Polpette di Carne e Zucchine

Autore: Senzasedie

Ingredienti:

1Kg tritato di manzo

2 zucchine grandi

2 uova

80 g Grana pPadano grattugiato

Mezzo bicchiere vino bianco

Prezzemolo q.b.

Scorza di limone q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio EVO q.b.

Preparazione:

Grattugiare le zucchine e strizzarle per eliminare l'acqua in eccesso. Aggiungere il tritato di carne, le uova, il grana grattugiato, il vino, il prezzemolo, la scorza di limone grattugiata ed aggiustare di sale e pepe. Mescolare tutto ed aggiungete pangrattato quanto basta. Formare delle polpette e schiacciarle leggermente, poi passarle nel pangrattato. Posizionare le polpette su una placca forno ed aggiungere sopra un filo d'olio d'oliva. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 25 - 30 minuti.

Buon appetito!

Mazzancolle in padella

Autore: senzasedie

Ingredienti:

• 4 cucchiai olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino piccolo
• 600 gmazzancolle
• 1 tazza da caffè di vino bianco
• sale fino
• 1 rametto di prezzemolo
• succo di limone (per condire)

Pulire le mazzancolle, eliminare le teste e il filo nero dall’addome, poi sciacquare bene sotto l’acqua corrente.

In una padella antiaderente larga, soffriggere l’aglio insieme al peperoncino per un paio di minuti; aggiungere le mazzancolle e cuocere su fuoco medio con fiamma media per un paio di minuti per lato.

Sfumare con il vino bianco, poi coprire e cuocere per circa 5 minuti (se l’acqua prodotta dalle mazzancolle si restringe troppo, abbassare la fiamma).

Terminata la cottura, lasciare raffreddare le mazzancolle per qualche minuto, poi sgusciare, salare e condire con il succo di un limone e con il condimento prodotto durante la cottura. Aggiungere del prezzemolo sminuzzato e… leccarsi le dita!

Calamari alla marinara

 Autore: Senzasedie

I calamari alla marinara sono una ricetta tipica marchigiana, con pomodoro, aglio e prezzemolo, perfetta e veloce quando hai calamari piccoli e teneri. Se poi li mangi con delle bruschette di pane e  aglio, vorresti che non finissero mai!  

• 800 g di calamari abbastanza piccoli
• 4 acciughe sotto sale
• 20 pomodorini ciliegia
• 1 dl di vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• 1 scalogno
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Eviscerare i calamari, lavarli con cura sotto l’acqua fredda e asciugarli. Scaldare 6 cucchiai d’olio e mettere lo scalogno tritato finemente e gli spicchi d’aglio. Quando gli spicchi d’aglio sono dorati, aggiungere le acciughe.

Quando i filetti di acciuga sono quasi sciolti, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per 5 minuti, poi mettere i calamari.

Lasciare insaporire un minuto poi mettere il vino e farlo evaporare a fiamma vivace, proseguendo poi la cottura, a fuoco dolce, per circa 20 minuti. Alla fine regolare il sale e il pepe.

Togliere dal fuoco, spolverizzare con il prezzemolo fresco finemente tritato e servire ancora caldi.

Insalata di pollo sfiziosa

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
- petto di pollo tagliato a cubetti
- peperone giallo tagliato a listarelle
- pomodorini tagliati in quattro
- patate tagliate a cubetti
- rucola pulita e lavata
- olive verdi e nere
- una cucchiaiata di maionese

Preparazione:
Mettete i peperoni in una padella con un po' d'olio e di sale a fuoco basso; rosolateli per bene, se necessario aggiungete un po' d'acqua per non farli bruciare.
Lessate le patate per qualche minuto in acqua bollente, poi saltateli in padella con il pollo e un po' di sale finché il tutto sarà rosolato per bene.
Quando peperoni, pollo e patate si sono intiepiditi mescolateli con il resto degli ingredienti.

Costine alla Guinness

Autore: Matteo

Le costine di maiale e la Guinness: quale abbinata migliore?

