[BIMBY] Biscotti frollini al cioccolato

Autore: magaolimpia

Ricetta che nasce come semplice attività da fare insieme ai bambini, in questi tempi infausti di isolamento.

Ingredienti
- 130 g di farina 00
- 1 tuorlo d'uovo
- 125 g di cioccolato fondente
- 50 g di burro
- 50 g di zucchero
- 1 pizzico di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- due cucchiai di olio di semi

Decorazioni:
- cioccolato fondente e burro fatti fondere insieme (quantità ad occhio)
- confettini colorati

Ovviamente la ricetta può essere fatta senza Bimby sciogliendo cioccolato e burro a bagno maria e impastando a mano tutti gli ingredienti.
Mettete nel boccole il cioccolato fondente a pezzi e tritatelo 20 sec. a vel Turbo.
Unite il burro a pezzi e fate fondere il tutto per 1 min. a 50° a vel. 1. Lasciate intiepidire fino a raggiungere la temperatura di 37°.
A questo punto aggiungete gli altri ingredienti: farina, zucchero, vanillina, tuorlo d'uovo e lievito e lavorate il tutto 1 min. a vel. 5.
Trasferite l'impasto su un piano da lavoro e compattatelo: se ha la tendenza a sbriciolarsi aggiungete qualche cucchiaio di olio di semi.
Avvolgete l'impasto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Riprendete l'impasto e stendetelo con un matterello in una sfoglia di circa 4 mm di spessore, poi ricavate i biscotti con una formine tagliabiscotti.
Sistemate i biscotti su una teglia rivestita con della carta forno, ripassatelo in frigorifero per 10 minuti poi infornateli in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti in forno statico o 6-7 minuti in forno ventilato.
Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente prima di decorarli con la glassa al cioccolato e i confettini colorati

Focaccia con olive e pomodorini

Autore: magaolimpia

Ingredienti

600 g farina 00 (io ho fatto anche fare metà 00 e metà manitoba)
1 patata media cruda
1/2 cubetto di lievito di birra
15 g sale fino
1 cucchiaino zucchero
450 g acqua tiepida
q.b. pomodorini ciliegini
q.b. olive verdi
q.b. granelli di sale grosso
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. origano

Preparazione

Procedimento con Bimby
Pelate una patata media, tagliatela a pezzi e mettetela nel boccale, insieme al mezzo cubetto di lievito: frullate 10 sec vel 10.
Unite la farina, il sale, lo zucchero e l’acqua: 3 min vel spiga, poi 3 min vel 6. Otterrete un impasto parecchio morbido e molto appiccicoso.
Lasciate lievitare nel boccare per 30 minuti o comunque fino a quando l’impasto non comincerà a traboccare dal foro del coperchio.

Procedimento senza Bimby
Pelate la patata, tagliatela a pezzetti e mettetela in un frullatore insieme al mezzo cubetto di lievito di birra. Frullate a velocità sostenuta per almeno un minuto. Trasferite il composto nel boccale della planetaria.
Unite farina, acqua, sale e zucchero e impastate prima 3-4 minuti a bassa velocità, poi altri 3 minuti a velocità un po’ più sostenuta.
Lasciate lievitare l’impasto per 1 ora minuti o comunque fino al raddoppio dell’impasto.

Procedimento a mano
Se non avete né Bimby, né planetaria la focaccia può anche essere preparata a mano.
Grattugiate la patata con una grattugia a grana sottile e sciogliete il lievito in un po’ d’acqua tiepida presa dal totale, poi unite anche gli altri ingredienti e impastate a lungo fino ad ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso, ma ben liscio e senza “grumi”.
Fate lievitare per 30-40 minuti (o comunque fino al raddoppio) .


Prendete 2 teglie da 24-26 cm di diametro, ungetele generosamente di olio, dividete a metà l’impasto e mettetene uno in ogni teglia. Stendete l’impasto con le mani unte di olio fino ai bordi.
Procedete poi alla farcitura: pomodorini, origano, qualche granello di sale grosso e olive verdi.
Una volta farcita, lasciate lievitare qualche minuto e nel frattempo scaldate il forno a 200°. Infornate non appena il forno arriva a temperatura e cuocete per 20 minuti, testando comunque la cottura prima di sfornare.
Sfornate e servite subito!

