[CINA] Pollo Kon Pao pollo piccante con arachidi

Autore: Elisa

 

Ingredienti
- 500 gr di petto di pollo
- 1 peperone verde
- zenzero tritato
- 1 peperone rosso
- 100 gr di arachidi sgusciate
- 4 cipollotti
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiaini di maizena
- salsa di soia
- 10 gr di zucchero
- birra cinese (per marinatura del pollo)
- sale e pepe  q.b.
- olio di arachidi q.b.
- 7 peperoncini secchi
- un cucchiaio di aceto di mele

Preparazione
Tagliate a cubetti il pollo e fateli marinare per un’ora nella birra.
Mette un po’ d’olio di arachidi nel wok e cuocete per 3-4 minuti il pollo, poi mettetelo da parte.
Nello stesso wok mettete i peperoni tagliati a cubetti, i cipollotti, l’aglio, i peperoncini spezzettati e lo zenzero; lasciate cuocere finchè le verdure sono morbide.
Rimettete il pollo nello wok, aggiustate di sale, aggiungete la salsa di soia scura e lo zucchero sciolto nell’aceto di mele.

A fine cottura aggiungete le arachidi e la maizena sciolta in precedenza nell’acqua, aggiustando di sale se occorre e aggiungendo del pepe.
Il pollo Kon Pao è pronto!

Crostata alle olive celline

Ricetta tratta da: http://www.olivottocreme.it/ricette/ricetta-di-esempio

(Non sapete cos'è l'olivotto? Informatevi!)

Pasta Frolla: Ingredienti e Preparazione
150 gr di burro
150 di zucchero
1 uovo
Vaniglia in polvere
6 gr di lievito polvere
300 gr di farina 001 pizzico di sale
Lavorate bene a mano il burro tagliato a pezzetti insieme allo zucchero, uovo sale, vaniglia e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite lievito e la farina, setacciate insieme, e lavorate assieme il tutto fino a formare un impasto omogeneo e compatto. modellate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 4 ore prima dell’uso.

Marmellata di Olive: Ingredienti, Procedimento e finitura finale
200 gr di olive celline
100 ml di acqua
100 gr di zucchero
La buccia di 1 arancia
La buccia di 1 limone
Dopo aver accuratamente lavato le olive, le lasciamo insaporire per alcuni giorni assieme al limone e all’arancio, con l’acqua e lo zucchero. Quando l’oliva ha trattenuto tutti gli odori è pronta per essere trasformata in confettura con un apposito omogeneizzatore professionale.

Finitura:
In un apposito stampo rotondo da forno disponiamo uno strato di frolla, cospargiamo con un sottile strato di confettura e decoriamo con delle strisce di frolla per formare sopra una griglia. Cuociamo a forno ventilato a 180°C per circa 25 minuti. Possiamo servire caldo o freddo.

Torta salata ai funghi

Autore: Mary

Fare il condimento con i funghi pioppini (un trito abbondante di cipolla, aglio fatti ammorbidire lentamente con l'olio, poi si aggiungono i funghi puliti e tagliati, sale, pepe ed il vino bianco e si fa cuocere per circa 30 min).
Per quanto riguarda la torta salata si utilizza la pasta sfoglia surgelata: si stende in una pirofila, si arrotola un po' il bordo, si bucherella in ogni sua parte con una forchetta. Si unisce poi un uovo a mezza confezione di ricotta da 250 gr, sale, pepe, si mescola per bene e si stende il tutto sulla pastasfoglia. Sopra ci si mette il condimento ai funghi. Mezz'ora in forno ventilato a 180° ed il gioco è fatto.

Torta di rose salata

Autore: magaolimpia

Ingredienti per la pasta:
- 350 g di farina
- 150 g di latte
- 1 cubetto di lievito
- 20 g di olio
- 3 tuorli
- 1 uovo
- mezzo cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno
- affettati q.b.
- formaggi q.b.
Io ho utilizzato mozzarella per pizza e prosciutto cotto.

