Autore: Tortella
INGREDIENTI:
PASTA FROLLA:
300 gr farina
180 gr burro
60 gr di uova (1 uovo medio)
120 gr zucchero a velo
30 gr di cacao amaro
un pizzico di sale.
CREMA:
2 dl latte
25 gr zucchero
2 tuorli
20 gr farina di riso
buccia di 1/2 limone
100 gr di crema al pistacchio
fragole
zucchero a velo a piacere
PROCEDIMENTO:
PASTA FROLLA: formare sul tagliere un fontana di farina setacciata con il cacao, al centro mettere il burro a pezzi il sale sciolto in pochissima acqua e lo zucchero e iniziare a impastare. Aggiungere le uova sbattute e incorporare velocemente la farina con il cacao. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigorivero per circa 12 ore. Stendere la pasta dopo averla resa malleabile e foderare degli stampini da tartelletta, bucherellare il fondo e lasciare riposare 20 minuti in frigorifero, poi metterli in forno già caldo a 170° per 15 minuti circa.
CREMA: portare a bollore il latte con la buccia del limone (la buccia non deve essere grattugiata ma a pezzi grandi perchè poi vanno eliminati), poi coprire con pellicola e lasciare in infusione per 15 minuti. Montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina di riso e versare il latte. Cuocere a fuoco basso fino al bollore, poi eliminare la buccia del limone e lasciare raffreddare. Una volta fredda unire 100 gr di crema al pistacchio e mescolare. Farcire le tartellette raffreddate, decorare con una fragola e spolverizzare con zucchero a velo.
venerdì 18 maggio 2012
lunedì 14 maggio 2012
Assaggi a Sud Est: prodotti gastronomici salentini
Autore: magaolimpia
Amo la cucina mediterranea e in particolare, quando sono stata in Puglia, ho apprezzato quella salentina: friselle, mostaccioli, rustici e chi più ne ha più ne metta; questa premessa per spiegare il mio entusiasmo alla scoperta di "Assaggi a Sud Est".
Dopo una difficile scelta (sembra tutto buonissimo) io e il mio maritino abbiamo così selezionato gli articoli gastronomici che più ci incuriosivano e che mi appresto a recensire, a beneficio di chi decidesse di fare un ordine dal sito.
- Friselline all'olio d'oliva:
A differenza delle più consistenti friselle, queste friselline non necessitano di essere inzuppate in acqua, sono leggere e croccanti e si prestano come ottima base per accompagnare gli altri prodotti, ad esempio per essere spalmate di salse o creme, oppure per essere assaporate insieme ai contorni.
- Patè di pomodori soleggiati:
Spalmato su una frisellina e messo in bocca: il sapore è quello dell'estate! Come la madeleine di Proust, un solo morso mi ha riportato ai ricordi di quando ero piccola e mio nonno stendeva i pomodori al sole prima di preparare la conserva. Gustosissimo e adatto ad essere accompagnato a carni e formaggi, anche se credo che finirò per mangiarmelo tutto spalmato sulle friselline...
- Peperissimi al tonno:
Devo dire che guardandoli me li aspettavo più saporiti, in effetti sono solo leggermente piccanti, comunque il sapore è buono e fa pensare a materie prime di qualità.
- Salsa carciofi e ricotta:
In effetti è l'unico prodotto che non mi ha entusiasmato. L'ho provata come condimento per la pasta e l'ho trovata un po' troppo acida (si sente un po' un retrogusto di aceto).
- Carciofi arrostiti al limone:
Buonissimi. Che altro dire? Serviteli come antipasto in presenza di ospiti e farete un figurone. Non fatevi spaventare dal limone: sono molto equilibrati nei sapori e non c'è acidità in eccesso; sono invece conditi con vari aromi che donano loro un gusto veramente unico.
- Taralli al peperoncino:
Tutti sanno come sono i taralli: uno tira l'altro; questi ancor di più: se li assaggiate non potrete più farne a meno! Non sono semplicemente "aromatizzati" al peperoncino, ma ne contengono proprio dei pezzetti.
- Birra Terrarossa:
Una birra ambrata (io amo le rosse e le ambrate) dal gusto molto particolare, saporita, dissetante e con un retrogusto amaro ma non troppo. Veramente un'ottima birra. Il mio prodotto preferito tra tutti quelli elencati.
- Olivotto:
Questo è l'unico prodotto tra quelli comprati che non ho ancora avuto modo di testare, non appena avrò l'occasione di provarlo vi farò sapere.
In conclusione sono rimasta molto soddisfatta di questo acquisto; i prodotti sono creati con materie prime di ottima qualità e molto curati. Un'esperienza da ripetere!
