Torta Simonetta

Autore: Senzasedie

Descrizione
Prima preparare la crema, poi mentre si raffredda preparare la base della torta.

Ingredienti 

• 300g farina 00
• 100g zucchero
• 150g burro morbido
• 3 uova
• 50g pinoli
• 1 scorza limone grattuggiato
• 1 presina di sale
• --- per la crema:
• 1/2l latte
• 4 cucchiai colmi di zucchero
• 4 cucchiai di farina 00 rasi
• 4 uova

Preparazione 
Crema: Mettere il latte, 1 uovo intero e 3 rossi, lo zucchero e la farina in una pentola antiaderente. Mescolare continuamente. Far bollire e quando risulta sufficientemente compatta, lasciare raffreddare.
Base: amalgamare bene la farina, lo zucchero, il sale, il burro morbido, la scorza di limone grattugiato e 3 rossi d'uovo. Fare una palla con il composto e metterla a riposare in frigorifero per almeno 20 minuti. Quando pronta, stendere in una teglia (consiglio con la carta da forno) e lasciare un bordo laterale di almeno 2 cm. Spargere sulla base la metà dei pinoli, distribuire la crema raffreddata e sopra i restanti pinoli. Mettere in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Note 
Si chiama così in onore di una mia collega di lavoro che mi ha dato l'illuminazione sulla ricetta