Dosi (abbondanti) per 4 persone
- 20 costine di maiale o maialino (meglio) (circa 1.5 Kg)
- mezzo litro di passata di pomodoro
- 330 ml di Guinness o altra birra scura
- 50 g di zucchero di canna
- 2 cipolle piccole
- 2 spicchi d’aglio
- 2 peperoncini

Preparazione
Tritate cipolla, aglio e peperoncino; trasferiteli in una casseruola alta con la passata di pomodoro, la Guinness e lo zucchero di canna.

Fate cuocere a fuoco basso con un coperchio per circa un’ ora, rigirando ogni tanto le costine.
Lasciatele marinare per tutta la notte nella salsa di pomodoro.

Il giorno seguente scolate le costine dalla salsa e mettetele su un grill o su un barbecue a grigliare.

La salsa non va sprecata: fatela addensare sulla fiamma per qualche minuto,passatela al mixer e usatela per spennellare le costine in cottura e per accompagnarle una volta pronte.

[Grecia] Pollo al forno al limone e patate

Autore: Annaclaudia

Ingredienti per quattro persone
- un pollo
- 2 kg di patate gialle medie
- il succo di due limoni
- mezza tazza di olio di oliva
- origano (io ne ho messi 2 cucchiai e mezzo, ma va a gusto )
- sale & pepe q.b.

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°, lavate il pollo, mettetelo in una teglia, in una ciotolina mischiate il succo di limone, l' olio,il sale, il pepe e l' origano e poi spennellate abbondantemente il pollo con la preparazione. Tagliate le patate sbucciate in 4 pezzi e conditele con il resto del preparato. Disponetele intorno al pollo nella teglia. Se sembra troppo secco aggiungete ancora dell' olio. In ogni caso aggiungete una tazza d'acqua. Cuocete per 1 ora col forno normale e 15 minuti con il grill per far abbrustolire la pelle (se il pollo è più grosso si arriva anche ad un'ora e mezza abbondante di cottura). Se si asciuga troppo aggiungete acqua durante la cottura.

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Nota di magaolimpia
Prendete un limone intero ben lavato, bucherellate bene la buccia e inseritelo dentro al pollo. Servirà per fare in modo che il pollo rimanga croccante fuori e morbido dentro, senza diventare stoppaccioso.

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Polpette giganti con sorpresa

Autore: magaolimpia

Ingredienti
- 300 g macinato di carne
- 2 patate piccole bollite e schiacciate
- pan grattato q.b.
- 1 uovo
- sale & pepe
- formaggio filante tagliato a piccoli cubetti (io ho usato la mozzarella per pizza)
- passata di pomodoro (circa 500 ml)
- 1 cucchiaio di cipolla  tritata
- paprika forte q.b.
- qualche foglia di basilico fresco
- olio EVO

Preparazione
Mescolate la carne macinata con le patate, una manciata di pangrattato, le patate schiacciate, sale, pape e l'uovo sbattuto.

Impastate bene con le mani fino a che l'impasto non sarà omogeneo.

Formate le polpette mettendo al centro un cubetto di mozzarella, mettete un bel po' di carne attorno al formaggio, altrimenti durante la cottura c'è il rischio che esca.

Passate le polpette nel pangrattato e fatele rosolare in padella con un po' d'olio, in modo che siano belle croccanti all'esterno.
A parte fate il sugo, soffriggendo la cipolla e aggiungendo la passata, il sale, due foglie di basilico, un po' di paprika. Mettete le polpette nel sugo e terminate la cottura lentamente.

Servitele con il loro sugo e, ovviamente, una bella fetta di pane per fare scarpetta!

[Messico] [USA] Tacos (versione Tex-Mex)

Autore: magaolimpia

Descrizione

 I taco sono delle tortilla messicane piegate su loro stesse, fatte con farina di mais o di frumento, contenenti condimenti di vari tipi. Esistono due tipi di taco ben distinti. Il taco tradizionale messicano utilizza tortilla di mais o di frumento morbide, unte nel sugo del ripieno e scaldate brevemente, mentre quelle comuni in altri paesi usano tortillas fritte al punto di essere croccanti (hard shell tacos), preparate industrialmente e vendute nei supermercati. I tacos con le tortillas croccante non vengono considerati come "messicani" in Messico, ma piuttosto un'invenzione tex-mex.

