Gnocchi di semolino

Autore: magaolimpia

La preparazione di questo piatto apparentemente semplice è in realtà complicata dalla durezza del composto che va mescolato con molta energia per non farlo attaccare.
Se non ci avete mai provato suggerisco, all'inizio, di provare con piccole quantità.

Ingredienti:
•    1 litro di latte
•    250 g. di semolino
•    sale
•    2 tuorli d’uovo
•    parmigiano grattato
•    100 g. burro.

 
Preparazione:
Mettere sul fuoco  il latte e quando bolle versare adagio a pioggia il semolino e mescolare continuamente perché non si formino grumi. Il latte e il semolino si addensano quasi subito. Lavorare con energia il composto, staccandolo continuamente dal fondo e dal bordo della casseruola e fare cuocere per circa 10 minuti. Levare quindi dal fuoco la casseruola e condire il semolino con i due tuorli d’uovo, metà del burro e un pizzico di parmigiano.  Mescolare bene e versare il composto su un ripiano bagnato di acqua livellandolo all’altezza di circa un centimetro.  Lasciarlo raffreddare per circa un’ora, quindi tagliarlo a cerchi (io in realtà lo taglio a quadrettini per fare prima!). Comporre a strati in una pirofila ben spalmato di burro e tra uno strato e l’altro mettere il parmigiano. Alla fine spolverare con abbondante parmigiano e il resto del burro fuso in un tegamino. Mettere in forno ben caldo per circa un quarto d’ora fino a quando gli gnocchi saranno dorati.

I dolci mantovani

Autore: magaolimpia

Quando si parla di Mantova e di cucina con persone di altre città, di solito vengono sempre citati i due piatti che rimangono maggiormente impressi: i tortelli di zucca e la sbrisolona. Sorvolando sui tortelli e gli altri piatti tradizionali, ho pensato che sia davvero un peccato il fatto che la sbrisolona rubi sempre la scena a tutti gli altri dolci tipici mantovani: ce ne sono diversi, perché ricordare sempre e solo quella? Da qui l'idea di pubblicare, nelle scorse settimane, le ricette di alcuni altri dolci tipici della patria di Virgilio.

Facendo un breve elenco riassuntivo possiamo citare:

- la sbrisolona: una torta friabile e gustosa che deve il suo nome alla capacità di sbriciolarsi con estrema facilità, tanto che la tradizione vuole che venga spezzata con le mani (avete mai provato a tagliarla? è praticamente impossibile)
- la torta elvezia: composta da dischi di pasta composti di mandorle tritate, albumi montati a neve e zucchero e sovrapposti con strati di creme di burro e zabaione
- la bignolata:  un dolce al cucchiaio composto da strati di bignè e creme varie
- la torta delle rose: un dolce di pasta lievitata, tipo pan brioche, molto ricco di burro, composto da  rotoli di pasta (le rose) disposti in cerchio a riempire la tortiera.
- l'anello di Monaco: un dolce natalizio simile a un panettone con un foro interno, glassato con zucchero in superficie e farcito di crema a base di nocciole o noci o con marron glacèè tritati.
- la Greca: una torta a base di mandorle e pezzi di cioccolato avvolta nella pasta sfoglia
- la torta di tagliatelle: un dolce fatto con mandorle, burro (poteva mancare?) e naturalmente tagliatelle (sì proprio quelle che si mangiano come primo piatto)

Spero di non aver dimenticato niente... Che altro dire? Le mie preferite sono sicuramente la bignolata e l'Elvezia. Provare per credere! ;-P

Sbrisolona

Autore: magaolimpia

Ingredienti
    * 250 gr di farina 00
    * 150 gr di farina di mais
    * 110 gr di burro
    * buccia gratt. di 1 limone
      * 200 gr di zucchero
    * mandorle pelate 150 gr
    * mandorle non pelate 50 gr
    * 100 gr di strutto (o altri 100 di burro)
    * 2 tuorli
    * Vanillina 1 bustina