Amo la cucina mediterranea e in particolare, quando sono stata in Puglia, ho apprezzato quella salentina: friselle, mostaccioli, rustici e chi più ne ha più ne metta; questa premessa per spiegare il mio entusiasmo alla scoperta di "Assaggi a Sud Est".
Dopo una difficile scelta (sembra tutto buonissimo) io e il mio maritino abbiamo così selezionato gli articoli gastronomici che più ci incuriosivano e che mi appresto a recensire, a beneficio di chi decidesse di fare un ordine dal sito.
- Friselline all'olio d'oliva:
A differenza delle più consistenti friselle, queste friselline non necessitano di essere inzuppate in acqua, sono leggere e croccanti e si prestano come ottima base per accompagnare gli altri prodotti, ad esempio per essere spalmate di salse o creme, oppure per essere assaporate insieme ai contorni.
- Patè di pomodori soleggiati:
Spalmato su una frisellina e messo in bocca: il sapore è quello dell'estate! Come la madeleine di Proust, un solo morso mi ha riportato ai ricordi di quando ero piccola e mio nonno stendeva i pomodori al sole prima di preparare la conserva. Gustosissimo e adatto ad essere accompagnato a carni e formaggi, anche se credo che finirò per mangiarmelo tutto spalmato sulle friselline...
- Peperissimi al tonno:
Devo dire che guardandoli me li aspettavo più saporiti, in effetti sono solo leggermente piccanti, comunque il sapore è buono e fa pensare a materie prime di qualità.
- Salsa carciofi e ricotta:
In effetti è l'unico prodotto che non mi ha entusiasmato. L'ho provata come condimento per la pasta e l'ho trovata un po' troppo acida (si sente un po' un retrogusto di aceto).
- Carciofi arrostiti al limone:
Buonissimi. Che altro dire? Serviteli come antipasto in presenza di ospiti e farete un figurone. Non fatevi spaventare dal limone: sono molto equilibrati nei sapori e non c'è acidità in eccesso; sono invece conditi con vari aromi che donano loro un gusto veramente unico.
- Taralli al peperoncino:
Tutti sanno come sono i taralli: uno tira l'altro; questi ancor di più: se li assaggiate non potrete più farne a meno! Non sono semplicemente "aromatizzati" al peperoncino, ma ne contengono proprio dei pezzetti.
- Birra Terrarossa:
Una birra ambrata (io amo le rosse e le ambrate) dal gusto molto particolare, saporita, dissetante e con un retrogusto amaro ma non troppo. Veramente un'ottima birra. Il mio prodotto preferito tra tutti quelli elencati.
- Olivotto:
Questo è l'unico prodotto tra quelli comprati che non ho ancora avuto modo di testare, non appena avrò l'occasione di provarlo vi farò sapere.
In conclusione sono rimasta molto soddisfatta di questo acquisto; i prodotti sono creati con materie prime di ottima qualità e molto curati. Un'esperienza da ripetere!
lunedì 7 maggio 2012
Mousse semplice al cioccolato
Autore: magaolimpia
Ingredienti:
- 200 g di cioccolata fondente
- 100 ml di acqua
- 4 uova
- 1-2 cucchiai di zucchero a velo (dosare in base al tipo di coccolata utilizzato)
Preparazione:
Sciogliere la cioccolata nell'acqua a bagnomaria o a microonde; incorporare i tuorli uno alla volta
Montare a neve gli albumi con lo zucchero, incorporare all'altro impasto un terzo alla volta
Mettere il composto in frigo per almeno un'ora (in una ciotola grande oppure in ciotoline monodose)
lunedì 30 aprile 2012
Biscotti da inzuppare
Autore: Magaolimpia
Descrizione
Biscotti adatti alla prima colazione, perfetti da inzuppare.
Ingredienti
Preparazione
Lavorare a crema le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone; poi aggiungere il latte e l'olio e mescolare bene. Unire la farina, il lievito e la vanillina e amalgamare il tutto: l'impasto resterà morbido e appiccicoso. Far riposare in frigo per 10 minuti e intanto preriscaldare il forno a 180°. Fare delle palline grandi all'incirca come una noce, appiattirle, spennelarle con un po' di latte, posarle su un piatto con dello zucchero calcando un po' e disporre poi i biscotti sulla teglia da forno. Cuocere per 20 minuti.
Note
Invece di 450 g di farina io utilizzo 300 g di farina e 150 g di fecola, in questo modo i biscotti rimangono più morbidi e più "inzupposi"
Descrizione
Biscotti adatti alla prima colazione, perfetti da inzuppare.