[BIMBY] Oreo Cake

Autore: magaolimpia

La torta con gli Oreo per eccellenza rimane questa, ma non è male neanche quest'altra che è una sorta di cheese cake.
Nella foto è presente un errore, in quanto andava ricoperta di biscotti sbriciolati anche sopra, mentre io mi sono sbagliata e li ho messi tutti sotto.
Può essere fatta tranquillamente anche senza Bimby.

Ingredienti:

10 g di colla di pesce
300 g di panna liquida fresca
480 g di biscotti Oreo + qualcuno per decorare
50 g di burro fuso
400 g di formaggio Philadelphia
50 g di zucchero a velo
un pizzico di vaniglia in polvere o qualche goccia di aroma di vaniglia
30 g di latte

Preparazione:

1. Mettiamo in ammollo in acqua fredda 10 g di colla di pesce in fogli. Montiamo la farfalla nel boccale pulito, versiamo 300 g di panna liquida fresca e montiamo 1 min vel 4. Teniamo da parte.

2. Nel boccale pulito e asciutto mettiamo 380 g di biscotti e tritiamo 5 sec vel 8.

3. Togliamone 80 g e teniamo da parte. Aggiungiamo nel boccale 50 g di burro fuso e impastiamo 20 sec vel 5.

4. Togliamo dal boccale e versiamo in uno stampo a cerniera foderato di carta da forno.

5. Schiacciamo bene sul fondo e compattiamo aiutandoci con il dorso di un cucchiaio. Mettiamo in frigo.

6. Mettiamo nel boccale 400 g di formaggio cremoso, 50 g di zucchero a velo, la vaniglia, 100 g di biscotti sbriciolati a mano e amalgamiamo 15 sec vel 6.

7. In un pentolino scaldiamo 30 g di latte, uniamo la colla di pesce strizzata.

8. Versiamo nel boccale e amalgamiamo 10 sec vel 4.

9. In una ciotola uniamo delicatamente il composto alla panna montata.

10. Versiamo il composto sulla base, livelliamo e cospargiamo con gli 80 g di biscotti tritati tenuti da parte

11. Mettiamo in frigo per 3 ore. Togliamo dallo stampo e decoriamo con gli Oreo avanzati.

[BIMBY] Farinata di ceci

Autore: magaolimpia

Ingredienti

125 gr di farina di ceci
350 ml di acqua
60 ml di olio EVO
sale q. b.
pepe q. b.

(Questa in foto è fatta con dose doppia)

Preparazione
Mettere nel boccale l’acqua e la farina di ceci, mescolare: 30 sec. vel. 4,  con un cucchiaio togliere la schiuma che si è creata sopra, versare in un contenitore, chiudere con un coperchio e lasciare riposare per almeno 4 ore. Passato il tempo, rimettere nel boccale, aggiungere metà dell’olio e il sale, emulsionare: 30 sec. vel. 3. Versare il resto dell’olio in una teglia  e aggiungere sopra l’impasto ottenuto. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa. Servire calda con una spolverata di pepe.

Focaccia di patate [BIMBY]

