[Messico] [USA] Tacos (versione Tex-Mex)

Autore: magaolimpia

Descrizione

 I taco sono delle tortilla messicane piegate su loro stesse, fatte con farina di mais o di frumento, contenenti condimenti di vari tipi. Esistono due tipi di taco ben distinti. Il taco tradizionale messicano utilizza tortilla di mais o di frumento morbide, unte nel sugo del ripieno e scaldate brevemente, mentre quelle comuni in altri paesi usano tortillas fritte al punto di essere croccanti (hard shell tacos), preparate industrialmente e vendute nei supermercati. I tacos con le tortillas croccante non vengono considerati come "messicani" in Messico, ma piuttosto un'invenzione tex-mex.

 

Ingredienti per il ripieno
- 400 g circa di polpa morbida di suino tagliata a cubettini
- 1 cipolla finemente tritata
- 1 pomodoro ben maturo
- peperoncino fresco
- paprika
- olio EVO q.b.
- sale q.b.
- 500 ml di birra bionda
- fagioli rifritti

Ingredienti per la decorazione
- gusci di taco (ho imbrogliato, li ho comprati già pronti!)
- pico de gallo
- mozzarella per pizza o altro formaggio filante
- panna acida (se piace)

Preparazione del ripieno
Soffriggete la cipolla e aggiungete i cubetti di carne, mescolando e facendoli dorare. Dopo qualche minuto versate la birra e mettete mezzo peperoncino fresco; fate andare a fuoco lento fino a che non sarà rimasto un terzo del liquido iniziale (non è un piatto veloce, servono ore per preparalo.).

Con un cucchiaio di legno schiacciate i cubetti di carne in modo che si sfilaccino. Pelate il pomodoro (per facilitare l'operazione potete sbollentarlo per qualche secondo) e tagliatelo a pezzetti, aggiungete la paprika, il sale e il resto del peperoncino sminuzzato. Cuocete ancora fino a che il liquido si asciugherà. Se la carne non è ben sfilacciata schiacciatela ancora con il cucchiaio di legno.

Aggiungete i fagioli rifritti e continuate a far andare a fuoco lento fino a che la consistenza sarà cremosa ma asciutta.

Assemblaggio
Prendete i taco e riempiteli facendo uno strato di mozzarella, uno di ripieno e un altro di mozzarella.

Disponeteli su una teglia, infornateli a forno ben caldo e scaldateli bene fino a che la mozzarella sarà sciolta.

A piacere, aggiungete sul vostro taco una cucchiaiata di pico de gallo e una di panna acida.

Inutile dire che il tutto dovrebbe essere accompagnato da una birra tipo Corona ben fresca.

Lonza aromatica

Autore: magaolimpia


Ingredienti:
• 1 Kg di lonza
• 2 gambi di sedano
• 1 carota
• 1 rametto di rosmarino
• 10 foglie di salvia
• ½ cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di aceto
• ½ mela
• ½ dado
• sale q. b.

Preparazione:
Rosolare la carne in ½ bicchiere di olio di oliva e un po’ di sale. Intanto tritare le verdure e unire il trito alla carne insieme al vino, l’aceto, la mela e il dado. Cuocere per due ore e servire tagliato sottilissimo con le verdure.

Nota:

Se volete avere più sugo con cui accompagnare la carne, potete mantenere 1 Kg di lonza raddoppiando gli altri ingredienti

Arrosto saporito

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
- un pezzo di lonza di suino da circa 700-800 gr
- 2 cipolle dorate grosse (o 3 piccole)
- 100 gr di pancetta affumicata
- salvia
- una lattina di birra
- olio e sale q.b.

Preparazione:
In una teglia che poi possa andare in forno mettete l'olio e fateci rosolare la pancetta e la cipolla per qualche minuto.

Aggiungete il pezzo di carne, rosolatelo un po' su ogni lato.

Quando è rosolato aggiungete la birra, salate e mettete la salvia (io ho usato quella secca, meglio se avete quella fresca in foglie intere).

Coprite con un coperchio e infornate a 200 gradi. Ogni tanto rigirate l'arrosto.

Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pezzo di carne, deve avere un aspetto ben rosolato all'esterno.
Tagliate a fette e ricoprite con il sugo.

