Mazzancolle in padella

Autore: senzasedie

Ingredienti:

• 4 cucchiai olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino piccolo
• 600 gmazzancolle
• 1 tazza da caffè di vino bianco
• sale fino
• 1 rametto di prezzemolo
• succo di limone (per condire)

Pulire le mazzancolle, eliminare le teste e il filo nero dall’addome, poi sciacquare bene sotto l’acqua corrente.

In una padella antiaderente larga, soffriggere l’aglio insieme al peperoncino per un paio di minuti; aggiungere le mazzancolle e cuocere su fuoco medio con fiamma media per un paio di minuti per lato.

Sfumare con il vino bianco, poi coprire e cuocere per circa 5 minuti (se l’acqua prodotta dalle mazzancolle si restringe troppo, abbassare la fiamma).

Terminata la cottura, lasciare raffreddare le mazzancolle per qualche minuto, poi sgusciare, salare e condire con il succo di un limone e con il condimento prodotto durante la cottura. Aggiungere del prezzemolo sminuzzato e… leccarsi le dita!

Calamari alla marinara

 Autore: Senzasedie

I calamari alla marinara sono una ricetta tipica marchigiana, con pomodoro, aglio e prezzemolo, perfetta e veloce quando hai calamari piccoli e teneri. Se poi li mangi con delle bruschette di pane e  aglio, vorresti che non finissero mai!  

• 800 g di calamari abbastanza piccoli
• 4 acciughe sotto sale
• 20 pomodorini ciliegia
• 1 dl di vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• 1 scalogno
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Eviscerare i calamari, lavarli con cura sotto l’acqua fredda e asciugarli. Scaldare 6 cucchiai d’olio e mettere lo scalogno tritato finemente e gli spicchi d’aglio. Quando gli spicchi d’aglio sono dorati, aggiungere le acciughe.

Quando i filetti di acciuga sono quasi sciolti, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per 5 minuti, poi mettere i calamari.

Lasciare insaporire un minuto poi mettere il vino e farlo evaporare a fiamma vivace, proseguendo poi la cottura, a fuoco dolce, per circa 20 minuti. Alla fine regolare il sale e il pepe.

Togliere dal fuoco, spolverizzare con il prezzemolo fresco finemente tritato e servire ancora caldi.

Crostata al contrario (Atatsorc)

Autore: ohmnibus

Ingredienti per la pasta frolla al cioccolato 

• 200 g di farina 00 
• 100 di cacao in polvere 
• 100 g di burro 
• 180 g di zucchero a velo 
• 1 uovo 
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale 
• 1 bustina di vanillina 

 Ingredienti per il ripieno  

•  500 ml di latte intero 
•  4 tuorli 
•  80 g di zucchero semolato 
•  40 g di amido di mais 
•  300 g di cioccolato bianco 

 Preparazione della base 

Mescolate in una ciotola capiente la farina assieme al cacao, al lievito, allo zucchero e al sale. Quindi aggiungete il burro morbido a pezzetti piccoli oppure grattugiato e lavorate il tutto con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso. Fate una conca al centro del composto e procedete aggiungendo l’uovo e il tuorlo. Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa. Prendete la pasta frolla, formateci una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente alimentare. Fatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. 

Preparazione del ripieno 

Tritate il cioccolato bianco finemente e mettete da parte. Mescolate lo zucchero e l’amido di mais. Aggiungete i tuorli, la vaniglia e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Nel frattempo riscaldate il latte, poi prendete il latte e filtratelo con l’aiuto di un colino sul composto di uova e zucchero. Mescolate, trasferitelo nella pentola e cuocete a fuoco molto dolce, mescolando continuamente fino a quando il composto non si addensa. Spegnete, fate intiepidire ed aggiungete il cioccolato bianco tritato a pezzetti, mescolate nella crema calda e la crema è pronta. Coprite con pellicola a contatto se vi anticipate.

Composizione 

Stendete i due terzi dell’impasto per la frolla su carta da forno fino ad ottenere un disco non  troppo sottile (3/4 mm di spessore) e di circa 30 cm di diametro. Sollevatelo con tutta la carta e deponetelo in una teglia rotonda di 24 cm di diametro e 3 cm di bordo. Rivestite bene i bordi facendo sbordare eventualmente la pasta fuori dalla teglia.  Tagliate la pasta eccedente il bordo della teglia e aggiungetela a quella messa da parte in precedenza. Bucherellate la base della crostata con una forchetta e spalmate il ripieno sul disco di pasta in maniera omogenea. Stendete la pasta frolla rimasta e ricavatene, con il taglia pasta liscio o dentellato, delle strisce di circa 2 cm di larghezza. Utilizzate queste strisce di pasta frolla per rifinire il bordo esterno della crostata e per formare la classica gratella centrale. Cuocete la crostata in forno ventilato per 30 minuti a 180 °C. Una volta che si sarà ben dorata in superficie, sfornatela e fatela intiepidire prima di toglierla dalla teglia. 