Preparazione
Tritate non troppo finemente le mandorle tenendone da parte una manciata intere e con la pelle per la guarnizione finale della torta sbrisolona.
In una  terrina capiente mettete tutti gli ingredienti, le due farine, le mandorle pelate e non macinate, il burro, lo strutto, la vanillina, la scorza del limone e i due tuorli d’uovo, lo zucchero (ad eccezione di un paio di cucchiai); lavorate velocemente tutti gli ingredienti per amalgamarli ma senza compattarli
Imburrate una tortiera di almeno 25 cm di diametro, meglio se di quelle in alluminio usa e getta a bordo basso, perché sarà più facile togliere la torta al termine della cottura senza romperla.
Distribuite l’impasto a pioggia sulla tortiera cercando di sbriciolarlo con le mani il più possibile: l’impasto non deve assolutamente essere compattato sul fondo.
Quando avrete terminato di distribuire l’impasto nella tortiera, guarnite la torta con le mandorle che avrete precedentemente tenuto da parte.
Cuocete nel forno a 180° per circa un’ora, poi lasciatela raffreddare e staccatela dalla tortiera facendo attenzione a non romperla: cospargete la torta sbrisolona con lo zucchero avanzato e servitela.

Torta Elvezia

Ricetta tratta da: http://www.mantovanotizie.com/cucina-mantovana/20090601-torta-elvezia-o-helvetia.php 

Descrizione:
La torta Elvezia (o Torta Helvetia) è considerato uno dei più deliziosi dolci mantovani.
È una torta di pasticceria ideata dalla famiglia di pasticceri svizzeri Grigioni Putscher che avevano aperto i loro negozi a Mantova alla fine del 1700 e avevano voluto dedicare questo dolce, che unisce le tradizioni della terra d’origine con quella di elezione, alla loro nazione, da qui il nome Elvezia (o Helvetia).
Fra dischi di pasta sovrapposti di mandorle tritate, albumi montati a neve e zucchero vi sono strati di creme di burro e zabaione.
I mantovani rivendicano la paternità dello zabaione in quanto la più antica ricetta conosciuta è quella del cuoco di corte dei Gonzaga.



Ingredienti per la pasta:

• 250 gr. di ALBUMI,
• SALE,
• 500 gr. di Farina di MANDORLE,
• 500 gr. di ZUCCHERO A VELO.

Con  metà dose e con la quantità di zucchero ridotta a 350 gr. e aumentata quella della farina di mandorle a 650 gr si ottiene una torta per tortiera di diametro 22cm.

Ingredienti per lo zabaione:

• 2 TUORLI,
• 2 cucchiai di ZUCCHERO,
• 4 mezzi gusci di VINO BIANCO .

Ingredienti per la crema al burro:

• 200 gr. di BURRO a temperatura ambiente,
• 200 gr. di ZUCCHERO A VELO,
• 3 cucchiai di CACAO AMARO,
• poco LATTE.

Per guarnire:

MANDORLE A LAMELLE,  CACAO.

Procedimento:

Fare lo Zabaione:
Montare con le fruste i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca. Aggiungere il vino bianco o il   marsala o il vermuth in quantità pari al contenuto di mezzo guscio per ogni tuorlo e mescolare.
Mettere in un contenitore a bagnomaria e mescolare con una frusta finchè il composto diventa gonfio e sprigiona un profumo intenso (attenzione a non farlo mai bollire altrimenti impazzisce).
Metterlo da parte a raffreddare.

Fare la pasta:
Tritare finemente le mandorle (nel caso non si abbia già la farina pronta),
Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare delicatamente per non smontare il composto, aggiungere la farina di mandorle e incorporarla con delicatezza per non afflosciare troppo gli albumi,
inserire un terzo del composto ottenuto in una sacca da pasticceria con la bocchetta fine e formare una spirale stretta su un foglio di carta oleata (io ho usato il foglio di silicone).
Fare la stessa cosa con gli altri 2/3 di impasto in modo da ottenere tre dischi dello stesso diametro. Infornare a 160° per circa 12-15 minuti. I dischi sono cotti quando cominciano a prendere un leggerissimo colore.
Far raffreddare bene.

Fare la crema al burro:
Mettere in un contenitore il burro morbido, aggiungere lo zucchero ed il cacao montare fino alla consistenza “a pomata” con le fruste aggiungendo il latte necessario.

Assemblare.
Riprendere il primo disco della torta e spalmarlo con lo zabaione, sovrapporre il secondo disco e spalmarlo con la crema al burro, finire con il terzo disco che si lascia senza crema per far vedere il disegno della spirale.
Spalmare dell’altra crema al burro sul bordo del dolce e farvi aderire delle mandorle a lamelle.
Decorare il piatto da portata con poco cacao fatto scendere da un setaccino o con altro a piacere.

Il procedimento è articolato ma  non difficile e nemmeno troppo lungo ed alla fine il risultato è un dolce buonissimo, morbido e profumato e molto apprezzato a tutte le età.