Autore: magaolimpia

Ingredienti

- 250 g di patate gialle (già sbucciate)
- ?290 g di acqua
- 25 g di lievito di birra
- 15 g di olio extravergine di oliva
- 600 g di farina manitoba
- 10 g di sale
- 15 pomodori datterini
- Origano q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Sbuccia e taglia a pezzi le patate, poi inseriscile nel boccale e sminuzza 2 colpi Vel. Turbo. Tieni da parte.
Senza lavare il boccale metti l'acqua, il lievito di birra e l'olio. 30 Sec. Vel. 3.
Aggiungi la farina manitoba, il sale, le patate tenute da parte e impasta 30 Sec. Vel. Spiga.
Lascia riposare 10 Min.
Impasta ancora 10 Sec. Vel. Spiga e lascia riposare ancora 10 Min. Ripeti un’altra volta.
Impasta 10 Sec. Vel. Spiga.
Metti a lievitare in una ciotola unta con poco olio 1 Ora.
Infarina abbondantemente il piano di lavoro, versa l'impasto e fai un giro di pieghe.
Lascia riposare coperto con un telo 10 Min.
Rovescia l’impasto su una teglia (30x40 cm) unta con olio e stendi delicatamente con i polpastrelli.
Fai lievitare 30 Min.
Preriscalda il forno a 200°.
Lava i pomodorini e tagliali a metà.
Prima di infornare, metti i pomodorini sulla focaccia, premendo leggermente, e condisci con origano, sale e olio.
Cuoci in forno 15 Min. a 200°.

Ciambellone veloce allo yogurt

Autore: magaolimpia

Ingredienti
- 1 vasetto di yogurt (125 g)
- 2 vasetti di zucchero
- 3 vasetti di farina
- 3 uova
- 1 vasetto di olio di semi
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
- buccia grattugiata di un limone (facoltativo)

Preparazione:

Con il bimby
Metti tutti gli ingredienti nel boccale. 2 Min. Vel. 5.
Versa il contenuto in uno stampo imburrato ed infarinato.
Metti in forno per 35/40 min. a 170°/180°.

Senza bimby
In due ciotole mischia in una gli ingredienti secchi e in un'altra quelli liquidi. Unisci i due composti mescolando bene con le fruste.
Versa il contenuto in uno stampo imburrato ed infarinato.
Metti in forno per 35/40 min. a 170°/180°.

Torta di compleanno al cioccolato e lamponi

Autore: magaolimpia

PAN DI SPAGNA

Ingredienti per uno stampo da 26 cm con le pareti molto alte
- 6 uova
- 250 g di zucchero semolato
- 250 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina o 1 la buccia di mezzo limone grattugiata
- (1 bustina di lievito)*
- noce di burro per imburrare la teglia
* nella ricetta originale il lievito non c'è, ma non siete sicuri della riuscita vi consiglio di metterlo


Preparazione

Nota importante: se non avete il Bimby potete utilizzare le fruste elettriche montando comunque le uova e lo zucchero per non meno di 20 minuti.

Mettete le uova e lo zucchero nel boccale con la farfalla, 20 Min. Vel. 3. per il TM31 (velocità 4 per il TM21). Togliete il dosatore sopra il coperchio, in modo da far entrare aria: il composto ne deve incorporare parecchio; per non schizzare potete mettere sul coperchio uno spargi fiamma o una retina antischizzi.
Il composto deve triplicare di volume e risultare spumoso.
Con le lame in movimento a Vel. 3 per il TM31 (velocità 4 per il TM21), aggiungete la farina, il sale, la vanillina e il lievito precedentemente setacciati bene molto velocemente per non smontare l’impasto.
Lo stampo deve essere imburrato molto bene, non utilizzate la carta da forno.
Versate il composto nello stampo e cuocete in forno già caldo non ventilato a 180° per 30 minuti (il forno ventilato fa scoppiare le bollicine d’aria all’interno della torta, vanificando il lavoro di montatura delle uova).

Dopo 30 minuti testate la cottura con uno stecchino (ma non aprite il forno prima dei trenta minuti o si sgonfierà!). Quando è pronto spegnete il forno e lasciateci dentro la torta ancora per un minuto, intanto stendete uno strofinaccio da cucina bagnato su una superficie liscia, capovolgete la teglia della torta sullo strofinaccio e lasciatela così. Raffreddando a testa in giù non si sgonfierà e si staccherà da sola dallo stampo in circa 15 minuti.




RIPIENO

Ingredienti 
- 220 g di cioccolato fondente
- 500 ml di panna
- 400 g di lamponi
- 1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione
Pulite i lamponi senza lavarli.
Riducete il cioccolato a pezzettini, mettetelo in un tegame abbastanza capiente e scioglietelo a fiamma dolce.
Coprite il cioccolato con metà della panna. Mescolate con la frusta e mettete a raffreddare in frigorifero per circa mezz'ora.

