Liquore ai lamponi

Autore: magaolimpia

Ingredienti
- 1 l di alcool per liquori
- 1 l di acqua
- 700 g di zucchero
- 1 kg di lamponi

Preparazione
Versate l’acqua e lo zucchero in una pentola e mettetela su fuoco dolce, mescolate finché tutto lo zucchero sarà sciolto; poi lasciatelo raffreddare.
Versate lo sciroppo, l’alcool e i lamponi in un recipiente possibilmente di vetro o di ceramica a chiusura ermetica.
Lasciate riposare per un mese in un ambiente fresco e al buio, ricordandovi di muovere il contenitore di tanto in tanto.
Filtrate il tutto e mettete il liquore ai lamponi nelle bottiglie.

13/04/2012 Aggiornamento:
Oggi il liquore era finalmente pronto, così l'ho imbottigliato

Poi non sapevo come utilizzare i lamponi usati per fare il liquore (tra l'altro buonissimi) così ho pensato di metterli in vasetti di vetro, sacrificando una bottiglietta di liquore per fare in modo che si conservino bene.

Finocchi gratinati (al gratin)

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
- finocchi lavati, puliti e tagliati in quattro
- besciamella
- parmigiano o pangrattato
. un filo d'olio

Preparazione:
Cuocere i finocchi a vapore o lessarli per una ventina di minuti.
Ungere d'olio una teglia, disporre i finocchi, salarli, coprirli con la besciamella e successivamente con il parmigiano o  pangrattato. Metterci sopra un filo d'olio e infornare a 200° fino a raggiungere la doratura desiderata.

[India] [Gran Bretagna] Pollo Tikka Masala

Autore: magaolimpia

Descrizione
Il Chicken tikka masala o pollo al curry è un piatto indiano o britannico a base di curry, nel quale pezzi arrostiti di carne di pollo, simili al Chicken tikka, vengono serviti assieme ad una delicata e cremosa salsa speziata di colore arancione a base di pomodoro.
Le origini del chicken tikka masala sono attualmente oggetto di disputa. La più antica rivendicazione è quella legata agli imperatori dell'Impero Moghul come primi creatori del piatto, tuttavia altre rivendicazioni indicano come luogo di nascita del piatto Glasgow, città della Scozia.
Varie indagini hanno rivelato che il chicken tikka masala è uno dei più popolari piatti serviti nei ristoranti britannici, dove viene chiamato "Britain's true national dish", ovvero il "vero piatto nazionale britannico".(Fonte: wikipedia)

Ingredienti


Per la marinatura:
2 vasetti di yogurt magro
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato finemente
1 1/2 cucchiaino di cumino macinato
3 cucchiaini di garam masala
peperoncino in polvere

Per la cottura:
500 gr di pollo a cubetti
sale e pepe
olio
1 cipolla tritata finemente
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
2 cucchiai di garam masala
1/2 cucchiaino di peperoncino
400 gr di pomodori pelati
un pizzico di zucchero
125 ml di panna

Preparazione
Preparate la marinatura unendo in una ciotola yogurt, zenzero, cumino, peperoncino e garam masala.
Con un coltello affilato tagliate il pollo a cubetti.
Inzuppate il pollo nella marinatura e tenete il recipiente in frigo per una notte.
Quando il pollo si è marinato, infilzate i pezzetti su degli spiedini e appoggiateli sopra una teglia da forno in modo che la marinatura possa sgocciolare.
Salate e pepate e mettete la teglia con gli spiedini in forno a 200 gradi, fate cuocere finchè il pollo non sarà ben cotto.

Intanto scaldate un po’ d’olio in una padella e aggiungete la cipolla e lo zenzero facendo cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.
Mescolate di tanto in tanto. Aggiungete la polpa di pomodoro con lo zucchero, il garam masala, il peperoncino e condite con sale e pepe.

Coprite la casseruola con un coperchio e cuocete a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non si è addensata, circa 20 minuti.
Aggiungete la panna e cuocete a fuoco basso per altri 10 minuti.
Togliete il pollo dal forno, eliminate gli stecchini e butattelo nella salsa, facendo cuocere per un paio di minuti mescolando spesso.
Servite il pollo, preferibilmente accompagnato da riso basmati.

Note
Di questa ricetta ne esistono infinite versioni e varianti; questa è la mia versione creata variando e mescolando varie ricette. Quasi tutte le versioni prevedono un po' d'aglio nella marinatura, che io non metto in quanto sono intollerante.

