Pan di Spagna al cioccolato

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
30 g cacao amaro
270 g farina 00
300 g cioccolato fondente
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico sale
90 g burro
250 g zucchero
4 uova
125 ml. latte
2 cucchiai di olio di semi

Preparazione:
Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria (o nel microonde) e lasciarlo intiepdire.
Setacciare la farina, il cacao, il lievito, sale e bicarbonato in una ciotola capiente.
Lavorare da parte lo zucchero con le uova. Unire il cioccolato sciolto col burro e poi tutti gli altri ingredienti.

Se usate il Bimby polverizzate la cioccolata a vel.8 per 10 sec. poi aggiungete tutti gli ingredienti e fatelo andare per 2 min/vel 4.

Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infornare in forno preriscaldato a 180 ° per 50/60 min (per sicurezza sempre meglio fare la prova con lo stecchino).

Viene una torta altra che si presta ad essere tagliata in vari strati e farcita come più vi piace, ad esempio con panna montata zuccherata e fragole.

Arrosto saporito

Autore: magaolimpia

Ingredienti:
- un pezzo di lonza di suino da circa 700-800 gr
- 2 cipolle dorate grosse (o 3 piccole)
- 100 gr di pancetta affumicata
- salvia
- una lattina di birra
- olio e sale q.b.

Preparazione:
In una teglia che poi possa andare in forno mettete l'olio e fateci rosolare la pancetta e la cipolla per qualche minuto.

Aggiungete il pezzo di carne, rosolatelo un po' su ogni lato.

Quando è rosolato aggiungete la birra, salate e mettete la salvia (io ho usato quella secca, meglio se avete quella fresca in foglie intere).

Coprite con un coperchio e infornate a 200 gradi. Ogni tanto rigirate l'arrosto.

Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pezzo di carne, deve avere un aspetto ben rosolato all'esterno.
Tagliate a fette e ricoprite con il sugo.

Latte di vecchia

Autore: Matteo

Ingredienti:

1lt latte fresco intero
1lt alcool alimentare 95°
1 limone con la buccia (meglio se biologico)
1 bacca di vaniglia (o aroma)

Preprazione:


Affettare il limone e la bacca di vaniglia, mettere tutti gli ingredienti in un vaso ermetico e conservatelo al buio per 15 giorni, agitandolo spesso.
Al termine filtrate (meglio se fate una doppia filtratura prima con un panno e poi con un filtro carta; questa fase vi porterà via un mucchio di tempo) ed imbottigliate.



Si può consumare fin da subito, ma sarebbe meglio lasciarlo riposare in bottiglia almeno 6 mesi!

[USA] Cupcake* alla banana con glassa al burro di arachidi

* I cupcake sono dei dolci, tipo delle piccole tortine monoporzione, di origine statunitense, di solito decorati riccamente e in modo vario e fantasioso.


Autore: Matteo

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKE:
per i cupcake:
125gr farina
70gr zucchero canna
70gr burro
2 uova
2 banane
10gr lievito
Sale

Per la glassa:
120gr zucchero a velo
35gr burro
35gr burro di arachidi
Estratto di vaniglia
Latte q.b.



PREPARAZIONE:


Per i cupcake:

Sciogliere il burro e sbatterlo con lo zucchero di canna. Unire la farina, le uova, il lievito ed un pizzico di sale.

Per ultimo, aggiungere le banane schiacciate o frullate (io ho scelto di usare lo schiacciapatate).

Distribuire l’impasto così ottenuto in stampi da muffin inserendo preventivamente i pirottini di carta negli appositi spazi.

Cuocere in forno a 190 gradi per circa 15min, per sicurezza fare la prova stecchino. Sfornare e lasciare intiepidire.

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Per la glassa:


Fare la glassa montando con una frusta lo zucchero a velo, il burro, la vaniglia (per questa ricetta io ho usato la bacca e non l’estratto) ed il burro di arachidi. Personalmente non ho aggiunto latte.

Riempire con la glassa una siringa da pasticcere o “saccaposcie” (ma come si scriverà? ihihih) e distribuire su ogni cupcake. Sono sfizziolizziosi, altamente calorici e danno dipendenza!

MANGIARE!!!

[BIMBY] POLLO ALLE MANDORLE

Autore: Matteo

Ingredienti per 4 persone:
600gr pollo
150gr mandorle pelate
30gr farina
50gr cipolla
40gr olio oliva
200ml brodo
Sale
Pepe

Preparazione:
Taglia il pollo a bocconcini ed infarinali

Trita metà delle mandorle a velocità 5 ed unisci le restanti intere con 2 cucchiai di olio: 3 minuti a temperatura 90, velocità 1.
Toglile e posale su carta assorbente.

Soffriggi il rimanente olio con la cipolla: 3 minuti a temperatura 100, velocità 4.

Disponi la farfalla sulle lame, unisci i bocconcini di pollo e cuoci 3 minuti a temperatura 100, velocità 1.
Aggiungi il brodo e termina la cottura per 12 minuti a temperatura 100, velocità 1.

Aggiusta di sale e pepe, unisci le mandorle e cuoci ancora per 2 minuti.

Disponilo in un piatto di portata e servilo ben caldo.

Note:
Questa sera è stata il primo tentativo…buona ma migliorabile, per me è meglio abbondando con il pepe, per Ilenia serve la salsa di soia in cottura al posto del sale. Aspetto le vostre impressioni. Vi suggerisco di accompagnarla con una bella porzione di riso basmati al dente visto che il pollo è bello sugoso!!!

Ricette invernali

Sta arrivando l'inverno, cosa c'è di meglio che cucinare e riscaldarsi davanti ai fornelli?
Vi voglio riproporre alcune ricette già pubblicate, come suggerimenti per queste giornate, ma soprattutto per quelle più gelide dei prossimi mesi.