Ingredienti
- 2 uova
- 150 g di zucchero
- 80 ml di latte
- 100 ml di olio di semi di mais
- buccia grattugiata di un limone
- 450 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 bustina di vanillina
Preparazione
Lavorare a crema le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone; poi aggiungere il latte e l'olio e mescolare bene. Unire la farina, il lievito e la vanillina e amalgamare il tutto: l'impasto resterà morbido e appiccicoso. Far riposare in frigo per 10 minuti e intanto preriscaldare il forno a 180°. Fare delle palline grandi all'incirca come una noce, appiattirle, spennelarle con un po' di latte, posarle su un piatto con dello zucchero calcando un po' e disporre poi i biscotti sulla teglia da forno. Cuocere per 20 minuti.
Note
Invece di 450 g di farina io utilizzo 300 g di farina e 150 g di fecola, in questo modo i biscotti rimangono più morbidi e più "inzupposi"
lunedì 23 aprile 2012
Patate imporchettate
Autore: magaolimpia
Ingredienti:
- patate
- pancetta a fettine
- cipolla rossa
- salvia e rosmarino
- sale e olio
Preparazione:
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti; tagliate a striscioline le fettine di pancetta; pelate la cipolla e tagliatela alla julienne. Mettete tutto in una teglia insieme a olio, sale, salvia e rosmarino e cuocete in forno a 200 gradi, mescolando di tanto in tanto. Servire caldissime.
Ingredienti:
- patate
- pancetta a fettine
- cipolla rossa
- salvia e rosmarino
- sale e olio
Preparazione:
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti; tagliate a striscioline le fettine di pancetta; pelate la cipolla e tagliatela alla julienne. Mettete tutto in una teglia insieme a olio, sale, salvia e rosmarino e cuocete in forno a 200 gradi, mescolando di tanto in tanto. Servire caldissime.
lunedì 16 aprile 2012
Passatelli con radicchio e spek
Autore: magaolimpia
Questa ricetta si ispira ai "Passatelli della settimana rossa" di Carlo Lucarelli (sì, lo scrittore di gialli, proprio lui).
La mia variante consiste nel sostituire la pancetta affumicata con lo spek.
Ingredienti
- passatelli
- brodo di carne
- speck tagliato a striscioline
- radicchio rosso
- olio
- sale e pepe
Preparazione
Cuocete i passatelli nel brodo di carne bollente e scolateli quando risalgono in superficie.
Fate rosolare in padella nell’olio lo spek e il radicchio, sfumando con un po’ di brodo e aggiustando di sale e di pepe.
Versate i passatelli scolati nella padella con il sugo e mescolate molto delicatamente. Servite subito.
Questa ricetta si ispira ai "Passatelli della settimana rossa" di Carlo Lucarelli (sì, lo scrittore di gialli, proprio lui).
La mia variante consiste nel sostituire la pancetta affumicata con lo spek.
Ingredienti
- passatelli
- brodo di carne
- speck tagliato a striscioline
- radicchio rosso
- olio
- sale e pepe
Preparazione
Cuocete i passatelli nel brodo di carne bollente e scolateli quando risalgono in superficie.
Fate rosolare in padella nell’olio lo spek e il radicchio, sfumando con un po’ di brodo e aggiustando di sale e di pepe.
Versate i passatelli scolati nella padella con il sugo e mescolate molto delicatamente. Servite subito.
domenica 15 aprile 2012
Focaccia di Andrea
Autore: Corronudo
Ingredienti
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti tenendo da parte metà dell'olio. Aggiungere acqua q.b. perché l'impasto risulti morbido ed elastico. Far lievitare almeno 2 ore (coprendo con un canovaccio bagnato). Reimpastare il tutto aggiungendo l'olio tenuto da parte. Stendere in una teglia. Far lievitare per almeno altre 2-3 ore (sempre coprendo con un canovaccio bagnato). Spargere sulla superficie una manciata di sale grosso e poi infornare in forno caldo a 180°-200° gradi. Quando è cotta sfornarla e spennellarla con un altro cucchiaio di olio.
Note
A piacere prima di informare si può farcire con pomodorini e mozzarella, o ricoprire con semi di sesamo e papavero, o ancora coprire di olive... insomma usate la fantasia!!!
Ingredienti
- 1 Kg farina
- 1 cubetto lievito di birra sciolto in un po' di acqua tiepida
- un bicchiere e mezzo vino bianco (o birra)
- 2 cucchiaini zucchero
- mezzo cucchiaino bicarbonato
- mezzo bicchiere olio
- sale q.b.
- acqua q.b.
