3 uova
• un cucchiaio di olio
• sale
• un cucchiaio di rhum o altro liquore

Preparazione
Mettete la farina in una terrina. Fate un buco, mettetevi le uova intere, aggiungete l'olio, il sale e un po' di latte. Lavorate energicamente la pasta con un cucchiaio per renderla soffice e leggera. Bagnate progressivamente con il latte, fino a che la pasta, colando, faccia il nastro. Profumate con il rhum. Lasciate riposare la pasta per un'ora almeno. Al momento di fare le crêpe, aggiungete un po' di latte o acqua. Versate nella padella un po' di burro e fate riscaldare. Versate allora una piccola cucchiaiata di pasta, e nello stesso tempo, agitate la padella in modo che sia coperta regolarmente di pasta. Quando la crêpe è dorata su una facciata rivoltatela per farla dorare dall'altra parte.
Le crêpe così ottenute possono essere servite dolci (con zucchero, nutella, marmellata o altro) oppure salate, per fare le crespelle ripiene con la farcitura che più vi aggrada.

Panini al latte con semi di sesamo e papavero

Autore: magaolimpia

Ingredienti per 16 panini
- 500 g farina
- 300 ml latte
- 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
- 20 g olio EVO
- 10 g di sale
- 10 g di zucchero

Ingredienti per la decorazione
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 2 cucchiai di semi di papavero

Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti per i panini, io ho usato la macchina per fare il pane.
Fate lievitare per almeno un’ora.
Formate delle palline grandi come albicocche e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno.
Lasciale lievitare per altri 30 minuti.
Sbattete l´uovo con i due cucchiai di latte e spennellate i panini; poi cospargeteli con i semi di sesamo e di papavero.
Cuocete in forno per 30 minuti a 180°.
Lasciate raffreddare, tagliate a metà e farcite a piacere.
Molto adatti come antipasto o come finger food per feste e cene in piedi.

Io ne ho farciti la metà con maionese ai capperi e olive e prosciutto cotto e l'altra metà con maionese e prosciutto crudo.

Torta fritta

Autore: Magaolimpia

So che molti di voi probabilmente saranno inorriditi a sentire parlare di "torta fritta", infatti questo piatto è conosciuti con nomi diversi nella varie zone, a Bologna per esempio è chiamato "crescentina", a Mantova "gnocco fritto", e così via.

Wikipedia riporta:
"Lo gnocco fritto, denominazione tipica nelle province di Bologna, Modena e Reggio Emilia, è un prodotto alimentare italiano tipico dell'Emilia di origine longobarda il cui nome varia da un'area all'altra. Per esempio in gran parte della provincia di Parma viene chiamato torta fritta e nella provincia di Ferrara viene chiamato pinzino. Nella parte nord-orientale della provincia di Piacenza è comune la dizione dialettale chisulén (italianizzata in chisolino), ma è anche diffuso il nome parmense di torta fritta. In alcune zone dell'appennino modenese è chiamato paste fritte (quasi sempre al plurale). Nel centro - sud Italia, in Campania e nelle zone appenniniche comprese tra l'alto Lazio, l'Umbria e una parte delle Marche viene denominato al plurale, le pizze fritte."

Ho voluto lasciare il nome "torta fritta" perchè questa è la ricetta della mia mamma, originaria di Parma, e quindi mi sembrava giusto che la denominazione restasse quella originale della ricetta stessa.

 
Ingredienti:
•    400 g di farina
•    30 g di lievito di birra sciolto in un po’ di latte (o acqua) tiepido
•    strutto q. b.
•    sale

Preparazione:
Impastare tutto con acqua e latte, fare la sfoglia, tagliare dei pezzetti a forma di rombo e poi friggerli nello strutto.
Servire ancora calda con salumi, formaggi, sottaceti e chi più ne ha più ne metta...

Bretzen

Autore:  Magaolimpia

Descrizione 
Ricetta tedesca: sono ottimi per accompagnare una bella bevuta di birra! Provare per credere...

