Panini al latte con semi di sesamo e papavero

Autore: magaolimpia

Ingredienti per 16 panini
- 500 g farina
- 300 ml latte
- 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
- 20 g olio EVO
- 10 g di sale
- 10 g di zucchero

Ingredienti per la decorazione
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 2 cucchiai di semi di papavero

Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti per i panini, io ho usato la macchina per fare il pane.
Fate lievitare per almeno un’ora.
Formate delle palline grandi come albicocche e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno.
Lasciale lievitare per altri 30 minuti.
Sbattete l´uovo con i due cucchiai di latte e spennellate i panini; poi cospargeteli con i semi di sesamo e di papavero.
Cuocete in forno per 30 minuti a 180°.
Lasciate raffreddare, tagliate a metà e farcite a piacere.
Molto adatti come antipasto o come finger food per feste e cene in piedi.

Io ne ho farciti la metà con maionese ai capperi e olive e prosciutto cotto e l'altra metà con maionese e prosciutto crudo.

Muffin salati al prosciutto e formaggio

Autore: magaolimpia

Ingredienti per 12 muffin

- 250 gr di farina 00 

- 200 ml di latte 

- 2 uova 

- 50 gr di burro 

- 100 gr di prosciutto cotto 

- 100 gr di mozzarella per pizza o altro formaggio a piacere

- 50 gr di parmigiano grattugiato 

- 1 cucchiaino di sale 

- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

Preparazione

Formare due composti separati, uno con gli ingredienti umidi e uno con quelli secchi: in una terrina mescolare le uova con il latte e il burro fuso; a parte unire alla farina il parmigiano, il sale e il lievito.

Aggiungere nella terrina con la farina il prosciutto e il formaggio tagliato a dadini.

Unire quindi i due composti, amalgamando delicatamente.

Mettere i pirottini di carta negli stampi per muffin e versare il composto per 2/3 dell'altezza.

Infornare  i muffin salati a 180° per 15-20 minuti, controllando la cottura infilando uno stecchino nel muffin, e guardando che esca pulito e asciutto.

Servite i muffin tiepidi.

Fusi di pollo con pancetta e senape

Autore: magaolimpia

Questo piatto è un'idea carina per rendere il pollo saporito e per cenare ogni tanto con qualcosa di originale; è inoltre abbastanza veloce e facile da preparare.

Ingredienti per 4 persone
- pancetta affumicata o bacon 16 fette sottili
- pollo 8 fusi (cosce)
- rosmarino e salvia q.b.
- Senape
- Vino bianco 1/2 bicchiere

Preparazione
Lavate ed asciugate per bene i fusi di pollo ed eliminate la pelle esterna.
Incidete la carne di ogni fuso in 2 punti equidistanti tra loro.
Cospargete i fusi con abbondante senape, facendola penetrare anche all’interno delle incisioni.
Avvolgete ogni fuso con 2 fettine di pancetta e disponeteli poi tutti e 8 in una teglia.
Irrorate di olio, aggiungendo le foglie di salvia e i rametti di rosmarino spezzettati e salate.
Rosolate 10 minuti in forno già caldo a 200 gradi, poi innaffiate con il vino bianco e rimettete in forno.
Proseguite la cottura per altri 20-30 minuti (dipende dalla grandezza dei fusi), rigirandoli un paio di volte e bagnandolicon il fondo di cottura.
Dopo averne verificato la cottura, estraeteli e serviteli immediatamente, magari accompagnandoli con patate al forno.

Orecchiette con i carciofi

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
- orecchiette (meglio se pasta fresca)
- carciofi
- cipolla
- pancetta
- passata di pomodoro
- olio e sale

Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliateli a pezzetti e scottateli in acqua bollente per qualche minuto.
Fate soffriggere la cipolla tritata e la pancetta a tocchetti, aggiungete i carciofi e la passata e regolate di sale.
Fate restringere il sugo.
Lessate le orecchiette in acqua salata, scolatele e fatele saltare nel sugo.
Servite in tavola.

[BIMBY] Panna cotta

Autore: magaolimpia

Ingredienti per 6 persone:
500 ml di panna fresca
250 ml di latte
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
4 fogli di gelatina per dolci (12 g)
100 ml di brandy o di altro liquore (facoltativo)
guarnizioni a piacimento

Preparazione: 
Mettere la gelatina in ammollo in una ciotola con acqua fredda per almeno 10 minuti.
Inserire tutti gli altri ingredienti, tranne il liquore : 5 min. 80° vel. 3.
Unire la gelatina strizzata ed il liquore: 10 sec. vel.4.
Versare il composto ottenuto in uno stampo unto (io preferisco utilizzare coppette singole) e porlo a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
Sformare e guarnire a piacimento, ad esempio con caramello, topping al cioccolato, frutti di bosco, ecc

[BIMBY] Muffin

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
300 g farina 00
1 vasetto di yogurt bianco
100 g zucchero
120 g burro
2 uova
1 bustina di lievito
un pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura:
Nutella o marmellata

Preparazione:
Mettere nel boccale lo yogurt, il burro, lo zucchero e le uova; frullare 20 sec. vel. 4.
Unire la farina e un pizzico di sale, impastare 1 min. vel.5.
Unire il lievito ed amalgamare 10 sec vel. 4.
Versare un cucchiaio negli stampini poi al centro un cucchiaio di Nutella o marmellata.