 

Ingredienti per il ripieno
- 400 g circa di polpa morbida di suino tagliata a cubettini
- 1 cipolla finemente tritata
- 1 pomodoro ben maturo
- peperoncino fresco
- paprika
- olio EVO q.b.
- sale q.b.
- 500 ml di birra bionda
- fagioli rifritti

Ingredienti per la decorazione
- gusci di taco (ho imbrogliato, li ho comprati già pronti!)
- pico de gallo
- mozzarella per pizza o altro formaggio filante
- panna acida (se piace)

Preparazione del ripieno
Soffriggete la cipolla e aggiungete i cubetti di carne, mescolando e facendoli dorare. Dopo qualche minuto versate la birra e mettete mezzo peperoncino fresco; fate andare a fuoco lento fino a che non sarà rimasto un terzo del liquido iniziale (non è un piatto veloce, servono ore per preparalo.).

Con un cucchiaio di legno schiacciate i cubetti di carne in modo che si sfilaccino. Pelate il pomodoro (per facilitare l'operazione potete sbollentarlo per qualche secondo) e tagliatelo a pezzetti, aggiungete la paprika, il sale e il resto del peperoncino sminuzzato. Cuocete ancora fino a che il liquido si asciugherà. Se la carne non è ben sfilacciata schiacciatela ancora con il cucchiaio di legno.

Aggiungete i fagioli rifritti e continuate a far andare a fuoco lento fino a che la consistenza sarà cremosa ma asciutta.

Assemblaggio
Prendete i taco e riempiteli facendo uno strato di mozzarella, uno di ripieno e un altro di mozzarella.

Disponeteli su una teglia, infornateli a forno ben caldo e scaldateli bene fino a che la mozzarella sarà sciolta.

A piacere, aggiungete sul vostro taco una cucchiaiata di pico de gallo e una di panna acida.

Inutile dire che il tutto dovrebbe essere accompagnato da una birra tipo Corona ben fresca.

Salmone gratinato al limone

Autore: magaolimpia

Un piatto fresco e leggero

Ingredienti per 2 persone
Due tranci di salmone sufficienti per due porzioni singole
Pan grattato q.b.
Un limone
Prezzemolo
Sale, olio q.b.

Preparazione
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Disponete i tranci di salmone su una teglia da forno foderata di carta da forno.
In una terrina amalgamare il pan grattato, il succo di mezzo limone, un ciuffo di prezzemolo tritato, la buccia del limone grattugiata, due cucchiai di olio ed il sale.
Distribuite la panatura così ottenuta sulla parte superiore del trancio di salmone compattandola con una forchetta.
Infornate e lasciate cuocere 10 minuti poi controllate il grado di cottura. Il pesce deve risultare cotto ma non troppo asciutto e la panatura ben croccante; eventualmente accendete il grill.
I tempi di cottura variano a seconda del forno, della grandezza del trancio di salmone e del gusto personale, essenziale è che il forno sia ben caldo al momento dell'introduzione della pietanza per permettere la doratura della panatura. Servite su un letto di valeriana condita con olio e limone.

Hamburger golosi

Autore: magaolimpia

Ingredienti per 4 persone
- 500 g di carne macinata di vitello o di bovino alduto
- 2 zucchine piccole
- 30 g di porcini secchi
- 8 fette di speck
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe

Preparazione
Ammollare i porcini secchi in acqua tiepida e tritarli finemente. Lavare e pulire le zucchine, asciugarle e grattugiarle con una grattugia a fori grossi.
Scaldare un cucchiaio di olio in una padella, aggiungere i funghi e le zucchine, salare e pepare efare appassire il tutto.
Amalgamare la carne con il composto di funghi e zucchine e regolare di sale.
Modellare 4 hamburger con le mani e avvolgere ciascuno con 2 fette di speck.
Cuocere gli hamburger a fuoco basso, avendo cura di girarli molto delicatamente, in una padella antiaderente unta con poco olio, aggiungendo eventualmente un po' di salvia e rosmarino tritati.