Bignolata

Autore: magaolimpia

Questa è la ricetta di una torta golosissima e strabuona, tipica mantovana. La preparazione non è facile, in particolar modo quella dei bigné. Se vi sembrano troppo difficili da preparare potete comprare quelli già fatti, ma io lo sconsiglio.

Ingredienti per i bigné:
•    250g di acqua
•    100g di burro
•    200g di farina 0
•    5 uova
•    Un pizzico di sale

Preparazione dei bigné:
Portare ad ebollizione l'acqua con il sale ed il burro, aggiungere poi in una sola volta tutta la farina, mescolare come quando si fa la polenta fino a quando si forma una crosticina sul fondo della pentola; togliere quindi il composto dal fuoco ed aggiungere le uova intere due alla volta. Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Foderare una teglia da forno con la carta e disporre dei piccoli mucchietti di composto con un cucchiaino o con la sacca da pasticciere. Cuocere in forno caldo a 200° per 10-15 minuti circa (devono essere gonfi e dorati). Lasciare raffreddare su una griglia prima di farcire.

Ingredienti per la crema:
•    1l di latte
•    6 uova
•    300g di zucchero
•    90g di farina 0
•    mezza bustina di vanillina o di zucchero vanigliato

Preparazione della crema alla vaniglia:
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben montato e cremoso; aggiungere la farina, versare nella crema ottenuta il latte, bollire, mettere sul fuoco e mescolare fino ad ebollizione. Lasciar bollire 2 minuti, aggiungere la vaniglia e lasciar raffreddare.

Preparazione della crema al cioccolato:
Dividere la crema ancora calda in 2 parti ed aggiungere in una delle 2 del cioccolato fondente in quantità variabile secondo i gusti. Per rendere la crema più morbida aggiungere qualche cucchiaio di panna montata e mescolare bene.

Preparazione del dolce:
Farcire i bigné con la crema alla vaniglia e quella al cioccolato, poi nel recipiente da dolci mettere uno strato di bigné (alternando i due gusti), due uova di zabaione, panna montata, amaretti sbriciolati e cioccolato fondente sciolto con un po' di latte e spruzzato sul dolce, guarnire con i rimanenti bigné.

Torta delle Rose

Autore: Nero d'Avola

Descrizione
Una tipica tortina mantovana...leggera...leggera....

Ingredienti 

• 600 g farina
• 250 g zucchero
• 250 g burro
• 4 uova
• 2 tuorli d'uovo
• 60 g lievito birra
• q.b. sale e latte

Preparazione 
Sciogliere il lievito con un po' di latte tiepido, cento gr. di farina ed il sale, farne un panetto e lasciarlo lievitare per molte ore (se si ha tempo anche una notte intera). Impastare la farina con le uova, 50 g di zucchero e 50 g di burro, lavorare bene ed unire il tutto al panetto di lievito ottenuto. Lasciar lievitare la pasta ottenuta in luogo tiepido per un’oretta circa. Quando sarà gonfia, batterla sul tagliere e stenderla ad uno spessore di circa tre millimetri. Ricoprire il tutto con la crema ottenuta sbattendo 200 g di burro con 200 g di zucchero (ricordarsi di lasciare un po’ di crema: servirà per ricoprire la torta prima di infornarla, per evitare che si secchi durante la cottura). Tagliare la pasta in otto parti uguali. Arrotolare ogni striscia ottenuta e tagliuzzarle la parte che resta in alto. Mettere tutte le rose in una teglia distanti una dall'altra almeno 2 cm (non è necessario imburrare la teglia perché con tutto il burro che c’è la torta non si attacca). Spennellare la parte alta delle rose con un po’ di crema di farcitura avanzata in precedenza. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 35-40 minuti e, comunque, verificare il grado di cottura della torta con uno stuzzicadenti …da spiedino!

Note
Non si presta molto la tortiera a cerchio mobile: chi l’ha utilizzata ha rischiato di rovinare il forno perché durante la cottura il "pochissimo" burro utilizzato si scioglie e esce dal fondo.

Torta di mele veloce

Autore: magaolimpia

Avete fretta e dovete preparare un dolce? Questa torta si prepara molto velocemente! Il lavoro più lungo è sbucciare e tagliare a fettine le mele...
Se avete più tempo, potete preparare anche una crema inglese come accompagnamento, da versare sopra le fette di torta quando la impiatterete.
 