Preparazione
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e impastare inseme tutti gli ingredienti.
Se si usa il Bimby per impastare, versare nel boccale il latte ed il lievito 1 Min. 37° Vel. 3. e poi aggiungere il resto degli ingredienti della pasta 3 Min. Vel. Spiga.
Stendere la pasta piuttosto sottile e metterci sopra l'affettato e il formaggio.
Arrotolare la pasta su sé stessa formando un cilindro.
Tagliare dei tronchetti alti 4 cm. e chiuderli nella parte inferiore.
Sistemare i tronchetti in una teglia lasciandoli un po' distanziati tra loro per farli lievitare bene. Lasciare lievitare 1 ora.
Lievitando, i vari tronchetti si uniscono tra loro.
Cuocere in forno caldo a 180° per 20-30 minuti. Servire tiepida.

Cous cous fantasia

Autore: magaolimpia

Un piatto estivo e leggero, adatto alle alte temperature.

Ingredienti
- cous cous 70 g a persona
- brodo vegetale 70 cl a persona
- peperoncino
- pollo
- zenzero in polvere
- cipolla
- peperone rosso
- zucchina
- melanzana
- carota
- olio

Nota: per le quantità delle verdure e del pollo regolatevi a occhio in base a quanto ne volete preparare, per due persone di solito faccio: una carota grossa, una zucchina, mezza melanzana, un peperone, cipolla  a piacere, 250 g di pollo.

Preparazione
Tagliate il pollo a dadini piccoli e saltatelo in padella con un po' di olio, sale e zenzero in polvere.
Tagliate tutte le verdure a piccoli tocchetti. Lessate o cuocete a vapore le carote.
In una larga padella mettete un po' d'olio e fate soffriggere la cipolla, dopo qualche minuto aggiungete il peperone. Cuocete qualche minuto ed aggiungete le melanzane, e così via aggiungendo poi anche le zucchine e le carote già cotte, attendendo sempre qualche minuto prima di aggiungere la verdura successiva. Quando avrete aggiunto tutte le verdure, salate e aggiungete un po' d'acqua per non farle attaccare. Cuocete a fuoco vivo tenendo mescolato e aggiungendo altra acqua se necessario. Alla fine aggiungete il pollo.
A parte preparate il cous cous: mettetelo in una ciotola, aggiungete un po' d'olio e mescolate con una forchetta fino a che non sarà completamente sgranato. Aggiungete il brodo bollente e il peperoncino, coprite il tutto e attendete cinque minuti. Mescolate il tutto con una forchetta e buttatelo nella padella, facendolo saltare per un minuto insieme alle verdure e al pollo. Servite.
Potete sostituire il pollo con altra carne o con pesce, tipo gamberetti e/i frutti di mare.

Tortino al cioccolato con cuore morbido

Autore: magaolimpia


Uno dei miei dolci preferiti!

Ingredienti per 8 tortini:
- 200 gr di cioccolato fondente
- 180 gr di burro
- 160 gr di zucchero
- 4 uova
- 40 gr di farina 00
- cacao amaro e burro

Preparazione
Fare sciogliere il burro e il cioccolato tagliato a pezzetti a bagnomaria.
Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare.
Aggiungere ora le uova una per volta facendo amalgamare ogni uovo prima di aggiungerne il seguente.
Iincorporare infine al composto la farina
Imburrate e cospargete di cacao i pirottini in modo molto accurato, perchè i torntini sono molto delicati.
Versare un mestolo di composto in ogni stampino, dovrete riempire 8 stampini per poco più della metà della loro altezza.
Mettere i tortni al cioccolato in freezer a riposare per 1 ora in modo da far congelare lo strato superficiale. Accendete il forno a 200° e una volta caldo infornate i tortini e cuocere per 15/18 minuti
I tempi di cottura sono indicativi e possono variare da forno a forno quindi controllate di continuo altrimenti rischiate di non ottenere il cuore caldo.Vi accorgerete quando è il momento giusto quando vedrete una leggera crosticina sui bordi e la base ma muovendo lo stampino risulterà ancora budinoso.
Fate la prova con uno prima di tirarli via dal forno tutti.
Io ho fatto 16 minuti a 200° in forno ventilato, se il forno è statico dovrebbe volerci un po' di più.