Arrosto di vitello alla Barel (in pentola a pressione)

Autore: Barel

Descrizione
Dopo vari tentativi ho potuto perfezionare un piatto che amo molto, e che arriva dalla tradizione dei piatti della domenica della mia nonna.
Nelle mie varie prove ho notato che più aumenta la quantitá dell'arrosto cotto, migliore é la resa e il sapore.

Ingredienti
3kg di arrosto di vitello, in 3 belli arrotolati
3-4hg di pancetta a cubetti (metá dolce metá affumicata)
3 belle carote,
3 pezzi di sedano, (in peso deve essere circa uguale alle carote)
2 belle cipolle
mezzo porro
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
qualche foglia di salvia
2 etti di mandorle
1 etto di pinoli
qualche gheriglio di noci
sale/pepe
1-2 spicchi d'aglio
1 bel bicchiere (25-30 cc circa)di birra (rossa o scura) / oppure 1 bel bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di latte
olio evo 3 cucchiai per la preparazione, 4 cucchiai a crudo per il servizio.
un cucchiaino pieno di sale
1 pentola a pressione (PaP) di almeno 5 litri

Preparazione
La cosa più importante per l'arrosto, é mantenerlo tenero: un arrosto asciutto non piace e sarebbe un peccato.
Prendete gli arrosti, massaggiateli cospargendo un po' di sale all'esterno,  e fateli saltare, uno alla volta, in padella, in modo che l'esterno, in ogni punto , venga bello cauterizzato, questo permetterá ai liquidi interni di non uscire troppo velocemente, lasciando la carne morbida e non stopposa.
Usate l'accortezza di non forare mai durante la cottura i pezzi di carne, se non verso fine cottura.
In una padella fare saltare la pancetta con mandorle, cuocetele fintanto che le mandorle siano belle dorate, e la pancetta abbrustolita ma non secca.
Nella pentola a pressione tagliate carote, sedano, cipolle, porro, finemente, l'aglio lasciatelo in camicia schiacciato, e adagiatelo sul fondo, cospargete con i 3 cucchiai di olio evo, fate saltare il tutto a fiamma alta. dopo 3/4 minuti togliete l'aglio, lasciate rosolare finché cipolla e porro non sono bene imbiondite, ed e'diminuito il volume delle verdure.  se si asciugano troppo abbassate il fuoco e aggiungete un po' di acqua. tenete ben mescolato in modo che non si attacchi al fondo. Dopo 6/7 minuti abbassate il fuoco, adagiate gli arrosti nella pentola a pressione, aggiungete pancetta e mandorle, il bicchiere di birra (o vino) e il mezzo di latte. Introducete salvia/alloro/rosmarino, e una macinata di pepe. Fate prendere temperatura lentamente agli arrosti: questo eviterá che si svuotino dei propri liquidi.
Quando inizierá a bollire, chiudete la PaP, calcolate 25 minuti da quando inizia a sfiatare.
A questo punto gli arrosti dovrebbero aver perso volume, aggiungete i pinoli e i gherigli di noci (tritati). Controllate che vi sia rimasto liquido, e mescolate il fondo controllando che non vi siano verdure attaccate. assaggiate un pezzettino esterno dell'arrosto (non sará ancora ben cotto, ma mangiabile) valutate la sapiditá sia dell'arrosto sia del sugo in pentola a pressione, e aggiustate di sale.
Richiudete e portate in pressione, cuocete per altri 25 minuti.
Sfiatate, togliete uno degli arrosti e punzonate a fondo con un forcone. la carne dovrebbe essere cotta fino al centro. Se dovesse uscire molto liquido fate cuocere altri 10 minuti in pentola a pressione. se siamo in assenza di liquido o poco, gli arrosti sono pronti.
Metteteli a riposare per almeno 1 ora  e mezza, se volete farli ben raffreddare, metteteli in un contenitore in frigo, sempre per un ora max.
Il contenuto della pentola a pressione ora va fatto asciugare, a fuoco basso e sará usato come copertura delle fette di arrosto. Se preferite potete passarle con un frullatore a immersione.
L'arrosto raffreddato può essere tagliato più agevolmente, le fette devono essere larghe un dito. disponete le fette in una terrina, o in una terracotta. Sul fondo mettete un cucchiaio di olio, un altro cucchiaio tra gli strati, e quello che avanza sull'ultimo piano.
Assaggiate ancora un pezzetto di arrosto e nel caso aggiustate di sale.
Preferisco sempre aggiustare di sale nel corso della cottura, se si aggiunge tutto il sale all'inizio si rischia di far uscire troppi liquidi dalla carne.
Passare l'arrosto in forno per 15/20 minuti a 180 gradi, prima di servirlo, oppure fatelo scaldare a fuoco basso nella terracotta.
Visto la quantitá potete porzionarlo e conservarlo in freezer, usate l'accortezza di scongelarlo a temperatura ambiente, in modo che non perda troppi liquidi. Potete riscaldarlo poi sia in forno e che in microonde.