Accludete a questo composto la panna rimasta montata e zuccherata, incorporandola poco alla volta e mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno per non smontare il composto.

ASSEMBLAGGIO E DECORAZIONE

Tagliate il pan si spagna in tre dischi.
Spennellate il disco di sotto con un po' di liquore ai lamponi o di liquore per dolci. Fate uno strato con il ripieno e metà dei lamponi, coprite con il secondo disco e ripete l'operazione.
Per la decorazione potete dare sfogo alla vostra fantasia: io ho coperto la torta con glassa al cioccolato, le pareti con il ripieno rimanente e ho decorato con fiori di pasta di mandorle.

Ciambella di pan briosche

Autore: magaolimpia

Ingredienti
500 g farina, meglio se Manitoba
80 g zucchero
12 g lievito di birra (o 3,5 se usate il lievito di birra in polvere)
1 pizzico di sale
2 tuorli d’uovo
250 g latte intero
100 g burro
1 tuorlo + 2 cucchiai latte per spennellare la superficie

Ingredienti opzionali per farcire e decorare:
Marmellata per farcire, oppure gocce di cioccolato

Procedimento per l'impasto (con il Bimby)
Versare nel boccale il latte: 1 min 37° vel. 1.
Versare ora nel boccale tutti gli altri ingredienti: farina, zucchero, tuorli, lievito di birra sbriciolato, il burro morbido e il sale: 3 min. vel. Spiga.

Procedimento per l'impasto a mano o con robot da cucina o planetaria
Intiepidite il latte a fuoco basso o a microonde; in un robot  da cucina, nella planetaria o semplicemente in una ciotola versare la farina, il lievito sbriciolato, unire il latte tiepido e iniziare a lavorare.
Unire, uno alla volta, le uova, poi lo zucchero e il burro ammorbidito, sempre continuando ad impastare. Infine unire un pizzico di sale.
Trasferire l’impasto della ciambella di pan brioche sulla spianatoia e lavorarlo per 10/15 minuti.

Procedimento (parte finale)
Trasferire l’impasto in una ciotola non di metallo, e coprire con la pellicola trasparente e un canovaccio pulito e lasciar lievitare per 3 ore.
Quando l’impasto è lievitato e raddoppiato di volume, farlo sgonfiare e stenderlo con il mattarello in modo da formare un rettangolo.
Farcire il rettangolo di pan brioche con la marmellata nel gusto scelto o cone le gocce di cioccolato, chiudere delicatamente il rettangolo arrotolandolo su se stesso.
Riporre il cilindro di pan brioche in una stampo da Chiffon Cake o da ciambella ben imburrato ed infarinato. Se non avete tale stampo potete fare come me: ho messo un vasetto di vetro resistenete al calore ben imburrato al centro della teglia. Lasciare lievitare ancora un ora a riparo da correnti d’aria.
Mescolare insieme 1 tuorlo d’uovo con un po' di latte e spennellare la superficie della ciambella di pan brioche. Infornare a 180° per 25  minuti.

[BIMBY] Pan di Spagna

Autore: magaolimpia

Ingredienti per uno stampo da 26 cm con le pareti molto alte

- 6 uova

- 250 g di zucchero semolato

- 250 g di farina 00

- 1 pizzico di sale

- 1 bustina di vanillina o 1 la buccia di mezzo limone grattugiata

- (1 bustina di lievito)*

- noce di burro per imburrare la teglia

* nella ricetta originale il lievito non c'è, ma non siete sicuri della riuscita vi consiglio di metterlo

Preparazione

Nota importante: se non avete il Bimby potete utilizzare le fruste elettriche montando comunque le uova e lo zucchero per non meno di 20 minuti.