Cominciamo da una ricetta che rappresenta, secondo me, il "comfort food" per eccellenza: la cioccolata calda. Buttate via le bustine di Ciobar e deliziatevi con una vera e sana cioccolata in tazza (la ricetta qui proposta è una variante liquorosa, ma se togliete il Baileys e aggiungete un goccio di latte in più otterrete quella classica):
- Cioccolata calda al Baileys

Ci sono poi le zuppe e minestre per le vostre serate da soli o in famiglia:
- Zuppa cremosa di cipolle
- Zuppa di farro e funghi
- Zuppa cremosa di pollo
- Crema di zucca ai gamberi e pomodorini
Questi sono solo alcuni esempi, ma invito a vedere l'elenco completo delle zuppe e minestre.

Ok, per la merenda del pomeriggio siamo a posto, per la cena anche... ma cosa preparare per i pranzi domenicali invernali?
Suggerirei sicuramente:
- Capunsei (primo piatto tipico mantovano)
- Minestra reale
- Passatelli in brodo

Se avete delle ricette della collezione autunno/inverno che volete condividere con i lettori di questo blog, inviatele a lacucinadipolina@gmail.com. Coraggio!

Passatelli in brodo

Autore: Nero d'Avola

Ingredienti

• 4 uova
• 200 g pane grattugiato
• 200 g formaggio grana grattugiato
• q.b. sale, noce moscata
• 1 l brodo di carne

Preparazione 
Unire insieme tutti gli ingredienti e quando l’impasto sarà abbastanza compatto schiacciarne un poco alla volta nello schiacciapassatelli, che è identico allo schiacciapatate, ha solamente i fori un po’ più grandi, perciò in alternativa va BENISSIMO lo schiacciapatate (la lunghezza dei passatelli varia da 2,5 cm a 4 cm, ma, ovviamente,poi è soggettiva). Portare ad ebollizione il brodo e farvi poi bollire i passatelli per qualche minuto.

Note
Fatti asciugare i passatelli si prestano ad essere conservati in freezer. In questo caso andranno fatti bollire ancora congelati.

Pasta reale

Autore: Clorinda

Descrizione 
A casa mia è da sempre la pasta delle feste, un sublime sostituto degli agnolini in brodo, il classico piatto che ha portato spesso mia mamma sugli altari osannata dai suoi ospiti.



Ingredienti

• 3 uova intere sbattute
• 150 g farina bianca
• 150 g formaggio grana grattugiato
• una noce di burro
• un pizzico di sale
• un pizzico di noce moscata
• pepe
• brodo di carne q.b.

Preparazione 
Unire tutti gli ingredienti e chiudere l'impasto in un sacchetto di tela stringendolo bene. Cuocere per un'ora in acqua bollente leggermente salata. Togliere la pasta e lasciarla raffreddare completamente. Tagliarla a cubetti e stenderla su un canovaccio per farla asciugare. Prima di servirla, va versata per 3-4 minuti nel brodo di carne bollente.

Note 
Una volta fatta asciugare, la pasta reale può essere anche conservata in freezer. In questo caso, va versata nel brodo ancora congelata e si lascia scaldare bene. Attenzione: scaldandosi, la pasta aumenta il volume. Non deve gonfiarsi troppo.

Capunsei

Autore: sara

Descrizione 
Ricetta tipica dell'alto mantovano.

Ingredienti 
    * 10 panini secchi all’olio
    * 1 tazza formaggio grana
    * 2 uova
    * noce moscata
    * sale
    * brodo

Preparazione 
Grattugiare il pane, metterlo in una zuppiera grande e bagnarlo con brodo bollente.
Amalgamare bene tutto il composto.
Aggiungere le uova, il sale, la noce moscata e il formaggio grattugiato.
Fare delle strisce come quando si fanno gli gnocchi e tagliarli a piccoli pezzetti.
Per dare la forma del “Capunsel” mettere il pezzettino del capunsel nel palmo delle mani e farlo roteare; assumerà così una forma allungata.
Farli cuocere nel brodo e, appena sono a galla, raccoglierli con un mescolo forato.
Condire con salvia e burro fuso.

Pasta salmone e zucchine

Autore: Matteo

Ingredienti (per 4 persone):
Zucchine 500gr
Trancio di salmone 500gr
Philadelphia (o simile tipo robiola o stracchino) 100gr
2 spicchi d’aglio (opzionale)
Prezzemolo
Olio
Sale e Pepe

Preparazione:
Questo sugo è semplicissimo e veloce, con un po’ di abitudine riuscirete a prepararlo nel tempo che impiega la pasta a cuocere. Sconsiglio pasta lunga tipo spaghetti, l’ideale sarebbero i tortiglioni o le penne rigate.
Lavare ed asciugare le zucchine e tagliarle a julienne. Consiglio questo taglio sia per l’omogeneità e velocità di cottura, sia per una questione estetica.

Appassire l’aglio (io uso gli spicchi interi infilzati da uno stuzzicadenti per poterli togliere poi più facilmente)  in un filo d’olio per pochi minuti e aggiungere le zucchine a julienne con appena un pizzico di sale grosso.

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Lasciarle cuocere per una decina di minuti circa fino a quando non saranno leggermente dorate ma ancora un po’ croccanti e 

togliere gli spicchi d’aglio

 Nel frattempo tagliare il salmone a cubetti piccoli e scottarli in un filo di olio con un po’ di prezzemolo finchè non sarà rosa chiaro e ben sgranato.

Unire i composti col Philadelphia e lasciarli amalgamare
a fuoco lento finchè il formaggio non si sarà sciolto del tutto.

Condire la pasta. Aggiungere a piacere una bella spolverata di pepe e buon appetito!