Torta mimosa (rivisitata)

Autore: magaolimpia

Ecco la mia personalissima versione della torta mimosa, leggermente diversa da quella classica

Ingredienti
- un pan di Spagna
- 2 dosi di crema pasticcera
- un barattolo di pesche sciroppate
- 500 ml di panna da montare
- due cucchiai di zucchero a velo
- circa un bicchierino di limoncello

Preparazione
Tagliare il pan di Spagna in tre dischi uguali.
Prendere il disco inferiore, bagnarlo con il limoncello mescolato allo sciroppo delle pesche sciroppato (decidete le proporzioni in base a quanto lo volete forte), disporci sopra le pesche tagliate a pezzetti e la crema pasticcera. Coprire con il disco superiore e bagnare nuovamente con la bagna di limoncello e sciroppo. Montare la panna con lo zucchero a velo, e ricoprite abbondantemente la torta.
Sbriciolate il disco di mezzo della torta e disponete le briciole sopra la panna montata, ricoprendo interamente la torta.

Torta mandorle e uvetta

Autore: senzasedie

Ingredienti:
3 uova
100 g zucchero
10 biscotti alle mandorle ridotti in briciole
1/2 bicchiere olio di arachidi
400 g farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1 pugnetto di uva sultanina
1 cucchiaio di  top ai frutti di bosco
1 bicchiere di tisana alla frutta (in questo caso è stata utilizzata una tisana alla ciliegia e cannella)

Preparazione:
Mescolare bene tutti gli ingredienti; disporre in una teglia con carta da forno. Sopra l'impasto spolverizzare con pizzichi di zucchero di canna (facoltativo).

Informare a 175 gradi (15 minuti forno ventilato e 15 minuti forno statico solo sotto)

Torta di carote

Autore: Mamma Martina

Descrizione 
Il colore la rende un dolce ritardatario di Halloween, ma questa torta mi fa sempre pensare alle cime innevate e vacanze in montagna ... Il pangrattato l'ho messo tra parentesi perché nella ricetta originale c'è, ma la torta viene bene anche senza.

Ingredienti 
250 gr di carote sbucciate
250 gr di mandorle senza pellicina
5 uova intere
200 gr zucchero
1 cucchiaino di ruhm
scorza di limone grattugiata
(pangrattato abbrustolito)


Preparazione 
In una terrina grande mescolare bene i rossi d'uovo con lo zucchero. Tritare carote e mandorle insieme nel robot e aggiungerle poi ai rossi con lo zucchero, al ruhm alla scorza di limone (e al pangrattato abbrustolito). Montare a neve ben ferma le chiare d'uovo e mescolarle delicatamente a tutto il resto. Mettere in una tortiera unta e infornare per 30-40 minuti (io uso il forno ventilato a 200°C). Decorare a piacere con lo zucchero a velo (altrimenti è proprio bruttina tutta scura).

Danubio salato

Autore: magaolimpia

PER L'IMPASTO
• 500 g di farina di Manitoba
• 7 g di lievito di birra secco
• 30 g zucchero
• 1 uovo
• olio EVO 4 cucchiai
• 220 ml di latte
• 10 g di sale fino

PER LA FARCITURA
io ho usato crema di carciofi, paté di olive e crema di pomodori secchi, ma si presta molto bene anche ad essere farcito con formaggi e salumi... scatenate la vostra fantasia!