Buon appetito!

Polpette a "casaccio" con il sugo

Autore: magaolimpia

Vi state chiedendo perchè "a casaccio"?
Semplice, perchè le dosi e gli ingredienti non sono frutto di una ricetta precisa, ma sono quelli che avevo in casa.

Ingredienti per le polpette:
- 500 g di macinato manzo
- 1 uovo
- 80 g di pane grattugiato
- mozzarella tritata q.b. (potete sostituire con un altro formaggio, probabilmente è più indicato il parmigiano o il pecorino)
- sale, pepe, noce moscata, erba cipollina

Ingredienti per il sugo:
- cipolla tritata
- passata di pomodoro
- paprika
- olio e sale q.b.

Preparazione:
Buttate tutti gli ingredienti per le polpette in un tritatutto o in un robot da cucina. Fatelo andare finchè il composto non sarà diventato omogeneo.
Con le mani formate delle palline dal diametro non più grande di 2 cm.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella, aggiungete le polpette facendole rosola all'esterno. Unite la passata di pomodoro, salate e mettete un po' di paprika; ultimate la cottura a fuoco lento, facendo restringere un po' il sugo.
Sono ottime servite con il purè.

Spezzatino con la polenta

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
- 500 g. di carne di vitello tagliata a cubetti
- trito di cipolla, carota e sedano
- funghi champignon
- passata di pomodoro
- olio, sale e pepe q.b
- vino bianco q.b
- polenta per accompagnare

Preparazione:
In una pentola fate soffriggere il trito di verdure, aggiungete la carne e rosolate per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e cuocete per qualche altro minuto.
Aggiungete i funghi, aggiustate di sale e di pepe e fate rosolare per un po'. Unite la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento finchè la carne sarà cotta ma ancora morbida.
Servite molto caldo sopra un piatto di polenta fumante.

[CINA] Pollo Kon Pao pollo piccante con arachidi

Autore: Elisa

 

Ingredienti
- 500 gr di petto di pollo
- 1 peperone verde
- zenzero tritato
- 1 peperone rosso
- 100 gr di arachidi sgusciate
- 4 cipollotti
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiaini di maizena
- salsa di soia
- 10 gr di zucchero
- birra cinese (per marinatura del pollo)
- sale e pepe  q.b.
- olio di arachidi q.b.
- 7 peperoncini secchi
- un cucchiaio di aceto di mele

Preparazione
Tagliate a cubetti il pollo e fateli marinare per un’ora nella birra.
Mette un po’ d’olio di arachidi nel wok e cuocete per 3-4 minuti il pollo, poi mettetelo da parte.
Nello stesso wok mettete i peperoni tagliati a cubetti, i cipollotti, l’aglio, i peperoncini spezzettati e lo zenzero; lasciate cuocere finchè le verdure sono morbide.
Rimettete il pollo nello wok, aggiustate di sale, aggiungete la salsa di soia scura e lo zucchero sciolto nell’aceto di mele.

A fine cottura aggiungete le arachidi e la maizena sciolta in precedenza nell’acqua, aggiustando di sale se occorre e aggiungendo del pepe.
Il pollo Kon Pao è pronto!

Pollo con mandorle

Autore: ProvoliK

Il pollo con mandorle è un grande classico che troviamo in tutti i ristoranti cinesi presenti in Italia. Tuttavia la sua origine cinese sembra essere dubbia e potrebbe invece arrivare dal Vietnam.