Pappa al pomodoro

Autore: magaolimpia

Ingredienti per 2 persone:
- 200 gr di pomodori rossi ben maturi
- 120 gr di pane toscano non salato (raffermo ma non duro)
- peperoncino
- olio d’oliva
- sale
- basilico

Preparazione:
Scottare i pomodori in olio bollente, pelarli con l'aiuto di un coltellino e tagliarli a pezzettoni; scaldare l'olio e aggiungere i pomodori alzando la fiamma a fuoco vivace, un pizzico di peperoncino tritato, sale q.b.; poi coprire il tegame.
Prendere il pane toscano e farlo a pezzettoni, mettendolo in una zuppiera contenente brodo caldo (anche di dado) in modo da rammollirlo ben bene.
Quando è morbida anche la crosta, prenderlo e strizzarlo un pochino; metterlo nella salsa lasciandolo insaporire e "diventare pappa" per circa 10-15 minuti, mescolando spesso in modo che non si attacchi.
Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, si può usare un po' del brodo di ammollo.
Quando si sta per spegnere perché la pappa è già diventata quasi una crema, aggiungere una generosa dose di basilico spezzettato.
Versare nei piatti e decorare con foglie intere di basilico e un filo d'olio.

Muffin al cioccolato

Autore: magaolimpia

Ingredienti per circa 15 muffin
Bicarbonato 1,5 gr
Burro 110 gr
Cacao in polvere amaro 55 gr
Cioccolato fondente 75 gr
Farina 225 gr
Latte  fresco intero 135 ml
Lievito chimico in polvere 4,5 gr
Sale 1 pizzico
Uova medie 3
Zucchero 225 gr

Preparazione
Sbattete  il burro ammorbidito con lo zucchero fino a quando il composto risulterà chiaro e spumoso.
Aggiungete poi le uova una alla volta e lavorate tutti gli ingredienti per qualche minuto.
Mischiate  e setacciate assieme la farina con il cacao amaro, il lievito, il bicarbonato, il sale.
Unite il tutto al composto di uova alternando l'aggiunta del latte a temperatura ambiente .
Unite per ultimo il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria o a microonde con sue cucchiai di acqua.
Amagamate il tutto e dividete l’impasto nei pirottini (magari servendovi di una tasca da pasticcere oppure di un cucchiaio) che avrete posizionato all'interno di uno stampo per muffin.
Infornate i muffin al cioccolato in forno già caldo a 180 gradi in forno statico, oppure a 165 gradi se utilizzate un forno ventilato, per 25-30 minuti .
Sfornate i muffin al cioccolato, lasciateli raffreddare e poi, se volete, potrete decorarli.
Io ho scelto di utilizzare una glassa fatta con albume d'uovo montato a neve a cui ho incorporato zucchero a velo e colorante alimentare.

[Francia] Tarte Normande

Autore: magaolimpia

Si tratta di un dolce tipico francese, proveniente dalla Normandia, dove la mela è un prodotto che si trova in gran quantità.


Ingredienti per 4 persone:
• 220 g. di farina
• 100 g. di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• un pizzico di sale
• ½ bicchiere di acqua
• 6 mele renette
• 6 cucchiai da minestra di panna
• 3 tuorli d’uovo
• 3 cucchiai di zucchero
• 30 g. di burro
• un pizzico di sale
• 2 pizzichi di cannella
• buccia di limone

Preparazione:
Preparare una pasta brisée con il burro spezzettato nella farina, sgretolare appena con la punta delle dita, aggiungere il sale, l’acqua  e formare rapidamente una palla di pasta morbida. Lasciarla riposare un’ora al fresco
Stendere la pasta in rotondo poi guarnire una teglia da torta imburrata. Sbucciare le mele, tagliarle a grosse fette e coprire il fondo della teglia formando un rosone. Mescolare la panna, i tuorli, lo zucchero, la cannella, il sale, la buccia di limone e sbattere con la frusta. Versare questo preparato sulle mele, lasciare cuocere 35 minuti in forno col termostato sul 7. A fine cottura mettere qualche noce di burro e insaporire di zucchero per caramellare leggermente.