Tortelli ricotta e noci

 Autore: magaolimpia

Ingredienti per 4 persone

Ripieno:
- ricotta 250 g
- noci tritate 100 g
- 1 uovo
- sale, pepe e noce moscata q.b

Sfoglia:
- 3 uova (circa 60 g l'uno)
- 300 g di farina

Condimento:
- panna
- spek
- rucola (facoltativa)

Frittelle di mele

 Autore: magaolimpia

Ingredienti per 6 frittelle

• 1 mela
• 1 limone
• 1 uovo
• 40 gr di zucchero
• 200 ml latte
• 1 bustina di vanillina
• 250 gr di farina 00
• ½ bustina di lievito per dolci

Per friggere:

olio di semi d'arachidi

Per decorare:

zucchero a velo o semolato (io preferisco quello semolato)

Preparazione

Spremere il limone, tagliare la mela a pezzetti e metterla a bagno nel succo di limone.

Con le fruste elettriche mescolare gli altri ingredienti, aggiungere la mela scolata dal succo di limone mescolando con un cucchiaio di legno.

Scaldare abbondante olio in una padella, mettere l'impasto a cucchiaiate nell'olio formando le frittelle (io ne ho fatte due alla volta), cuocere qualche minuto per lato e far asciugare su un foglio di carta assorbente.

Spolverare con zucchero a velo o semolato. Servire calde.

Ciambellone mosto mele e nocciole

Autore: Senzasedie

Ingredienti:

• 3 uova,
• 120 g zucchero,
• 100 ml olio di semi di girasole,
• 100 ml mosto,
• 60 g nocciole
• 80 g uva passa,
• 320 g farina,
• 1-2 mele,
• 1 bustina di lievito per dolci

Far bagnare l’uvetta nel Mistra' o altro liquore all'anice. In una ciotola mettere le uova intere e sbatterle con lo zucchero.

Ottenuto un composto chiaro e spumoso, unire l’olio di semi ed il mosto. Mescolare. Aggiungere la farina ed infine il lievito per dolci. Mescolare bene. Aggiungere l’uvetta, le nocciole e le mele pelate e tagliate a pezzetti di circa 1 cm.

Usare una teglia da ciambella di 26 cm di diametro, unta ed infarinata. Livellare il composto e spolverarlo con dello zucchero semolato. Forno a 180° per 40-45 minuti,  preriscaldato e statico.

[BIMBY] Biscotti frollini al cioccolato

Autore: magaolimpia

Ricetta che nasce come semplice attività da fare insieme ai bambini, in questi tempi infausti di isolamento.

Ingredienti
- 130 g di farina 00
- 1 tuorlo d'uovo
- 125 g di cioccolato fondente
- 50 g di burro
- 50 g di zucchero
- 1 pizzico di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- due cucchiai di olio di semi

Decorazioni:
- cioccolato fondente e burro fatti fondere insieme (quantità ad occhio)
- confettini colorati

Ovviamente la ricetta può essere fatta senza Bimby sciogliendo cioccolato e burro a bagno maria e impastando a mano tutti gli ingredienti.
Mettete nel boccole il cioccolato fondente a pezzi e tritatelo 20 sec. a vel Turbo.
Unite il burro a pezzi e fate fondere il tutto per 1 min. a 50° a vel. 1. Lasciate intiepidire fino a raggiungere la temperatura di 37°.
A questo punto aggiungete gli altri ingredienti: farina, zucchero, vanillina, tuorlo d'uovo e lievito e lavorate il tutto 1 min. a vel. 5.
Trasferite l'impasto su un piano da lavoro e compattatelo: se ha la tendenza a sbriciolarsi aggiungete qualche cucchiaio di olio di semi.
Avvolgete l'impasto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Riprendete l'impasto e stendetelo con un matterello in una sfoglia di circa 4 mm di spessore, poi ricavate i biscotti con una formine tagliabiscotti.
Sistemate i biscotti su una teglia rivestita con della carta forno, ripassatelo in frigorifero per 10 minuti poi infornateli in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti in forno statico o 6-7 minuti in forno ventilato.
Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente prima di decorarli con la glassa al cioccolato e i confettini colorati