Patate sabbiose piccanti

Autore: magaolimpia




Ingredienti:
- 1 kg patate
- olio q. b.
- 10 cucchiai di pane grattugiato
- 2 cucchiai di paprika (anche di più se le volete molto piccanti)



Procedimento:
Pelate e tagliate le patate a spicchi; fatele bollire per 4 minuti in una pentola di acqua bollente a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio.
Preparate una ciotola con il pangrattato e la paprika, mescolando bene.
Scolate le patate e mescolatele con il pangrattato e la paprika, facendo attenzione che si "impanino" bene.
Disponetele su una teglia da forno coperta con l'appostia carta forno e cospargetele con un filo d’olio.
Infornate a 180° per 30 minuti circa.
Appena le patate sabbiose saranno belle dorate, toglietele dal forno, salatele e servitele in tavola.

Gelatina di frutta

Autore: magaolimpia


Questo è un dessert fresco e leggero particolarmente adatto all'estate.

Ingredienti:
- 400 ml di spremuta d’arancia o altra frutta
- 400 ml di acqua
- 20 g di colla di pesce
- 100g di zucchero semolato
- frutta fresca a piacere

Preparazione:
Pulite e tagliate la frutta a pezzetti, mettetela in uno stampo da budino.
Versare il succo di frutta in un pentolino, filtrandolo con un colino.
Aggiungere l’acqua.
Immergere la colla di pesce nel succo di frutta per 15 minuti.
Scaldare e mischiare con un cucchiaio finchè la colla di pesce non sia completamente sciolta.
Aggiungere lo zucchero semolato e mischiare.
Far intiepidire prima di versare la gelatina nello stampo da budino, una volta versata mescolate bene in modo che la frutta non rimanga solo sul fondo.
Lasciare solidificare il liquido in frigorifero per alcune ore, poi capolvogere lo stampo sformando la gelatina su un piatto.
Servire fredda.

Pollo con mandorle

Autore: ProvoliK

Il pollo con mandorle è un grande classico che troviamo in tutti i ristoranti cinesi presenti in Italia. Tuttavia la sua origine cinese sembra essere dubbia e potrebbe invece arrivare dal Vietnam.

Ingredienti

•  500 g di pollo tagliato a dadini
• 100 g di mandorle pelate
• 3 cucchiai abbondanti di salsa di soia
• 1 cucchiaino e mezzo di zucchero
• 1 cucchiaio e mezzo di porto o vino di riso
• pepe bianco
• 2 cucchiaini di maizena
• ½ cucchiaino di polvere d'aglio
• olio di semi

 Preparazione

Tagliare il pollo a dadini molto piccoli e mescolarlo, a freddo e molto bene, con tutti gli altri ingredienti meno le mandorle. Preparare una padella con fondo di acqua e portare a ebollizione, poi mettere le mandorle a tostare e aggiungere eventualmente un po' d'acqua al bisogno. Quando l'acqua prende un minimo di colore, emulsionare dell'olio con altra acqua e metterlo nella teglia per rosolare le mandorle. Il fuoco deve essere vivo. Quando le mandorle diventano dorate, buttare il pollo a fuoco molto alto, girare sempre bene fin quando il pollo prende colore e poi servire.

Una cena estiva

Mi piace un sacco organizzare cene con i nostri amici Matteo e Ilenia; a tutti noi piace cucinare e godere il frutto delle nostre abilità culinarie e finiamo sempre per mangiare un sacco di roba buonissima.
Così, quando Ilenia ha proposto a me e Mauro una cena composta interamente di antipasti sono stata entusiasta di collaborare!

Da parte mia ho preparato muffin salati con formaggio e prosciutto e panini al latte farciti con affettati.
Ilenia e Matteo hanno preparato dei soufflé con pecorino e cipolla rossa, dei soufflé di gamberetti, uno sformato con prosciutto crudo, mozzarella, peperoni in letto di rucola, sformatini a crudo con robiola, pomodori e pane tostato.

Il tutto è stato innaffiato da birra fresca; la cena è stata veramente eccezionale!
Naturalmente non poteva mancare un dessert leggero leggero: cupcake al cioccolato con frosting di burro d'arachidi.
La cena è stata sfiziosa: tutti cibi golosi e appaganti.
Alla prossima cena!