Io ne ho fatti metà con la marmellata di lamponi, e metà con cioccolato grattugiato (non avevo la Nutella).
Ricoprire poi con un altro cucchiaio dell'impasto.

Cuocere in forno caldo 180° per 20/25 minuti..

Bocconcini di pollo alla senape

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
- 300 gr. di petto di pollo
- 40 gr. di burro
- 1 cucchiaino di senape
- 2 cucchiai di brandy
- 1 tazza di latte
- 1 cucchiaino di farina per la salsa + q.b. per infarinare la carne
- sale

Procedimento:
Tagliare il pollo a pezzetti ed infarinarlo.
Scaldare il burro in padella e cuocervi i bocconcini di pollo.
Intanto preparare la salsa.
In una tazza amalgamare la senape con un cucchiaino di farina, aggiungere il brandy e poi riempire la tazza con il latte mescolando per far amalgamare tutti gli ingredienti.
Quando il pollo è dorato aggiustare di sale e versarvi la salsa.
Far rapprendere la salsa e servire caldi con un contorno, io ho deciso di servirlo con il riso basmati senape e limone.

[India] Riso basmati senape e limone

Autore: magaolimpia

Ingredienti
- 250 gr di riso basmati
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico di zafferano in polvere
- 1 limone non trattato
- 1 cucchiaio di semi di senape
- olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione
Prendete una casseruola con un coperchio che chiuda perfettamente.
Scaldatevi 2 cucchiai di olio e fate tostare il riso finche risulta trasparente.
Unite la curcuma e lo zafferano.
Grattate la scorza del limone e tenetela da parte.
Spremete il succo di 1/2 limone sopra il riso, coprite con 1/2 litro di acqua, salate, portate a ebollizione e mettete il coperchio.
Riducete la fiamma al minimo e cuocete per 15 minuti.
Spegnete la fiamma, mettete un canovaccio piegato in 4 fra la casseruola e il coperchio in modo da assorbire il vapore in eccesso.
Lasciate riposare 10 minuti. Tostate i semi di senape con poco olio, sgranate il riso con una forchetta, cospargetelo con i semi di senape e la scorza di limone.

Osteria Mulino Bruciato (Bologna)

Lo scorso 22 Maggio, in occasione del secondo anniversario di matrimonio, io e il mio maritino abbiamo deciso di uscire a cena per andare all'Osteria Mulino Bruciato (a Bologna).
Il posto non è dei più romantici, ma era da tempo che volevamo andarci e ne abbiamo approfittato.
L'ambiente è casalingo e senza pretese; si può cominciare con gli antipasti che sono a buffet, ma noi abbiamo preferito (per fortuna!) tenerci spazio per il primo e il secondo.

Mauro ha optato per tortellacci gorgonzola e noci, io per tortelloni asparagi e prosciutto. Che dire? Erano conditi con quantità illegali di panna e di burro, ma erano favolosi!
Per secondo abbiamo preso una cotoletta bolognese special in due con conotrno di patate fritte: veramente divina! La cotoletta alla bolognese è una cotoletta impanata, che viene rimessa in padella con un po' di panna, con sopra una fettina di fontina e una di prosciutto e la versione "special" prevede anche i funghi. Roba da leccare il piatto!
Ma non ci siamo accontentati: potevamo forse rinunciare al dolce? Una delle zuppe inglesi più buone che abbia mai mangiato (ed era una montagna!) mente Mauro si è lasciato tentare dal cheese cake.
Insomma: porzioni abbondanti, piatti gustosi e prezzo onesto.
Sicuramente un posto da provare (ma bisogna prenotare perché non è molto grande).
Ci torneremo!

Lonza aromatica

Autore: magaolimpia


Ingredienti:
• 1 Kg di lonza
• 2 gambi di sedano
• 1 carota
• 1 rametto di rosmarino
• 10 foglie di salvia
• ½ cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di aceto
• ½ mela
• ½ dado
• sale q. b.

Preparazione:
Rosolare la carne in ½ bicchiere di olio di oliva e un po’ di sale. Intanto tritare le verdure e unire il trito alla carne insieme al vino, l’aceto, la mela e il dado. Cuocere per due ore e servire tagliato sottilissimo con le verdure.

Nota:

Se volete avere più sugo con cui accompagnare la carne, potete mantenere 1 Kg di lonza raddoppiando gli altri ingredienti