Focaccia di patate con salumi e formaggi

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
- 500 g farina
- 250 g patate lesse schiacciate
- 100 g burro morbido
- 30 g lievito di birra a cubetti (o 8-9 g di lievito di birra in bustine)
- 100 ml latte tiepido
- 3 uova intere grandi
- un pizzico di zucchero
- un cucchiaino raso di sale
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 200 g fontina o scamorza tagliata a cubetti
- 300 g di salumi a piacere fatti a pezzetti (prosciutto cotto, crudo, salsiccia affumicata, ...)

Preparazione:
Amalgamate tutti gli ingredienti tranne il formaggio a cubetti e i salumi, ma se usate il lievito a cubetti sciglietelo prima nel latte tiepido.
Lasciate lievitare il panetto per 1 ora in luogo caldo. Aggiungete salumi e formaggi e fate lievitare per un'altra ora almeno.
Stendente l'impasto su una teglia da forno.
Mettete in forno già caldo a 180° gradi per 30 minuti.

La Fagiolata

Autore: Ohmnibus

Da un po' di tempo avevo il proposito di inserire questa ricetta (le foto sono datate dicembre 2011 - un anno fa!) ma a causa di un do ut des siglato con Magaolimpia (avete mai sentito parlare di lei?) le cose sono andate per le lunghe. In pratica sì, ho dovuto ricattarla per avere una traduzione francese, ma questa è un'altra storia.
Questa non è "LA" fagiolata, ma è una mia interpretazione fatta ad occhio in base agli ingredienti che mi piacciono. Quindi sì, se a voi piacciono più le acciughe della pancetta, metteteci pure le acciughe. Sennò metteteci la pancetta che, diciamocelo, è meglio delle acciughe.

Ingredienti (per una persona non particolarmente affamata):

• Un barattolo di fagioli borlotti
• 1/4 di cipolla, o più. O meno
• Olio di oliva, poco
• Una confezione di pancetta
• Passata di pomodoro
• Sale, un pizzico
• Spezie a piacere

Preparazione:

Come prima cosa prepariamo la cipolla tagliandola a dadini (o qualsiasi altra figura geometrica preferiate).

Poi scaldiamo per pochi secondi un filo d'olio di oliva in una padella antiaderente. Siccome va rigirata molto e ci sono molti dubbi sulla salubrità del teflon, per stare sicuri meglio usare una pentola con rivestimento in ceramica.

Quando l'olio è ben caldo buttiamo la cipolla, la pancetta ed un po' di sale.

Nel frattempo mettiamo i fagioli a sgocciolare. I fagioli devono essere ovviamente quelli confezionati precotti, che essendo "studenti" il tempo lo dobbiamo impiegare a "studiare", non a preparare i fagioli.

Facciamo soffriggere un po' la pancetta e la cipolla, nel frattempo si può far finta di essere cuochi veri facendo saltare il soffritto.

Quando la pancetta e la cipolla hanno assunto una colorazione dorata è arrivata l'ora di passare alla fase successiva.

Buttiamo i fagioli sgocciolati e facciamo saltare un altro po'.

Per avere un sapore più deciso è possibile aggiungere tutte le spezie del caso, nell'esempio qui accanto abbiamo optato per una moderata dose di paprika forte.

Dopo aver amalgamato le eventuali spezie ed aver fatto legare il tutto per qualche minuto aggiungiamo la passata di pomodoro.

Amalgamiamo il tutto e lasciamo cuocere per un po'.

La passata di pomodoro si deve restringere un po' altrimenti la fagiolata è acquosa. Per non trasformare la cucina in uno scannatoio è opportuno utilizzare una retina paraschizzi. Questo però non fa strettamente parte della ricetta...

La fagiolata è cotta al punto giusto quando è densa e rimestandola non va a coprire immediatamente il fondo.

Bene, ora è giunto il momento di gustare la vostra fagiolata in santa pace, possibilmente con un pezzo di pane perché alla fine è imperativo fare la scarpetta.

I più accorti avranno già capito che questo piatto può essere anche usato come condimento per la pasta, nel qual caso bisogna farlo asciugare un po' di meno.


Come sempre non mi resta che augurarvi buon appetito!

[Natale] Tronchetto di Natale (ricetta rivisitata)

Autore: magaolimpia

Esistono infinite varianti di questa ricetta, di solito accomunate dalla copertura che è quasi sempre la stessa: una ganache (crema al burro) composta da cioccolato, burro e panna. Ecco, la mia "versione rivisitata" prevede invece una copertura differente!

