lunedì 4 luglio 2011

Marmellata di fragole


Autore: Senzasedie



Ingredienti:
1 kg di fragole
250 g di zucchero
succo di 1 limone
1 mela.



Preparazione:
Lavare le fragole con acqua corrente e liberarle dalle parti ammaccate, ammuffite e dai piccioli.
Mettete le fragole intere o tagliate in 2 se sono grandi. Unire il succo di limone filtrato e la polpa della mela tagliata a pezzettini (frullata è anche meglio).
Portare la frutta ad ebollizione ed unire lo zucchero mescolando bene.
Cuocere a fuoco basso ed eliminare la schiuma che si formerà sulla superficie, per tutto il tempo della cottura.
Dopo circa 2 ore (di più se la frutta è molto acquosa), controllare la cottura: versare qualche goccia di marmellata su un piattino e lasciate raffreddare.
Se tenendo il piattino in verticale la marmellata non cola, è pronta, altrimenti prolungare la cottura.
Nel frattempo, sterilizzare i vasetti mettendoli (senza tappo) in forno a 150 gradi (non forno a microonde) per alcuni minuti.
Riempire i vasetti fino a circa 1 cm dal bordo con la marmellata bollente. Ripulire bene i bordi con un panno umido per eliminare eventuali colate.
Prima di chiudere i vasetti, passare all'interno del coperchio e sul bordo del vasetto, con un panno inumidito di grappa o alcool.
Chiudere immediatamente e rivoltarli lasciandoli raffreddare. La marmellata va conservata al fresco e rigorosamente al buio.

lunedì 27 giugno 2011

Ristorante Piccolo Teatro (Ascoli Piceno)

Autore: magaolimpia

Non sono solita recensire i ristoranti poiché il blog è dedicato principalmente alle ricette, ma sono rimasta veramente colpita da questo ristorantino.
Cogliendo l'occasione di una visita dai suoceri a Recanati, ho convinto Mauro ad accompagnarmi ad Ascoli a fare un giretto, non avendo mai visitato la città. Dopo aver girato sotto il sole, ad un certo punto abbiamo cominciato ad avvertire un certo appetito e abbiamo cercato un posto dove fermarci a pranzo (ricerca che ha richiesto più tempo della visita effettiva della città). Da veri nerd abbiamo estratto i nostri smartphone e abbiamo cercato ristoranti nei paraggi con relative recensioni, ma nessuna recensione, per quanto entusiastica, poteva essere tanto convincente quanto il profumino che i nostri nasi hanno colto passando sotto le finestre del ristorante "Piccolo teatro". Siamo entrati e ci siamo ritrovati in una piccola ed accogliente sala da pranzo, rinfrescata dall'aria condizionata.


Il menù proponeva diversi piatti di cucina tipica, dagli antipasti ai primi di pasta fatta in casa, i secondi e le fritture varie. Naturalmente come antipasto non potevamo non prendere le olive all'ascolana: erano uno spettacolo! Si scioglievano in bocca ed anche il ripieno di carne aveva un gusto veramente sfizioso.
Come primo Mauro, dapprima titubante, si è lasciato convincere dalle linguine con sugo all'ascolana (tonno, olive tenere e scorza d'arancia) ed è rimasto molto soddisfatto. Io ho invece optato per i cappellacci ripieni di ricotta di pecora e maggiorana con salsa alle noci: una meraviglia! I diversi sapori si amalgamavano perfettamente in un tripudio di gusto.
Da rozzi buzzurri (mi sono sempre piaciute le allitterazioni) abbiamo snobbato la carta dei vini e ci siamo buttati sulla birra.
Dopo tutto ciò, sazi ma golosi come pochi, non abbiamo certo rinunciato al dolce: semifreddo al torroncino per Mauro e torta ai frutti di bosco per me. Il semifreddo in realtà assomigliava di più ad un gelato, non quelli pallidi dal gusto incerto, ma un ricco gelato dal sapore molto deciso. Il mio dolce ai frutti di bosco era semplicemente delizioso.
Ci è poi stato offerto un liquore tipico a base di anice, che era veramente molto buono,  ha convinto anche il mio consorte che di solito non si entusiasma per gli alcolici.
Il personale del locale (lo chef e la moglie) sono stati molto cordiali, ed essendo noi gli ultimi clienti rimasti prima della chiusura, abbiamo avuto l'occasione di intrattenerci in loro compagnia per fare due chiacchiere.
Al momento del conto  non c'è stata nessuna brutta sorpresa, i prezzi sono onesti e alla fine si esce con la voglia di ritornare.
Insomma: se passate di là non potete non fermarvi! Lo dico soprattutto agli amici marchigiani che bazzicano in zona... e se ci andate aspetto i vostri commenti.

lunedì 20 giugno 2011

[Messico] Gamberoni in camicia

Autore: Matteo


Armatevi di un po’ di pazienza per preparare questa portata di sicuro successo; gli ingredienti sono pochi e collaudati, le possibili varianti innumerevoli, ma questa ha incontrato l’entusiasmo di tutti!