Tirami (ancora più) su

Autore: magaolimpia

Ingredienti

• 5 uova
• 8 cucchiai di zucchero
• 500 g di mascarpone
• 300 g di Nutella
• Pan di Stelle (non so l'esatta quantità, ma comprate il pacco da 700 g che tanto quelli che avanzano non vanno sprecati)
• caffè (una moka da 2) leggermente zuccherato e mescolato con un po' di latte

Preparazione

Polverizzate una decina di pan di stelle con un minipimer e metteteli da parte.
Con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero finchéil composto diventa di colore chiaro e raddoppia di volume. Continuando a sbattere aggiungete a cucchiaiate prima il mascarpone e poi la Nutella, fino a che il composto sarà omogeneo.
In una teglia fate uno strato di Pan di Stelle ammollati nel caffè, uno di crema, uno di biscotti, uno di crema e poi spolverizzate con i biscotti sbriciolati.
Prima di servire fatelo riposare almeno 4 ore in frigorifero (ancora meglio farlo il giorno prima e lasciarlo in frigo tutta la notte).

Torta al cioccolato senza lattosio

Autore: magaolimpia

Ingredienti per la torta

• 4 uova
• 250 g zucchero
• 200 g farina 00 (o maniotoba)
• 50 g cacao amaro
• 135 g di acqua tiepida
• 50 g olio di semi
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• q.b. zucchero a velo vanigliato (per decorare, facoltativo)

Preparazione della torta

Montare le uova con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina, il cacao amaro e il lievito. Sempre montando, incorporare l’acqua tipeida e poi l’olio di semi di girasole.
Versare il composto così ottenuto in una teglia del diametro di 22 centimetri unta di olio e poi infarinata.
Infornare la torta in forno già caldo a 180°C per circa 30-45 minuti in base alla potenza del forno. Controllare la cottura con lo stecchino.
Sfornare la torta al cioccolato morbidissima e farla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Volendo, potete spolverare la superficie della torta morbida al cioccolato con dello zucchero a velo a piacere.

Ingredienti per la crema

• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 40 g maizena
• 150 g zucchero
• 300 ml acqua bollente
• 40 g di cioccolato fondente al 60%
• 10 g di cacao amaro
• qualche goccia di aroma di vaniglia o un pizzico di buccia di limone grattugiata

Preparazione della crema 
Porre l’acqua a bollire sul fuoco.
Rompere le uova in un pentolino, aggiungere lo zucchero, la vaniglia o la buccia di limone e sbattere con un frustino.
Unire la maizena e il cacao e mescolare, accendere il fuoco al minimo e aggiungere qualche cucchiaio dell’acqua messa a bollire e mescolare.
Quando l’acqua bolle, versarla nel pentolino e mescolare fino a che la crema sarà densa.
Spegnere il fuoco e aggiungere subito il cioccolato fondente, mescolando bene in modo che si sciolga perfettamente. Fare raffreddare la crema tenendola coperta.

Muffin salati ai porcini

Autore: magaolimpia

Ingredienti ( per circa 12 muffin):
- 120 g farina di mais a grana grossa da polenta
- 200 g farina 00
- 2 cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 presa sale
- pepe nero q. b.
- 2 uovo
- 200 ml latte
- 60 g olio d’oliva
- 20 g di funghi porcini secchi
- 60 g di fontina

Preparazione:
Mettete a mollo i funghi porcini  in una ciotola con dell’acqua tiepida e lasciateli in ammollo per circa 30 minuti.
Tagliate la fontina a piccoli dadini.
Foderate con dei pirottini 12 stampini per muffin e accendete il forno a 180°.
In una ciotola unite gli ingredienti secchi (tranne i funghi e la fontina) e mescolate bene.
In un’altra unite quelli liquidi e sbattete leggermente con una frusta in modo da renderli omogenei.
Scolate e strizzate i porcini e tagliateli a pezzetti, quindi uniteli al composto liquido.
Versate quest’ultimo nella ciotola degli ingredienti secchi, unite il formaggio e mescolate poco con un cucchiaio di legno, giusto il necessario per amalgamare il tutto senza renderlo omogeneo: anzi DEVE essere grumoso. Non usate robot da cucina o fruste elettriche: se mescolate troppo l'impasto i muffin risulteranno gommosi.
Versate l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio nei pirottini, avendo cura di non riempirli troppo (circa due terzi).
Infornate immediatamente e lasciate cuocere per 25-30 minuti, finché diventano gonfi e dorati o comunque facendo la prova stecchino.
Sfornate e servite tiepidi.