Sofficina di mele

Autore: magaolimpia



Ingredienti (per 4 persone):
• 1Kg di mele renette
• 4 uova
• 8 cucchiai di farina
• 10 cucchiai di zucchero
• scorza di limone grattugiata
• 2 bicchieri di spumante
• 1 noce di burro
• 200 g. di latte



Preparazione:
Sbucciare le mele  e eliminare il torsolo, affettarle sottilmente e metterle a macerare in una ciotola con lo spumante, 2 cucchiai di zucchero e la scorza del limone grattugiata. A parte montare i tuorli con lo zucchero rimanente aggiungere la farina, ancora un po’ di buccia di limone grattugiata, il latte, le mele scolate e infine gli albumi montati a neve. In una teglia da forno fare sciogliere il burro, versare il composto e passare in forno precedentemente riscaldato a 160 °C per circa 20 minuti.

[USA] Panini morbidi americani

Autore:  magaolimpia

Descrizione:
Non so effettivamente come si chiamino, si tratta di quei panini rotondi americani che si vedono sempre sulla tavola il giorno del ringraziamento. Purtroppo ho dimenticato di fare la foto, si tratta comunque di panini tondi morbidissimi che si sciolgono in bocca.

Ingredienti:
260 g di farina + un po' per il piano di lavoro
2 cucchiaini di lievito in polvere istantaneo non vanigliato
½ cucchiaino di bicarbonato
½ cucchiaino di sale
10 g di zucchero
50 g di burro, freddo, a pezzetti
100 g di latte
100 g di yogurt bianco al naturale

Preparazione:
Scaldate il forno a 250°C.
Mescolate la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, lo zucchero e il sale.
incorporate il burro al composto lavorando con le mani fino a ottenere un impasto sbriciolato piuttosto grossolano.
Mischiate il latte con lo yogurt fino ad ottenere un composto omogeneo, poi unitelo all'impasto e lavorate fino a formare una palla.
Mettetela su un piano di lavoro infarinato.
Con le mani infarinate, impastatelo leggermente un paio di volte.
Schiacciatelo delicatamente fino a ottenere un disco spesso circa 1,5 cm.
Infarinate il bordo di un bicchiere o di uno stampo rotondo per biscotti dal diametro di circa 5 cm  e schiacciatelo nell'impasto senza girarlo.
Formate un ultimo panino a mano con i ritagli avanzati.
Mettete tutti i panini su una teglia foderata di carta da forno, se volete, spennellateli con il burro fuso.
Cuocete a 250°C per una decina di minuti: devono dorarsi in superficie.
Con questa ricetta si ottengono circa 10 panini.

Patate ripiene

Autore: magaolimpia

Ingredienti (le dosi sono a piacere in base al proprio gusto):
- patate
- mozzarella
- pancetta affumicata tagliata a fiammiferi
- sale q.b.


Preparazione:
Avvolgete le patate una alla volta nei fogli di alluminio, mettetele in forno a 250° e tenetecele finché pungendole con uno stecchino non risultino morbide (ci vorranno sui 40 minuti circa, ma il tempo varia a seconda delle dimensioni delle patate).
Lasciate raffreddare, tagliate a metà per il lungo e scavate l'interno della patata con un cucchiaino, rimuovendo un po' di polpa e mettendola da parte. Salate le patate scavate in superficie.

Prendete la polpa scavata dalle patate e schiacciatela con una forchetta. In un padellino antiaderente scaldate la pancetta facendola rosolare, senza aggiungere olio: la pancetta butterà fuori un po' di grasso. Quando la pancetta è rosolata versate il contenuto del padellino (grasso compreso) sulle patate schiacciate.

Attendete qualche minuto che il composto raffreddi, poi aggiungete la mozzarella tagliata a dadini piccoli o ancora meglio passata su una grattugia a fori larghi. Impastate il composto con le mani e poi usatelo per riempire le patate.

Rimettete in forno caldo a 250° per circa 15 minuti e... servite!

Crostata al limone

Autore: magaolimpia

Ingredienti per la pasta:
- 300 gr di farina
- 1 uovo intero e un tuorlo
- 130 gr di burro
- 70 gr di zucchero
- 1 scorza di limone

Ingredienti per la farcitura:
- marmellata al limone
- crema al limone: seguite la ricetta per la crema pasticcera, aggiungendo un cucchiaio di aroma al limone

Preparazione:
Preparate la pasta frolla impastando insieme tutti gli ingredienti e lasciatela riposare in frigo per 15 minuti.
Stendete con le dita la pasta in uno stampo a cerniera, facendo un po' di bordo. Bucherellate il fondo con una forchetta, spalmate uno strato di marmellata al limone sul fondo, poi metteteci sopra la crema al limone tiepida. Se vi avanza della pasta frolla fate delle decorazioni da mettere sulla torta.
Cuocete in forno a 180° fino a che la pasta non sarà dorata. Lasciate raffreddare prima di servire.