Ingredienti

•  500 g di pollo tagliato a dadini
• 100 g di mandorle pelate
• 3 cucchiai abbondanti di salsa di soia
• 1 cucchiaino e mezzo di zucchero
• 1 cucchiaio e mezzo di porto o vino di riso
• pepe bianco
• 2 cucchiaini di maizena
• ½ cucchiaino di polvere d'aglio
• olio di semi

 Preparazione

Tagliare il pollo a dadini molto piccoli e mescolarlo, a freddo e molto bene, con tutti gli altri ingredienti meno le mandorle. Preparare una padella con fondo di acqua e portare a ebollizione, poi mettere le mandorle a tostare e aggiungere eventualmente un po' d'acqua al bisogno. Quando l'acqua prende un minimo di colore, emulsionare dell'olio con altra acqua e metterlo nella teglia per rosolare le mandorle. Il fuoco deve essere vivo. Quando le mandorle diventano dorate, buttare il pollo a fuoco molto alto, girare sempre bene fin quando il pollo prende colore e poi servire.

Fusi di pollo con pancetta e senape

Autore: magaolimpia

Questo piatto è un'idea carina per rendere il pollo saporito e per cenare ogni tanto con qualcosa di originale; è inoltre abbastanza veloce e facile da preparare.

Ingredienti per 4 persone
- pancetta affumicata o bacon 16 fette sottili
- pollo 8 fusi (cosce)
- rosmarino e salvia q.b.
- Senape
- Vino bianco 1/2 bicchiere

Preparazione
Lavate ed asciugate per bene i fusi di pollo ed eliminate la pelle esterna.
Incidete la carne di ogni fuso in 2 punti equidistanti tra loro.
Cospargete i fusi con abbondante senape, facendola penetrare anche all’interno delle incisioni.
Avvolgete ogni fuso con 2 fettine di pancetta e disponeteli poi tutti e 8 in una teglia.
Irrorate di olio, aggiungendo le foglie di salvia e i rametti di rosmarino spezzettati e salate.
Rosolate 10 minuti in forno già caldo a 200 gradi, poi innaffiate con il vino bianco e rimettete in forno.
Proseguite la cottura per altri 20-30 minuti (dipende dalla grandezza dei fusi), rigirandoli un paio di volte e bagnandolicon il fondo di cottura.
Dopo averne verificato la cottura, estraeteli e serviteli immediatamente, magari accompagnandoli con patate al forno.

Bocconcini di pollo alla senape

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
- 300 gr. di petto di pollo
- 40 gr. di burro
- 1 cucchiaino di senape
- 2 cucchiai di brandy
- 1 tazza di latte
- 1 cucchiaino di farina per la salsa + q.b. per infarinare la carne
- sale

Procedimento:
Tagliare il pollo a pezzetti ed infarinarlo.
Scaldare il burro in padella e cuocervi i bocconcini di pollo.
Intanto preparare la salsa.
In una tazza amalgamare la senape con un cucchiaino di farina, aggiungere il brandy e poi riempire la tazza con il latte mescolando per far amalgamare tutti gli ingredienti.
Quando il pollo è dorato aggiustare di sale e versarvi la salsa.
Far rapprendere la salsa e servire caldi con un contorno, io ho deciso di servirlo con il riso basmati senape e limone.

Lonza aromatica

Autore: magaolimpia


Ingredienti:
• 1 Kg di lonza
• 2 gambi di sedano
• 1 carota
• 1 rametto di rosmarino
• 10 foglie di salvia
• ½ cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di aceto
• ½ mela
• ½ dado
• sale q. b.

Preparazione:
Rosolare la carne in ½ bicchiere di olio di oliva e un po’ di sale. Intanto tritare le verdure e unire il trito alla carne insieme al vino, l’aceto, la mela e il dado. Cuocere per due ore e servire tagliato sottilissimo con le verdure.

Nota:

Se volete avere più sugo con cui accompagnare la carne, potete mantenere 1 Kg di lonza raddoppiando gli altri ingredienti