PER SPENNELLARE
• 1 uovo
• 2 cucchiai di latte

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido. Setacciate la farina, unite lo zucchero, il sale, l'uovo intero e in il latte nel quale avete sciolto il lievito di birra.
Attivate la planetaria il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti e aggiungete anche i 4 cucchiai di olio poi impastate a una velocità media per 10 minuti, fino a quando l'impasto avrà raggiunto una consistenza elastica e compatta. Se usate il bimby impastate per 4 minuti a velocità spiga. In alternativa potete anche impastare a mano.
Formate una palla con l'impasto e mettetelo in una ciotola capiente; coprite la ciotola con della pellicola trasparente e fate lievitare per almeno 2 ore; l'impasto deve quasi raddoppiare di volume.
Trascorse le due ore di lievitazione mettete l'impasto su una spianatoia infarinata e dividetelo in 20 parti uguali.
Con il mattarello create delle cerchi di pasta del diametro di circa 10 cm che riempirete con quello che volete.
Chiudete ogni bocconcino e formate delle palline. Alternate le farciture in modo che la torta Danubio salato sia composta da bocconcini diversi ad ogni assaggio.
Disponete i bocconcini all'interno di una teglia del diametro di 24-26 cm.
In una ciotola sbattete il tuorlo d'uovo con 2 cucchiai di latte e spennellate uniformemente la torta. Io ho aggiunto sopra vari tipi di semini per ricordare il tipo di ripieno di ogni pallina.
Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 h e 30 min. Trascorso questo tempo noterete che le 20 palline saranno aumentate di volume andando a riempire ogni spazio vuoto nella teglia.
A questo punto potete infornare, a 180 gradi per circa 25 minuti. La superfice deve dorare al punto giusto, se fosse necessario cuocerla ancora evitando che scurisca ulteriormente copritela con della carta stagnola.
Sfornate e, se possibile, servite ancora calda.

Dulche de leche (crema mou)

Autore: magaolimpia
Il dulce de leche (in italiano spesso definito "crema mou") è una crema dolce a base di latte. Originario dell'America Latina, è molto popolare in gran parte del Sud America.

La parte più difficile della preparazione è stata reperire un vasetto di latte condensato dolcificato. Nonostante l'aspetto esotico, quello che vedete  qui in foto l'ho trovato in un grande supermercato italiano.

Poi si prende il vasetto e lo si mette in pentola a pressione, coperto d'acqua. L'acqua deve arrivare almeno due dita sopra il vasetto.

Si cuoce in pentola a pressione per mezz'ora da quando comincia il fischio.

Dopo mezz'ora si fa sfiatare la pentola a pressione, si apre e si lascia raffreddare. Una volta raffreddata si apre il vasetto e... voilà: ecco pronto il dulche de leche!

Versatelo in una ciotola che possa essere chiusa con un coperchio e conservate in frigorifero per alcuni giorni

Tortino di polenta

Autore: magaolimpia

Metti un po', un giorno, che ti sia avanzata della polenta...

Metti un po' che nel frigo hai delle zucchine che si stanno avvicinando alla vecchiaia, e del prosciutto cotto, perchè nel tuo frigo non può mai mancare quello che tua figlia duenne chiama "putto".

Potresti prendere le zucchine, tritarle e passarle in padella con olio, sale e pepe. Potresti poi tritare il prosciutto. Potresti mettere il tutto in un robot da cucina insieme alla polenta avanzata e, perchè no, un uovo. (Secondo me ci potrebbe stare bene anche un po' di mozzarella tritata, ma, ahimè, nel mio frigo non l'ho trovata).

Potresti stendere tutto in una teglia da torta, cospargere di olio EVO e di pangrattato e infornare a 200 gradi per circa venti minuti/mezz'ora.

Potresti anche esagerare, e fare una salsina di accompagnamento facendo soffriggere un po' di cipolla e aggiungendo passata di pomodoro, sale, paprika e peperoncino e facendo restringere l'intingolo.

Potrebbe essere niente male!

Focaccia di patate [BIMBY]