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Ingredienti per la base:

- 50 g di farina
- 50 g di zucchero
- 2 uova
- qualche goccia di aroma alla vaniglia
- un pizzico di sale

Preparazione della base:
Mescolate le uova, la farina, lo zucchero fin quando non avrete un composto cremoso e omogeneo. Aggiungete la vaniglia e un pizzico di sale e mescolate a lungo (almeno 15 minuti) con le fruste elettriche. Non utilizzate il robot da cucina: il composto deve incorporare aria mentre lo sbattete.
Versate il tutto in una teglia rettangolare (25 cm per 35 cm circa) precedentemente unta e infarinata (non utilizzate la carta da forno).
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 9/10 minuti. Una volta sfornato, copritelo con uno strofinaccio umido e arrotolatelo nel canovaccio bagnato per dargli la forma, lasciandolo raffreddare in questo modo.
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Ingredienti per lo zabaione:

- 2 tuorli d'uovo
- 2 gusci d'uovo di marsala
- 2 cucchiaio di zucchero rasi

Preparazione dello zabaione:
Preparate lo zabaione come indicato in questa ricetta, che vi riporto per comodità.

Procuratevi due pentole: una capiente e alta per farci stare l'acqua per il bagnomaria e che contenga un'altra pentola, più larga che alta per lavorarvi la crema. È ottimale la postazione del fornello nelle vicinanze del lavello oppure se proprio non potete usate una pentola bassa e larga con acqua fredda. Mescolare il tutto con la frusta perchè la crema si deve montare bene e deve essere spumosa e leggera. Mettete la crema a cuocere a bagnomaria a fuoco medio (meglio se l'acqua è già calda ma non bollente quando immergete la teglia dello zabaione), e cominciate a mescolare costantemente con la frusta. La crema comincerà ad addensarsi dopo circa 15/20 minuti: a questo punto, quando sentite appena un po' di resistenza alla frusta togliete dal fuoco (senza spegnerlo) e immergete la teglia nell'acqua fredda. Questo aiuta a rallentare la cottura dell'uovo e lo zabaione non "impazzisce" (cioè non fa i grumi: il rischio è quello di mangiare una frittata allo zucchero). Rimettete la pentola sul fuoco e di nuovo riprendete a mescolare e ogni tanto riportate la pentola in acqua fredda. Di solito, lo zabaione è pronto in 40 minuti di mescolamento e decidete voi la densità.
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Ingredienti per la crema pasticcera

- 1 bicchiere di latte
- un cucchiaio colmo di zucchero
- un cucchiaio raso di farina
- un tuorlo
- un uovo intero
- buccia grattugiata del limone

Preparazione  della crema pasticcera 
Mescolare le uova con lo zucchero e la buccia di limone, aggiungere la farina e piano, piano il latte precedentemente scaldato. Mescolare bene con la frusta, mettere sul fuoco molto basso e portare ad ebollizione sempre mescolando. Fare cuocere per qualche minuto sempre mescolando.
Tenete la fiamma molto bassa, se la temperatura aumenta troppo togliete un attimo la crema dal fuoco (altrimenti le uova "stracciano"). Cuocete fino a che la crema non si abbastanza densa.
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Ingredienti per la copertura al cioccolato:

110 g di cioccolato fondente
250 ml di panna
mezzo cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione della copertura al cioccolato:
Riducete il cioccolato a pezzettini, mettetelo in un tegame abbastanza capiente e scioglietelo a fiamma dolce (o a microonde a bassa potenza). Coprite il cioccolato con metà della panna. Mescolate con la frusta e mettete a raffreddare in frigorifero per circa mezz'ora. Accludete a questo composto la panna rimasta montata e zuccherata, incorporandola poco alla volta e mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno per non smontare il composto.
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Ingredienti aggiuntivi:
- fiorellini di zucchero o altre decorazioni
- granella di nocciole
oppure
- cioccolato a scaglie

Assemblaggio del tronchetto:
Stendete la base precedentemente arrotolata nel canovaccio. Con un pennellino bagnatela con un po' di zabaione. Spalmateci sopra la crema pasticcera e sparpagliate sopra la crema la granella di nocciole o la cioccolata in scaglie. Arrotolate il tronchetto e tagliatene una piccola parte, che disporrete di lato per creare una ramificazione. Coprite il tutto con la copertura al cioccolato e disegnate delle righe con i rebbi di una forchetta per creare i disegni sul tronco. Decorate con i fiori di zucchero.

[Natale] Biscotti Natalizi

Autore: magaolimpia

Ingredienti per i biscotti
•    300 g. di fecola
•    500 g. di farina
•    300 g. di burro
•    300 g. di zucchero
•    una bustina di lievito
•    4 uova intere


Preparazione
Amalgamare margarina e zucchero, poi un uovo alla volta e infine il resto. Lasciare riposare l'impasto in frigo per mezz'ora. Stendere la pasta non più alta di mezzo centimetro e ritagliare i biscotti con le formine, possibilmente a motivi natalizi. Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti

Ingredienti per le decorazioni
•    albume d'uovo
•    zucchero a velo
•    qualche goccia di succo di limone
•    coloranti alimentari
•    zuccherini colorati

Decorazione
Montare a neve l'albume con le gocce di limone, aggiungere zucchero a velo e colorante fino a raggiungere il colore e la densità desiderati. Stendere la glassa sui biscotti con l'aiuto di un cucchiaino e decorare con gli zuccherini.