Ingredienti per 4 persone:
  • 12 gamberoni
  • 12 fette di pancetta, meglio se spianata
  • 150g di mozzarella



Preparazione:
1) Pulire i gamberoni togliendo il guscio, aprendo la schiena e togliendo il filo intestinale, ma avendo l’accortezza di lasciare la coda (a piacere si può decidere di lasciare anche la testa) e scottarli per pochi secondi in acqua bollente
2) Tagliare la mozzarella in listarelle di 1cm x 1cm x 4cm (circa, non state a misurarle…) e disponetene una nella schiena di ogni gamberone, in corrispondenza dell’incisione fatta per togliere il filo intestinale
3) Avvolgere ogni gamberone in una fetta di pancetta
4) Cuocere a scelta in padella con un filo di olio o su una piastra calda finché la mozzarella comincia a filare e la pancetta diventa dorata
5) Buon appetito (P.S. presto vi accorgerete che i gamberoni non sono mai abbastanza, anche se ne consiglio 3 a persona perché potrebbero risultare un po’ pesanti!)

lunedì 13 giugno 2011

[Messico] Nachos (chilaquiles)

Autore: Matteo

Antipasto messicano ideale per fare bella figura, facile e veloce da fare se si hanno già i fagioli rifritti che però si devono preparare in anticipo (ma che si conservano anche bene). Questa è una versione light, ma se ne trovano decine di versioni comprendenti carne, pomodori, olive e tutto quello che vi passa per la testa.





Ingredienti per 6 persone:
  • 175g di tortilla chips
  • 4 porzioni di fagioli rifritti
  • 2 cucchiai di peperoncini jalapeños sottaceto, finemente tritati
  • 200g di pimientos o peperoni arrostiti tagliati a listarelle
  • Sale e pepe
  • 115g di gruyère grattugiato
  • 115g di grana grattugiato

Preparazione:

1) Disponete le tortilla chips sul fondo di un’ampia pirofila, copritele con i fagioli rifritti riscaldati, cospargete con i peperoncini ed i pimientos ed insaporite con sale e pepe.
2) Mescolate in una terrina i due formaggi grattugiati e cospargeteli sulla preparazione nella pirofila, quindi fate cuocere i nachos nel forno già caldo a 200°C per 10min finché il formaggio non comincerà a sciogliersi.
3) Servire immediatamente, accompagnando a piacere con guacamole e panna acida.

lunedì 6 giugno 2011

[Messico] Fagioli rifritti

Autore: Matteo

Contorno messicano, non sono ancora riuscito a capire il perché del nome, visto che non si friggono… alla fine il risultato è una crema abbastanza consistente che si accompagna bene ai nachos o al riso!

Ingredienti per 4 persone:
  • 225g di fagioli pinto (o di fagioli neri) secchi lasciati in acqua tutta la notte e sgocciolati
  • 1 cipolla tagliata in 4 spicchi ed 1 tritata
  • 1 foglia di alloro intera ed 1 tritata
  • 1 ciuffo di timo
  • 1 peperoncino rosso essiccato, tipo ancho
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 2 cucchiaini di cumino in polvere
  • 85g di formaggio grattugiato (meglio se metà grana e metà gruyère o simile)


Preparazione:
1) mettete i fagioli in una pentola con la cipolla tagliata in 4 spicchi, le erbe aromatiche ed il peperoncino, ricoprite di acqua e portate a bollore, poi fate cuocere a fuoco basso per 2 ore. (N.B. dal momento che poi cipolla, peperoncino ed aromi andranno tolti, vi consiglio di lasciare il peperoncino intero, infilzare i quarti di cipolla con degli stuzzicadenti e mettere gli aromi in un sacchettino di garza)
2) sgocciolate i fagioli, tenendo da parte il liquido di cottura, ed eliminando la cipolla, le erbe ed il peperoncino
3) passate al mixer due terzi dei fagioli con il liquido di cottura
4) fate scaldare l’olio in una padella a fondo pesante e fatevi soffriggere la cipolla finché non sarà dorata
5) aggiungete quindi il cumino e fate soffriggere per altri 2 minuti mescolando
6) aggiungete il purè di fagioli ed i restanti fagioli e fate cuocere, mescolando costantemente, finché il liquido non si sarà ristretto ed il tutto non si sarà addensato.
7) Incorporate ai fagioli, a piacere, il formaggio grattugiato e fateli cuocere finchè questo non si sarà sciolto.
8) Servire immediatamente.

lunedì 30 maggio 2011

[Messico] Chili con carne (rivisitato by Magaolimpia)

Ho  un po' rivisitato la ricetta originale messicana adattandola agli ingredienti che si trovano facilmente in Italia...