Ingredienti 
40 g lievito di birra
Mezza tazza d'acqua (30°)
500 g farina tipo "0"
250 ml acqua tiepida (30°)
1 cucchiaio di sale
farina per lavorare
1 cucchiaio di bicarbonato
1 litro acqua
sale grosso

Preparazione 
Far sciogliere il lievito nella mezza tazza d'acqua. Mettere la farina in una terrina, fare la fontana e aggiungere il lievito. Lavorare la pasta aggiungendo poco per volta i 250 ml di acqua dove avrete fatto sciolgiere il sale. Lavorare bene la pasta: otterrete un impasto omogeneo e molto elastico. Formare un rotolo con la pasta ottenuta. Fare 15 porzioni uguali di pasta che dovranno essere allungate, una ad una, con le mani fino a formare una specie di "grissino" lungo 30 cm circa, più largo al centro e più sottile alle estremità. Dare forma ai brezel, e cioè formare un arco, incrociare le estremità e ripiegarle verso l'alto. Durante questa operazione, non semplice perchè la pasta è molto elastica, aggiungete pure un po' di farina per lavorare meglio. Fare riposare per circa 10 minuti. Far bollire il litro d'acqua con il bicarbonato e immergervi i brezel uno ad uno con una schiumarola per circa mezzo minuto. Sistemarli in una teglia imburrata (oppure su carta da forno), cospargere con il sale grosso e far cuocere per circa 30 minuti nel forno preriscaldato a 225° (non ventilato).

Cioccolata in tazza al Baileys

Autore:  Magaolimpia

Descrizione 
Ricetta tipicamente invernale, le dosi sono per una persona e vanno moltiplicate per il numero dei golosi. Se la servirete con panna montata farete un figurone!

Ingredienti  
3/4 di tazza di latte
1 bicchierino di Baileys
1 cucchiaio raso di farina
1 cucchiaio colmo di cacao
1 cucchiaio raso di zucchero
panna montata (a piacere)

Preparazione 
In un pentolino antiaderente mettete il cacao, la farina e lo zucchero, poi versateci dentro il latte precedentemente scaldato mescolando molto bene. Aggiungete il Baileys e mettete sul fuoco, che deve essere basso. Mescolate continuamente portando ad ebollizione, fate bollire per qualche minuto fino alla densità desiderata e poi servite nelle tazze ricoprendo, se lo desiderate, con abbondante panna montata spolverizzata di cacao.

Rustico Leccese

Autore:    magaolimpia

Descrizione
Il rustico fa parte della tradizione gastronomica "da passeggio" del Salento, ed è possibile trovarlo in ogni forno, bar o rosticceria. Viene prodotto utilizzando due dischi di pasta sfoglia, di circa 10 cm di diametro, ai quali si unisce un ripieno di mozzarella, besciamella, pomodoro e sovente pepe e noce moscata.

Ingredienti

• 500 g di pasta sfoglia
• 125 g di mozzarella tritata
• 150 g di salsa di pomodoro a pezzi
• 250 ml di besciamella
• 1 uovo
• olio
• sale & pepe
• noce moscata

Preparazione 
1. Preparare una besciamella densa (o utilizzare quella già pronta) aggiustando di sale, pepe e noce moscata.
2. Aggiungere alla besciamella ancora sul fuoco la mozzarella tritata, mescolare finché quest'ultima non si sia sciolta per bene. Lasciare intiepidire.
3. Condire il pomodoro con un goccio d'olio e un po' di sale.
4. Stendere la pasta sfoglia (3-4 mm di spessore) e ritagliare sei cerchi di circa 10cm Ø e sei cerchi di circa 12cm Ø.
5. Disporre sui cerchi più grandi una cucchiaiata abbondante di besciamella e un cucchiaio scarso di salsa.
6. Ricoprire i dischetti conditi con i cerchi più piccoli, sigillando bene i bordi.
7. Disporre i rustici su una teglia con carta forno e spennellare con l'uovo sbattuto.
8. Cuocere a forno preriscaldato a 250° per 10 minuti circa.
9. Lasciar raffreddare e buon appetito!