Spaghetti con le polpette

Autore: magaolimpia

Avete fatto le polpette con il sugo la scorsa settimana? Bravi, ora vediamo come utilizzare quelle avanzate (e se non vi sono avanzate rifatene un altro po'!)

Ingredienti per 6 persone:
- 30 polpette con il sugo
- 500 g di spaghetti

Preparazione:
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e conditeli con le polpette ;-)

Polpette a "casaccio" con il sugo

Autore: magaolimpia

Vi state chiedendo perchè "a casaccio"?
Semplice, perchè le dosi e gli ingredienti non sono frutto di una ricetta precisa, ma sono quelli che avevo in casa.

Ingredienti per le polpette:
- 500 g di macinato manzo
- 1 uovo
- 80 g di pane grattugiato
- mozzarella tritata q.b. (potete sostituire con un altro formaggio, probabilmente è più indicato il parmigiano o il pecorino)
- sale, pepe, noce moscata, erba cipollina

Ingredienti per il sugo:
- cipolla tritata
- passata di pomodoro
- paprika
- olio e sale q.b.

Preparazione:
Buttate tutti gli ingredienti per le polpette in un tritatutto o in un robot da cucina. Fatelo andare finchè il composto non sarà diventato omogeneo.
Con le mani formate delle palline dal diametro non più grande di 2 cm.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella, aggiungete le polpette facendole rosola all'esterno. Unite la passata di pomodoro, salate e mettete un po' di paprika; ultimate la cottura a fuoco lento, facendo restringere un po' il sugo.
Sono ottime servite con il purè.

Spezzatino con la polenta

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
- 500 g. di carne di vitello tagliata a cubetti
- trito di cipolla, carota e sedano
- funghi champignon
- passata di pomodoro
- olio, sale e pepe q.b
- vino bianco q.b
- polenta per accompagnare

Preparazione:
In una pentola fate soffriggere il trito di verdure, aggiungete la carne e rosolate per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e cuocete per qualche altro minuto.
Aggiungete i funghi, aggiustate di sale e di pepe e fate rosolare per un po'. Unite la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento finchè la carne sarà cotta ma ancora morbida.
Servite molto caldo sopra un piatto di polenta fumante.

Biscotti all’ammoniaca

Autore: Magaolimpia  

Nota importante: Questa ricetta va fatta con l'ammonica apposta per dolci (la trovate al supermercato vicino al lievito) oppure con l'ammoniaca comprata in farmacia specificando che vi serve per uso alimentare.

Descrizione
Lo so, vi sembrerà strana questa ricetta, ma fidatevi... sono molto buoni, risultano dei biscotti leggerissimi e molto friabili.

Ingredienti 

• 300 g zucchero
• 4 uova intere
• 200 g burro
• 800 g farina bianca
• 200 g fecola di patate
• una bustina lievito
• 25 g ammoniaca

Preparazione 
Fare l'impasto con tutti gli ingredienti; stendere una sfoglia alta mezzo centrimentro o anche meno e con uno stampino per biscotti ritagliate le formine. Cuocete in forno caldo fino a che i bisotti cominciano a dorarsi.

Sformato di patate con speck e scamorza

Autore: magaolimpia

Ingredienti (per 4 persone): 
- 500 g di patate a pasta gialla
- 250 g di scamorza affumicata
- 200 g di speck
- sale q.b

Preparazione:
Cuocete a vapore o lessate le patate; schiacciatele e salatele. Con metà del composto riempite una piccola teglia (io ne uso una con il diametro di 22 cm). Appoggiate lo speck sulle patate schiacciate e sopra metteteci circa i 3/4 della scamorza gratugiata grossolanamente. Coprite con le patate restanti e metteteci sopra la scamorza rimasta.
Mettete nel forno già caldo a 200° fino a che il formaggio sopra non sarà completamente sciolto. Sfornate e aspettate 5 minuti prima di servire.
Se lo servite come antipasto, invece di usare una teglia unica grossa, potete usare delle cocottine rotonde monoporzione.

Nota:
Potete sostituire speck e scamorza con i vostri formaggi/affettati preferiti.

Torta al vento

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
• 3 uova intere
• 300 g. di zucchero
• 300 g. di fecola
• 1/2 bicchiere di olio
• qualche goccia di limone
• 1/2 bustina di lievito

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°.
Montate le uova con lo zucchero per qualche minuto, aggiungete la fecola, il lievito, qualche goccia di limone e infine l'olio versandolo a filo mentre continuate a sbattere l'impasto con le fruste.
Versate il composto in una tortiera precedentemente imburrata e cuocete per 45 minuti.

Questa torta è sofficissima e leggera (ma non è poco calorica, contiene molto zucchero!), ottima "da inzuppo" per la prima colazione e per me ha il sapore dell'infanzia, in quanto da bambina spesso mia mamma me la preparava appunto per la colazione.