 

Ingredienti:
•    4 mele
•    200 g. di farina
•    150 g. di zucchero
•    2 uova intere
•    limone grattugiato
•    sale
•    una bustina di lievito sciolto in un po’ di latte tiepido (fate attenzione: usate un contenitore alto perché quando metterete il lievito nel latte si farà molta schiuma)

Preparazione:
Fare la pasta con tutti gli ingredienti, mettere in una teglia e posarvi sopra le fettine di mele. Cuocere a temperatura media, saggiando la cottura con uno stecchino (40 min con il mio vecchio e sgangherato forno).

[MESSICO] Tortillas Ripiene

Autore: magaolimpia

Ingredienti
    * 4 salsicce
    * 4 grosse tortillas di farine bianca o mais
    * Lattuga sminuzzata, fettine di pomodoro e panna acida per servire

Ingredienti per la salsa:
    * 2 peperoni rossi, privati dei semi e tagliati in 4
    * 325g di fagioli rossi kidney in scatola, sgocciolati, risciacquati e sgocciolati di nuovo
    * 4 grossi pomodori tritati
    * 1 grossa cipolla tritata
    * 1 spicchio d’aglio tritato
    * 1 cucchiaio di succo di lime
    * 1 cucchiaio di basilico tritato

Preparazione 
1. Per la salsa fate grigliare i peperoni 5 minuti finché la pelle non risulterà abbrustolita, quindi trasferiteli in un sacchetto di plastica, chiudetelo e tenetelo da parte.
2. Mescolate in una terrina i fagioli, i pomodori, la cipolla, l’aglio, il succo di lime, il basilico, un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Private i peperoni della pelle, poi tagliatene le polpa a pezzetti e unitela alla salsa preparata.
3. Fate grigliare le salsicce nel forno per 10-12 min, girandole di tanto in tanto. Nel frattempo riscaldate le tortillas su una piastra antiaderente ed avvolgetele in un foglio di alluminio o in un telo da cucina per tenerle al caldo
4. Affettate le salsicce. Farcite le tortillas con qualche fetta di salsiccia, un po’ di salsa, un po’ di lattuga sminuzzata, qualche fettina di pomodoro ed un po’ di panna acida, e servite immediatamente con accanto un po’ di insalata.

Pollo allo zenzero

Autore: magaolimpia


Ingredienti per il pollo

    * olio d'oliva
    * 400 g di petto di pollo
    * 1 cipolla
    * 2 pomodori
    * sale: qb
    * 2 cucchiaini di farina
    * 100 ml di latte
    * zenzero in polvere qb
    * zenzero fresco qb


Ingredienti per il riso

* un cucchiaio di zenzero in polvere
* un bicchiere colmo di riso basmati

Preparazione

Tagliate il petto di pollo a pezzetti e rosolatelo in una padella con l’olio, cuocete per 10 minuti e poi toglieteli con un mestolo forato e teneteli da parte.
Nella stessa padella mettete la cipolla affettata sottilmente, fatela imbiondire per 2 minuti e unite i pomodori precedentemente pelati e tagliati a cubetti piccolini. Salate e cuocete per 5 minuti. Setacciate la farina e frullatela insieme al latte con un po' di zenzero in polvere (dosate la quantità secondo il vostro gusto), mettete il pollo e poi aggiungete la crema di latte e farina che agirà da addensante. Cuocete per 10 minuti. Alla fine aggiungete una grattugiata di zenzero fresco e mescolate il tutto.
Se lo preparate in anticipo, prima di servire passatelo in forno per molto caldo per 10 minuti.
Fate bollire un po' d'acqua con un cucchiaio di zenzero in polvere e cuoceteci il riso.
Servire nei piatti il riso con sopra il pollo.

[Carnevale] Favetti

Autore: magaolimpia

A Carnevale ogni fritto vale!
I favetti sono dolci di Carnevale tipici del mantovano (magari li fanno anche in altre zone con nomi diversi, questo non lo so!)
Mi ricordo che da bambina ne andavo veramente matta.

Ingredienti:
• 1 kg. di farina
• 3 uova
• 250 g. di zucchero
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchiere di olio
• una bustina di lievito
• il succo di un limone
• 1 cucchiaio di liquore

• strutto (per friggere)


Preparazione:
Fare un impasto con tutti gli ingredienti, formare tante palline e friggerle nello strutto. Asciugare con una carta assorbente e cospargere di zucchero a velo.