Autore: magaolimpia

Ingredienti

- 250 g di patate gialle (già sbucciate)
- ?290 g di acqua
- 25 g di lievito di birra
- 15 g di olio extravergine di oliva
- 600 g di farina manitoba
- 10 g di sale
- 15 pomodori datterini
- Origano q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Sbuccia e taglia a pezzi le patate, poi inseriscile nel boccale e sminuzza 2 colpi Vel. Turbo. Tieni da parte.
Senza lavare il boccale metti l'acqua, il lievito di birra e l'olio. 30 Sec. Vel. 3.
Aggiungi la farina manitoba, il sale, le patate tenute da parte e impasta 30 Sec. Vel. Spiga.
Lascia riposare 10 Min.
Impasta ancora 10 Sec. Vel. Spiga e lascia riposare ancora 10 Min. Ripeti un’altra volta.
Impasta 10 Sec. Vel. Spiga.
Metti a lievitare in una ciotola unta con poco olio 1 Ora.
Infarina abbondantemente il piano di lavoro, versa l'impasto e fai un giro di pieghe.
Lascia riposare coperto con un telo 10 Min.
Rovescia l’impasto su una teglia (30x40 cm) unta con olio e stendi delicatamente con i polpastrelli.
Fai lievitare 30 Min.
Preriscalda il forno a 200°.
Lava i pomodorini e tagliali a metà.
Prima di infornare, metti i pomodorini sulla focaccia, premendo leggermente, e condisci con origano, sale e olio.
Cuoci in forno 15 Min. a 200°.

Torta al mandarino

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
200 gr di zucchero
3 uova
210 gr di farina
50 ml di olio di semi
6-7 mandarini (servono 100 ml di succo + 2 mandarini a fette)
mezzo bicchierino di liquore agli agrumi
1 bustina di lievito per dolci
una noce di burro

Preparazione:
Lavate i mandarini e grattugiate la buccia di 5 frutti. Spremete i mandarini fino ad ottenere 100 ml di succo. Sbucciate i rimanenti frutti e tagliateli a fettine.
Montate le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie e spumose, aggiungete quindi l'olio a filo.
Unite anche il succo e il liquore continuando a montare.
Mescolate in una ciotola la farina, il lievito e la buccia grattugiata.
Unite anch'essa all'impasto montando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Imburrate bene lo stampo (meglio di come ho fatto io!) e mettete sulla base le fettine di mandarino. Versate quindi l'impasto all'interno dello stampo. Cuocete la torta al mandarino in forno statico a 180° per 40 minuti
Una volta cotto il dolce, lasciatelo raffreddare, quindi capovolgetelo su un piatto da portata.

[Bimby] Focaccia genovese

Autore: magaolimpia

Per la base

300 g di acqua tiepida

1 cubetto lievito di birra

5 g zucchero semolato

500 g farina 00

35 g olio extravergine di oliva

10 g sale fino

Per emulsionare

10 g sale fino

20 g acqua

50 g olio extravergine di oliva

Per la base

Mettere nel boccale l'acqua, il lievito sbriciolato e lo zucchero: 20 sec. vel. 2.

Aggiungere la farina, l'olio e il sale: 3 min. vel. Spiga.

Lasciare lievitare nel boccale un quarto d'ora.

Trasferire l'impasto su un ripiano infarinato.

Stendere l'impasto dando una una forma rettangolare, senza lavorarlo troppo e lasciar riposare 10 minuti.

Oliare una teglia da forno, trasferirci l'impasto e poi rigirarlo in modo da oliare tutta la superficie.

Coprire con un panno e lasciar lievitare un'ora nel forno spento.

Stendere l'impasto con le dita allargandolo su tutta la teglia e lasciar lievitare altri 40 minuti.

Emulsione

Mettere nel boccale l'acqua, l'olio e il sale: 20 sec. vel. 3.

Spennellare la focaccia con l'emulsione del boccale. Io  ho messo anche un po' di rosmarino.

Lasciar lievitare ancora un'ora e poi infornare in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti.

Insalata di pollo sfiziosa

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
- petto di pollo tagliato a cubetti
- peperone giallo tagliato a listarelle
- pomodorini tagliati in quattro
- patate tagliate a cubetti
- rucola pulita e lavata
- olive verdi e nere
- una cucchiaiata di maionese

Preparazione:
Mettete i peperoni in una padella con un po' d'olio e di sale a fuoco basso; rosolateli per bene, se necessario aggiungete un po' d'acqua per non farli bruciare.
Lessate le patate per qualche minuto in acqua bollente, poi saltateli in padella con il pollo e un po' di sale finché il tutto sarà rosolato per bene.
Quando peperoni, pollo e patate si sono intiepiditi mescolateli con il resto degli ingredienti.