Ingredienti:

1 cipolla grossa
1 peperone rosso
150 g pancetta dolce macinata
350 g di macinato di manzo
1 lattina di fagioli rossi
0,5 l di birra
1 lattina di polpa di pomodoro
peproncino fresco tritato
3 jalapenos tagliati a pezzetti piccoli
sale q.b.

Preparazione


Tagliare la cipolla e il peperone in pezzetti molto piccoli a farli soffriggere bene con un po' d'olio.

Dopo qualche minuto aggiungere la pancetta tritata, il peperoncino e gli jalapenos.


Soffriggere bene e poi aggiungere il manzo macinato. Far cuocere finchè il macinato non è bello "sgranato". Aggiungere la birra, i fagioli e dopo aver portato a bollore aggiungere anche la polpa di pomodoro e il sale.



Cuocere lentamente per almeno 2 ore, facendo asciugare bene il sugo (alla fine deve essere bello ristretto).
 

Io lo servo con tortillas scaldate in forno, su cui a volte metto anche pezzetti di mozzarella.

lunedì 23 maggio 2011

Vitello tonnato

Autore: magaolimpia

Ricetta fresca ed estiva di sicuro successo.

Ingredienti:
•    1 girello di vitello
•    1 bicchiere di vino bianco
•    2 cucchiai di olio
•    una scatoletta di tonno
•    una cipolla
•    una carota
•    una gamba di sedano
•    una manciata di capperi
•    4 acciughe
•    un vasetto di maionese o maionese fatta con due uova.




Preparazione:
Mettere il vitello in una teglia coperto di acqua e con tutti gli ingredienti (tranne la maionese). Quando è cotto, togliere la carne e far restringere il sugo. Passare il tutto al passaverdure e aggiungere la maionese. Tagliare la carne a fette e coprire con la salsa. Servire freddo.

lunedì 16 maggio 2011

Guarnizione al cioccolato - Chocolate frosting

Autore: magaolimpia

Questa è la ricetta di una specie di crema fredda al burro e cioccolato da utilizzare per ricoprire le torte.

Ingredienti:
•    500 g cioccolato fondente,
•    pizzico di sale
•    ½ tazza latte intero
•    225 g burro a pezzetti
•    2½ tazze zucchero a velo



Preparazione
Far sciogliere a bagnomaria in una ciotola il cioccolato, il sale e il latte mescolando bene, poi farlo raffreddare per 15 minuti. Trasferire il cioccolato sciolto nel mixer e, a bassa velocità, aggiungere i pezzetti di burro, facendoli amalgamare bene al cioccolato, poco per volta. Quando il burro sarà ben incorporato aumentare la velocità per far "gonfiare" la crema. Aggiungere lo zucchero a velo, un po' alla volta, e montare finchè raddoppia di volume.

lunedì 9 maggio 2011

Fagiano su crostini

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
•    1 fagiano
•    1 cipolla
•    1 cucchiaio di funghi secchi
•    1 bicchiere di vino rosso
•    1 tazzina di panna
•    2 tuorli
•    il succo di un limone
•    sale
•    olio
•    crostini di pane


Preparazione:
Preparare il fagiano e farlo a pezzi. Fare rosolare con la cipolla tagliata a fette e i funghi. Bagnare con il vino mescolato con l’acqua. Fare cuocere a fuoco lento per due ore. Togliere la carne, passare il sugo, rimettere nella pentola, aggiungere la panna e i due tuorli sbattuti con il limone. Far cuocere due minuti senza farlo bollire, poi unire il fagiano e scaldare bene. Servire con il sugo, adagiando su un letto di crostini abbrustoliti.

lunedì 2 maggio 2011

Penne alle 8 P

Autore: magaolimpia

Questa ricetta ha la particolarità di essere composta da 8 ingredienti che cominciano tutti con la lettera 'P'.
È un primo gustoso, anche se un po' pesante: è quindi consigliato servirlo come piatto unico o in abbinamento ad un secondo molto leggero.
Le quantità non sono precise, metto quelle che utilizzo di solito per un mezzo chilo di pasta.

Ingredienti:

•    penne (500 g)
•    pancetta affumicata (1 scatolina)
•    porro (1 grosso)
•    pomodoro (250 ml di passata)
•    peperoncino (a piacere)
•    panna (250 ml)
•    prezzemolo (a piacere)
•    parmigiano (a piacere).

Preparazione
Fare soffriggere in un po' di olio la pancetta e il porro.
Aggiungere il peperoncino e il pomodoro e fare cuocere.
A fine cottura aggiungere la panna e il prezzemolo.
Lessate le penne in abbondante acqua salata e conditele con il sugo preparato e il formaggio grattugiato.