Mettete le uova e lo zucchero nel boccale con la farfalla, 20 Min. Vel. 3. per il TM31 (velocità 4 per il TM21). Togliete il dosatore sopra il coperchio, in modo da far entrare aria: il composto ne deve incorporare parecchio; per non schizzare potete mettere sul coperchio uno spargi fiamma o una retina antischizzi.

Il composto deve triplicare di volume e risultare spumoso.

Con le lame in movimento a Vel. 3 per il TM31 (velocità 4 per il TM21), aggiungete la farina, il sale, la vanillina e il lievito precedentemente setacciati bene molto velocemente per non smontare l’impasto.

Lo stampo deve essere imburrato molto bene, non utilizzate la carta da forno.

Versate il composto nello stampo e cuocete in forno già caldo non ventilato a 180° per 30 minuti (il forno ventilato fa scoppiare le bollicine d’aria all’interno della torta, vanificando il lavoro di montatura delle uova).

Dopo 30 minuti testate la cottura con uno stecchino (ma non aprite il forno prima dei trenta minuti o si sgonfierà!). Quando è pronto spegnete il forno e lasciateci dentro la torta ancora per un minuto, intanto stendete uno strofinaccio da cucina bagnato su una superficie liscia, capovolgete la teglia della torta sullo strofinaccio e lasciatela così. Raffreddando a testa in giù non si sgonfierà e si staccherà da sola dallo stampo in circa 15 minuti.

Tagliate, farcite e decorate a piacere!

Nella foto c'è un esempio di pan di Spagna farcito con 

Alchermes e Nutella e decorato a tema "Laurea"

Torta di rose salata

Autore: magaolimpia

Ingredienti per la pasta:
- 350 g di farina
- 150 g di latte
- 1 cubetto di lievito
- 20 g di olio
- 3 tuorli
- 1 uovo
- mezzo cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno
- affettati q.b.
- formaggi q.b.
Io ho utilizzato mozzarella per pizza e prosciutto cotto.

Preparazione
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e impastare inseme tutti gli ingredienti.
Se si usa il Bimby per impastare, versare nel boccale il latte ed il lievito 1 Min. 37° Vel. 3. e poi aggiungere il resto degli ingredienti della pasta 3 Min. Vel. Spiga.
Stendere la pasta piuttosto sottile e metterci sopra l'affettato e il formaggio.
Arrotolare la pasta su sé stessa formando un cilindro.
Tagliare dei tronchetti alti 4 cm. e chiuderli nella parte inferiore.
Sistemare i tronchetti in una teglia lasciandoli un po' distanziati tra loro per farli lievitare bene. Lasciare lievitare 1 ora.
Lievitando, i vari tronchetti si uniscono tra loro.
Cuocere in forno caldo a 180° per 20-30 minuti. Servire tiepida.

[BIMBY] Panna cotta

Autore: magaolimpia

Ingredienti per 6 persone:
500 ml di panna fresca
250 ml di latte
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
4 fogli di gelatina per dolci (12 g)
100 ml di brandy o di altro liquore (facoltativo)
guarnizioni a piacimento

Preparazione: 
Mettere la gelatina in ammollo in una ciotola con acqua fredda per almeno 10 minuti.
Inserire tutti gli altri ingredienti, tranne il liquore : 5 min. 80° vel. 3.
Unire la gelatina strizzata ed il liquore: 10 sec. vel.4.
Versare il composto ottenuto in uno stampo unto (io preferisco utilizzare coppette singole) e porlo a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
Sformare e guarnire a piacimento, ad esempio con caramello, topping al cioccolato, frutti di bosco, ecc

[BIMBY] Muffin

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
300 g farina 00
1 vasetto di yogurt bianco
100 g zucchero
120 g burro
2 uova
1 bustina di lievito
un pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura:
Nutella o marmellata

Preparazione:
Mettere nel boccale lo yogurt, il burro, lo zucchero e le uova; frullare 20 sec. vel. 4.
Unire la farina e un pizzico di sale, impastare 1 min. vel.5.
Unire il lievito ed amalgamare 10 sec vel. 4.
Versare un cucchiaio negli stampini poi al centro un cucchiaio di Nutella o marmellata.