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti tenendo da parte metà dell'olio. Aggiungere acqua q.b. perché l'impasto risulti morbido ed elastico. Far lievitare almeno 2 ore (coprendo con un canovaccio bagnato). Reimpastare il tutto aggiungendo l'olio tenuto da parte. Stendere in una teglia. Far lievitare per almeno altre 2-3 ore (sempre coprendo con un canovaccio bagnato). Spargere sulla superficie una manciata di sale grosso e poi infornare in forno caldo a 180°-200° gradi. Quando è cotta sfornarla e spennellarla con un altro cucchiaio di olio.
Note
A piacere prima di informare si può farcire con pomodorini e mozzarella, o ricoprire con semi di sesamo e papavero, o ancora coprire di olive... insomma usate la fantasia!!!
lunedì 9 aprile 2012
Antipasto di Pasqua: uova marmorizzate in nido di asparagi
Autore: magaolimpia
Ingredienti
- uova
- asparagi cotti a vapore (o lessati)
- prosciutto crudo
- salsa tartara
- coloranti alimentari
Preparazione
Rassodate le uova ma non sbucciatele. Quando si saranno raffreddate, fatele rotolare su una superficie liscia schiacciandole leggermente in modo da incrinare il guscio.
Mettete a bagno le uova per 2 ore in acqua fredda alla quale avrete aggiunto il colorante alimentare in abbondante quantità. Sbucciate con delicatezza le uova.
Con gli asparagi e il prosciutto crudo formate dei "nidi"
Condite con un filo d'olio, sale e pepe.
Ponete le uova colorate all'interno dei nidi e decorate con la salsa tartara.
Di sicuro effetto!
Ingredienti
- uova
- asparagi cotti a vapore (o lessati)
- prosciutto crudo
- salsa tartara
- coloranti alimentari
Preparazione
Rassodate le uova ma non sbucciatele. Quando si saranno raffreddate, fatele rotolare su una superficie liscia schiacciandole leggermente in modo da incrinare il guscio.
Mettete a bagno le uova per 2 ore in acqua fredda alla quale avrete aggiunto il colorante alimentare in abbondante quantità. Sbucciate con delicatezza le uova.
Con gli asparagi e il prosciutto crudo formate dei "nidi"
Condite con un filo d'olio, sale e pepe.
Ponete le uova colorate all'interno dei nidi e decorate con la salsa tartara.
Di sicuro effetto!
lunedì 2 aprile 2012
Budino di agrumi
Autore: magaolimpia
Ingredienti
Preparazione
Spremere gli agrumi e aggiungere acqua fino ad ottenere un litro di liquido in totale. Si aggiungono gli altri ingredienti e si fa bollire. Fare raffreddare molto bene prima di servire.
Note
Variante: viene molto bene utilizzando le arance rosse; una volta ho provato ad usare i pompelmi rosa invece delle arance ed era buono anche in questo modo.
Nota: Di solito piace molto alle donne e poco poco agli uomini.
Ingredienti
- 4 arance
- 2 limoni
- 90 g maizena (amido di mais)
- 200 g zucchero
- acqua
Preparazione
Spremere gli agrumi e aggiungere acqua fino ad ottenere un litro di liquido in totale. Si aggiungono gli altri ingredienti e si fa bollire. Fare raffreddare molto bene prima di servire.
Note
Variante: viene molto bene utilizzando le arance rosse; una volta ho provato ad usare i pompelmi rosa invece delle arance ed era buono anche in questo modo.
Nota: Di solito piace molto alle donne e poco poco agli uomini.
lunedì 26 marzo 2012
Biscotti al cioccolato
Autore: magaolimpia
Ingredienti:
• 400 g. di zucchero
• 1 Kg di farina bianca
• 400 g. di burro
• 5 uova intere
• 2 bustine + 2 cucchiaini di lievito
• 4-5 cioccolate Zaini (300-375 g.)
• 2 limoni grattugiati.
Preparazione:
È consigliabile dimezzare le dosi visto che sono decisamente abbondanti. Impastare velocemente e fare riposare il tutto un po’ in frigorifero e formare tante palline. Cuocere in forno a 180°.
Ingredienti:
• 400 g. di zucchero
• 1 Kg di farina bianca
• 400 g. di burro
• 5 uova intere
• 2 bustine + 2 cucchiaini di lievito
• 4-5 cioccolate Zaini (300-375 g.)
• 2 limoni grattugiati.
Preparazione:
È consigliabile dimezzare le dosi visto che sono decisamente abbondanti. Impastare velocemente e fare riposare il tutto un po’ in frigorifero e formare tante palline. Cuocere in forno a 180°.
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