[MESSICO] Tortillas Ripiene

Autore: magaolimpia

Ingredienti
    * 4 salsicce
    * 4 grosse tortillas di farine bianca o mais
    * Lattuga sminuzzata, fettine di pomodoro e panna acida per servire

Ingredienti per la salsa:
    * 2 peperoni rossi, privati dei semi e tagliati in 4
    * 325g di fagioli rossi kidney in scatola, sgocciolati, risciacquati e sgocciolati di nuovo
    * 4 grossi pomodori tritati
    * 1 grossa cipolla tritata
    * 1 spicchio d’aglio tritato
    * 1 cucchiaio di succo di lime
    * 1 cucchiaio di basilico tritato

Preparazione 
1. Per la salsa fate grigliare i peperoni 5 minuti finché la pelle non risulterà abbrustolita, quindi trasferiteli in un sacchetto di plastica, chiudetelo e tenetelo da parte.
2. Mescolate in una terrina i fagioli, i pomodori, la cipolla, l’aglio, il succo di lime, il basilico, un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Private i peperoni della pelle, poi tagliatene le polpa a pezzetti e unitela alla salsa preparata.
3. Fate grigliare le salsicce nel forno per 10-12 min, girandole di tanto in tanto. Nel frattempo riscaldate le tortillas su una piastra antiaderente ed avvolgetele in un foglio di alluminio o in un telo da cucina per tenerle al caldo
4. Affettate le salsicce. Farcite le tortillas con qualche fetta di salsiccia, un po’ di salsa, un po’ di lattuga sminuzzata, qualche fettina di pomodoro ed un po’ di panna acida, e servite immediatamente con accanto un po’ di insalata.

Pizzaiola rivisitata

 Autore: magaolimpia

Ingredienti
    * 6 fettine di carne magra di maiale
    * olive (verdi o nere a piacere basta che siano snocciolate!)
    * capperi
    * passata di pomodoro
    * mozzarella per pizza a fettine
    * origano
    * olio
    * vino bianco
    * salvia e rosmarino
    * sale

Preparazione 
Rosolate in olio le fettine, insieme alla salvia e al rosmarino. Salate su entrambi i lati. Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e aggiungete la passata, le olive e i capperi. Cuocete la carne e fate restringere il sugo. Quando è pronto mette le fettine in una teglia, coprite ognuna con una fettina di mozzarella e poi versateci sopra il sugo di pomodoro con le olive e i capperi. Cospargete di origano e lasciate riposare qualche minuto prima di servire per dare alla mozzarella il tempo di sciogliersi (oppure passatele un minuto a microonde per sciogliere velocemente la mozzarella).

Arrosto con le prugne

Autore: Tortella

Descrizione
Arrosto delicato che si sposa molto bene con il puré di patate. Consiglio di farlo anche la sera prima, se lo servite a pranzo, o nel pomeriggio per la cena.

Ingredienti 
    * 8 hg Lonza di suino
    * 2 carote
    * 1 cipolla di Tropea
    * 10 prugne secche snocciolate
    * 1 dado
    * q.b. pepe
    * q.b. sale
    * q.b. olio d'oliva
    * q.b. vino bianco

Preparazione 
Tagliate la cipolla e le carote a rondelle. Prendete la lonza e fate almeno tre o quattro buchi in cui inserite 1 prugna per ogni buco. A questo punto prendete una pentola, meglio se antiaderente e mettete un goccio d'olio d'oliva. Cospargete di pepe un lato della lonza e posatelo nella pentola appena vedete che l'olio è caldo, mentre si cuoce questo lato della carne, cospargete di pepe quello rimasto in superficie e poi girate la lonza. E' meglio fare rosolare per qualche istante tutti i lati della lonza. Appena avete terminato questa operazione, versate un po' di vino bianco e lasciate evaporare. A questo punto mettete la cipolla, le carote, un dado e le prugne rimaste, chiudete la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per circa 40/50 minuti, a metà cottura girate la carne. Quando è cotto, lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a fette. Prima di servirlo scaldatelo aggiungendo il sale, in questo modo si potrà eventualmente terminare la cottura. Il sale è bene metterlo in questa fase così la carne rimane più tenera.