Io ne ho fatti metà con la marmellata di lamponi, e metà con cioccolato grattugiato (non avevo la Nutella).
Ricoprire poi con un altro cucchiaio dell'impasto.

Cuocere in forno caldo 180° per 20/25 minuti..

Pan di Spagna al cioccolato

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
30 g cacao amaro
270 g farina 00
300 g cioccolato fondente
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico sale
90 g burro
250 g zucchero
4 uova
125 ml. latte
2 cucchiai di olio di semi

Preparazione:
Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria (o nel microonde) e lasciarlo intiepdire.
Setacciare la farina, il cacao, il lievito, sale e bicarbonato in una ciotola capiente.
Lavorare da parte lo zucchero con le uova. Unire il cioccolato sciolto col burro e poi tutti gli altri ingredienti.

Se usate il Bimby polverizzate la cioccolata a vel.8 per 10 sec. poi aggiungete tutti gli ingredienti e fatelo andare per 2 min/vel 4.

Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infornare in forno preriscaldato a 180 ° per 50/60 min (per sicurezza sempre meglio fare la prova con lo stecchino).

Viene una torta altra che si presta ad essere tagliata in vari strati e farcita come più vi piace, ad esempio con panna montata zuccherata e fragole.

[BIMBY] POLLO ALLE MANDORLE

Autore: Matteo

Ingredienti per 4 persone:
600gr pollo
150gr mandorle pelate
30gr farina
50gr cipolla
40gr olio oliva
200ml brodo
Sale
Pepe

Preparazione:
Taglia il pollo a bocconcini ed infarinali

Trita metà delle mandorle a velocità 5 ed unisci le restanti intere con 2 cucchiai di olio: 3 minuti a temperatura 90, velocità 1.
Toglile e posale su carta assorbente.

Soffriggi il rimanente olio con la cipolla: 3 minuti a temperatura 100, velocità 4.

Disponi la farfalla sulle lame, unisci i bocconcini di pollo e cuoci 3 minuti a temperatura 100, velocità 1.
Aggiungi il brodo e termina la cottura per 12 minuti a temperatura 100, velocità 1.

Aggiusta di sale e pepe, unisci le mandorle e cuoci ancora per 2 minuti.

Disponilo in un piatto di portata e servilo ben caldo.

Note:
Questa sera è stata il primo tentativo…buona ma migliorabile, per me è meglio abbondando con il pepe, per Ilenia serve la salsa di soia in cottura al posto del sale. Aspetto le vostre impressioni. Vi suggerisco di accompagnarla con una bella porzione di riso basmati al dente visto che il pollo è bello sugoso!!!

[Bimby] Liquore all'uovo

Autore: magaolimpia

Descrizione
Si tratta di una sorta di "VOV" casalingo.

Ingredienti:
-    500 g di latte,
-    500 g di zucchero,
-    200 g di marsala,
-    200 g di alcol a 95°,
-    1 bustina di vanillina,
-    6 tuorli d’uovo,
-    la scorza di un limone non trattato.

Preparazione
Far bollire il latte con 200 g di zucchero la vanillina e la scorza del limone 5 min. 100° vel 1. Togliere e mettere da parte a raffreddare. Inserire nel boccale la farfalla versare i tuorli e il rimanente zucchero montare 5 min. 40° vel 3. Unire il latte, il marsala e l’alcool amalgamare 20 sec. vel 2. Versare in una bottiglia e conservare in frigorifero.


Note
Se non avete il Bimby:
Fate bollire per 5 minuti il latte con 200 g di zucchero la vanillina e la scorza del limone, poi fate raffreddare. Con le fruste elettriche montate i tuorli e il rimanente zucchero a lungo, fino a che il composto non schiarisce e diventa quasi bianco. Unire il latte, mescolare e scaldare bene senza far bollire. Aggiungere il marsala e l’alcool e amalgamare bene con le fruste elettriche o con un frullatore. Versare in una bottiglia e conservare in frigorifero.